RU2253992C2 - Bread composition and method of producing bread - Google Patents
Bread composition and method of producing bread Download PDFInfo
- Publication number
- RU2253992C2 RU2253992C2 RU2002114942/13A RU2002114942A RU2253992C2 RU 2253992 C2 RU2253992 C2 RU 2253992C2 RU 2002114942/13 A RU2002114942/13 A RU 2002114942/13A RU 2002114942 A RU2002114942 A RU 2002114942A RU 2253992 C2 RU2253992 C2 RU 2253992C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- crushed
- particle size
- grain
- microns
- average particle
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в производстве диетических и оздоровительных хлебобулочных изделий.The invention relates to the baking industry and can be used in the production of dietary and health-improving bakery products.
Известно применение различных добавок, например зерновых, которые повышают количество малоусвояемых балластных веществ в хлебе, понижая тем самым его калорийность. При питании таким хлебом покрывается потребность организма в минеральных веществах и витаминах. Такие хлебобулочные изделия рекомендуются для лечебно-профилактического питания.It is known to use various additives, for example, cereals, which increase the amount of hardly digestible ballast substances in bread, thereby reducing its caloric value. When eating such bread, the body's need for minerals and vitamins is covered. Such bakery products are recommended for health food.
Так, в частности, известно использование в качестве добавок сырья из трав, водорослей, содержащих биологически активные вещества, которые оказывают благоприятные воздействия на организм человека, см. Дробот В.И. «Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности», Киев, Урожай, 1993.So, in particular, it is known to use as additives raw materials from herbs, algae containing biologically active substances that have beneficial effects on the human body, see Drobot V.I. "The use of unconventional raw materials in the baking industry", Kiev, Harvest, 1993.
Известен «Способ производства пшеничного хлеба», в котором для повышения ценности хлеба, его диетических свойств и сроков хранения в замес теста из муки, дрожжей, соли вводят молочный компонент в виде соевого молока в количестве 10-25% от общей массы муки в тесте, которое вводится в конце замеса.The well-known "Method for the production of wheat bread", in which to increase the value of bread, its dietary properties and shelf life in the batch of dough from flour, yeast, salt, the milk component is introduced in the form of soy milk in an amount of 10-25% of the total weight of flour in the dough which is introduced at the end of the batch.
Недостатком этого способа являются его недостаточные лечебно-профилактические свойства.The disadvantage of this method is its insufficient therapeutic properties.
Известна композиция для приготовления хлеба «Тибет», которая содержит зерновой компонент, воду, экстрат лекарственных растений, молочную сыворотку, сгущенный молочный продукт «Лактоник» или орехи и эмульгатор (все в определенных соотношениях).A known composition for making bread "Tibet", which contains a grain component, water, an extract of medicinal plants, milk whey, condensed milk product "Lactonic" or nuts and emulsifier (all in certain proportions).
Рассмотренная композиция, обладая ярко выраженными общеукрепляющими воздействиями на организм человека, не обладает узко и целенаправленными действиями (например, увеличение работоспособности, концентрация внимания и т.д., см. патент РФ №2095986).The considered composition, having pronounced general strengthening effects on the human body, does not have narrowly and purposeful actions (for example, increased working capacity, concentration of attention, etc., see RF patent No. 2095986).
Другим недостатком данного хлеба является его недостаточные, в условиях нашего экологического плохого положения, лечебно-профилактические свойства.Another disadvantage of this bread is its insufficient, in the conditions of our ecological poor situation, therapeutic and prophylactic properties.
Известен способ приготовления специальной закваски и замес теста путем смешивания закваски с зерновой массой, полученной в результате диспергирования предварительно замоченного зерна, с солевым раствором и вкусовыми добавками, разделку, расстойку и выпечку. В качестве специальной закваски используют смесь заквасок из хмеля и из диспергированного, предварительно замоченного шелушенного зерна овса с количеством каждой из них в смеси соответственно 4-10 и 90-96%. В качестве зерна для приготовления зерновой массы используют зерно пшеницы и/или ржи с соотношением их в смеси, отличном от 60:40, или смесь каждого из них с зерном гречихи, или проса, или ячменя, или плодами сои. При этом количество зерна пшеницы и/или ржи в этой смеси составляет по меньшей мере 50%, а количество зерна гречихи или проса - не более 10%, ячменя - не более 50%, а сои - не более 5%. Выпечку осуществляют за два прохода заготовки через печь, причем первый проход осуществляют при температуре 80-90°С в течение 50-60 мин, а второй - при температуре 90-100°С в течение 36-40 мин. В качестве вкусовой добавки используют тмин или кориандр. При этом используют пророщенное и/или непророщенное зерно пшеницы и/или ржи. В данном способе обеспечивается получение хлеба с наибольшим количеством полезных веществ, необходимых организму, и расширение ассортимента изделий, см. патент РФ №2148915.A known method of preparing special yeast and kneading dough by mixing the yeast with a grain mass obtained by dispersing pre-soaked grain, with saline and flavorings, cutting, proofing and baking. As a special sourdough, a mixture of starter cultures from hops and from dispersed, pre-soaked peeled oat grain with a quantity of each of them in the mixture of 4-10 and 90-96%, respectively, is used. As the grain for the preparation of the grain mass, grain of wheat and / or rye is used with a ratio in a mixture other than 60:40, or a mixture of each of them with buckwheat, or millet, or barley, or soy fruits. Moreover, the amount of wheat and / or rye grain in this mixture is at least 50%, and the amount of buckwheat or millet grain is not more than 10%, barley is not more than 50%, and soy is not more than 5%. Baking is carried out in two passes of the workpiece through the oven, the first pass being carried out at a temperature of 80-90 ° C for 50-60 minutes, and the second at a temperature of 90-100 ° C for 36-40 minutes. Cumin or coriander is used as a flavoring additive. In this case, germinated and / or non-germinated grain of wheat and / or rye is used. In this method, the production of bread with the greatest number of useful substances necessary for the body, and the expansion of the range of products, see RF patent No. 2148915, is provided.
Недостатком данного способа является его недостаточная оздоровительная способность, налицо только внесение полезных веществ.The disadvantage of this method is its lack of healing ability, there is only the introduction of nutrients.
Известен хлеб лечебно-профилактический, см. патент РФ №2159042, в котором композиция для приготовления хлеба содержит, мас.%: замоченное измельченное зерно и пророщенное измельченное зерно 30-70, сок облепихи, или экстрат чистотела, или экстрат люцерны до 7, молочная сыворотка до 7, сгущенный молочный продукт «Лактоник» или орехи до 2,1, эмульгатор 0,3-0,5, соя и/или акара соевая 1-25, олифен 0-0,00015, вода - остальное. Данная композиция может быть использована в производстве диетических хлебобулочных изделий для повышения лечебно-профилактических свойств, а также для производства специализированных хлебобулочных изделий для питания, например, спортсменов для повышения скоростно-выносливых качеств путем оптимизации кислородного обмена организма, улучшения усвояемости белков и микроэлементов (прототип).Known therapeutic bread, see RF patent No. 2159042, in which the composition for making bread contains, wt.%: Soaked crushed grain and sprouted crushed grain 30-70, sea buckthorn juice, or celandine extract, or alfalfa extract to 7, milk whey up to 7, condensed milk product "Lactonic" or nuts up to 2.1, emulsifier 0.3-0.5, soy and / or Akara soy 1-25, drying oil 0-0,00015, water - the rest. This composition can be used in the production of dietary bakery products to improve the therapeutic and prophylactic properties, as well as for the production of specialized bakery products for nutrition, for example, athletes to increase speed and endurance qualities by optimizing the oxygen metabolism of the body, improving the digestibility of proteins and trace elements (prototype) .
Недостатком прототипа, при всех его положительных свойствах, является недостаточная общая эффективность в условиях плохой экологии, особенно в зонах с повышенной радиацией, при воздействии высоких стрессовых нагрузок, для спортсменов высокой квалификации, вообще для людей, имеющих проблемы со здоровьем.The disadvantage of the prototype, with all its positive properties, is the lack of overall effectiveness in poor environmental conditions, especially in areas with high radiation, when exposed to high stress loads, for highly qualified athletes, generally for people with health problems.
Технической задачей изобретения является усиление имеющихся положительных свойств хлеба и получение новых, например насыщение организма кислородом, что ускоряет обмен веществ, улучшает кровоток, оказывает сильное антиканцерогенное и антимикробное воздействие. Это происходит за счет введения продукта переработки растения амаранта зернового, а оригинальная технология производства хлеба позволяет сохранить все ценные свойства амаранта.An object of the invention is to enhance the existing positive properties of bread and obtain new ones, for example, saturating the body with oxygen, which speeds up metabolism, improves blood flow, and has a strong anticarcinogenic and antimicrobial effect. This is due to the introduction of the processing product of the grain amaranth plant, and the original bread production technology allows you to save all the valuable properties of amaranth.
С этой целью предлагается композиция хлеба, характеризующаяся тем, что она содержит набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-300 мкм, проращенную сою, измельченную до среднего размера частиц 100-200 мкм, проращенный овес, измельченный до среднего размера частиц 100-200 мкм, семена амаранта зернового, давленные и/или дробленные в масляной среде, например соевом масле, до повреждения оболочки, измельченную морскую капусту, эмульгатор и воду, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:For this purpose, a bread composition is proposed, characterized in that it contains swollen grain, crushed to an average particle size of 100-300 microns, germinated soybean, crushed to an average particle size of 100-200 microns, germinated oats, crushed to an average particle size of 100-200 μm, grain amaranth seeds, pressed and / or crushed in an oil medium, such as soybean oil, crushed seaweed, emulsifier and water to damage the shell, the components are taken in the following ratio, wt.%:
В набухшем зерне, измельченном до среднего размера частиц 100-300 мкм, 25 мас.% составляет набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 200-300 мкм, а 25 мас.% составляет набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-200 мкм; замачивают зерно для набухания, сою и овес для проращивания, а также амарант зерновой, семена которого давят и/или дробят в масляной среде до повреждения оболочки, набухание зерна проводят в течение 0,5-4 часов, а проращивание овса и сои в течение 10-12 часов, набухшее зерно измельчают до среднего размера частиц 100-300 мкм, а проращенный овес и сою измельчают до среднего размера частиц 100-200 мкм, замешивают тесто из предусмотренных рецептурой компонентов - подготовленных измельченных зерна, сои, овса, дробленых семян амаранта зернового, а также родниковой воды, эмульгатора и измельченной морской капусты, проводят расстаивание теста, размещение в формы и выпечку в течение 20-90 минут при температуре плюс 100-250°С, при этом компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:In a swollen grain, crushed to an average particle size of 100-300 microns, 25 wt.% Is swollen grain, crushed to an average particle size of 200-300 microns, and 25 wt.% Is swollen grain, crushed to an average particle size of 100-200 microns ; soaked grain for swelling, soy and oats for germination, as well as amaranth grain, the seeds of which are pressed and / or crushed in an oil medium until the shell is damaged, the swelling of the grain is carried out for 0.5-4 hours, and the germination of oats and soy for 10 -12 hours, the swollen grain is crushed to an average particle size of 100-300 microns, and germinated oats and soybeans are crushed to an average particle size of 100-200 microns, the dough is kneaded from the components provided for by the recipe - prepared crushed grain, soy, oats, crushed seeds of amaranth grain as well as native kovoy water, emulsifier and chopped seaweed, conduct test rasstaivanie placement into molds and baked for 20-90 minutes at a temperature of 100-250 ° C, wherein the dough ingredients taken in the following ratio, wt.%:
При выпечке хлеба поврежденная оболочка семян амаранта зернового полностью растворяется; в набухшем зерне, измельченном до среднего размера частиц 100-300 мкм, 25 мас.% составляет набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 200-300 мкм, а 25 мас.% составляет набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-200 мкм.When baking bread, the damaged shell of seeds of amaranth grain is completely dissolved; in swollen grain, crushed to an average particle size of 100-300 microns, 25 wt.% is swollen grain, crushed to an average particle size of 200-300 microns, and 25 wt.% is swollen grain, crushed to an average particle size of 100-200 microns .
Амарант (щирица) - род преимущественно однолетних трав семейства амарантовых, всего около 60 видов в теплых и умеренных поясах, сорные, зерновые, овощные и декоративные растения. Благодаря высокой питательности и простоте выращивания широко вводятся в культуру во многих странах, особенно тропических.Amaranth (shiritsa) is a genus of mainly annual herbs of the amaranth family, a total of about 60 species in warm and temperate zones, weeds, grains, vegetables and ornamental plants. Due to the high nutritional value and ease of cultivation, they are widely introduced into the culture in many countries, especially tropical ones.
По целебным свойствам с амарантом может сравниться только корень женьшеня. Недаром масло амаранта высоко ценится в китайской и индийской медицине. Наиболее ценное вещество, которое содержится в этом масле, - сквален. До сих пор этот удивительный продукт получают преимущественно из печени глубоководных акул, поэтому стоимость его чрезвычайно высока.According to the healing properties, only ginseng root can be compared with amaranth. No wonder amaranth oil is highly regarded in Chinese and Indian medicine. The most valuable substance contained in this oil is squalene. Until now, this amazing product is obtained mainly from the liver of deep-sea sharks, so its cost is extremely high.
Амарант необычайно богат кальцием, железом, β-каротином, микроэлементами. Научно доказано, что его препараты снижают уровень холестерина, защищают от вредного воздействия радиации, способствую рассасыванию злокачественных опухолей.Amaranth is unusually rich in calcium, iron, β-carotene, trace elements. It is scientifically proven that its preparations lower cholesterol, protect against the harmful effects of radiation, and contribute to the resorption of malignant tumors.
Хлеб приготавливается следующим образом. Зерно, сою, неочищенный овес, дробленые или давленые семена амаранта зернового замачивают на 2-10 часов в дистиллированной, родниковой или минерализованной воде, затем зерно процеживают и ставят на набухание-возбуждение на 2 часа приблизительно (зависит от окружающей температуры), овес, сою проращивают в течение 10-12 часов. Часть набухшего зерна измельчают до среднего размера частиц 200-300 мкм, другую часть набухшего зерна и пророщенного овса и сои измельчают до среднего размера частиц 100-200 мкм. Высушенное и измельченное зерно размером частиц 200-300 мкм и измельченное зерно размером частиц 100-200 мкм берут в соотношении 1:1:20 соответственно. Овес и сою берут в соотношении 1:1. В тесто вносят все компоненты: зерно, овес, сою, амарант зерновой, морскую измельченную капусту и др., предусмотренные рецептурой, а также эмульгатор, например NaHCO3, все компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы. Тесто выстаивают 2-4 часа, размещают в формы и выпекают в течение 20-90 минут при температуре 100-250°С, затем вынимают и охлаждают путем глубокого вакуумирования, доводя при этом до требуемой влажности.Bread is prepared as follows. Grain, soybeans, unpeeled oats, crushed or crushed seeds of amaranth grain are soaked for 2-10 hours in distilled, spring or mineralized water, then the grain is filtered and set to swell-excite for about 2 hours (depending on ambient temperature), oats, soy germinate for 10-12 hours. Part of the swollen grain is crushed to an average particle size of 200-300 microns, another part of the swollen grain and germinated oats and soybeans are crushed to an average particle size of 100-200 microns. Dried and crushed grain with a particle size of 200-300 microns and crushed grain with a particle size of 100-200 microns are taken in a ratio of 1: 1: 20, respectively. Oats and soybeans are taken in a ratio of 1: 1. All components are added to the dough: grain, oats, soybeans, grain amaranth, ground kale, etc., as provided for in the recipe, as well as an emulsifier, for example NaHCO 3 , all components are thoroughly mixed until a homogeneous mass is obtained. The dough is left to stand for 2-4 hours, placed in molds and baked for 20-90 minutes at a temperature of 100-250 ° C, then removed and cooled by deep evacuation, while bringing to the required humidity.
Хлеб имеет следующую композицию: набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-300 мкм, проращенную сою, измельченную до среднего размера частиц 100-200 мкм, проращенный овес, измельченный до среднего размера частиц 100-200 мкм, семена амаранта зернового, давленные и/или дробленные в масляной среде, например соевом масле, до повреждения оболочки, измельченную морскую капусту, эмульгатор и воду, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:Bread has the following composition: swollen grain, crushed to an average particle size of 100-300 microns, germinated soybean, crushed to an average particle size of 100-200 microns, germinated oats, crushed to an average particle size of 100-200 microns, seeds of amaranth grain, pressed and / or crushed in an oil medium, such as soybean oil, to damage the shell, crushed seaweed, emulsifier and water, while the components are taken in the following ratio, wt.%:
В набухшем зерне, измельченном до среднего размера частиц 100-300 мкм, 25 мас.% составляет набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 200-300 мкм, а 25 мас.% составляет набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-200 мкм; замачивают зерно для набухания, сою и овес для проращивания, а также амарант зерновой, семена которого давят и/или дробят в масляной среде до повреждения оболочки, набухание зерна проводят в течение 0,5-4 часов, а проращивание овса и сои в течение 10-12 часов, набухшее зерно измельчают до среднего размера частиц 100-300 мкм, а проращенный овес и сою измельчают до среднего размера частиц 100-200 мкм, замешивают тесто из предусмотренных рецептурой компонентов - подготовленных измельченных зерна, сои, овса, дробленых семян амаранта зернового, а также родниковой воды, эмульгатора и измельченной морской капусты, проводят расстаивание теста, размещение в формы и выпечку в течение 20-90 минут при температуре плюс 100-250°С, при этом компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:In a swollen grain, crushed to an average particle size of 100-300 microns, 25 wt.% Is swollen grain, crushed to an average particle size of 200-300 microns, and 25 wt.% Is swollen grain, crushed to an average particle size of 100-200 microns ; soaked grain for swelling, soy and oats for germination, as well as amaranth grain, the seeds of which are pressed and / or crushed in an oil medium until the shell is damaged, the swelling of the grain is carried out for 0.5-4 hours, and the germination of oats and soy for 10 -12 hours, the swollen grain is crushed to an average particle size of 100-300 microns, and germinated oats and soybeans are crushed to an average particle size of 100-200 microns, the dough is kneaded from the components provided for by the recipe - prepared crushed grain, soy, oats, crushed seeds of amaranth grain as well as native kovoy water, emulsifier and chopped seaweed, conduct test rasstaivanie placement into molds and baked for 20-90 minutes at a temperature of 100-250 ° C, wherein the dough ingredients taken in the following ratio, wt.%:
При выпечке хлеба поврежденная оболочка семян амаранта зернового полностью растворяется; в набухшем зерне, измельченном до среднего размера частиц 100-300 мкм, 25 мас.% составляет набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 200-300 мкм, а 25 мас.% составляет набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-200 мкм.When baking bread, the damaged shell of seeds of amaranth grain is completely dissolved; in swollen grain, crushed to an average particle size of 100-300 microns, 25 wt.% is swollen grain, crushed to an average particle size of 200-300 microns, and 25 wt.% is swollen grain, crushed to an average particle size of 100-200 microns .
Использование семян амаранта зернового в дополнение к композиции хлеба «Тибет» добавляет в него сквален (в основном) - это полиненасыщенный жидкий углерод, который дает тканям и органам столько кислорода, сколько они «просят», и провитамины, из которых организм самостоятельно «отбирает»нужное количество.The use of grain amaranth seeds in addition to the Tibet bread composition adds squalene (mainly) to it - it is a polyunsaturated liquid carbon that gives tissues and organs as much oxygen as they “ask” and provitamins, from which the body independently “takes” the right amount.
Наиболее ценные в биологическом отношении компоненты амаранта - ненасыщенные жирные кислоты: линолиновая (Омега-6) и линоленовая (Омега-3), витамин Е в редкой форме токотриена, который участвует в биосинтезе холестирина. Омега-6 и Омега-3 предотвращают образование жировых бляшек на стенках сосудов и снижение артериального давления. Сквален обладает ярко выраженным антимикробным и фунгицидным эффектом, одновременно способствует нормализации тканевого дыхания.The most biologically valuable components of amaranth are unsaturated fatty acids: linolinic (Omega-6) and linolenic (Omega-3), vitamin E in the rare form of tocotriene, which is involved in cholesterol biosynthesis. Omega-6 and Omega-3 prevent the formation of fatty plaques on the walls of blood vessels and lower blood pressure. Squalene has a pronounced antimicrobial and fungicidal effect, while contributing to the normalization of tissue respiration.
Отличительные свойства предлагаемого хлеба обусловлены составом входящих в него ингредиентов и их количественным соотношением. Добавление амаранта зернового именно в композицию хлеба «Тибет» приводит к качественному изменению хлеба еще более в лучшую сторону. Это объясняется удачным выбором первоначальных компонентов хлеба «Тибет» и добавки к нему амаранта зернового, в результате чего имеем предлагаемый хлеб. Применение этого хлеба не имеет противопоказаний, а показаний бесчисленное множество. Можно с уверенностью сказать, что это хлеб XXI века. Многочисленные исследования показали, что наиболее предпочтительной формой усвоения хлеба «Тибет» является 4-5-минутное непрерывное жевание 40-50 грамм этого хлеба с последующим проглатыванием. Это 2-3 раза в день натощак. Это укладывается в древний постулат: "Ваш желудок - это ваш рот".The distinctive properties of the proposed bread are due to the composition of its constituent ingredients and their quantitative ratio. Adding grain amaranth to the Tibet bread composition leads to a qualitative change in bread even better. This is due to the successful selection of the initial components of Tibet bread and the addition of grain amaranth to it, as a result of which we have the proposed bread. The use of this bread has no contraindications, and there are countless indications. It is safe to say that this is the bread of the 21st century. Numerous studies have shown that the most preferred form of assimilation of Tibet bread is a 4-5 minute continuous chewing of 40-50 grams of this bread, followed by swallowing. This is 2-3 times a day on an empty stomach. This fits into the ancient postulate: "Your stomach is your mouth."
Сквален в составе предлагаемого хлеба сам выбирает слабые места в организме и воздействует на них в первую очередь, не обходя стороной и общеукрепляющее воздействие.Squalene in the composition of the proposed bread itself chooses weaknesses in the body and acts on them in the first place, without bypassing the restorative effect.
Ниже приведены: таблица 1 - ингредиенты хлеба и таблица 2 - показания его применения, также примеры 1 и 2 приготовления композиций данного хлеба и примеры 3 и 4 - способа его производства.The following are: table 1 - the ingredients of bread and table 2 - indications of its use, also examples 1 and 2 of preparing the compositions of this bread and examples 3 and 4 - of the method of its production.
Пример 1 (мас.%):Example 1 (wt.%):
Пример 2 (мас.%):Example 2 (wt.%):
Пример 3Example 3
Способ приготовления хлеба, характеризующийся тем, что замачивают зерно, сою и овес, проводят набухание зерна в течение 0,5 часов, проращивание овса и сои в течение 2 часов, измельчают набухшее зерно до среднего размера частиц 100-300 мкм, а проращенные овес и сою измельчают до среднего размера частиц 100-200 мкм, замешивают тесто из предусмотренных рецептурой компонентов, а именно измельченных зерна, сои, овса, семян амаранта зернового, эмульгатора и измельченной морской капусты, а также родниковой воды, проводят расстаивание теста, размещение в формы и выпечку хлеба в течение 20 минут при температуре 100-250°С, при этом компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:A method of making bread, characterized in that the grain, soy and oats are soaked, the grain swells for 0.5 hours, the oats and soy are germinated for 2 hours, the swollen grain is crushed to an average particle size of 100-300 microns, and the germinated oats and soybeans are crushed to an average particle size of 100-200 microns, the dough is kneaded from the components prescribed by the recipe, namely crushed grains, soybeans, oats, grain amaranth seeds, emulsifier and chopped seaweed, as well as spring water, the dough is placed, placed in rma and baking bread for 20 minutes at a temperature of 100-250 ° C, while the components of the dough are taken in the following ratio, wt.%:
Пример 4Example 4
Способ приготовления хлеба, характеризующийся тем, что замачивают зерно, сою и овес, проводят набухание зерна в течение 4 часов, проращивание овса и сои в течение 10 часов, измельчают набухшее зерно до среднего размера частиц 100-300 мкм, а проращенные овес и сою измельчают до среднего размера частиц 100-200 мкм, замешивают тесто из предусмотренных рецептурой компонентов, а именно измельченных зерна, сои, овса, семян амаранта зернового, эмульгатора и измельченной морской капусты, а также родниковой воды, проводят расстаивание теста, размещение в формы и выпечку хлеба в течение 30 минут при температуре 100-250°С, при этом компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:A method of making bread, characterized in that the grain, soy and oats are soaked, the grain is swelled for 4 hours, the oats and soy are germinated for 10 hours, the swollen grain is crushed to an average particle size of 100-300 microns, and the germinated oats and soy are crushed to an average particle size of 100-200 microns, knead the dough from the components prescribed by the recipe, namely crushed grain, soybean, oats, grain amaranth seeds, emulsifier and chopped sea kale, as well as spring water, the dough is placed, placed in we bread baking for 30 minutes at a temperature of 100-250 ° C, wherein the dough ingredients taken in the following ratio, wt.%:
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002114942/13A RU2253992C2 (en) | 2002-06-05 | 2002-06-05 | Bread composition and method of producing bread |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002114942/13A RU2253992C2 (en) | 2002-06-05 | 2002-06-05 | Bread composition and method of producing bread |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002114942A RU2002114942A (en) | 2004-03-27 |
| RU2253992C2 true RU2253992C2 (en) | 2005-06-20 |
Family
ID=35835974
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002114942/13A RU2253992C2 (en) | 2002-06-05 | 2002-06-05 | Bread composition and method of producing bread |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2253992C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2725490C1 (en) * | 2019-11-05 | 2020-07-02 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Method for production of enriched bakery products |
-
2002
- 2002-06-05 RU RU2002114942/13A patent/RU2253992C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Амарант пришел в Россию и, вероятно, надолго. - Мир здоровья. 2001, №4, с.8-11. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2725490C1 (en) * | 2019-11-05 | 2020-07-02 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Method for production of enriched bakery products |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2002114942A (en) | 2004-03-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Akoja et al. | Physicochemical, functional, pasting and sensory properties of wheat flour biscuit incorporated with Okra powder | |
| MX2008003496A (en) | Protein-rich premix powders comprising okara for healthy food industry. | |
| RU2349103C2 (en) | Meat bread composition and method for its production | |
| CN110101001A (en) | A kind of 3D- whole wheat powder producing method and application | |
| CN107711988A (en) | A kind of preparation method of the fluffy health care sugar-free biscuit of coarse cereals alkali | |
| RU2253992C2 (en) | Bread composition and method of producing bread | |
| RU2525630C1 (en) | Method for production of meat zrazy containing mushrooms | |
| KR20200111533A (en) | Bread and production method thereof | |
| KR20170051872A (en) | Method of aronia cookies | |
| KR20170039862A (en) | The method of manufacture for garlic bread | |
| CN108576147A (en) | A kind of Moringa health care cookies and preparation method thereof | |
| RU2280366C2 (en) | Method for production of bakery products | |
| KR102387906B1 (en) | Manufacturing method of fish cakes containing young leaf of agricultural produce | |
| RU2245623C2 (en) | Bread preparing composition and bread preparing method | |
| RU2159042C2 (en) | Dietary-prophylactic bread | |
| RU2223652C2 (en) | Method for producing of bread from germinated wheat grain | |
| Altıner et al. | The effect of soy flour and carob flour addition on the physicochemical, quality, and sensory properties of pasta formulations | |
| PL231446B1 (en) | Method for manufacturing pasta and pasta manufactured by this method | |
| Ziena et al. | Utilization of Spirulina (Arthrospira platensis) in the production of functional biscuits and its effect on product quality | |
| RU2121275C1 (en) | Method for producing bakery or confectionery farinaceous products from cereals | |
| RU2277337C2 (en) | Composition for bread production | |
| Famuwagun et al. | Some chemical compositions and sensory properties of wheat bread fortified with fluted pumpkin leaf slurry | |
| O ELKatry et al. | physicochemical and biological evaluation of beef burger partially substituted with powdered quinoa seed instead of animal fat | |
| RU2713687C1 (en) | Gluten-free cake composition | |
| CN109430725B (en) | Industrial production method of germinated millet steamed bread |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20100827 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140606 |