RU2258443C1 - Способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты - Google Patents
Способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2258443C1 RU2258443C1 RU2004104781/13A RU2004104781A RU2258443C1 RU 2258443 C1 RU2258443 C1 RU 2258443C1 RU 2004104781/13 A RU2004104781/13 A RU 2004104781/13A RU 2004104781 A RU2004104781 A RU 2004104781A RU 2258443 C1 RU2258443 C1 RU 2258443C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- cabbage
- salt
- beet pectin
- black bitter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервного производства. Способ предусматривает ее подготовку, шинковку, бланширование острым паром при температуре 95-105°С в течение 8-10 минут, протирку на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит в последнем барабане 0,5 мм, ее смешивание с солью, свекловичным пектином, СО2-экстрактом лаврового листа, СО2-экстрактом перца черного горького и питьевой водой при следующем расходе компонентов, мас.ч.: капуста - 1000; соль - 8,1; свекловичный пектин - 10,2; СО2-экстракт лаврового листа - 0,0102; СО2-экстракт перца черного горького - 0,0102; вода питьевая - до содержания сухих веществ 7,4%, гомогенизацию смеси, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволит улучшить органолептические свойства продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервного производства.
Известны способы производства консервированных овощных соков из свежих томатов, моркови, свеклы и из квашеной белокочанной капусты (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-207).
Свежая белокочанная капуста в настоящее время для производства консервированных соков не используется.
Техническим результатом изобретения является получение консервированного сока из свежей белокочанной капусты, соответствующего общим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты предусматривает ее подготовку, шинковку, бланширование острым паром при температуре 95-105°С в течение 8-10 минут, протирку на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит в последнем барабане 0,5 мм, ее смешивание с солью, свекловичным пектином, CO2-экстрактом лаврового листа, CO2-экстрактом перца черного горького и питьевой водой при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста | 1000 |
соль | 8,1 |
свекловичный пектин | 10,2 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,0102 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,0102 |
вода питьевая | до содержания сухих веществ 7,4% |
гомогенизацию смеси, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Свежую белокочанную капусту подвергают стандартной подготовке и шинковке на шинковальной машине. Капусту бланшируют острым паром, например в дигестере, при температуре 95-105°С в течение 8-10 минут. Параметры бланширования выбраны таким образом для обеспечения минимальных потерь капусты при последующей протирке при максимальном сохранении питательных и биологически активных веществ по общепринятым методикам и соответствуют известным параметрам получения капустного пюре. Далее капусту протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит в последнем барабане 0,5 мм. Такой прием протирки характерен для овощей, имеющих после бланширования сильно размягченную консистенцию, и позволяет получить твердую фазу с размером частиц, обеспечивающим соответствие сока с мякотью требованиям п.3.2 СанПиН 2.3.2.1078-01. Соль и свекловичный пектин просеивают, пропускают через магнитный уловитель и растворяют в части рецептурного количества питьевой воды. Далее готовят смесь при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста | 1000 |
соль | 8,1 |
свекловичный пектин | 10,2 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,0102 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,0102 |
вода питьевая | до содержания сухих веществ 7,4% |
Нормы отходов и потерь при описанной технологии приняты для капусты: 20%, для соли 1,5%, для свекловичного пектина 2%, для СО2-экстрактов перца черного горького и лаврового листа 2% в соответствии с общепринятой методикой их определения.
Соотношение компонентов принято таким для получения приятных органолептических свойств целевого продукта, описанных ниже.
Полученную смесь гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют в соответствии с общепринятой технологией производства консервированных овощных соков с мякотью.
Полученный целевой продукт представляет собой сок с мякотью, гарантийный срок хранения которого соответствует действующему стандарту на продукты данной группы. Он имеет характерный острый солоноватый вкус капусты и пряный капустный аромат без примесей. Однородная консистенция не изменяется в течение всего гарантийного срока хранения, что выгодно отличает полученный по предлагаемому способу продукт от известных консервированных овощных соков с мякотью.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить консервированный сок из свежей белокочанной капусты с приятными органолептическими свойствами, соответствующий общим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам.
Claims (1)
- Способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты, предусматривающий ее подготовку, шинковку, бланширование острым паром при температуре 95-105°С в течение 8-10 мин, протирку на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит в последнем барабане 0,5 мм, ее смешивание с солью, свекловичным пектином, CO2-экстрактом лаврового листа, СО2-экстрактом перца черного горького и питьевой водой при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Капуста 1000 Соль 8,1 Свекловичный пектин 10,2 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0102 CO2-Экстракт перца черного горького 0,0102 Вода питьевая До содержания сухих веществ 7,4%, гомогенизацию смеси, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004104781/13A RU2258443C1 (ru) | 2004-02-19 | 2004-02-19 | Способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004104781/13A RU2258443C1 (ru) | 2004-02-19 | 2004-02-19 | Способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004104781A RU2004104781A (ru) | 2005-08-10 |
RU2258443C1 true RU2258443C1 (ru) | 2005-08-20 |
Family
ID=35844375
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004104781/13A RU2258443C1 (ru) | 2004-02-19 | 2004-02-19 | Способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2258443C1 (ru) |
-
2004
- 2004-02-19 RU RU2004104781/13A patent/RU2258443C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, M., Пищевая промышленность, 1977 г., с.190-207. ТРЕССЛЕР Д.И. и др. Химия и технология плодоягодных и овощных консервов, M., Пищепромиздат, 1957, с.399-402. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004104781A (ru) | 2005-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
US9364014B2 (en) | Process of producing tomato paste | |
RU2457695C1 (ru) | Соус томатный типа кетчуп и способ его получения | |
Sharma | Carrots production, processing, and nutritional quality | |
RU2258443C1 (ru) | Способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты | |
RU2258444C1 (ru) | Способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты | |
RU2216202C2 (ru) | Способ получения джема | |
JPH0714333B2 (ja) | トマト飲料の製造方法 | |
RU2259796C1 (ru) | Способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты | |
KR102509364B1 (ko) | 간장 및 그 제조방법 | |
KR20160020746A (ko) | 생홍고추를 이용한 토마토김치 및 그 제조방법 | |
RU2258445C1 (ru) | Способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты | |
RU2289277C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
JP6588146B1 (ja) | 高リコピンケチャップの製造方法、高リコピンケチャップ、及びリコピンの高濃度化と、粘度の上昇抑制を両立する方法 | |
RU2609974C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка "Гурзуфский вечер" | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2682035C1 (ru) | Способ получения плодоовощного напитка | |
RU2683217C1 (ru) | Способ получения плодоовощного напитка с использованием дикорастущих ягод сибири | |
RU2637664C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
RU2513162C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока восточной сибири и ягод брусники | |
US11985992B2 (en) | Vegetarian kimchi and method of preparing the same | |
KR101425960B1 (ko) | 고구마순 김치 제조방법 | |
RU2609979C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка "Золото Крыма" | |
RU2493747C1 (ru) | Способ производства морковного нектара | |
RU2774847C1 (ru) | Пряный овощной напиток |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060220 |