RU2267934C2 - Method for production of natural fish can - Google Patents
Method for production of natural fish can Download PDFInfo
- Publication number
- RU2267934C2 RU2267934C2 RU2003135749/13A RU2003135749A RU2267934C2 RU 2267934 C2 RU2267934 C2 RU 2267934C2 RU 2003135749/13 A RU2003135749/13 A RU 2003135749/13A RU 2003135749 A RU2003135749 A RU 2003135749A RU 2267934 C2 RU2267934 C2 RU 2267934C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- fish
- canned
- production
- total content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к производству натуральных рыбных консервов, обогащенных биологически активными веществами.The invention relates to the fishing industry, in particular the production of natural canned fish enriched with biologically active substances.
Известны консервы рыбные в масле, содержащие рыбную основу, масло растительное или жир, вкусоароматические компоненты и масло "Эйконол", представляющий собой концентрат полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (см. патент РФ 2039470, A 23 L 1/325). Данный продукт обладает лечебно-профилактическим свойством при атеросклерозе, артериальной гипертензии и других формах заболевания сердечно-сосудистой системы.Known canned fish in oil containing fish base, vegetable oil or fat, flavoring components and Eikonol oil, which is a concentrate of omega-3 polyunsaturated fatty acids (see RF patent 2039470, A 23 L 1/325). This product has a therapeutic and prophylactic property in atherosclerosis, arterial hypertension and other forms of diseases of the cardiovascular system.
Известен способ производства натуральных рыбных консервов, включающий подготовку сырья, фасование, закладку пряностей, соли и жира, закатывание банок, мойку банок, стерилизацию с последующим охлаждением и хранением (см. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч.2. Л., 1989, с.14-22). В качестве жира используют ароматизированный свиной жир, при этом жир нагревают до температуры 75-85°С.A known method for the production of natural canned fish, including the preparation of raw materials, packaging, laying spices, salt and fat, rolling cans, washing cans, sterilization, followed by cooling and storage (see. Collection of technological instructions for the production of canned fish and preserves. Part 2. L ., 1989, p. 14-22). Flavored pork fat is used as fat, while the fat is heated to a temperature of 75-85 ° C.
Данный продукт обладает высокой пищевой ценностью, но недостаточно сбалансирован по липидному составу.This product has a high nutritional value, but is not balanced enough in lipid composition.
Техническим результатом, достигаемым настоящим изобретением, является получение рыбных консервов с улучшенными органолептическими свойствами, увеличенным сроком хранения, интенсификацией цвета рыбы, а также создание продукта для функционального питания.The technical result achieved by the present invention is to obtain canned fish with improved organoleptic properties, increased shelf life, intensification of fish color, and the creation of a product for functional nutrition.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства натуральных рыбных консервов, включающем подготовку сырья, фасование, закладку пряностей, соли и жира, закатывание банок, мойку банок, стерилизацию с последующим охлаждением и хранением, при этом в качестве жира берут жир с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 от 15 до 55%, причем перед внесением жир нагревают до температуры не выше 40°С и вносят в количестве не более 5% к массе готового продукта.The specified technical result is achieved by the fact that in the method for producing natural canned fish, including preparing raw materials, packaging, laying spices, salt and fat, rolling cans, washing cans, sterilization, followed by cooling and storage, fat with total content is taken as fat biologically active polyunsaturated fatty acids omega-3 from 15 to 55%, moreover, before applying the fat is heated to a temperature not exceeding 40 ° C and contribute in an amount of not more than 5% by weight of the finished product.
Кроме того, в качестве жира берут рыбий жир, полученный из печени рыб, полученный из мышц рыб, полученный из подкожных жиров морских млекопитающих.In addition, fish oil obtained from fish liver, obtained from fish muscles, obtained from subcutaneous fats of marine mammals is taken as fat.
Внесение в консервы жира с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 от 15 до 55% позволяет придать готовому продукту дополнительные полезные свойства. Питание должно не только удовлетворять физиологические потребности, но и выполнять профилактические и лечебные задачи. Заявляемый способ производства консервов предусматривает получить продукт с заданными свойствами, удовлетворить физиологическую потребность человека в линоленовой, линолевой и арахидоновой кислоте, что обеспечивает высокую эффективность продукта в профилактике и лечении атеросклероза, гипертонии, сердечно-сосудистых и других заболеваний, связанных с нарушением липидного обмена. Такие рыбные консервы являются продуктами функционального питания.The introduction of canned fat with a total content of biologically active omega-3 polyunsaturated fatty acids from 15 to 55% allows you to give the finished product additional useful properties. Nutrition should not only satisfy physiological needs, but also perform preventive and therapeutic tasks. The inventive method for the production of canned food provides for a product with desired properties, to satisfy the physiological need of a person for linolenic, linoleic and arachidonic acid, which ensures high efficiency of the product in the prevention and treatment of atherosclerosis, hypertension, cardiovascular and other diseases associated with impaired lipid metabolism. Such canned fish are functional foods.
Количественное значение не более 5% к массе готового продукта достаточно для обогащения консервов биологически активной добавкой, что обеспечивает улучшение органолептических свойств консервов, консистенция рыбы становится нежной, сочной с приятным запахом. Вместе с тем обеспечивается интенсификация цвета рыбы.A quantitative value of not more than 5% by weight of the finished product is sufficient to enrich the canned food with a biologically active additive, which ensures the improvement of the organoleptic properties of canned food, the consistency of the fish becomes soft, juicy with a pleasant smell. At the same time, intensification of the color of fish is ensured.
Кроме того, установлено, что внесение в натуральные консервы жира с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 от 15 до 55%, полученного из печени рыб, из мышц рыб, из подкожных жиров морских млекопитающих, увеличивает срок хранения консервов на 12 мес, то есть срок хранения составит 36 мес. In addition, it was found that the addition of fat to natural canned foods with a total content of biologically active omega-3 polyunsaturated fatty acids from 15 to 55%, obtained from fish liver, fish muscles, and subcutaneous fats of marine mammals, increases the shelf life of canned food by 12 months , that is, the shelf life is 36 months.
Примеры выполнения способа.Examples of the method.
Пример 1. Для производства натуральных рыбных консервов берут мороженое сырье, сельдь. Сырье размораживают, моют, разделывают, порционируют. После фасования закладывают пряности, соль и жир, предварительно жир нагревают до температуры 40°С. Вносят его в количестве 5% к массе готового продукта, т.е. на 1 банку 345 г рыбы, 17,25 г жира. Затем банки закатывают, моют и стерилизуют при температуре 120°С с последующим охлаждением и хранением.Example 1. For the production of natural canned fish take frozen raw materials, herring. Raw materials are thawed, washed, cut, portioned. After packing, spices, salt and fat are laid; preliminarily, the fat is heated to a temperature of 40 ° C. Contribute it in an amount of 5% by weight of the finished product, i.e. 1 can 345 g of fish, 17.25 g of fat. Then the cans are rolled up, washed and sterilized at a temperature of 120 ° C, followed by cooling and storage.
В качестве жира берут жир с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега - 30%.As fat take fat with a total content of biologically active polyunsaturated omega fatty acids - 30%.
Консервы имеют нежную, сочную консистенцию. Срок хранения 36 мес.Canned food has a delicate, juicy consistency. Shelf life 36 months.
Пример 2. Для производства натуральных рыбных консервов берут мороженое сырье, горбуша. Сырье размораживают, моют, разделывают, порционируют. После фасования закладывают пряности, соль и жир, предварительно жир нагревают до температуры 30°С. Вносят его в количестве 4% к массе готового продукта, т.е. на 1 банку 345 г рыбы, 13,8 г жира. Затем банки закатывают, моют и стерилизуют при температуре 120°С с последующим охлаждением и хранением.Example 2. For the production of natural canned fish take frozen raw materials, pink salmon. Raw materials are thawed, washed, cut, portioned. After packing, spices, salt and fat are laid, the fat is preheated to a temperature of 30 ° C. Make it in an amount of 4% by weight of the finished product, i.e. 1 can 345 g of fish, 13.8 g of fat. Then the cans are rolled up, washed and sterilized at a temperature of 120 ° C, followed by cooling and storage.
В качестве жира берут жир с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега - 40%, полученный из печени трески.As fat, take fat with a total content of biologically active polyunsaturated omega fatty acids - 40%, obtained from cod liver.
Консервы имеют сочную, нежную консистенцию, яркий присущий данному виду рыб цвет. Срок хранения 36 мес.Canned food has a juicy, delicate texture, a bright color inherent in this type of fish. Shelf life 36 months.
Пример 3. Для производства натуральных рыбных консервов берут охлажденное сырье, кижуч. Сырье моют, разделывают, порционируют. После фасования закладывают пряности, соль и жир, предварительно жир нагревают до температуры 35°С. Вносят его в количестве 3% к массе готового продукта, т.е. на 1 банку 345 г рыбы, 10,35 г жира. Затем банки закатывают, моют и стерилизуют при температуре 120°С с последующим охлаждением и хранением.Example 3. For the production of natural canned fish take chilled raw materials, coho salmon. Raw materials are washed, cut, portioned. After packing, spices, salt and fat are laid, and the fat is preheated to a temperature of 35 ° C. Make it in an amount of 3% by weight of the finished product, i.e. 1 can 345 g of fish, 10.35 g of fat. Then the cans are rolled up, washed and sterilized at a temperature of 120 ° C, followed by cooling and storage.
В качестве жира берут жир с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега - 55%, полученный из подкожных жиров тюленей.As fat, take fat with a total content of biologically active polyunsaturated omega fatty acids - 55%, obtained from subcutaneous fat of seals.
Консервы имеют сочную, нежную консистенцию, яркий присущий данному виду рыб цвет. Срок хранения 36 мес.Canned food has a juicy, delicate texture, a bright color inherent in this type of fish. Shelf life 36 months.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003135749/13A RU2267934C2 (en) | 2003-12-10 | 2003-12-10 | Method for production of natural fish can |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003135749/13A RU2267934C2 (en) | 2003-12-10 | 2003-12-10 | Method for production of natural fish can |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003135749A RU2003135749A (en) | 2005-07-10 |
| RU2267934C2 true RU2267934C2 (en) | 2006-01-20 |
Family
ID=35837486
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003135749/13A RU2267934C2 (en) | 2003-12-10 | 2003-12-10 | Method for production of natural fish can |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2267934C2 (en) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA010262B1 (en) * | 2006-09-25 | 2008-06-30 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Ост-Омега" | Method for producing oil-honey biologically active additive to foodstuff |
| RU2467639C1 (en) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" |
| RU2469543C1 (en) * | 2011-10-03 | 2012-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") | Method for production of preserves rich in omega-3 polyunsaturated fatty acids |
| RU2504280C1 (en) * | 2013-01-24 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" |
| RU2512485C1 (en) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" |
| RU2512414C1 (en) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" |
| RU2560948C1 (en) * | 2014-06-18 | 2015-08-20 | Александр Ефимович Земсков | Method for production of natural fish preserves with addition of oil for long storage |
-
2003
- 2003-12-10 RU RU2003135749/13A patent/RU2267934C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| САКАЕВА Е.А. Лечебные свойства продуктов из рыбы, беспозвоночных и водорослей, экспресс-информация: Обработка рыбы и морепродуктов, вып.12, М. ЦНИИТЭИРХ, 1984, с.1-3. * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA010262B1 (en) * | 2006-09-25 | 2008-06-30 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Ост-Омега" | Method for producing oil-honey biologically active additive to foodstuff |
| RU2469543C1 (en) * | 2011-10-03 | 2012-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") | Method for production of preserves rich in omega-3 polyunsaturated fatty acids |
| RU2467639C1 (en) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" |
| RU2512485C1 (en) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" |
| RU2512414C1 (en) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" |
| RU2504280C1 (en) * | 2013-01-24 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" |
| RU2560948C1 (en) * | 2014-06-18 | 2015-08-20 | Александр Ефимович Земсков | Method for production of natural fish preserves with addition of oil for long storage |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003135749A (en) | 2005-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pigott et al. | Science opens new horizons for marine lipids in human nutrition | |
| RU2333675C2 (en) | Supplement for improving taste containing high eicosanoic acid with long chain and/or compound ether and supplement-containing composition based on vegetable oil and fat | |
| US20110143002A1 (en) | Method of application of body taste enhancer comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or its ester | |
| CN103054079B (en) | Production method for shredded mackerel | |
| JP2008206526A (en) | Body-improving agent containing long chain highly unsaturated fatty acid and/or ester of the same | |
| RU2342884C1 (en) | Cooked sausage product with unconventional raw materials for children of senior school age | |
| RU2039470C1 (en) | Tinned fish in oil | |
| RU2267934C2 (en) | Method for production of natural fish can | |
| US10537126B2 (en) | Sausage products | |
| RU2440765C2 (en) | Preserves production method | |
| RU2601064C1 (en) | Method of production salted herring snack product for alimentation of children of preschool and school age | |
| KR0155427B1 (en) | Sandwich salad composition and process for preparing it | |
| WO2022158297A1 (en) | Edible oil/fat composition, food, method for producing edible oil/fat composition, food production method, flavor-imparting agent for food, method for imparting flavor to food, and method for maintaining flavor of flavoring oil | |
| RU2144776C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
| Kupriy et al. | Scientific rationale of ingredients choice for functional fish pastes | |
| RU2475150C1 (en) | Fish paste preparation method | |
| RU2186504C2 (en) | Salad | |
| KR102096663B1 (en) | Tuna franks-vienna sausage and method of manufacturing the same | |
| Grokhovsky et al. | Developing functional sterilised products technology using microwave-cooked semi-finished cod liver products | |
| JPH0276558A (en) | Alpha-linolenic acid-enriched fish meat sausage | |
| RU2625584C1 (en) | Method of manufacturing liver sausage for children | |
| Volchenko et al. | Variety of canned pastes from cod and its liver with improved quality | |
| RU2471382C1 (en) | Method for production of food paste-like product of fish milt | |
| JPS62163669A (en) | Spread food containing eicosapentaenoic acid | |
| JPH07114648B2 (en) | Method for stabilizing eicosapentaenoic acid |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20050520 |
|
| FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20050520 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20061211 |