RU2266009C9 - Способ производства низкожирного животного масла "якутский хайах" - Google Patents
Способ производства низкожирного животного масла "якутский хайах" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2266009C9 RU2266009C9 RU2003113996/13A RU2003113996A RU2266009C9 RU 2266009 C9 RU2266009 C9 RU 2266009C9 RU 2003113996/13 A RU2003113996/13 A RU 2003113996/13A RU 2003113996 A RU2003113996 A RU 2003113996A RU 2266009 C9 RU2266009 C9 RU 2266009C9
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- temperature
- butter
- low
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства диетического низкожирного животного масла предусматривает сбивание до маслообразования эмульсии, полученной смешиванием сливочного масла 75% жирности с пастеризованным цельным или обезжиренным молоком и наполнителями. Причем молоко используют охлажденное до температуры 35-40°С. А наполнители охлаждают до температуры 8-12°С и выбирают из группы, включающей кефир, пахту и суорат. При этом сбивание проводят при температуре 16-18°С. Изобретение позволяет получить низкожирное животное масло с повышенной пищевой и биологической ценностью. 1 з.п.ф-лы, 3 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства диетического низкожирного животного масла.
Во всем мире существует много способов получения различных сортов низкожирных масел, из которых аналогами изобретения являются способы получения низкожирных сливочных масел, описанные в патентах №№1326217, 2158091, 21580092. Однако все такие низкожирные сорта масла производятся не из чисто натуральных молочных продуктов, т.к. при их производстве используют растительные масла, различные химические консерванты, красители и т.д., что снижает их качество.
В связи с этим поставлена задача разработать способ производства диетического животного масла из натуральных молочных продуктов (сливочного масла, цельного и обезжиренного молока, пахты, кисломолочных продуктов) и ягодных наполнителей.
Технический результат. Технический результат способа заключается в получении диетического низкожирного животного масла с повышенной пищевой и биологической ценностью, а именно с низким содержанием жира, холестерина, насыщенных жирных кислот, высоким содержанием белков, критических аминокислот (лизином, лейцином, метионином, цистином), ненасыщенных жирных кислот, макроэлементов (кальцием, фосфором, калием), микроэлементов (железом, йодом, марганцем, медью, цинком, кобальтом, селеном), витаминов (A, D, Е, группы В), а также обогащенностью кисломолочными бактериями и продуктами их жизнедеятельности, благоприятно влияющими на обмен веществ в организме человека.
Способ производства. Способ производства предусматривает сбивание до маслообразования эмульсии, полученной смешиванием сливочного масла 75% жирности с пастеризованным цельным или обезжиренным молоком, охлажденным до температуры 35-40°С, с наполнителями, охлажденными до температуры 8-12°С, при этом сбивания проводят при температуре 16-18°С, а наполнитель выбирают из группы, включающий кефир, пахту и суорат (якутский национальный кисломолочный продукт), а также используют ягодные наполнители и сахар.
Используемое сырье. Для производства применяется:
- масло сливочное несоленое с жирностью 75% по ГОСТ 37-91;
- молоко цельное пастеризованное с жирностью 2.5% по ГОСТ 13277;
- обезжиренное молоко с кислотностью не более 20°Т по ГОСТ 13264;
- пахта по ТУ 491178 с жирностью 0.9%;
- кефир по ОСТ 4929-84 с жирностью 1.5%;
- суорат по ТУ 9220-023-00439109-99 с жирностью 1.5%;
- брусника свежая по ГОСТ 20450-75;
- смородина черная свежая по ГОСТ 6829-89;
- земляника свежая по ГОСТ 6829-89;
- плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 2911899-91.
Рецептура приготовления смесей. Рецептуры приготовления смесей
для различных видов диетического низкожирного масла представлены в таблице 1.
Таблица 1 | ||
Виды масла | Наименования сырья | Количество в г |
1 | 2 | 3 |
1 | Состав: - сливочное масло 75% жирности; - обезжиренное молоко 0.05% жирности; - кефир или суорат 1.5% жирности. Итого: |
547 226.5 226.5 1000.0 |
2 | Состав: - сливочное масло 75% жирности; - цельное молоко 2.5% жирности; - кефир или суорат 1.5% жирности. Итого: |
543.8 228.1 228.1 1000.0 |
3 | Состав: - сливочное масло 75% жирности; - обезжиренное молоко 0.05% жирности; - пахта 0.9% жирности. Итого: |
548.8 225.6 225.6 1000.0 |
4 | Состав: - сливочное масло 75% жирности; - обезжиренное молоко 0.05% жирности; - кефир или суорат 1.5% жирности. Ягодные наполнители Сахар Итого: |
480.0 150.0 250.0 70.0 50.0 1000.0 |
Качественные показатели. Требования к органолептическим и физико-химическим показателям представлены в таблицах 2, 3.
Таблица 2 Требования к органолептическим показателям |
||
Наименование показателя | Характеристика | |
без наполнителя | с наполнителем | |
Консистенция | Однородная, но недостаточно пластичная, с наличием одиночных мельчайших капелек влаги при комнатной температуре, а при минусовой температуре - плотная | Однородная, но недостаточно пластичная, с наличием ягодных наполнителей |
Вкус и запах | Чистый специфический, слегка с кисломолочным привкусом, свойственный цельномолочному продукту | Сладкий с выраженным вкусом и ароматом ягодных наполнителей, без посторонних привкусов и запахов |
Цвет | От белого до светло-желтого однородный по всей массе | От розового до светло-розового однородный по всей массе |
Таблица 3 Физико-химические показатели |
|
Наименование показателя | Норма для диетического низкожирного животного масла |
Кислотность Т° в пределах | 60 |
Температура при выпуске с предприятия, °С | (6±2)°С |
Температура при выпуске в замороженном виде | 12°С |
Фосфатаза | Отсутствует |
Сахароза, % при выработке с наполнителями | 5.5 |
Белок, % | 1.97 |
Жир, % | 36-40 |
Аминокислоты, мг/100 г: | |
- лизин | 137.06 |
- лейцин | 169.57 |
- цистин | 8.71 |
- метионин | 82.35 |
Жирные кислоты, г/100 г: | |
- насыщенные | 22.75 |
- мононасыщенные | 11.15 |
- полинасыщенные | 0.59 |
Витамины: | |
- А (ретинол), мкг/100 г | 0.22 |
- β-каротин, мг/100 г | 1.64 |
- D (кальциферол), мкг/100 г | 0.62 |
- Е (токоферол), мг/100 г | 1.15 |
- С (аскорбиновая кислота), мг/100 г | 1,38 |
- B1 (тиамин), мг/100 г | 0.57 |
- B2 (рибофлавин), мг/100 г | 0.06 |
- В3 (пантотеновая кислота), мг/100 г | 0.15 |
- В5 (витамин РР), мг/100 г | 0.085 |
- В6 (пиридоксин), мг/100 г | 0.014 |
Claims (2)
1. Способ производства диетического низкожирного животного масла, предусматривающий сбивание до маслообразования эмульсии, полученной смешиванием сливочного масла 75%-ной жирности с пастеризованным цельным или обезжиренным молоком, охлажденным до температуры 35-40°С, с наполнителями, охлажденными до температуры 8-12°С, при этом сбивание проводят при температуре 16-18°С, а наполнитель выбирают из группы, включающий кефир, пахту и суорат.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при сбивании в эмульсию дополнительно вносят ягодные наполнители и сахар.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003113996/13A RU2266009C9 (ru) | 2003-05-12 | 2003-05-12 | Способ производства низкожирного животного масла "якутский хайах" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003113996/13A RU2266009C9 (ru) | 2003-05-12 | 2003-05-12 | Способ производства низкожирного животного масла "якутский хайах" |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003113996A RU2003113996A (ru) | 2005-02-20 |
RU2266009C2 RU2266009C2 (ru) | 2005-12-20 |
RU2266009C9 true RU2266009C9 (ru) | 2006-06-20 |
Family
ID=35217865
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003113996/13A RU2266009C9 (ru) | 2003-05-12 | 2003-05-12 | Способ производства низкожирного животного масла "якутский хайах" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2266009C9 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2814250C1 (ru) * | 2023-04-04 | 2024-02-28 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Масло сливочное с вкусовыми добавками |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2727446C1 (ru) * | 2019-05-14 | 2020-07-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Функциональное десертное масло |
-
2003
- 2003-05-12 RU RU2003113996/13A patent/RU2266009C9/ru active IP Right Revival
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2814250C1 (ru) * | 2023-04-04 | 2024-02-28 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Масло сливочное с вкусовыми добавками |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003113996A (ru) | 2005-02-20 |
RU2266009C2 (ru) | 2005-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2432086C2 (ru) | Пищевая композиция, включающая сывороточные белки и липиды, способ ее получения и применение | |
RU2476074C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
RU2370044C2 (ru) | Композиция для получения мягкого сыра | |
RU2377780C1 (ru) | Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром | |
US2878126A (en) | Food product and method of making the same | |
RU2425577C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
RU2405353C1 (ru) | Паста творожная | |
RU2266009C9 (ru) | Способ производства низкожирного животного масла "якутский хайах" | |
RU2729418C1 (ru) | Способ получения масла сладкосливочного | |
RU2711448C1 (ru) | Сыр творожный с какао и способ его изготовления | |
RU2407347C1 (ru) | Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
RU2259053C2 (ru) | Продукт творожный | |
RU2693263C1 (ru) | Способ получения ягодно-сывороточного напитка | |
Verma et al. | Development and quality assessment of kalakand prepared by using buffalo milk blended with coconut milk and sapota | |
RU2327359C1 (ru) | Паста сливочно-растительная | |
RU2715856C1 (ru) | Сыр творожный с кофе и способ его изготовления | |
RU2706944C1 (ru) | Сыр творожный с кедровым орехом и способ его изготовления | |
RU2791548C1 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
RU2705300C1 (ru) | Сыр творожный с жареными зернами подсолнуха и способ его изготовления | |
RU2139664C1 (ru) | Способ производства продукта питания на основе молока | |
RU2243674C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2713299C1 (ru) | Сыр творожный с арахисом и способ его изготовления | |
RU2734526C2 (ru) | Композиция витаминизированного мягкого сыра | |
RU2814250C1 (ru) | Масло сливочное с вкусовыми добавками |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
TH4A | Reissue of patent specification | ||
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080513 |
|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20150528 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160513 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20190116 |
|
PD4A | Correction of name of patent owner |