RU2267939C2 - Способ производства мягкой карамели - Google Patents
Способ производства мягкой карамели Download PDFInfo
- Publication number
- RU2267939C2 RU2267939C2 RU2003107970/13A RU2003107970A RU2267939C2 RU 2267939 C2 RU2267939 C2 RU 2267939C2 RU 2003107970/13 A RU2003107970/13 A RU 2003107970/13A RU 2003107970 A RU2003107970 A RU 2003107970A RU 2267939 C2 RU2267939 C2 RU 2267939C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- biomass
- mortierella alpina
- alkali
- soft caramel
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мягкой карамели. Данный способ заключается в том, что на стадии экстрагирования сухой биомассы микромицета Mortierella alpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии отделяют первый экстракт. Затем биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, получая при этом твердый остаток, который объединяют с первым экстрактом. Далее для приготовления мягкой карамели уваривают смесь, содержащую, по меньшей мере, сладкое вещество, например, сахар, патоку или инвертный сироп, пластификатор и препарат из биомассы микромицета Mortierella alpina. При приготовлении смеси для уваривания в нее могут быть введены дополнительные компоненты, например молочные, а после уваривания и охлаждения могут быть введены, например, вкусовые и ароматические добавки. Данное изобретение позволяет сократить расход технологических добавок, так например при получении целевого продукта с одинаковыми вязкопластичными свойствами требуется на 12% меньше препарата из биомассы микромицета Mortierella alpina, чем суммы желатина с фосфатидами.
Description
Изобретение относится к технологии производства мягкой карамели.
Известен способ производства мягкой карамели, предусматривающий смешивание и уваривание до заданного содержания сухих веществ сладкого вещества в виде патоки и сахара, пластификатора в виде кондитерского жира или рафинированного подсолнечного масла, или маргарина, структурообразователя в виде желатина и эмульгатора в виде фосфатидов, охлаждение и введение ароматизатора и вкусовой добавки (RU 2143821 С1, 10.01.2000).
Недостатком этого способа является сложный компонентный состав и высокий расход технологических добавок.
Техническим результатом изобретения является упрощение состава и снижение расхода технологических добавок.
Этот результат достигается тем, что в способе производства мягкой карамели, предусматривающем смешивание и уваривание до заданного содержания сухих веществ, по меньшей мере, сладкого вещества, пластификатора, эмульгатора и структурообразователя, согласно изобретению в качестве эмульгатора и структурообразователя используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последуюдующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella alpina экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
Последовательность действий при получении препарата из биомассы является традиционной и известна из RU 2116314 С1, 27.07.1998. Выбор параметров этих действий осуществляют по аналогии с известными рекомендациями из RU 2000066 С, 08.09.1993.
Для приготовления мягкой карамели уваривают смесь, содержащую, по меньшей мере, сладкое вещество, например, сахар, патоку или инвертный сироп, пластификатор, например в виде кулинарного жира, растительного или животного масла и препарат из биомассы микромицета Mortierella alpina, полученного по описанной выше технологии. При приготовлении смеси для уваривания в нее могут вводиться дополнительные компоненты, например молочные. После уваривания и охлаждения в смесь могут вводиться дополнительные компоненты, например вкусовые и ароматические добавки. При введении дополнительных компонентов в уваренную массу ее подвергают гомогенизации.
Пример 1.
Мягкую карамель готовят с использованием сахара, патоки, маргарина и сочетания структурообразователя в виде желатина с эмульгатором в виде лецитина или препарата из биомассы микромицета Mortierella alpina, полученного с использованием двуокиси углерода, едкого натра и соляной кислоты. Уваривание смеси осуществляют до одинакового содержания сухих веществ. Одинаковая консистенция целевого продукта достигается при закладке препарата из биомассы микромицета Mortierella alpina на 10% меньше, чем суммы желатина с лецитином.
Пример 2.
Мягкую карамель готовят с использованием сахара, патоки, кулинарного жира, поваренной соли, сгущенного молока и сочетания желатина с фосфатидами или препарата из биомассы микромицета Mortierella alpina, полученного с использованием гексана, едкого кали и уксусной кислоты. Уваривание смеси осуществляют до одинакового содержания сухих веществ. Одинаковая консистенция целевого продукта достигается при закладке препарата из биомассы микромицета Mortierella alpina на 12% меньше, чем суммы желатина с фосфатидами.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет упростить компонентный состав мягкой карамели и сократить расход технологических добавок.
Claims (1)
- Способ производства мягкой карамели, предусматривающий смешивание и уваривание до заданного содержания сухих веществ, по меньшей мере, сладкого вещества, пластификатора, эмульгатора и структурообразователя, отличающийся тем, что в качестве эмульгатора и структурообразователя используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003107970/13A RU2267939C2 (ru) | 2003-03-25 | 2003-03-25 | Способ производства мягкой карамели |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003107970/13A RU2267939C2 (ru) | 2003-03-25 | 2003-03-25 | Способ производства мягкой карамели |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003107970A RU2003107970A (ru) | 2004-10-10 |
RU2267939C2 true RU2267939C2 (ru) | 2006-01-20 |
Family
ID=35873597
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003107970/13A RU2267939C2 (ru) | 2003-03-25 | 2003-03-25 | Способ производства мягкой карамели |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2267939C2 (ru) |
-
2003
- 2003-03-25 RU RU2003107970/13A patent/RU2267939C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. "Определитель мукоральных грибов", Наукова думка, 1974, с.293-294. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2267939C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2264724C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2265353C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2258385C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250018C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2254765C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250009C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2254764C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2254768C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250022C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250019C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250008C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250011C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2258386C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250015C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2258387C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250010C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250013C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250012C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250021C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250017C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2258388C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2256335C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250023C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели | |
RU2250007C2 (ru) | Способ производства мягкой карамели |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |