RU2260285C1 - Melted cheese composition - Google Patents
Melted cheese composition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2260285C1 RU2260285C1 RU2004107709/13A RU2004107709A RU2260285C1 RU 2260285 C1 RU2260285 C1 RU 2260285C1 RU 2004107709/13 A RU2004107709/13 A RU 2004107709/13A RU 2004107709 A RU2004107709 A RU 2004107709A RU 2260285 C1 RU2260285 C1 RU 2260285C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- melted
- pollen
- composition
- cheeses
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству плавленых сыров.The invention relates to the food industry, namely the production of processed cheese.
Все большее распространение получают модифицированные, функциональные продукты, полученные путем введения в их состав биологически активных компонентов, которые позволяют придать традиционным продуктам новые свойства. Систематическое употребление в пищу таких продуктов оказывает положительное регулирующее воздействие на определенные метаболические процессы в организме человека и тем самым снижает или вовсе устраняет отрицательные последствия неправильного питания. Плавленый сыр для создания функциональных продуктов является идеальной основой, так как, обладая широкой гаммой вкусовых оттенков и разнообразной консистенцией, он содержит полноценные белки животного происхождения, минеральные вещества, в частности кальциевые и фосфатные соли, и обладает высокой усвояемостью организмом.Modified, functional products obtained by introducing biologically active components into their composition, which make it possible to give traditional products new properties, are becoming increasingly widespread. The systematic eating of such products has a positive regulatory effect on certain metabolic processes in the human body and thereby reduces or eliminates the negative consequences of malnutrition. Cream cheese for creating functional products is an ideal basis, as it has a wide range of flavors and a varied consistency, it contains complete proteins of animal origin, minerals, in particular calcium and phosphate salts, and has a high digestibility by the body.
Известна молочная композиция для приготовления плавленых сыров, содержащая сыры для плавления, молочные продукты, сливочное масло, сахар, соль-плавитель и наполнитель, например мед, орехи [1].Known dairy composition for the preparation of processed cheeses, containing cheese for melting, dairy products, butter, sugar, salt-melter and filler, such as honey, nuts [1].
Технический результат - расширение ассортимента плавленых сыров, создание функционального продукта, обладающего общеукрепляющим, противосклеротическим действием.The technical result is the expansion of the range of processed cheeses, the creation of a functional product with a restorative, anti-sclerotic effect.
Это достигается тем, что известная композиция для приготовления плавленого сыра в качестве наполнителя содержит цветочную пыльцу (обножку) при следующем соотношении компонентов, мас.%:This is achieved by the fact that the known composition for the preparation of processed cheese as a filler contains pollen (pollen) in the following ratio of components, wt.%:
Приготовление композиции осуществляется следующим образом. Сырную массу плавят в специальных аппаратах. Нагрев сырной массы в них осуществляется теплоносителем через стенку емкости. Порядок закладки сырья зависит от вида вырабатываемого плавленого сыра. При выработке сыров 45-60%-ной жирности рекомендуют следующий порядок закладки компонентов. В аппарат для плавления сыра вносят все компоненты смеси, кроме сливочного масла, массу нагревают до температуры 65-70°С. После этого вносят масло и плавят до готовности. При выработке сыров 30-40%-ной жирности во избежание пригара на дно котла помещают часть масла, затем жирные сычужные сыры, нежирный сыр и сухое молоко. В последнюю очередь в котел вносят соли-плавители и воду, массу подплавляют и вносят остальную часть масла. Цветочную пыльцу в виде порошка вводят в сырную массу в конце плавления, чтобы сохранить сопутствующие ей витамины. При плавлении смесь компонентов непрерывно перемешивается. Расплавленная масса должна быть однородной и достаточно текучей. Расплавленную массу в горячем состоянии направляют для расфасовки в стаканчики из полимерных материалов. Расфасованный сыр подвергают охлаждению при температуре воздуха 9÷11°С в охладителях. Длительность охлаждения от 30 минут до 16 часов.The preparation of the composition is as follows. The cheese mass is melted in special apparatuses. The heating of the cheese mass in them is carried by the coolant through the wall of the tank. The order in which raw materials are laid depends on the type of processed cheese produced. When producing cheeses of 45-60% fat content, the following procedure for laying the components is recommended. In the apparatus for melting cheese make all the components of the mixture, except for butter, the mass is heated to a temperature of 65-70 ° C. After this, oil is added and melted until tender. When producing cheeses of 30-40% fat content, in order to avoid burning, a part of the oil is placed on the bottom of the boiler, then fat rennet cheese, low-fat cheese and milk powder. Lastly, melting salts and water are introduced into the boiler, the mass is melted and the rest of the oil is added. Powder pollen is introduced into the cheese mass at the end of melting in order to preserve the accompanying vitamins. During melting, the mixture of components is continuously mixed. The molten mass must be homogeneous and sufficiently fluid. The molten mass in the hot state is sent for packaging in cups of polymeric materials. Prepacked cheese is subjected to cooling at an air temperature of 9 ÷ 11 ° C in coolers. Duration of cooling from 30 minutes to 16 hours.
Пример 1. Рецептура сыра 50%-ной жирности на основе стандартного плавленого сыра сливочного сладкого «Омичка» (в расчете на 1 тонну в кг):Example 1. Cheese recipe of 50% fat based on the standard creamy sweet cream cheese “Omichka” (per 1 ton in kg):
Пример 2. Рецептура сыра 30%-ной жирности на основе стандартного плавленого сыра сладкого медового (в расчете на 1 тонну в кг):Example 2. The cheese recipe 30% fat based on standard cream cheese sweet honey (per 1 ton in kg):
Полученный плавленый сыр насыщенного желтого цвета обладает приятным молочным вкусом, консистенция нежная, пластичная, в меру плотная, однородная по всей массе сыра.The resulting saturated yellow processed cheese has a pleasant milky taste, the texture is soft, soft, moderately dense, uniform throughout the mass of cheese.
Количество пыльцы менее 1% недостаточно, чтобы качественно обогатить продукт, более 2% приводит к удорожанию продукции необоснованно как с экономической, так и с биологической точки зрения.The amount of pollen less than 1% is not enough to enrich the product qualitatively, more than 2% leads to a rise in the cost of production unreasonably from both an economic and biological point of view.
Биостимулирующее действие пыльцы объясняется наличием в ее составе незаменимых аминокислот, витаминов, гормонов и ферментов, которые принимают участие и регулируют важнейшие биохимические процессы обмена веществ.The biostimulating effect of pollen is explained by the presence in its composition of essential amino acids, vitamins, hormones and enzymes that take part and regulate the most important biochemical metabolic processes.
Содержание в пыльце незаменимых аминокислотTable 3
Essential amino acids in pollen
Пыльца обладает капилляроукрепляющим действием за счет наличия в ней флавоноидов, фенокислот, незаменимых жирных кислот, фотостеринов, фосфолипидов (лицитина, кефалина). Жирные кислоты представлены лауриновой, миристиновой, пальмитиновой, стеариновой, арахидоновой, олеиновой, линолевой, линоленовой и др. В комплексе линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты обладают F-витаминной активностью: выступая составной частью простогландинов, они выполняют в организме человека функции регуляторов гормональной активности, способствуют понижению холестерина в крови и выведению его из организма.Pollen has a capillary-strengthening effect due to the presence of flavonoids, phenoxy acids, essential fatty acids, photosterols, phospholipids (lycithin, cephalin) in it. Fatty acids are represented by lauric, myristic, palmitic, stearic, arachidonic, oleic, linoleic, linolenic and others. In the complex, linoleic, linolenic and arachidonic acids have F-vitamin activity: acting as a component of prostaglandins, they perform the functions of regulators of hormonal activity in the human body, contribute to lowering cholesterol in the blood and removing it from the body.
Пыльца укрепляет общее состояние организма, активизирует защитные силы организма, повышает умственную и физическую работоспособность. Жир в плавленых сырах выступает как носитель жирорастворимых витаминов, а так как пыльца - богатейший источник витаминов, то усвояемость их в этом продукте максимальная.Pollen strengthens the general condition of the body, activates the body's defenses, increases mental and physical performance. Fat in processed cheeses acts as a carrier of fat-soluble vitamins, and since pollen is the richest source of vitamins, their digestibility in this product is maximum.
Пыльца представляет собой сложный концентрат многих ценных в пищевом отношении и биологически активных веществ.Pollen is a complex concentrate of many nutritionally valuable and biologically active substances.
Химический состав пыльцыTable 4
The chemical composition of pollen
Из таблицы видно, что пыльца содержит значительное количество углеводов, среди которых глюкоза и фруктоза. Из других сахаров в пыльце содержатся дисахариды - мальтоза и сахароза, полисахариды - крахмал, клетчатка и пектиновые вещества. При производстве плавленых сыров для стабилизации консистенции сырных масс, для связывания свободной воды в связанную, для подавления микрофлоры добавляют влагосвязывающие компоненты - стабилизаторы. В предлагаемой композиции цветочная пыльца является, благодаря большому содержанию углеводов, стабилизатором биологической природы.The table shows that pollen contains a significant amount of carbohydrates, including glucose and fructose. Of the other sugars, pollen contains disaccharides - maltose and sucrose, polysaccharides - starch, fiber and pectin. In the production of processed cheeses to stabilize the consistency of cheese masses, to bind free water into bound water, to inhibit microflora, moisture-binding components - stabilizers are added. In the proposed composition, flower pollen is, due to the high content of carbohydrates, a stabilizer of biological nature.
Учитывая, что плавленый сыр получают из вторичного сырья, возможен перенос вкуса перерабатываемых сыров с их пороками на получаемый плавленый сыр. Вводимая добавка пыльцы, трансформируясь в ходе технологического процесса, сглаживает эти пороки и придает сыру индивидуальный вкус с медово-ореховыми тонами.Considering that processed cheese is obtained from secondary raw materials, it is possible to transfer the taste of processed cheeses with their defects to the resulting processed cheese. The introduced pollen supplement, transforming during the technological process, smooths out these defects and gives the cheese an individual taste with honey-nut tones.
Таким образом, использование предложенной рецептуры позволяет получить функциональный продукт, обладающий противовоспалительным, общеукрепляющим действием, расширить ассортимент молочных продуктов. Кроме того, цветочная пыльца, являясь стабилизатором биологической природы, позволила получить плавленый сыр нежной, пластичной консистенции, увеличить срок хранения.Thus, the use of the proposed formulation allows you to get a functional product with anti-inflammatory, restorative effect, expand the range of dairy products. In addition, flower pollen, being a stabilizer of biological nature, made it possible to obtain processed cheese of a soft, plastic consistency, and to increase the shelf life.
Источник информацииSourse of information
1. Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. Госагропром СССР. НПО «Углич» ВНИИМС. - Углич, 1989. - С.71, 74.1. Collection of technological instructions for the production of processed cheese. Gosagroprom of the USSR. NGO "Uglich" VNIIMS. - Uglich, 1989 .-- S. 71, 74.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004107709/13A RU2260285C1 (en) | 2004-03-15 | 2004-03-15 | Melted cheese composition |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004107709/13A RU2260285C1 (en) | 2004-03-15 | 2004-03-15 | Melted cheese composition |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2260285C1 true RU2260285C1 (en) | 2005-09-20 |
Family
ID=35848921
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004107709/13A RU2260285C1 (en) | 2004-03-15 | 2004-03-15 | Melted cheese composition |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2260285C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2622013C2 (en) * | 2010-12-14 | 2017-06-08 | Лаборатуар Бипрэтт | Compositions based on clay and pollen, method for their obtaining and their application in nutrition and therapeutic treatment |
-
2004
- 2004-03-15 RU RU2004107709/13A patent/RU2260285C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. Госагропром СССР. НПО "Углич" ВНИИМС. - Углич, 1989, с.71, 74. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2622013C2 (en) * | 2010-12-14 | 2017-06-08 | Лаборатуар Бипрэтт | Compositions based on clay and pollen, method for their obtaining and their application in nutrition and therapeutic treatment |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA1106221A (en) | Milk food for infants and production process thereof | |
Wendorff et al. | Sheep milk–composition and nutrition | |
CN103796530A (en) | Methods and compositions for consumables | |
ES2380757T3 (en) | Procedure to reduce the saturated fatty acid content of milk fat, products obtained and their applications | |
KR20140123975A (en) | Dairy products with added dairy minerals and methods of producing dairy products with added dairy minerals | |
Ma et al. | Yak milk | |
JP2022538802A (en) | dairy products and processes | |
JP2003299450A (en) | Oil-in-water emulsified fat | |
US5672373A (en) | Method of producing anhydrous whole milk power having full fat recovery for further use | |
RU2260285C1 (en) | Melted cheese composition | |
RU2405353C1 (en) | Curd paste | |
DK2749172T3 (en) | Reconstituted milk product comprising solids of sweet buttermilk | |
RU2422030C1 (en) | Method for production of product imitating cream | |
RU2425577C1 (en) | Soft cheese production method | |
RU2536975C2 (en) | "cedar" cheese paste production composition | |
JP4173644B2 (en) | Concentrated milky composition | |
RU2407347C1 (en) | Method for producing milk-containing concentrated product with sugar | |
RU2380914C2 (en) | Composition for obtaining processed cheese product | |
RU2598636C1 (en) | Method for production of functional ice cream | |
RU2668400C1 (en) | Method of manufacture of dairy concentrated product with sugar | |
RU2327359C1 (en) | Cream-vegetative paste | |
RU2248713C2 (en) | Method for producing of melted cheese | |
RU2729163C1 (en) | Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food | |
RU2589793C1 (en) | Ice cream composition | |
RU2809123C1 (en) | Method of production of ice cream from mare's milk |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060316 |