RU2266667C1 - Food functional phospholipid product of antioxidant properties - Google Patents
Food functional phospholipid product of antioxidant properties Download PDFInfo
- Publication number
- RU2266667C1 RU2266667C1 RU2004113968/13A RU2004113968A RU2266667C1 RU 2266667 C1 RU2266667 C1 RU 2266667C1 RU 2004113968/13 A RU2004113968/13 A RU 2004113968/13A RU 2004113968 A RU2004113968 A RU 2004113968A RU 2266667 C1 RU2266667 C1 RU 2266667C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- product
- phospholipid
- antioxidant properties
- functional
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства пищевых продуктов функционального назначения.The invention relates to the food industry and can be used for the production of functional food products.
Известны пищевые фосфолипиды, полученные из растительного масла (Технология переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена, Л.И.Янова и др. Под ред. проф. Н.С.Арутюняна. - 3-е изд. - М.: Пищепромиздат, 1999, - 452 с.).Known food phospholipids obtained from vegetable oil (Technology of processing fats / N.S. Harutyunyan, E.P. Kornen, L.I. Yanova and others. Under the editorship of Professor N.S. Harutyunyan. - 3rd ed. - M.: Pishchepromizdat, 1999, - 452 p.).
Однако такие фосфолипиды вследствие условий их получения обладают низкими антиоксидантными свойствами. Кроме этого, присутствие вредных примесей - лизоформ фосфолипидов, перекисей, вторичных продуктов окисления, а также низкое содержание физиологически ценных групп фосфолипидов (фосфатидилхолинов, фосфатидилэтаноламинов и фосфатидилсеринов) не дает возможности рекомендовать указанные фосфолипиды в качестве пищевого функционального продукта для непосредственного употребления в пищу.However, such phospholipids due to the conditions for their production have low antioxidant properties. In addition, the presence of harmful impurities - lysoform of phospholipids, peroxides, secondary oxidation products, as well as the low content of physiologically valuable groups of phospholipids (phosphatidylcholines, phosphatidylethanolamines and phosphatidylserines) does not make it possible to recommend these phospholipids as a functional food product for direct consumption.
Задача изобретения - создание пищевого функционального фосфолипидного продукта с повышенными антиоксидантными свойствами.The objective of the invention is the creation of food functional phospholipid product with increased antioxidant properties.
Задача решается тем, что пищевой функциональный фосфолипидный продукт, имеющий антиоксидантные свойства, представляет собой пищевые фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного рапсового масла водным раствором реагента, состоящего из лимонной кислоты и лимоннокислого натрия в соотношении лимонная кислота - лимоннокислый натрий в пересчете на сухое вещество (1:1)-(3:1), в тонкой, вращающейся по спирали пленке с частотой вращения 10-40 с-1 при температуре 60-70°С с образованием фосфолипидной эмульсии и ее последующей сушки с получением пищевого функционального фосфолипидного продукта.The problem is solved in that a food-grade functional phospholipid product having antioxidant properties is food phospholipids obtained by hydrating unrefined rapeseed oil with an aqueous solution of a reagent consisting of citric acid and sodium citrate in the ratio citric acid to sodium citrate in terms of dry substance (1 1) - (3: 1) in a thin rotating spiral film with a speed of 10-40 s -1 at a temperature of 60-70 ° C to form a phospholipid emulsion and its subsequent drying poluch Niemi functional food product phospholipid.
Известно, что интенсификация свободнорадикального окисления липидов играет важную роль в патогенезе лучевых поражений. При этом система биологических мембран, основным структурным элементом которых являются фосфолипиды, представляет собой одну из основных мишеней лучевого поражения. Учитывая это, важным является проявление антиоксидантных свойств пищевыми продуктами. В здоровом организме этим свойством обладают фосфолипиды, однако при негативных действиях на организм клетки оказываются не в состоянии синтезировать фосфолипиды в необходимом количестве, что и приводит к их гибели или перерождению, а следовательно, к развитию различных заболеваний.It is known that the intensification of free radical lipid oxidation plays an important role in the pathogenesis of radiation injuries. Moreover, the system of biological membranes, the main structural element of which are phospholipids, is one of the main targets of radiation damage. Given this, the manifestation of antioxidant properties in foods is important. In a healthy body, phospholipids have this property, however, with negative effects on the body, cells are unable to synthesize phospholipids in the required amount, which leads to their death or degeneration, and, consequently, to the development of various diseases.
Гидратация нерафинированного рапсового масла водным раствором реагента, состоящего из лимонной кислоты и лимоннокислого натрия в соотношении лимонная кислота - лимоннокислый натрий в пересчете на сухое вещество (1:1)-(3:1), в тонкой, вращающейся по спирали пленке с частотой вращения 10-40 с-1 при температуре 60-70°С с образованием фосфолипидной эмульсии и ее последующей сушки позволяет получить пищевой функциональный фосфолипидный продукт с выраженными антиоксидантными свойствами.Hydration of unrefined rapeseed oil with an aqueous reagent solution consisting of citric acid and sodium citrate in the ratio citric acid - sodium citrate in terms of dry matter (1: 1) - (3: 1), in a thin, spiraling film with a rotation speed of 10 -40 s -1 at a temperature of 60-70 ° C with the formation of a phospholipid emulsion and its subsequent drying allows you to get food functional phospholipid product with pronounced antioxidant properties.
Нами впервые показано, что заявляемый пищевой функциональный фосфолипидный продукт имеет минимальное перекисное число (менее 0,5 миллимолей активного кислорода на кг), не содержит лизоформ фосфолипидов, содержит более 60% собственно фосфолипидов (в том числе более 25% фосфатидилхолинов, 20% фосфатидилэтаноламинов и 15% фосфатидилсеринов).We have shown for the first time that the inventive food-grade functional phospholipid product has a minimum peroxide value (less than 0.5 millimoles of active oxygen per kg), does not contain phospholipid lysoforms, contains more than 60% phospholipids per se (including more than 25% phosphatidylcholines, 20% phosphatidylethanolamines and 15% phosphatidylserines).
Антиоксидантная активность заявляемого пищевого функционального фосфолипидного продукта была обнаружена в результате опытов, показавших, что составляющие его фосфолипиды тормозят реакции свободнорадикального окисления, вступая в реакции с гидроперекисями и другими пероксидными соединениями с образованием неактивных молекулярных продуктов. Кроме того, было показано, что указанные фосфолипиды вступают в реакции и инактивируют ионы тяжелых металлов переменной валентности, являющиеся инициаторами окисления, которые могут попадать в организм с пищей и атмосферой окружающей среды.The antioxidant activity of the inventive food functional phospholipid product was discovered as a result of experiments showing that its constituent phospholipids inhibit free radical oxidation reactions, reacting with hydroperoxides and other peroxide compounds to form inactive molecular products. In addition, it was shown that these phospholipids enter into reactions and inactivate heavy metal ions of variable valency, which are the initiators of oxidation, which can enter the body with food and the atmosphere.
Данные, характеризующие антиоксидантное действие заявляемого пищевого функционального фосфолипидного продукта, подтверждены в опытах на белых крысах, 25% жирового рациона которых обеспечивалось указанным продуктом. Контрольная группа животных получала аналогичные жировые смеси, 25% жирового рациона которых обеспечивалось известными фосфолипидами, получаемыми из нерафинированного рапсового масла по традиционной технологии. Кормление проводили по принципу "вволю" со свободным доступом к воде. Длительность опытов составила 3 месяца.Data characterizing the antioxidant effect of the claimed functional food phospholipid product, confirmed in experiments on white rats, 25% of the fat diet of which was provided by the specified product. The control group of animals received similar fat mixtures, 25% of the fat ration of which was provided by the well-known phospholipids obtained from unrefined rapeseed oil using traditional technology. Feeding was carried out according to the principle of "plenty" with free access to water. The duration of the experiments was 3 months.
Антиоксидантная активность заявляемого пищевого функционального фосфолипидного продукта подтверждается примерами, исходными показателями в которых служили режимы получения пищевого функционального фосфолипидного продукта, а экспериментально определяемыми показателями - массовая доля в сыворотке крови малонового диальдегида (МДА), который служит индикатором состояния перекисного окисления липидов в организме, а также активность супероксиддисмутазы (СОД), которая является одним из важных показателей активности ферментативной антиоксидантной защиты организма.The antioxidant activity of the claimed food functional phospholipid product is confirmed by examples, the initial indicators of which were the modes of obtaining food functional phospholipid product, and experimentally determined indicators are the mass fraction in the blood serum of malondialdehyde (MDA), which serves as an indicator of the state of lipid peroxidation in the body, as well as superoxide dismutase (SOD) activity, which is one of the important indicators of enzymatic ant activity oxidant defense.
Пример 1. Пищевой функциональный фосфолипидный продукт получен путем гидратации нерафинированного рапсового масла водным раствором реагента, состоящего из лимонной кислоты и лимоннокислого натрия в соотношении лимонная кислота - лимоннокислый натрий в пересчете на сухое вещество 3:1, в тонкой, вращающейся по спирали пленке с частотой вращения 10 с-1 при температуре 60°С с образованием фосфолипидной эмульсии и ее последующей сушки с получением пищевого функционального фосфолипидного продукта.Example 1. Food functional phospholipid product obtained by hydration of unrefined rapeseed oil with an aqueous solution of a reagent consisting of citric acid and sodium citrate in the ratio of citric acid to sodium citrate in terms of dry matter 3: 1, in a thin film, rotating in a spiral film with a rotation speed 10 s -1 at a temperature of 60 ° C with the formation of a phospholipid emulsion and its subsequent drying to obtain a functional food phospholipid product.
Значения исследуемых показателей приведены в таблице 1.The values of the studied indicators are shown in table 1.
Пример 2. Пищевой функциональный фосфолипидный продукт получен путем гидратации нерафинированного рапсового масла водным раствором реагента, состоящего из лимонной кислоты и лимоннокислого натрия в соотношении лимонная кислота - лимоннокислый натрий в пересчете на сухое вещество 1:1, в тонкой, вращающейся по спирали пленке с частотой вращения 40 с-1 при температуре 70°С с образованием фосфолипидной эмульсии и ее последующей сушки с получением пищевого функционального фосфолипидного продукта.Example 2. A functional food-grade phospholipid product is obtained by hydrating unrefined rapeseed oil with an aqueous reagent solution consisting of citric acid and sodium citrate in the ratio citric acid to sodium citrate in terms of dry matter 1: 1 in a thin, spiral-rolling film with a rotation speed 40 s -1 at a temperature of 70 ° C with the formation of a phospholipid emulsion and its subsequent drying to obtain a functional food phospholipid product.
Значения исследуемых показателей приведены в таблице 2.The values of the studied indicators are shown in table 2.
Пример 3. Пищевой функциональный фосфолипидный продукт получен путем гидратации нерафинированного рапсового масла водным раствором реагента, состоящего из лимонной кислоты и лимоннокислого натрия в соотношении лимонная кислота - лимоннокислый натрий в пересчете на сухое вещество 2:1, в тонкой, вращающейся по спирали пленке с частотой вращения 30 с-1 при температуре 65°С с образованием фосфолипидной эмульсии и ее последующей сушки с получением пищевого функционального фосфолипидного продукта. Значения исследуемых показателей приведены в таблице 3.Example 3. Food functional phospholipid product obtained by hydration of unrefined rapeseed oil with an aqueous reagent solution consisting of citric acid and sodium citrate in the ratio citric acid to sodium citrate in terms of dry matter 2: 1, in a thin film, rotating in a spiral film with a rotation speed 30 s -1 at a temperature of 65 ° C with the formation of a phospholipid emulsion and its subsequent drying to obtain a functional food phospholipid product. The values of the studied indicators are shown in table 3.
Как видно из таблиц 1-3, заявляемый пищевой функциональный фосфолипидный продукт оказывает стабилизирующее действие, выражающееся в уменьшении активности процессов перекисного окисления липидов и значительной активации ферментного комплекса, что характеризует антиоксидантную защиту организма.As can be seen from tables 1-3, the claimed food functional phospholipid product has a stabilizing effect, expressed in a decrease in the activity of lipid peroxidation processes and significant activation of the enzyme complex, which characterizes the antioxidant defense of the body.
Таким образом, заявляемый пищевой функциональный фосфолипидный продукт является природным физиологически ценным продуктом растительного происхождения, обладающим антиоксидантными свойствами и может быть рекомендован для непосредственного употребления в пищу в качестве самостоятельного профилактического средства или на фоне общей диетотерапии.Thus, the claimed functional food phospholipid product is a natural physiologically valuable plant product with antioxidant properties and can be recommended for direct consumption as an independent prophylactic or against the background of general diet therapy.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004113968/13A RU2266667C1 (en) | 2004-05-06 | 2004-05-06 | Food functional phospholipid product of antioxidant properties |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004113968/13A RU2266667C1 (en) | 2004-05-06 | 2004-05-06 | Food functional phospholipid product of antioxidant properties |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2266667C1 true RU2266667C1 (en) | 2005-12-27 |
Family
ID=35870299
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004113968/13A RU2266667C1 (en) | 2004-05-06 | 2004-05-06 | Food functional phospholipid product of antioxidant properties |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2266667C1 (en) |
-
2004
- 2004-05-06 RU RU2004113968/13A patent/RU2266667C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технология переработки жиров, под ред. АРУТЮНЯНА Н.С., М., Пищепромиздат, 1999, стр.452. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Nagai et al. | Antioxidant activity and angiotensin I-converting enzyme inhibition by enzymatic hydrolysates from bee bread | |
| CN111296852A (en) | Protein microcapsule for targeted inhibition of small intestine amylase and preparation method thereof | |
| RU2266667C1 (en) | Food functional phospholipid product of antioxidant properties | |
| RU2266666C1 (en) | Food functional phospholipid product of antioxidant properties | |
| RU2302139C1 (en) | Biologically active food supplement with antioxidant properties | |
| RU2266665C1 (en) | Food functional phospholipid product of hypocholesterolemic properties | |
| Niranjan et al. | Membrane changes in rat erythrocyte ghosts on ghee feeding | |
| RU2266672C1 (en) | Food functional phospholipid product of hypocholesterolemic properties | |
| Dyshlyuk et al. | Studying the features of the protein extraction from oat grains | |
| RU2266671C1 (en) | Food functional phospholipid product of hypolipidemic properties | |
| RU2266670C1 (en) | Food functional phospholipid product of hypolipidemic properties | |
| RU2266669C1 (en) | Food functional phospholipid product of immunomodeling properties | |
| RU2266668C1 (en) | Food functional phospholipid product of antioxidant properties | |
| Ma et al. | Study on the antioxidant activity of peptides from soybean meal by fermentation based on the chemical method and AAPH‐induced oxidative stress | |
| RU2302130C1 (en) | Bioactive food supplement having antioxidant properties | |
| RU2302131C1 (en) | Biologically active food supplement with antitoxic properties | |
| RU2266674C1 (en) | Food functional phospholipid product of ergogenic properties | |
| RU2302127C1 (en) | Phospholipid biologically active food supplement with antitoxic properties | |
| RU2380923C1 (en) | Fat-and-oil phospholipid product with antioxygenic properties | |
| RU2309617C1 (en) | Phospholipid biologically active food additive having antioxidant properties | |
| RU2031590C1 (en) | Hypocholesteremia agent | |
| RU2309615C1 (en) | Phospholipid biologically active food additive having antitoxic properties | |
| RU2309613C1 (en) | Phospholipid biologically active food additive having hypocholesterinemic properties | |
| Wójtowicz-Chomicz et al. | Influence of Aflatoxin B on Oxidoreductive Balance in Renal Tissue of Rats | |
| RU2314707C2 (en) | Phospholipid fodder product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070507 |