RU2318330C1

RU2318330C1 - Method for preparing of special fresh onion for storage

Info

Publication number: RU2318330C1
Application number: RU2006131013/12A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-29
Filing date: 2006-08-29
Publication date: 2008-03-10

Abstract

FIELD: process for preparing of fresh bulb onion for further usage in space feeding.

SUBSTANCE: method involves washing preliminarily inspected bulb onion at predetermined washing mode parameters in sweet water; holding in suspension of preparation produced from Mortierella zychae micromycet biomass using predetermined process; drying; removing non-tightly adhering covering scale; cutting-off neck and cleaning stem; wiping with ethyl alcohol solution; exposing to ultraviolet radiation; packaging each bulb in smoking paper and placing in polymeric trays.

EFFECT: prolonged time for storage of fresh bulb onion fit for further usage in space feeding.

Description

Изобретение относится к технологии подготовки к хранению свежего репчатого лука для его последующего использования в космическом питании.The invention relates to a technology for preparing for storage of fresh onions for its subsequent use in space nutrition.

Известен способ подготовки к хранению лука свежего специального назначения, предусматривающий его мойку в проточной питьевой воде, сушку до остаточной влажности верхних чешуй 18-20%, обработку 70%-ным раствором этилового спирта и поштучную упаковку в газопроницаемую бумагу (Добровольский В.Ф. Питание космонавтов - М.: НИИ ПП и СПТ, 2000, с.72-73).A known method of preparing for storage of fresh onions for special purposes, providing for washing it in running drinking water, drying to a residual moisture of top scales of 18-20%, processing with 70% ethanol solution and piece packing in gas-permeable paper (Dobrovolsky V.F. cosmonauts - M .: NII PP and SPT, 2000, p. 72-73).

Данный способ обеспечивает хранение репчатого лука при температуре 25±2°С в течение 30 суток.This method provides storage of onions at a temperature of 25 ± 2 ° C for 30 days.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения репчатого лука до 45 суток при тех же условиях.The technical result of the invention is to increase the shelf life of onions up to 45 days under the same conditions.

Этот результат достигается тем, что способ подготовки к хранению лука свежего специального назначения предусматривает последовательное экстрагирование биомассы микромицета Mortierella zychae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой и объединение первого экстракта с твердым остатком с получением препарата из биомассы, стерилизацию дистиллированной воды, марлевых салфеток и курительной бумаги, приготовление на стерилизованной дистиллированной воде 70% раствора этилового спирта и 0,01% суспензии препарата из биомассы, инспекцию репчатого лука, его мойку в проточной питьевой воде, выдержку в суспензии препарата из биомассы при комнатной температуре в течение 5 минут, сушку при температуре 35±5°С до остаточной влажности верхних чешуй 18-20%, удаление неплотно прилегающих покровных чешуй, обрезку шейки, зачистку донца, протирку каждой луковицы стерилизованной марлевой салфеткой, смоченной в растворе этилового спирта, ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 минут каждое при мощности излучения 1,5-2,5 Вт/м³, поштучную упаковку в асептических условиях в курительную бумагу и однослойную укладку в стерильные полимерные лотки.This result is achieved in that the preparation method for storing fresh onions for special purposes involves the sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella zychae with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water and combining the first extract with a solid residue to obtain a preparation from biomass, sterilization of distilled water, gauze napkins and smoking paper, preparation of 70% ethanol in sterilized distilled water and 0.01% suspension of the preparation from biomass, inspection of onions, washing in running drinking water, holding in suspension of the preparation from biomass at room temperature for 5 minutes, drying at a temperature of 35 ± 5 ° C to a residual moisture content of the upper scales 18- 20%, removing loose-fitting coverscales, trimming the neck, stripping the bottom, wiping each onion with a sterilized gauze cloth moistened with ethyl alcohol, ultraviolet irradiation from opposite sides for 30 minutes each with radiation power 1.5-2.5 W / m ³ , single-piece packaging under aseptic conditions in smoking paper and single-layer packing in sterile polymer trays.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella zychae последовательно экстрагируют неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой при традиционных для каждой стадии параметрах процесса (Касьянов Г.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.; RU 2000066 С, 07.09.1993). Экстракт, отделенный на стадии экстрагирования неполярным экстрагентом, и твердый остаток, полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования, объединяют с получением препарата из биомассы. Полученный препарат представляет собой смесь полиненасыщенных жирных кислот и хитозана, разрешенных к использованию в качестве пищевых добавок в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03.The dry biomass of micromycete Mortierella zychae is sequentially extracted with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water under the process parameters that are traditional for each stage (G. Kasyanov and others. Processing of plant materials with liquefied and compressed gases - M .: AgroNIITEIPP, 1993 - 40 s .; RU 2000066 C, 09/07/1993). The extract separated at the stage of extraction with a non-polar extractant and the solid residue obtained after completion of all these stages of extraction are combined to obtain a preparation from biomass. The resulting preparation is a mixture of polyunsaturated fatty acids and chitosan, approved for use as food additives in accordance with SanPiN 2.3.2.1293-03.

Дистиллированную воду по ГОСТ 6709, марлевые салфетки по ГОСТ 16427 и курительную бумагу по ГОСТ 7438 стерилизуют. На стерилизованной дистиллированной воде готовят раствор этилового спирта по ГОСТ 5962 с концентрацией 70% по объему и суспензию препарата из биомассы, полученного по описанной выше технологии, с концентрацией 0,01% по массе. Свежий репчатый лук по ГОСТ 1723 инспектируют, моют в проточной питьевой воде по ГОСТ 2874, выдерживают в суспензии препарата из биомассы при комнатной температуре в течение 5 минут, сушат при температуре 35±5°С до остаточной влажности верхних чешуй 18-20%, удаляют неплотно прилегающие покровные чешуи, обрезают ножницами шейку, зачищают ножом донце, протирают каждую луковицу индивидуальной стерилизованной марлевой салфеткой, смоченной в растворе этилового спирта, при их однократном использовании, облучают с противоположных сторон в течение по 30 минут при мощности ультрафиолетового излучения 1,5-2,5 Вт/м³, поштучно упаковывают в асептических условиях в стерилизованную курительную бумагу и укладывают в один слой в стерильные лотки из полимерного материала, например полипропилена или полистирола.Distilled water according to GOST 6709, gauze napkins according to GOST 16427 and smoking paper according to GOST 7438 are sterilized. On sterilized distilled water, a solution of ethyl alcohol is prepared according to GOST 5962 with a concentration of 70% by volume and a suspension of the drug from biomass obtained by the above technology with a concentration of 0.01% by weight. Fresh onions in accordance with GOST 1723 are inspected, washed in running drinking water in accordance with GOST 2874, kept in suspension of the drug from biomass at room temperature for 5 minutes, dried at a temperature of 35 ± 5 ° C to a residual moisture content of the upper scales of 18-20%, removed loose-fitting cover scales, cut off the neck with scissors, strip the bottom with a knife, wipe each onion with an individual sterilized gauze cloth moistened with ethyl alcohol, when used once, irradiate from opposite sides for 30 minutes at a power of ultraviolet radiation of 1.5-2.5 W / m ³ , individually packaged under aseptic conditions in sterilized smoking paper and laid in one layer in sterile trays made of a polymeric material, such as polypropylene or polystyrene.

После описанной обработки репчатый лук выдерживает динамические, статические и термические нагрузки, связанные с доставкой на космический объект, на котором в течение 45 суток не теряет потребительских свойств при хранении в условиях бортовой температуры 25±2°С.After the processing described, onions withstand dynamic, static and thermal loads associated with delivery to a space object, which within 45 days does not lose consumer properties when stored at an on-board temperature of 25 ± 2 ° C.

Обработанный по описанной технологии репчатый лук не нарушает микробиологическую и химическую безопасность космического объекта и пригоден к употреблению без предварительной обработки поверхности.Processed with the described technology, onions do not violate the microbiological and chemical safety of the space object and are suitable for use without preliminary surface treatment.

Таким образом, предлагаемый способ обеспечивает увеличение срока хранения свежего репчатого лука, пригодного к последующему использованию в космическом питании.Thus, the proposed method provides an increase in the shelf life of fresh onions, suitable for subsequent use in space nutrition.

Claims

A method of preparing for storage of fresh onions for special purposes, involving the sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella zychae with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, and combining the first extract with a solid residue to obtain a biomass preparation, distilled sterilization water, gauze napkins and smoking paper, preparation with sterilized distilled water of a 70% solution of ethyl alcohol and a 0.01% suspension of the preparation and from biomass, inspection of onions, washing in running drinking water, exposure to a suspension of the drug from biomass at room temperature for 5 min, drying at a temperature of 35 ± 5 ° C to a residual moisture of the upper scales of 18-20%, removal of loose fit integumentary scales, trimming the neck, cleaning of the stems, bulbs rubbing each of sterilized gauze dipped in ethyl alcohol solution, the ultraviolet irradiation on opposite sides for 30 minutes each at a radiation power of 1.5-2.5 W / m ^{3, the} piece-repack in aseptic conditions in the cigarette paper, and a single-layer stacking in sterile plastic trays.