RU2284698C1 - Растительно-жировой спред - Google Patents
Растительно-жировой спред Download PDFInfo
- Publication number
- RU2284698C1 RU2284698C1 RU2005140031/13A RU2005140031A RU2284698C1 RU 2284698 C1 RU2284698 C1 RU 2284698C1 RU 2005140031/13 A RU2005140031/13 A RU 2005140031/13A RU 2005140031 A RU2005140031 A RU 2005140031A RU 2284698 C1 RU2284698 C1 RU 2284698C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- oil
- natural
- vegetable
- melting temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для создания новой группы эмульсионных жировых продуктов, предназначенных для применения в кулинарии, общественном питании и кондитерской промышленности, в частности, для изготовления взбитых масс. Состав растительно-жирового спреда включает жировую фазу в количестве 60-70%, состоящую из натуральных, фракционированных и гидрогенизированных растительных масел, сухое обезжиренное молоко, пищевые добавки, ароматизаторы и витамины. При этом жировая фаза представляет собой комбинацию гидрогенизированного соевого масла с т.пл. 31°С, гидрогенизированного соевого масла с т.пл. 37°С, фракционированного пальмового масла с т.пл. 36-37°С и кокосового масла с т.пл. 28°С. А в качестве пищевых добавок используют консервант и стабилизированную систему, включающую эмульгатор, крахмал, модифицированный октенилянтарной кислотой, и инстант фруктоолигосахаридов, в качестве ароматизатора - ароматизатор, идентичный натуральному, в качестве витаминов - бета-каротин, и дополнительно содержит воду. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить высококачественный продукт с необходимыми физико-химическими и органолептическими показателями повышенной пищевой ценности, а также снижение уровня холестерина насыщенных жирных кислот со средней длиной цепи. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для создания новой группы эмульсионных жировых продуктов, предназначенных для применения в кулинарии, общественном питании и кондитерской промышленности, в частности, для изготовления взбитых масс.
Известен эмульсионный жировой продукт, предназначенный для изготовления взбитых масс, в частности кремов, который представляет собой маргарин с массовой долей жира 84%. Продукт позволяет создать кремовый полуфабрикат, практически не отличающийся по физико-химическим и органолептическим показателям от базовых кремов, изготовленных на сливочном масле при полном отсутствии в его составе холестерина. Недостатком продукта является высокая жирность, составляющая 84% [Промышленные маргарины и жиры - НМЖК группа компаний // Проспект ОАО «Нижегородский масложировой комбинат»].
Наиболее близким по технической сущности является эмульсионный жировой продукт группы растительно-жировых спредов, представляющих собой эмульсионные продукты с массовой долей общего жира от 39 до 95%, жировая фаза которых состоит из натуральных и/или фракционированных и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, и получаемых с использованием пищевых добавок, ароматизаторов и витаминов. Спреды этой группы не содержат молочного жира, имеют температуру плавления жира, выделенного из продукта, в диапазоне от 25,0 до 36,0°С, обладают сливочным, сладкосливочным или кислосливочным вкусом и запахом и характеризуются пластичной, легко мажущейся консистенцией. Совокупность органолептических и физико-химических показателей определяет широкие возможности применения спредов для пищевых целей, включающие непосредственное употребление в пищу, использование в кулинарии, общественном и диетическом питании, а также для изготовления хлебобулочной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других видов пищевой продукции. Характеризующие пищевую ценность диетические свойства растительно-жировых спредов определяются отсутствием в составе жировой фазы содержащих холестерин животных жиров, а также присутствием жирорастворимых витаминов [ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия»].
Недостатком этой группы жировых продуктов является отсутствие способности к аэрированию, исключающее возможность использования растительно-жировых спредов для изготовления взбитых масс, в частности кремов, а также ограниченный жирорастворимыми витаминами набор биологически активных и физиологически ценных ингредиентов, что снижает пищевую ценность таких спредов.
Задачей изобретения является создание растительно-жирового спреда повышенной пищевой ценности, предназначенного, в частности, для взбивания.
Задача решается тем, что растительно-жировой спред, включающий жировую фазу в количестве 60-70%, состоящую из натуральных, фракционированных и гидрогенизированных растительных масел, сухое обезжиренное молоко, пищевые добавки, ароматизаторы и витамины, согласно изобретению, жировая фаза представляет собой композицию гидрогенизированного соевого масла с т.пл. 31°С, гидрогенизированного соевого масла с т.пл. 37°С, фракционированного пальмового масла с т.пл. 36-37°С и кокосового масла с т.пл. 28°С, а в качестве пищевых добавок используют консервант и стабилизационную систему, включающую эмульгатор, крахмал, модифицированный октенилянтарной кислотой, и инстант фруктоолигосахаридов, в качестве ароматизатора - ароматизатор, идентичный натуральному, в качестве витаминов - бета-каротин и дополнительно содержит воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Гидрогенизированное соевое масло с т.пл. 31°С | 12,0-14,0 |
Гидрогенизированное соевое масло с т.пл. 37°С | 13,0-15,0 |
Фракционированное пальмовое масло с т.пл. 36-37°С | 25,0-29,0 |
Кокосовое масло с т.пл. 28°С | 10,0-12,0 |
Сухое обезжиренное молоко | 2,7-3,0 |
Стабилизационная система | 3,5-4,1 |
Консервант | 0,060-0,065 |
Бета-каротин | 0,03-0,05 |
Ароматизатор, идентичный натуральному | 0,018-0,021 |
Вода | Остальное |
Отличием является также то, что соотношение фракций гидрогенизированного соевого масла с т.пл. 31°С и т.пл. 37°С составляет 1:1,07-1:1,08, соотношение суммы этих фракций с фракцией фракционированного пальмового масла с т.пл. 36-37°С составляет 1:1, а с кокосовым маслом с т.пл. 28°С - 2,4:1-2,6:1, а также то, что крахмал, модифицированный октенилянтарной кислотой, и инстант фруктоолигосахаридов в составе стабилизационной системы берут в соотношении 1:5, при этом эмульгатор берут в количестве 0,5-1,1%.
Техническим результатом изобретения, связанным с физиологией питания, является повышенная пищевая ценность продукта, которая обеспечивается пониженным общим содержанием жиров (по сравнению с традиционными жировыми продуктами - сливочным маслом и специальным маргарином, предназначенными для взбивания), наличием в жирнокислотном составе жировой фазы физиологически ценных, способствующих снижению уровня холестерина насыщенных жирных кислот со средней длиной цепи, присутствием фруктоолигосахаридов, проявляющих свойства растворимых пищевых волокон и пребиотический эффект. Источником насыщенных жирных кислот со средней длиной цепи в жировой фазе спреда являются кокосовое и пальмовое масла. Техническим результатом изобретения, связанным с технологией применения растительно-жирового спреда, является способность к аэрации, которую обеспечивает присутствие в рецептурном составе спреда стабилизационной системы, содержащей крахмал, модифицированный октенилянтарной кислотой, и фруктоолигосахариды. Возможность взбивания спреда при оптимальной технологичности процесса позволяет расширить область его промышленного использования на взбитые массы, в частности кремы, физико-химические и органолептические показатели которых аналогичны показателям кремов, приготовленных на специальном маргарине или сливочном масле.
Использование изобретения обеспечивает возможность применения растительно-жирового спреда в кулинарии, общественном питании и кондитерской промышленности для изготовления взбитых масс повышенной пищевой ценности, при полной замене сливочного масла или специальных маргаринов, без изменений технологических схем и оборудования.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.
Пример №1.
Растительно-жировой спред с содержанием жировой фазы 70%, включающий, мас.%:
Гидрогенизированное соевое масло с т.пл. 31°С | 14,0 |
Гидрогенизированное соевое масло с т.пл. 37°С | 15,0 |
Фракционированное пальмовое масло с т.пл. 36-37°С | 29,0 |
Кокосовое масло с т.пл. 28°С | 12,0 |
Сухое обезжиренное молоко | 2,7 |
Стабилизационная система | 3,5 |
Консервант | 0,060 |
Бета-каротин | 0,05 |
Ароматизатор, идентичный натуральному | 0,021 |
Вода | Остальное |
Пример №2.
Растительно-жировой спред с содержанием жировой фазы 60%, включающий, мас.%:
Гидрогенизированное соевое масло с т.пл. 31°С | 12,0 |
Гидрогенизированное соевое масло с т.пл. 37°С | 13,0 |
Фракционированное пальмовое масло с т.пл. 36-37°С | 25,0 |
Кокосовое масло с т.пл. 28°С | 10,0 |
Сухое обезжиренное молоко | 3,0 |
Стабилизационная система | 4,1 |
Консервант | 0,065 |
Бета-каротин | 0,03 |
Ароматизатор, идентичный натуральному | 0,018 |
Вода | Остальное |
Пример №3.
Растительно-жировой спред с содержанием жировой фазы 62%, включающий, мас.%:
Гидрогенизированное соевое масло с т.пл. 31°С | 12,5 |
Гидрогенизированное соевое масло с т.пл. 37°С | 13,5 |
Фракционированное пальмовое масло с т.пл. 36-37°С | 26,0 |
Кокосовое масло с т.пл. 28°С | 10,0 |
Сухое обезжиренное молоко | 2,8 |
Стабилизационная система | 4,0 |
Консервант | 0,063 |
Бета-каротин | 0,035 |
Ароматизатор, идентичный натуральному | 0,019 |
Вода | Остальное |
В качестве источника инстанта фруктоолигосахаридов в описанных выше примерах может быть использован препарат «Фибрулин Инстант» (частично гидролизованный инулин цикория) (Фибрулин INSTANT, http://www.novaprodukt.ru/mode, опубликовано 15.01.2006), в качестве эмульгатора - дистиллированные моно", диглицериды жирных кислот (Е 471), или их смесь с эфирами полиглицерина (Е475), в качестве консерванта - смесь сорбиновой кислоты и сорбата калия, примерное соотношение которых составляет 1:1.
В состав растительно-жирового спреда могут входить витамины А, Д3, Е в количествах, обеспечивающих с одной порцией продукта 30-50% от величины адекватного уровня их потребления.
Для придания спреду сливочного вкуса в его состав может быть введен идентичный натуральному молочный ароматизатор.
Образцы растительно-жировых спредов из примеров 1-3 испытывали в технологии приготовления кремовых полуфабрикатов. С этой целью к 7 мас. частям размягченного спреда добавляли 1 мас. часть охлажденного 5-10%-ного сахарного сиропа и взбивали до образования формоустойчивой кремовой массы с увеличением исходного объема в 2-2,5 раза. Наличие фруктоолигосахаридов в составе спреда позволяет снизить концентрацию сахара в сиропе в 1,6-3,3 раза, что обеспечивает возможность изготовления низкокалорийных продуктов.
Описанные выше примеры не охватывают весь объем заявленного изобретения, которое может быть использовано также для других видов взбитых масс.
Таким образом, предлагаемый растительно-жировой спред позволяет производить высококачественные продукты с необходимыми физико-химическими и органолептическими показателями повышенной пищевой ценности.
Claims (3)
1. Растительно-жировой спред, включающий жировую фазу в количестве 60-70%, состоящую из натуральных, фракционированных и гидрогенизированных растительных масел, сухое обезжиренное молоко, пищевые добавки, ароматизаторы и витамины, отличающийся тем, что жировая фаза представляет собой композицию гидрогенизированного соевого масла с т.пл. 31°С, гидрогенизированного соевого масла с т.пл. 37°С, фракционированного пальмового масла с т.пл. 36-37°С и кокосового масла с т.пл. 28°С, а в качестве пищевых добавок используют консервант и стабилизационную систему, включающую эмульгатор, крахмал, модифицированный октенилянтарной кислотой, и инстант фруктоолигосахаридов, а в качестве ароматизатора - ароматизатор, идентичный натуральному, в качестве витаминов - бета-каротин, и дополнительно содержит воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:
2. Растительно-жировой спред по п.1, отличающийся тем, что соотношение фракций гидрогенизированного соевого масла с т.пл. 31°С и т.пл. 37°С составляет 1:1,07-1:1,08, соотношение суммы этих фракций с фракцией фракционированного пальмового масла с т.пл. 36-37°С составляет 1:1, а с кокосовым маслом с т.пл. 28°С - 2,4:1-2,6:1.
3. Растительно-жировой спред по п.1, отличающийся тем, что крахмал, модифицированный октенилянтарной кислотой, и инстант фруктоолигосахаридов в составе стабилизационной системы берут в соотношении 1:5, а эмульгатор берут в количестве 0,5-1,1%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140031/13A RU2284698C1 (ru) | 2005-12-22 | 2005-12-22 | Растительно-жировой спред |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140031/13A RU2284698C1 (ru) | 2005-12-22 | 2005-12-22 | Растительно-жировой спред |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2284698C1 true RU2284698C1 (ru) | 2006-10-10 |
Family
ID=37435413
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140031/13A RU2284698C1 (ru) | 2005-12-22 | 2005-12-22 | Растительно-жировой спред |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2284698C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518111C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ получения спреда "ореховый" |
RU2538813C2 (ru) * | 2011-07-29 | 2015-01-10 | Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО") | Способ получения среднежирных и низкожирных спредов с пищевыми волокнами |
RU2708552C1 (ru) * | 2019-09-05 | 2019-12-09 | Александр Николаевич Спирюгов | Масложировой продукт для функционального питания |
-
2005
- 2005-12-22 RU RU2005140031/13A patent/RU2284698C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия». - М.: ГОССТАНДАРТ, 01.07.2004. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2538813C2 (ru) * | 2011-07-29 | 2015-01-10 | Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО") | Способ получения среднежирных и низкожирных спредов с пищевыми волокнами |
RU2518111C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ получения спреда "ореховый" |
RU2708552C1 (ru) * | 2019-09-05 | 2019-12-09 | Александр Николаевич Спирюгов | Масложировой продукт для функционального питания |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Dian et al. | Palm oil and palm kernel oil: Versatile ingredients for food applications | |
Rios et al. | Application of fats in some food products | |
JP2000508901A (ja) | ストラクチャードトリグリセリドを含む食品製造物 | |
KR20050083570A (ko) | 디아실글리세롤을 함유하는 식음료 | |
JP7242204B2 (ja) | 可塑性乳化油脂組成物 | |
US4608267A (en) | Lecithin-containing food product | |
US5064678A (en) | Low calorie fat mimetics | |
RU2284698C1 (ru) | Растительно-жировой спред | |
US4963386A (en) | Complex linked ester low calorie fat mimetics | |
US6171624B1 (en) | Water-in-oil spread with water base fruit composition | |
JP5483417B2 (ja) | 焦がしバター様乳化油脂組成物 | |
EP3687299B1 (en) | Spreadable fat-containing food products | |
US5139807A (en) | Amide linked low calorie fat mimetics | |
JP2021035339A (ja) | 水中油型乳化物 | |
JP4253978B2 (ja) | カスタード風味クリームとその製造法 | |
CN117642073A (zh) | 脂肪组合物和油包水乳化液 | |
JP4089112B2 (ja) | 低脂肪油中水型組成物 | |
JP2023033773A (ja) | 被覆用油中水型乳化物およびその製造方法 | |
Lai | Palm oil, its fractions, and components | |
JPH04262740A (ja) | 低脂肪油中水型乳化油脂組成物 | |
SE466185B (sv) | Matlagningsgraedde samt livsmedelsprodukter innehaallande matlagningsgraedde | |
RU2336709C1 (ru) | Высокожирный растительно-сливочный спред | |
WO2002019840A2 (en) | Whipped food products | |
RU2158515C2 (ru) | Жировой продукт типа растительного масла и способ его получения | |
JP2918654B2 (ja) | ホイップクリーム |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071223 |