RU2300222C1 - Method for production of turnip foodstuff - Google Patents
Method for production of turnip foodstuff Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300222C1 RU2300222C1 RU2005135495/13A RU2005135495A RU2300222C1 RU 2300222 C1 RU2300222 C1 RU 2300222C1 RU 2005135495/13 A RU2005135495/13 A RU 2005135495/13A RU 2005135495 A RU2005135495 A RU 2005135495A RU 2300222 C1 RU2300222 C1 RU 2300222C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- solids content
- target product
- production
- dried
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов с промежуточной влажностью из овощей.The invention relates to a technology for the production of products with intermediate humidity from vegetables.
Известно использование для производства сушеных припасов ряда овощей, в которые не входит репа (Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.304-363).It is known to use for the production of dried food a number of vegetables that do not include turnips (Handbook of the technologist of food-concentrate and vegetable-drying production. - M .: Light and food industry, 1984, p. 304-363).
Известно использование для частичного обезвоживания овощей, но только соленых или маринованных (Пищевые продукты с промежуточной влажностью. - М.: Пищевая промышленность, 1980, с.90-92).Known use for partial dehydration of vegetables, but only salted or pickled (Food products with intermediate humidity. - M .: Food industry, 1980, p.90-92).
Известен способ производства чернослива, предусматривающий подготовку слив, их бланширование в кипящей воде, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ около 75%, последовательную обработку паром и глицерином с получением целевого продукта (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.202-205).A known method of producing prunes, involving the preparation of plums, blanching them in boiling water, convective drying to achieve a solids content of about 75%, sequential treatment with steam and glycerin to obtain the target product (Collection of technological instructions for the production of canned food. T.III. - M. : Pishchepromizdat, 1963, p.202-205).
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из тыквы по-чувашски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смешивание с медом и выдержку в течение 35-40 минут тыквы, резку репы или брюквы и яблок и смешивание перечисленных компонентов с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.201).A known method of producing a culinary dish "Chuvash pumpkin salad", which includes preparing the recipe components, cutting, mixing with honey and aging for 35-40 minutes pumpkin, cutting turnips or rutabaga and apples and mixing the listed components to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products of the peoples of Russia .-- SPb .: ProfiKS, 2003, p. 201).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из частично обезвоженной репы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств чернослива и овощного салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from partially dehydrated turnips, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of prunes and vegetable salad.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из репы предусматривает ее подготовку, резку, бланширование в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты при концентрации последней не менее 0,5% по массе и концентрации поваренной соли и сахара, обеспечивающей их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ 25±5%, СВЧ-сушку до достижения содержания сухих веществ не более 75% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of producing a food product from turnips involves preparing, cutting, blanching it in an aqueous solution of sodium chloride, sugar and ascorbic acid at a concentration of the latter of at least 0.5% by weight and a concentration of sodium chloride and sugar, ensuring their content in the target product, not more than 1.2% and 1.5%, respectively, convective drying until the solids content is 25 ± 5%, microwave drying until the solids content is not more than 75% and packing in polymer or combination packaging material in an oxygen-free environment.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Репу подготавливают по традиционной технологии, нарезают и бланшируют в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты.Turnips are prepared according to traditional technology, cut and blanched in an aqueous solution of sodium chloride, sugar and ascorbic acid.
Концентрация аскорбиновой кислоты в растворе должна быть не ниже 0,5% по массе, что обусловлено необходимостью сохранения исходного цвета сырья. Значительное превышение концентрации аскорбиновой кислоты указанного значения нецелесообразно, поскольку не приводит к улучшению качества целевого продукта. Концентрация поваренной соли и сахара в растворе должна обеспечивать их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно. Она определяется по исходному содержанию сухих веществ в сырье, конечному содержанию сухих веществ в сырье и режимным параметрам бланширования с использованием известных закономерностей массообмена (Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебник для ВУЗов. - М.: Колос, 1997, с.292-474). Предельное содержание поваренной соли и сахара в целевом продукте обосновывается приемлемостью его органолептических свойств в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078.The concentration of ascorbic acid in the solution should not be lower than 0.5% by weight, which is due to the need to maintain the original color of the raw material. A significant excess of the concentration of ascorbic acid of the specified value is impractical, since it does not lead to an improvement in the quality of the target product. The concentration of salt and sugar in the solution should ensure their content in the target product is not more than 1.2% and 1.5%, respectively. It is determined by the initial solids content of the raw materials, the final solids content of the raw materials and blanching regime parameters using known patterns of mass transfer (Kavetsky GD, Vasiliev BV Processes and devices of food technology. Textbook for universities. - M. : Kolos, 1997, p. 292-474). The maximum content of salt and sugar in the target product is justified by the acceptability of its organoleptic properties in accordance with SanPiN 2.3.2.1078.
Далее репу последовательно сушат конвективным методом до достижения содержания сухих веществ 25±5% и СВЧ-методом до достижения содержания сухих веществ не более 75%.Next, turnips are successively dried by the convective method until the solids content of 25 ± 5% is reached and by the microwave method until the solids content of not more than 75% is reached.
Указанное на каждой стадии содержание сухих веществ обосновано получением целевого продукта с заданной консистенцией. При осуществлении конвективной сушки до достижения содержания сухих веществ ниже указанного нижнего предела целевой продукт приобретает размазывающуюся разваренную консистенцию. При конвективной сушке до достижения содержания сухих веществ выше указанного верхнего предела консистенция целевого продукта становится неоднородной с появлением более плотной корки на поверхности. Превышение содержания сухих веществ после СВЧ-сушки придает целевому продукту резиноподобную, а затем прочную неразжевывающуюся консистенцию. Нижний предел содержания сухих веществ в продукте составляет 50% и является традиционным для пищевых продуктов с промежуточной влажностью.The dry matter content indicated at each stage is justified by obtaining the target product with a given consistency. When convective drying is carried out until the solids content is below the specified lower limit, the target product acquires a spreadable, boiled-out consistency. With convective drying until the solids content is above the specified upper limit, the consistency of the target product becomes heterogeneous with the appearance of a denser crust on the surface. Excess dry matter content after microwave drying gives the target product a rubbery, and then strong, non-masticating consistency. The lower limit of solids in the product is 50% and is traditional for foods with intermediate humidity.
Высушенную репу фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте. Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его гарантийного хранения.Dried turnips are packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen. The exclusion of contact of the target product with oxygen slows the non-enzymatic oxidation and increases the period of warranty storage.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой ломтики неправильной формы, имеющие характерный цвет исходного сырья, нежную слегка упругую консистенцию, характерную для чернослива, выраженные вкус и аромат, характерные для соответствующего овощного салата.The product obtained according to the described technology is represented by irregularly shaped slices having a characteristic color of the feedstock, a delicate slightly elastic consistency typical of prunes, and pronounced taste and aroma characteristic of the corresponding vegetable salad.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт с уникальным гармоничным сочетанием консистенции чернослива и цвета, вкуса и аромата овощного салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product with a unique harmonious combination of the consistency of prunes and the color, taste and aroma of vegetable salad.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135495/13A RU2300222C1 (en) | 2005-11-16 | 2005-11-16 | Method for production of turnip foodstuff |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135495/13A RU2300222C1 (en) | 2005-11-16 | 2005-11-16 | Method for production of turnip foodstuff |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300222C1 true RU2300222C1 (en) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312334
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135495/13A RU2300222C1 (en) | 2005-11-16 | 2005-11-16 | Method for production of turnip foodstuff |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300222C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484663C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Turnip food product production method |
RU2734120C1 (en) * | 2020-02-28 | 2020-10-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method of producing of brassica rapa paste |
-
2005
- 2005-11-16 RU RU2005135495/13A patent/RU2300222C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484663C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Turnip food product production method |
RU2734120C1 (en) * | 2020-02-28 | 2020-10-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method of producing of brassica rapa paste |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300217C1 (en) | Method for production of aubergine foodstuff | |
RU2286068C1 (en) | Method for manufacturing canned food out of tomatoes | |
RU2300209C1 (en) | Method for production of custard squash foodstuff | |
RU2300220C1 (en) | Method for production of earth apple canned goods | |
RU2300222C1 (en) | Method for production of turnip foodstuff | |
KR20190078999A (en) | Method of preparation for radish pickles in soy sauce | |
RU2286067C1 (en) | Method for manufacturing canned food out of tomatoes | |
RU2409272C1 (en) | Star apples food product production method | |
RU2300219C1 (en) | Method for production of earth apple foodstuff | |
RU2300210C1 (en) | Method for production of pumpkin foodstuff | |
RU2300225C1 (en) | Method for production of small radish foodstuff | |
RU2300224C1 (en) | Method for production of radish foodstuff | |
RU2298952C1 (en) | Method for production of pumpkin canned goods | |
RU2298953C1 (en) | Method for production of rutabaga canned goods | |
RU2300211C1 (en) | Method for production of watermelon rind foodstuff | |
RU2301539C1 (en) | Method for production of aubergine canned goods | |
RU2300213C1 (en) | Method for production of vegetable pear foodstuff | |
RU2300205C1 (en) | Method for production of cucumber foodstuff | |
RU2300218C1 (en) | Method for production of marrow canned goods | |
RU2286069C1 (en) | Method for manufacturing food product out of sweet pepper | |
RU2298956C1 (en) | Method for production of scallop canned goods | |
RU2300216C1 (en) | Method for production of strawberry tomato foodstuff | |
RU2300214C1 (en) | Method for production of small radish canned goods | |
RU2298949C1 (en) | Method for production of marrow canned goods | |
RU2298950C1 (en) | Method for production of watermelon rind canned goods |