RU2261868C1 - Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы - Google Patents
Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2261868C1 RU2261868C1 RU2004121655/04A RU2004121655A RU2261868C1 RU 2261868 C1 RU2261868 C1 RU 2261868C1 RU 2004121655/04 A RU2004121655/04 A RU 2004121655/04A RU 2004121655 A RU2004121655 A RU 2004121655A RU 2261868 C1 RU2261868 C1 RU 2261868C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pectin
- anolyte
- chips
- extraction
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Описан способ получения пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы. Способ получения пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы, предусматривает ее измельчение в стружку, промывание стружки анолитом, двукратную экстракцию промытой стружки анолитом, прессование проэкстрагировавшей массы с отделением жома и экстракта, концентрирование экстракта, осаждение из него пектина этиловым спиртом и сушку пектина, причем рН анолита для промывания стружки составляет 3,2-3,5, рН анолита для первой экстракции - 6,4-6,6, рН анолита для второй экстракции - 2,45-2,65, при этом жом промывают католитом с рН 7,5-8,0 и прессуют с отделением прессованного жома и промывной жидкости, при этом последнюю смешивают с экстрактом перед его концентрированием, а частицы прессованного жома подвергают измельчению до заданного размера, обезвоживанию и сушке с получением пищевых волокон. Предложенный способ позволяет повысить эффективность использования сырья при получении пектина за счет дополнительного извлечения пищевых волокон хорошего качества. 1 ил., 1 табл.
Description
Изобретение относится к способам производства пектина и пищевых волокон (ПВ) из сахарной свеклы.
Известен способ производства пектина из сахарной свеклы, предусматривающий ее измельчение в стружку, промывание стружки анолитом, двукратную экстракцию промытой стружки анолитом, прессование проэкстрагировавшей массы с отделением жома и экстракта, концентрирование экстракта, осаждение из него пектина этиловым спиртом и сушку пектина (А. с. SU 1713249, опубл. 19.06.95, бюл. №17).
Недостатком известного способа является нерациональное использование сырья, поскольку в жоме, оставшемся после экстрагирования, произошли необратимые изменения, связанные с нарушением структуры комплекса биополимеров, определяющих пищевую ценность этого продукта. Такой жом нельзя использовать для получения пищевых волокон - ценной пищевой добавки. Кроме того, проведение экстракции в сильно кислой среде (рН 1,5 - 2,0) ведет к распаду сахарозы. Поэтому дополнительно извлекать сахарозу из экстракта нельзя.
Технический результат изобретения заключается в повышении эффективности использования сырья за счет дополнительного извлечения из него пищевых волокон и сахарного раствора.
Технический результат достигается тем, что в способе производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы, предусматривающем ее измельчение в стружку, промывание стружки анолитом, двукратную экстракцию промытой стружки анолитом, прессование проэкстрагировавшей массы с отделением жома и экстракта, концентрирование экстракта, осаждение из него пектина этиловым спиртом и сушку пектина, новым является то, что рН анолита для промывания стружки составляет 3,2 - 3,5, рН анолита для первой экстракции - 6,4 - 6,6, рН анолита для второй экстракции - 2,45 - 2,65, при этом жом промывают католитом с рН 7,5 - 8,0 и прессуют с отделением прессованного жома и промывной жидкости, причем последнюю смешивают с экстрактом перед его концентрированием, а частицы прессованного жома подвергают измельчению до заданного размера, обезвоживанию и сушке с получением пищевых волокон.
Пищевые волокна представляют собой комплекс биополимеров, включающий полисахариды, в том числе и пектиновые вещества. И пектин и пищевые волокна представляют собой пищевые добавки, используемые, например, в кулинарии для повышения водоудерживающих свойств изделия. Кроме того, данные добавки обладают способностью адсорбировать радионуклиды, тяжелые металлы и другие вредные вещества. Это их свойство находит применение в медицине и лечебном питании.
Изобретение поясняется чертежом, на котором изображена векторная схема осуществления способа на свеклосахарном заводе.
Способ осуществляют следующим образом. Свеклу измельчают в стружку. Проводят электрохимическую активацию водного раствора Са(Н2PO4)2 в анодной камере диафрагменного электролизера с получением анолита с рН 3,2 - 3,5 и анолита с рН 6,4 - 6,6. Первый анолит используют для предварительной обработки свекловичной стружки. Второй - в качестве экстрагента для первой экстракции, после которой от проэкстрагировавшей массы отделяют диффузионный сок и обессахаренную стружку. Диффузионный сок используют на сахарном заводе для извлечение из него сахара в соответствии с принятой технологической схемой.
Цель первой экстракции - максимально извлечь из свекловичной стружки сахарозу с диффузионным соком. Анолит, полученный при электрохимической активации раствора Са(Н2PO4)2, обладает способностью «кальцинировать» стружку, удерживая в ней практически все пектиновые вещества.
Обессахаренную стружку подвергают второй экстракции анолитом с рН 2,45 - 2,65, полученным в результате обработки водного раствора хлорида натрия в анодной камере диафрагменного электролизера.
Условия второй экстракции обеспечивают не только высокий выход пектина (70,2 - 76,8%) хорошего качества (см. таблицу), но и позволяют дополнительно выделить пищевые волокна из проэкстрагировавшей массы. Для этого ее прессуют с отделением жома и экстракта. Жом промывают католитом с рН 7,5 - 8,0, полученным в результате обработки водного раствора хлорида натрия в катодной камере диафрагменного электролизера. Промытый католитом жом прессуют с отделением обезвоженного жома и промывной жидкости, частицы обезвоженного жома измельчают до заданного размера и сушат с получением пищевых волокон.
В таблице показано влияние рН экстрагента на второй экстракции на выход пектина, показатели его качества и показали качества пищевых волокон. Из данных таблицы видно, что хотя снижение рН анолита на второй экстракции менее 2,45 и ведет к увеличению выхода пектина (ВП) и улучшению некоторых показателей его качества, определяющих студнеобразующую способность (повышению количества свободных карбоксильных (Кс) групп, этерифицированных (Ке) групп, метаксилированных (СН3О) групп, но качество пищевых волокон при этом резко ухудшается. Качество полученного пектина достаточно высокое, поскольку сохраняется высокая комплексообразующая способность - важное достоинство свекловичного пектина. Известно, что, чем меньше СН3О, тем лучше идет комплексообразование. Повышенная кислотность (рН менее 2,45) анолита, используемого для экстракции, ведет к уменьшению содержания в пектине метоксильных групп (СН3О), ответственных за комплексообразование. Между тем, с комплексообразующей способностью пектина тесно связаны его лечебно-профилактические свойства, а именно способность связывать в пищеварительном тракте человека вредные ионы металлов (цинка, свинца, кобальта, стронция).
Промывную жидкость смешивают с экстрактом и их смесь используют для получения пектина. Для этого данную смесь подвергают фильтрованию, концентрированию, осаждению из него пектина этиловым спиртом и сушку пектина.
Использование католита для промывания жома обусловлено тем, что данный реагент хорошо вымывает из жома остатки пектиновых веществ.
Пример. Проводят электрохимическую активацию водного раствора Са(Н2PO4)2 в анодной камере диафрагменного электролизера с получением анолита с рН 3,4 и анолита с рН 6,5. Свекловичную стружку обрабатывают первым анолитом. Затем стружку подвергают экстракции вторым анолитом при температуре 65°С в течение 80 мин. От проэкстрагировавшей массы отделяют диффузионный сок и обессахаренную стружку. Последнюю подвергают второй экстракции анолитом с рН 2,55, полученным в результате обработки водного раствора хлорида натрия в анодной камере диафрагменного электролизера. Температура второй экстракции составляет 65°С, продолжительность - 90 мин. Проэкстрагировавшую после второй экстракции массу прессуют с отделением жома и экстракта. Жом промывают католитом с рН 7,8, полученным в результате обработки водного раствора хлорида натрия в катодной камере диафрагменного электролизера. Промытый католитом жом прессуют с отделением обезвоженного жома и промывной жидкости, частицы обезвоженного жома измельчают до заданного размера и сушат с получением пищевых волокон. Промывную жидкость смешивают с экстрактом и их смесь используют на получение пектина. Для этого данную смесь подвергают фильтрованию, концентрированию, осаждению из него пектина этиловым спиртом и сушку пектина.
Таким образом, предложенный способ позволяет повысить эффективность использования сырья при получении пектина за счет дополнительного извлечения пищевых волокон хорошего качества. Выход и показатели качества пектина при этом не ухудшаются.
| Таблица | ||||||
| Влияние рН экстрагента на второй экстракции на выход пектина, показатели его качества и показатели качества пищевых волокон | ||||||
| рН экстрагента | Показатели качества пектина | Показатели качества пищевых волокон | ||||
| ВП,% | Кс, % | Ке, % | СН3О, % | Водоудерживающая способность, % | Адсорбционная способность (эффект адсорбции ионов Са2+), % | |
| 2,95 | 33,32 | 1,15 | 4,20 | 13,02 | 2,80 | 15,45 |
| 2,85 | 43,99 | 2,22 | 5,15 | 11,67 | 3,22 | 16,12 |
| 2,75 | 56,90 | 3,06 | 6,18 | 11,19 | 3,53 | 16,81 |
| 2,65 | 70,18 | 4,10 | 7,43 | 10,80 | 4,30 | 23,43 |
| 2,55 | 75,12 | 6,00 | 8,15 | 9,70 | 4,69 | 46,25 |
| 2,45 | 76,78 | 6,12 | 9,30 | 10,14 | 4,38 | 61,35 |
| 2,35 | 77,81 | 3,23 | 10,46 | 10,52 | 3,98 | 56,35 |
| 2,25 | 78,02 | 6,30 | 10,60 | 10,53 | 3,53 | 53,90 |
Claims (1)
- Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы, предусматривающий ее измельчение в стружку, промывание стружки анолитом, двукратную экстракцию промытой стружки анолитом, прессование проэкстрагировавшей массы с отделением жома и экстракта, концентрирование экстракта, осаждение из него пектина этиловым спиртом и сушку пектина, отличающийся тем, что рН анолита для промывания стружки составляет 3,2-3,5, рН анолита для первой экстракции - 6,4-6,6, рН анолита для второй экстракции - 2,45-2,65, при этом, жом промывают католитом с рН 7,5-8,0 и прессуют с отделением прессованного жома и промывной жидкости, причем последнюю смешивают с экстрактом перед его концентрированием, а частицы прессованного жома подвергают измельчению до заданного размера, обезвоживанию и сушке с получением пищевых волокон.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004121655/04A RU2261868C1 (ru) | 2004-07-14 | 2004-07-14 | Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004121655/04A RU2261868C1 (ru) | 2004-07-14 | 2004-07-14 | Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2261868C1 true RU2261868C1 (ru) | 2005-10-10 |
Family
ID=35851218
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004121655/04A RU2261868C1 (ru) | 2004-07-14 | 2004-07-14 | Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2261868C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2555790C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-07-10 | Закрытое акционерное общество "Инновационный центр "Бирюч" (ЗАО "ИЦ "Бирюч") | Способ получения пектинсахаросодержащих пищевых растительных волокон |
| RU2801084C1 (ru) * | 2022-09-16 | 2023-08-01 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ получения пищевого пектинсодержащего продукта |
| CN116925257A (zh) * | 2023-07-20 | 2023-10-24 | 华南理工大学 | 区域温控协同电化学阴阳两极共制备低甲氧基橘皮果胶的方法 |
-
2004
- 2004-07-14 RU RU2004121655/04A patent/RU2261868C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе. ИЛИМ, 1998, с.1-112. ГОСТ Р 51806-2001. Пектин. Термины и определения. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2555790C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-07-10 | Закрытое акционерное общество "Инновационный центр "Бирюч" (ЗАО "ИЦ "Бирюч") | Способ получения пектинсахаросодержащих пищевых растительных волокон |
| RU2801084C1 (ru) * | 2022-09-16 | 2023-08-01 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ получения пищевого пектинсодержащего продукта |
| CN116925257A (zh) * | 2023-07-20 | 2023-10-24 | 华南理工大学 | 区域温控协同电化学阴阳两极共制备低甲氧基橘皮果胶的方法 |
| CN116925257B (zh) * | 2023-07-20 | 2024-04-05 | 华南理工大学 | 区域温控协同电化学阴阳两极共制备低甲氧基橘皮果胶的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Shaha et al. | Optimized extraction condition and characterization of pectin from kaffir lime (Citrus hystrix) | |
| Zhang et al. | Structure analysis and antioxidant activity of polysaccharide-iron (III) from Cordyceps militaris mycelia | |
| CN105111256A (zh) | 苹果渣有效成分的集成化提取纯化方法 | |
| LU102492B1 (en) | Green preparation method for soluble and insoluble dietary fibers from fruit and vegetable residues | |
| CN104366640B (zh) | 一种黑木耳多糖饮料的制备方法 | |
| CN102276760A (zh) | 梯度乙醇沉淀从农林生物质中分离纯化半纤维素的方法 | |
| Chaouch et al. | Effect of pH during extraction on the antioxidant and antiglycated activities of polysaccharides from Opuntia ficus indica | |
| CN108165595A (zh) | 一种小麦胚芽抗氧化肽的制备方法 | |
| CN107898762B (zh) | 一种柚皮纤维素片及其制备方法 | |
| CN107216405A (zh) | 一种青稞β‑葡聚糖的制备工艺及其结构序列 | |
| CN104987434B (zh) | 一种用中低温水提取菊粉的方法 | |
| RU2261868C1 (ru) | Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы | |
| CN103834710A (zh) | 一种剑麻果胶的提取方法 | |
| CN109456416A (zh) | 一种银耳多糖的提取方法 | |
| CN103805666B (zh) | 一种利用胰酶水解米渣制备抗氧化活性肽的方法 | |
| CN112457431A (zh) | 一种干湿原料共混的果胶生产方法 | |
| RU2422044C1 (ru) | Способ получения пектина и пищевых волокон из тыквенного жома | |
| CN110643052A (zh) | 一种氢氧化钠/尿素水溶液处理杜仲果壳提取杜仲胶的方法 | |
| CN116023422A (zh) | 一种从人参渣中提取人参皂苷及提取后残渣利用的方法 | |
| CN101066088A (zh) | 利用冷榨山杏仁粕生产速溶型山杏仁粉的方法及其制备技术 | |
| CN113861000A (zh) | 一种从油橄榄叶中提取羟基络醇的制备方法 | |
| CN106343427B (zh) | 沙棘果中Vc的提取方法 | |
| CN103360506B (zh) | 一种香蕉低聚糖的提取方法 | |
| CN104592317A (zh) | 一种雪莲果低聚果糖及其制备方法 | |
| KR101986174B1 (ko) | 그라비올라 잎 추출물 및 셀룰로오스를 포함하는 젤리 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060715 |