RU2294085C1

RU2294085C1 - Method for preparing of fresh-cut special-purpose onion for storage

Info

Publication number: RU2294085C1
Application number: RU2005127913/12A
Authority: RU
Inventors: Евгений Иванович Сизенко (RU); Евгений Иванович Сизенко; Виктор Францевич Добровольский (RU); Виктор Францевич Добровольский; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Лили Львовна Гердаускене (RU); Лилия Львовна Гердаускене; нова Людмила Васильевна Лукь (RU); Людмила Васильевна Лукьянова; нникова Лиди Владимировна Овс (RU); Лидия Владимировна Овсянникова
Priority date: 2005-09-07
Filing date: 2005-09-07
Publication date: 2007-02-27

Abstract

FIELD: agriculture and food-processing industry, in particular, preparing of fresh-cut bulb onion for storage for further usage thereof as food in spacecraft.

SUBSTANCE: method involves sterilizing distilled water, gauze cloths and smoking paper; preparing 70%-solution of ethyl alcohol based on sterilized distilled water; inspecting bulb onion; washing in sweet running water; drying at temperature of 35±5 C until residual moisture content of upper scale is 18-20%; removing loosely covering bract scales; cutting-off neck portion; cleaning bottom portion; wiping each onion bulb with gauze cloth wetted in ethyl alcohol solution; exposing onion bulbs to ultraviolet radiation at opposite sides thereof during 30 min at radiation power of 1.5-2.5 W/m³; packaging each onion bulb under aseptic conditions into smoking paper and laying packages in one layer within sterile polymeric trays.

EFFECT: prolonged storage life of bulb onion fit for further consumption as food in spacecraft.

Description

Изобретение относится к технологии подготовки к хранению свежего репчатого лука для его последующего использования в космическом питании.The invention relates to a technology for preparing for storage of fresh onions for its subsequent use in space nutrition.

Известен способ подготовки к хранению лука свежего специального назначения, предусматривающий его мойку в проточной питьевой воде, сушку до остаточной влажности верхних чешуй 18-20%, обработку 70%-ным раствором этилового спирта и поштучную упаковку в газопроницаемую бумагу (Добровольский В.Ф. Питание космонавтов. - М.: НИИ ПП и СПТ, 2000, с.72-73).A known method of preparing for storage of fresh onions for special purposes, providing for washing it in running drinking water, drying to a residual moisture of top scales of 18-20%, processing with 70% ethanol solution and piece packing in gas-permeable paper (Dobrovolsky V.F. cosmonauts. - M.: NII PP and SPT, 2000, p. 72-73).

Данный способ обеспечивает хранение репчатого лука при температуре 25±2°С в течение 30 суток.This method provides storage of onions at a temperature of 25 ± 2 ° C for 30 days.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения репчатого лука до 40 суток при тех же условиях.The technical result of the invention is to increase the shelf life of onions up to 40 days under the same conditions.

Этот результат достигается тем, что способ подготовки к хранению лука свежего специального назначения предусматривает стерилизацию дистиллированной воды, марлевых салфеток и курительной бумаги, приготовление на стерилизованной дистиллированной воде 70% раствора этилового спирта, инспекцию репчатого лука, его мойку в проточной питьевой воде, сушку при температуре 35±5°С до остаточной влажности верхних чешуй 18-20%, удаление неплотно прилегающих покровных чешуй, обрезку шейки, зачистку донца, протирку каждой луковицы марлевой салфеткой, смоченной в растворе этилового спирта, ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 минут каждое при мощности излучения 1,5-2,5 Вт/м³, поштучную упаковку в асептических условиях в курительную бумагу и однослойную укладку в стерильные полимерные лотки.This result is achieved in that the preparation method for storing fresh onions for special purposes involves sterilizing distilled water, gauze and smoking paper, preparing 70% ethyl alcohol solution on sterilized distilled water, inspecting onions, washing them in running drinking water, and drying at a temperature 35 ± 5 ° C to a residual moisture content of the upper scales of 18-20%, removal of loosely fitting integumentary scales, trimming the neck, stripping the bottom, wiping each onion with a gauze cloth, cm soaked in a solution of ethanol, ultraviolet radiation on opposite sides for 30 minutes each at a radiation power of 1.5-2.5 W / m ^{3, the} piece-packing in aseptic conditions in a smoking paper and single layer polymer packing in sterile trays.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Дистиллированную воду по ГОСТ 6709, марлевые салфетки по ГОСТ 16427 и курительную бумагу по ГОСТ 7438 стерилизуют. На стерилизованной дистиллированной воде готовят раствор этилового спирта по ГОСТ 5962 с концентрацией 70% по объему. Свежий репчатый лук по ГОСТ 1723 инспектируют, моют в проточной питьевой воде по ГОСТ 2874, сушат при температуре 35±5°С до остаточной влажности верхних чешуй 18-20%, удаляют неплотно прилегающие покровные чешуи, обрезают ножницами шейку, зачищают ножом донце, протирают каждую луковицу индивидуальной стерилизованной марлевой салфеткой, смоченной в растворе этилового спирта, при их однократном использовании, облучают с противоположных сторон в течение по 30 минут при мощности ультрафиолетового излучения 1,5-2,5 Вт/м³, поштучно упаковывают в асептических условиях в стерилизованную курительную бумагу и укладывают в один слой в стерильные лотки из полимерного материала, например полипропилена или полистирола.Distilled water according to GOST 6709, gauze napkins according to GOST 16427 and smoking paper according to GOST 7438 are sterilized. Ethyl alcohol solution is prepared using sterilized distilled water in accordance with GOST 5962 with a concentration of 70% by volume. Fresh onions in accordance with GOST 1723 are inspected, washed in running drinking water in accordance with GOST 2874, dried at a temperature of 35 ± 5 ° C to a residual moisture content of the upper scales of 18-20%, loosely attached integumentary scales are removed, the neck is cut with scissors, the bottom is cleaned with a knife, wiped with a knife each bulb with an individual sterilized gauze cloth moistened with a solution of ethyl alcohol, when used once, is irradiated from opposite sides for 30 minutes at a UV power of 1.5-2.5 W / m ³ , individually packaged in aseptic Other conditions, in sterilized smoking paper and put in one layer in sterile trays made of a polymeric material, such as polypropylene or polystyrene.

После описанной обработки репчатый лук выдерживает динамические, статические и термические нагрузки, связанные с доставкой на космический объект, на котором в течение 40 суток не теряет потребительских свойств при хранении в условиях бортовой температуры 25±2°С.After the described processing, onions withstand dynamic, static and thermal loads associated with delivery to a space object, which within 40 days does not lose consumer properties when stored at an on-board temperature of 25 ± 2 ° С.

Обработанный по описанной технологии репчатый лук не нарушает микробиологическую и химическую безопасность космического объекта и пригоден к употреблению без предварительной обработки поверхности.Processed with the described technology, onions do not violate the microbiological and chemical safety of the space object and are suitable for use without preliminary surface treatment.

Таким образом, предлагаемый способ обеспечивает увеличение срока хранения свежего репчатого лука, пригодного к последующему использованию в космическом питании.Thus, the proposed method provides an increase in the shelf life of fresh onions, suitable for subsequent use in space nutrition.

Claims

A method of preparing for storage of fresh special-purpose onions, which involves sterilizing distilled water, gauze and smoking paper, preparing 70% ethyl alcohol solution on sterilized distilled water, inspecting onions, washing them in running drinking water, drying at a temperature of 35 ± 5 ° С to a residual moisture content of the upper scales of 18-20%, removal of loosely fitting integumentary scales, cutting the neck, stripping the bottom, wiping each onion with a gauze cloth moistened with ethyl alcohol that, ultraviolet irradiation from opposite sides for 30 minutes each with a radiation power of 1.5-2.5 W / m ³ , single-piece packaging under aseptic conditions in smoking paper and single-layer packing in sterile polymer trays.