RU2277810C2

RU2277810C2 - Method for producing of dietary canned foods

Info

Publication number: RU2277810C2
Application number: RU2004116452/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Ашраф Шабан Таха БАКР (EG); Ашраф Шабан Таха Бакр; нов Геннадий Иванович Кась (RU); Геннадий Иванович Касьянов
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2004-06-01
Filing date: 2004-06-01
Publication date: 2006-06-20
Also published as: RU2004116452A

Abstract

FIELD: production of canned foods for diabetics.

SUBSTANCE: method involves preparing farce without oxygen access, said farce comprising fresh frozen cabbage, blanched carrot, greens of parsley, eggs, and salt; providing farce of sweet pepper; packaging together with sauce including tomato puree, sour cream and butter cooked to dry substance content of 21.5%.

EFFECT: increased digestibility of base product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для питания больных сахарным диабетом.The invention relates to a technology for the production of canned food for patients with diabetes.

Известен способ производства диетических консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, тушение и обжаривание свежей белокочанной капусты, резку и обжаривание моркови, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, фарширование сладкого перца, варку соуса, содержащего томатное пюре, сметану и сливочное масло, фасовку фаршированного перца и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник консервщика. - М.: Пищепромиздат, 1947, с.193-195).A known method of producing dietary preserves, which includes preparing prescription ingredients, shredding, stewing and frying fresh white cabbage, cutting and frying carrots, cutting parsley, mixing these components with chicken eggs and salt to produce minced meat, stuffing sweet pepper, cooking sauce containing tomato puree, sour cream and butter, packing stuffed peppers and sauce, sealing and sterilization (Reference Conservative. - M .: Pishchepromizdat, 1947, p.193-195).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.The technical result of the invention is to increase the digestibility of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства диетических консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку моркови и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, фарширование сладкого перца, варку соуса, содержащего томатное пюре, сметану и сливочное масло, фасовку фаршированного перца и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению шинкованную свежую белокочанную капусту перед смешиванием замораживают, нарезанную морковь бланшируют, смешивание фарша осуществляют без доступа кислорода, варку соуса осуществляют до содержания сухих веществ 21,5%, а фасовку при следующем расходе компонентов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing dietary preserves, which involves preparing prescription ingredients, chopping fresh white cabbage, cutting carrots and parsley, mixing the listed ingredients with chicken eggs and salt to produce minced meat, stuffing sweet pepper, cooking sauce containing tomato mashed potatoes, sour cream and butter, packing stuffed peppers and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, freshly chopped white cabbage before mixing frozen, chopped carrots are blanched, minced meat is mixed without oxygen, the sauce is cooked to a solids content of 21.5%, and packaging at the next component consumption, wt. hours:

перец сладкийSweet pepper 122122 капустаcabbage 267267 морковьcarrot 53-54,453-54.4 зелень петрушкиparsley 33 яйца куриныеchicken eggs 23,823.8 сольsalt 2323 томатное пюре 12%-ноеtomato puree 12% 91,291.2 сметанаsour cream 10,710.7 масло сливочноеbutter 5,4.5.4.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную морковь нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Далее без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, которым фаршируют подготовленный сладкий перец. Томатное пюре смешивают со сметаной и растопленным сливочным маслом и варят до содержания сухих веществ 21,5% с получением соуса. Соус и фаршированный перец фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared carrots are cut and blanched in hot water. Prepared parsley is chopped. Further, without access of oxygen, the listed components are mixed with chicken eggs and sodium chloride to obtain minced meat, which stuffed prepared bell peppers. Tomato puree is mixed with sour cream and melted butter and boiled to a solids content of 21.5% to obtain a sauce. The sauce and stuffed peppers are Packed at the above-mentioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Интервал расхода моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.Consumption of components is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato puree with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent solids content. The interval of consumption of carrots covers its possible change in shelf life. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с консервами, полученными по наиболее близкому аналогу, и также могут быть рекомендованы для питания больных сахарным диабетом.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the canned food obtained by the closest analogue, and can also be recommended for the nutrition of patients with diabetes mellitus.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,2·10⁴ и для контрольного продукта 10,2·10⁴ соответственно.The assimilation of canned food obtained by the proposed method and the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 12.2 · 10 ⁴ and for a control product of 10.2 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.Thus, the proposed method improves the digestibility of the target product.

Claims

A method of producing dietary preserves, which includes preparing prescription ingredients, chopping fresh white cabbage, cutting carrots and parsley, mixing the listed ingredients with chicken eggs and salt to produce minced meat, stuffing sweet pepper, cooking sauce containing tomato puree, sour cream and butter, packing of stuffed pepper and sauce, sealing and sterilization, characterized in that shredded fresh white cabbage is frozen before mixing, sliced carrots blanched, minced mixing is performed without access of oxygen, cooking sauce is performed to a solids content of 21.5% and the packing of the next flow components pbw .:

Sweet pritz 122 The cabbage 267 Mrkov 53-54.4 Parsley 3 Chicken eggs 23.8 Sl 23 Tomato Puree 12% 91.2 Setana 10.7 Creamy Mslo 5,4