RU2258387C2 - Способ производства мягкой карамели - Google Patents
Способ производства мягкой карамели Download PDFInfo
- Publication number
- RU2258387C2 RU2258387C2 RU2003107966/13A RU2003107966A RU2258387C2 RU 2258387 C2 RU2258387 C2 RU 2258387C2 RU 2003107966/13 A RU2003107966/13 A RU 2003107966/13A RU 2003107966 A RU2003107966 A RU 2003107966A RU 2258387 C2 RU2258387 C2 RU 2258387C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- soft caramel
- water
- emulsifier
- biomass
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает смешивание и уваривание сладкого вещества, пластификатора, эмульгатора и структурообразователя. В качестве двух последних компонентов используют препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella bainieri по заданной технологии. Изобретение позволяет упростить компонентный состав мягкой карамели и сократить расход технологических добавок.
Description
Изобретение относится к технологии производства мягкой карамели.
Известен способ производства мягкой карамели, предусматривающий смешивание и уваривание до заданного содержания сухих веществ сладкого вещества в виде патоки и сахара, пластификатора в виде кондитерского жира или рафинированного подсолнечного масла или маргарина, структурообразователя в виде желатина и эмульгатора в виде фосфатидов, охлаждение и введение ароматизатора и вкусовой добавки (RU 2143821 С1, 10.01.2000).
Недостатком этого способа является сложный компонентный состав и высокий расход технологических добавок.
Техническим результатом изобретения является упрощение состава и снижение расхода технологических добавок.
Этот результат достигается тем, что в способе производства мягкой карамели, предусматривающем смешивание и уваривание до заданного содержания сухих веществ, по меньшей мере, сладкого вещества, пластификатора, эмульгатора и структурообразователя, согласно изобретению, в качестве эмульгатора и структурообразователя используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella bainieri экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
Для приготовления мягкой карамели уваривают смесь, содержащую, по меньшей мере, сладкое вещество, например сахар, патоку или инвертный сироп, пластификатор, например в виде кулинарного жира, растительного или животного масла, и препарат из биомассы микромицета Mortierella bainieri, полученный по описанной выше технологии. При приготовлении смеси для уваривания в нее могут вводиться дополнительные компоненты, например молочные. После уваривания и охлаждения в смесь могут вводиться дополнительные компоненты, например вкусовые и ароматические добавки. При введении дополнительных компонентов в уваренную массу ее подвергают гомогенизации.
Пример 1.
Мягкую карамель готовят с использованием сахара, патоки, маргарина и сочетания структурообразователя в виде желатина с эмульгатором в виде лецитина или препарата из биомассы микромицета Mortierella bainieri, полученного с использованием двуокиси углерода, едкого натра и соляной кислоты. Уваривание смеси осуществляют до одинакового содержания сухих веществ. Одинаковые вязкопластичные свойства целевого продукта достигаются при закладке препарата из биомассы микромицета Mortierella bainieri на 10% меньше, чем суммы желатина с лецитином.
Пример 2.
Мягкую карамель готовят с использованием сахара, патоки, кулинарного жира, поваренной соли, сгущенного молока и сочетания желатина с фосфатидами или препарата из биомассы микромицета Mortierella bainieri, полученного с использованием гексана, едкого кали и уксусной кислоты. Уваривание смеси осуществляют до одинакового содержания сухих веществ. Одинаковые вязкопластичные свойства целевого продукта достигаются при закладке препарата из биомассы микромицета Mortierella bainieri на 12% меньше, чем суммы желатина с фосфатидами.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет упростить компонентный состав мягкой карамели и сократить расход технологических добавок.
Claims (1)
- Способ производства мягкой карамели, предусматривающий смешивание и уваривание до заданного содержания сухих веществ, по меньшей мере, сладкого вещества, пластификатора, эмульгатора и структурообразователя, отличающийся тем, что в качестве эмульгатора и структурообразователя используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003107966/13A RU2258387C2 (ru) | 2003-03-25 | 2003-03-25 | Способ производства мягкой карамели |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003107966/13A RU2258387C2 (ru) | 2003-03-25 | 2003-03-25 | Способ производства мягкой карамели |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003107966A RU2003107966A (ru) | 2004-10-20 |
RU2258387C2 true RU2258387C2 (ru) | 2005-08-20 |
Family
ID=35846198
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003107966/13A RU2258387C2 (ru) | 2003-03-25 | 2003-03-25 | Способ производства мягкой карамели |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2258387C2 (ru) |
-
2003
- 2003-03-25 RU RU2003107966/13A patent/RU2258387C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. «Определитель мукоральных грибов», Киев, «Наукова думка», 1974, с.293. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. «Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста», Ростов-на-Дону, издательский центр «Март», 2001, C.100-101. «Пищевая химия». Под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2258387C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2258386C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2256335C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2258385C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2254764C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2254765C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2254768C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2258388C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2254769C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2256336C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2254770C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2264724C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2265349C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2265354C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2265352C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2265350C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250010C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250014C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2267939C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2265353C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250008C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250022C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250015C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250011C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250018C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |