RU2252681C1 - Газированный напиток на основе молочной сыворотки - Google Patents
Газированный напиток на основе молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2252681C1 RU2252681C1 RU2003127664/13A RU2003127664A RU2252681C1 RU 2252681 C1 RU2252681 C1 RU 2252681C1 RU 2003127664/13 A RU2003127664/13 A RU 2003127664/13A RU 2003127664 A RU2003127664 A RU 2003127664A RU 2252681 C1 RU2252681 C1 RU 2252681C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whey
- milk
- drink
- beverage
- acidity
- Prior art date
Links
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 66
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 60
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 60
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 title abstract description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title abstract description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 44
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 19
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 12
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 12
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 9
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 6
- 238000005187 foaming Methods 0.000 abstract description 5
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000015138 kumis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 11
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 10
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 7
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 5
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 4
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 4
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 4
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 4
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 3
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 3
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 description 3
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 1
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000014766 Mentha X piperi var citrata Nutrition 0.000 description 1
- 235000007421 Mentha citrata Nutrition 0.000 description 1
- 235000008660 Mentha x piperita subsp citrata Nutrition 0.000 description 1
- 240000003637 Monarda citriodora Species 0.000 description 1
- 235000002431 Monarda citriodora Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229940107131 ginseng root Drugs 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 230000002650 habitual effect Effects 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности при производстве напитков на основе молочной сыворотки. Газированный напиток из молочной сыворотки включает (мас.%) 90,0-94,4 цельной молочной сыворотки с кислотностью 80-100°Т, 5,0-6,5 молока обезжиренного, 0,2-3,0 сахара, 0,02-0,06 аскорбиновой кислоты (витамин С), 0,05-0,08 сорбиновой кислоты и 0,3-0,4 диоксида углерода. Данное изобретение позволяет получить пенящийся напиток широкого спроса, с естественным кисломолочным вкусом, не оставляющим сывороточного послевкусия, повышающий жизненный тонус, бодрящий наподобие кумыса, освежающий, легкий, некалорийный однородный по составу, имеющий однородный молочный матовый цвет с желтоватым оттенком, и с большим сроком хранения (6 месяцев и более).
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности при производстве напитков на основе молочной сыворотки.
Известен напиток, содержащий цельную молочную сыворотку и наполнитель - настойку женьшеня, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: молочная сыворотка - 99,8-99,9, настойка женьшеня - 0,1-0,2 (см. патент РФ №2125375 на изобретение “Молочный напиток “Женьшеневый”, МПК 6 А 23 С 21/00, опубл. 27.01.1999 г.).
Напиток обладает повышенной биологической ценностью за счет обогащения компонентов молочной сыворотки биологически активными веществами корня женьшеня. При добавлении настойки женьшеня напиток приобретает аромат, напоминающий запах лесного ореха.
Известный напиток имеет лечебно-профилактическое назначение, которому присущ свойственный цельной (то есть содержащей сывороточные белки) молочной сыворотке кисловатый вкус с легким привкусом наполнителя (кислотность не более 85°Т).
Известный напиток не относится к освежающим напиткам широкого спроса и имеет небольшой срок хранения - 36 часов при 8°С.
Известен напиток из сыворотки, содержащий творожную неосветленную (то есть цельную) сыворотку, траву (чабрец, или мелиссу, или мяту) в количестве 2,3-2,5% на 1 литр сыворотки, сок морковный в количестве 7,0% на 1 литр или свекольный в количестве 2,5% на 1 литр сыворотки, сахар в количестве 12,5% на 1 литр сыворотки и диоксид углерода (см. патент РФ №2178973 на изобретение “Способ получения напитка из сыворотки”, МПК 7 А 23 С 21/00, А 23 С 21/08, опубл. 10.02.2002 г.).
Известный соко- и травосодержащий напиток обладает лечебно-профилактическими свойствами за счет экстрактивных веществ трав и овощных соков, обогащающих напиток витаминами и минеральными веществами.
Вносимые травы, сочетаясь с цельной неочищенной от белков сывороткой, маскируют ее специфический запах и вкус, а овощные соки, являясь натуральными ароматизаторами и красителями, придают напитку светло-оранжевый или светло-малиновый оттенок.
Газирование, то есть насыщение напитка диоксидом углерода, придает напитку дополнительные вкусовые качества, а ярко окрашенные овощные соки маскируют неоднородную консистенцию напитка и возможное выпадение осадка.
Известный напиток не относится к напиткам широкого спроса, имеет специальное (лечебно-профилактическое) назначение, маскировка запаха и вкуса которого недостаточна для исключения у напитка специфического сывороточного послевкусия, что подходит далеко не всем потребителям.
Кроме того, напиток содержит большое количество сахара и имеет небольшой срок хранения.
Известен газированный напиток из молочной сыворотки, содержащий осветленную (то есть очищенную от сывороточных белков) молочную сыворотку, сахар, краситель пищевой, эссенцию лимонную и диоксид углерода (углекислый газ) при следующем соотношении компонентов, мас.%: молочная сыворотка - 93,2-94,2, сахар - 5,0-6,0, краситель пищевой - 0,2, эссенция лимонная - 0,1-0,2, диоксид углерода - 0,4 (см. авторское свидетельство СССР №625677 на изобретение “Способ производства газированного напитка из молочной сыворотки”, МКИ 2 А 23 С 21/00, опубл. 30.09.1978 г., бюл. №36).
Напиток относится к освежающим среднегазированным напиткам с довольно высокими потребительскими качествами. Небольшая добавка пищевого красителя придает напитку более привлекательный цвет, маскируя одновременно возможную неоднородность консистенции и наличие осадка. Кислотность напитка, регулируемая лимонной эссенцией, составляет примерно 70-80°Т.
Однако известный напиток имеет специфическое сывороточное послевкусие и небольшой срок хранения (до двух недель), на основании чего не относится к напиткам широкого массового спроса.
Кроме того, использование осветленной (очищенной от сывороточных белков) сыворотки уменьшает биологическую ценность самого напитка.
Наиболее близким к заявляемому изобретению по совокупности существенных признаков является газированный напиток из сыворотки, содержащий творожную неосветленную (то есть цельную) сыворотку, сахар в количестве 3,0-3,5% от массы сыворотки, облепиховый сок в количестве 3,0-3,5% от ее массы и диоксид углерода (см. авторское свидетельство СССР №938898 на изобретение “Способ получения напитка из сыворотки”, МКИ 3 А 23 С 21/00, опубл. 30.06.82 г., бюл. №24).
Известный напиток является освежающим напитком из сыворотки, содержащим в своем составе все полезные вещества сыворотки, в том числе сывороточные белки, и биологически активные вещества облепихового сока, что обусловливает диетические свойства напитка.
Известный напиток имеет желтоватый цвет, кисло-сладкий вкус с привкусом облепихи, кислотность не менее 70°Т.
Добавка сока облепихи, маскируя сывороточный вкус, запах и неоднородную консистенцию напитка после газирования, все же не решает проблему специфического сывороточного послевкусия напитка.
Кроме того, напиток имеет небольшой срок хранения: стойкость при температуре хранения 20°С - 3 суток.
Заявляемое изобретение предусматривает получение гармоничного, легкого, тонизирующего, освежающего газированного напитка широкого спроса за счет улучшения органолептических показателей, а именно достижения у пенящегося напитка естественного привычного вкуса кисломолочного оттенка, однородности консистенции, внешнего вида и цвета, устойчивости сбалансированного состава с длительным сроком хранения.
Указанный технический результат достигается тем, что известный газированный напиток из молочной сыворотки, включающий цельную молочную сыворотку, сахар и диоксид углерода, дополнительно содержит обезжиренное молоко, аскорбиновую кислоту (витамин С) и сорбиновую кислоту, причем используют молочную сыворотку с кислотностью 80-100°Т, при следующем соотношении компонентов, мас.%: молочная сыворотка (с кислотностью 80-100°Т) - 90,0-95,0, молоко обезжиренное - 5,0-10,0, сахар - 0,2-3,0, аскорбиновая кислота (витамин С) - 0,01-0,065, сорбиновая кислота - 0,05-0,08, диоксид углерода - 0,3-0,4.
Сочетание таких основных компонентов как цельная молочная сыворотка с кислотностью 80-100°Т (градусов Тернера) и обезжиренное молоко (то есть сочетание двух молочных продуктов) при заявленном соотношении всех входящих в напиток компонентов приводит к созданию газированного пенящегося напитка с естественными кисломолочными вкусовыми оттенками, достигаемыми без применения ферментов, молочно-кислых бактерий или дрожжей, причем напиток не оставляет сывороточного послевкусия и имеет однородный молочный матовый цвет с желтоватым оттенком.
Именно сочетание двух молочных продуктов - цельной сыворотки с кислотностью 80-100°Т и обезжиренного молока - позволяет использовать в комплексе их полезные свойства: молочная сыворотка является биологически ценным сырьем, наиболее ценными компонентами которого являются липиды (молочный жир), сывороточные белки и углеводы (лактоза), а обезжиренное молоко обогащает напиток полезными компонентами, такими как молочные белки, витамины, но без лишних калорий в связи с незначительным содержанием жира.
Сыворотка и обезжиренное молоко, являясь низкокалорийной основой, обеспечивает получение легкого некалорийного напитка.
Однородность консистенции напитка без образования осадка достигается введением в состав напитка на основе молочной сыворотки кислотностью - 80-100°Т именно обезжиренного молока, при этом исключается введение стабилизаторов и эмульгаторов.
Введение в состав напитка консерванта - сорбиновой кислоты (Е 200) в заявляемых пределах, фиксирует кислотность напитка на достигнутом уровне и повышает срок его хранения, а аскорбиновая кислота (витамина С) в заявляемых пределах выполняет одновременно роль регулятора кислотности, консерванта и собственно витамина С.
Введение в состав напитка диоксида углерода в заявляемых пределах позволяет при газировании напитка разбить сывороточный и молочный белок до однородных мельчайших частиц, распределяя их равномерно по всему объему, тем самым обеспечивается однородность напитка по внешнему виду и цвету, отсутствие осадка, и повышаются вкусовые качества напитка собственно газированием.
Кроме того, введение диоксида углерода в состав напитка регулирует кислотность напитка и также повышает срок его хранения.
Таким образом, сочетание всех компонентов в заявляемых пределах позволяет получить пенящийся напиток широкого спроса, с естественным кисломолочным вкусом, не оставляющим сывороточного послевкусия, повышающий жизненный тонус, бодрящий наподобие кумыса, освежающий, легкий, некалорийный однородный по составу, имеющий однородный молочный матовый цвет с желтоватым оттенком, и с большим сроком хранения (6 месяцев и более).
Технических решений, совпадающих с совокупностью существенных признаков заявляемого изобретения, не выявлено, что позволяет сделать вывод о его соответствии такому условию патентоспособности как “новизна”.
Заявляемые существенные признаки изобретения, предопределяющие получение указанного технического результата, явным образом не следуют из уровня техники, хотя известны решения, содержащие признаки, совпадающие с отличительными признаками заявляемого изобретения.
Так, известен лечебно-профилактический напиток на основе молочной ферментированной сыворотки с добавлением различных компонентов, в частности молока и кисломолочных продуктов (см. патент РФ №2151515 на изобретение “Способ производства лечебно-профилактического напитка”, МПК 7 А 23 С 21/00, А 23/08, А 23 С 21/02, А 23 С 21/10, опубл. 27.06.2000 г.).
Анализ источника показывает, что сыворотка (концентрат-парафармацевтик), используемая в известном лечебно-профилактическом напитке, представляет собой молочную ферментированную сыворотку, содержащую предопределяющие образование кисломолочного продукта биологически активные вещества селективных штаммов молочно-кислых стрептококков и их живую культуру, в то время как заявляемая сыворотка кислотностью - 80-100°Т не содержит в своем составе ферментов, молочно-кислых бактерий (в частности, стрептококков) или дрожжей, а вкусовые качества напитка естественного кисломолочного оттенка обеспечиваются за счет совокупности всех входящих в заявляемый напиток компонентов в заявляемых пределах, в том числе сыворотки, достигающей после выдержки ее в течение одних-двух суток кислотности, равной 80-100°Т.
В известном техническом решении в качестве молока или кисломолочных продуктов, в которых растворяют концентрат ферментированной сыворотки, используют необезжиренное молоко, йогурт, кефир, то есть иные молочные продукты, чем в заявляемом техническом решении, в котором используют обезжиренное молоко.
Кроме того, известный напиток, получаемый растворением ферментированной сыворотки в этих необезжиренных молочных продуктах, в отличие от заявляемого невозможно подвергнуть газированию из-за его расслоения за счет присутствия в нем молочного жира.
Известны напитки, содержащие различные растительные масла, гидроколлоиды, эмульгаторы, в которых сыворотку смешивают с обезжиренным молоком (см. книгу Сенкевича Т, Ридель К.-Л., “Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе”, М.: Агропромиздат, 1989, с.145-146).
Однако в известных технических решениях используется нейтрализованная сыворотка (водородный показатель рН молочной сыворотки составляет примерно 6,7), которая в сочетании с остальными нейтральными компонентами напитка придает ему вкус обычного молока, в отличие от используемой в заявляемом напитке сыворотки с рН, равным 4,5-4,0, которая имеет кислый вкус и в сочетании с нейтральным обезжиренным молоком и входящими в состав напитка другими заявляемыми некалорийными компонентами, также немного увеличивающими кислотность напитка, придает напитку бодрящий кисло-молочный вкусовой оттенок.
В результате известные подобные молоку напитки относятся к тяжелым калорийным напиткам, не подлежащим газированию, в отличие от заявляемого легкого некалорийного бодрящего напитка.
Таким образом, выявленные технические решения, хотя и имеют признаки, совпадающие с отличительными признаками заявляемого изобретения, не обеспечивают заявленный технический результат, следовательно, можно сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения условию патентоспособности “изобретательский уровень”.
Условие патентоспособности “промышленная применимость” подтверждают конкретные примеры получения газированного напитка на основе молочной сыворотки, изложенные в разделе “Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения”.
Для приготовления газированного напитка на основе молочной сыворотки использовались следующие исходные компоненты.
1. Молочная сыворотка.
В качестве молочной сыворотки использовалась цельная молочная сыворотка, пастеризованная по ТУ 10-02.803-89. Пастеризация проводится при 74-76°С с выдержкой 15-20 с, чтобы не вызвать коагуляцию сывороточных белков.
2. Молоко обезжиренное.
В качестве обезжиренного молока использовалось молоко коровье обезжиренное сухое распылительной сушки по ГОСТ 10970-74.
3. Аскорбиновая кислота (витамин С).
В качестве аскорбиновой кислоты использовался витамин С, соответствующий требованиям Государственной Фармакопеи ГФ СССР Х Ст.6.
4. Сахар.
В качестве сахара использовался сахар-песок по ГОСТ 21-94.
5. Сорбиновая кислота.
В качестве сорбиновой кислоты использовалась сорбиновая кислота Е 200, то есть являющаяся пищевой добавкой, разрешенной Министерством здравоохранения РФ.
6. Диоксид углерода.
В качестве диоксида углерода использовался диоксид углерода по ГОСТ 8050-85.
Приготовление газированного напитка на основе молочной сыворотки осуществлялось в следующем порядке.
Молочная (творожная, подсырная или казеиновая) цельная сыворотка после пастеризации поступала в бак, охлаждалась до 16-18°С и выдерживалась в течение одних-двух суток для набора кислотности, равной 80-100°Т.
Затем в сыворотку при непрерывном перемешивании вносили необходимое количество обезжиренного молока, сахара, витамина С (предварительно растворив его в небольшом объеме смеси) и необходимое количество сорбиновой кислоты, также предварительно растворив ее в небольшом количестве смеси.
Затем компоненты напитка при температуре 16-18°С из бака самотеком поступали в сатуратор, где в напиток после охлаждения до 6-8°С вносили необходимое количество диоксида углерода, то есть производили его газирование.
Конечная кислотность напитка достигала 85-120°Т.
Напиток разливали в ПЭТ бутылки 0,5 или 1,0 л. Разлитый и укупоренный напиток направляли в холодильные камеры с температурой 4-6°С для охлаждения, после этого технологический процесс заканчивался, и продукт был готов к реализации.
Приготовленный газированный напиток на основе сыворотки имел следующий состав, мас.%, представленный в примерах 1-2.
Пример 1.
Молочная сыворотка 94,4
Молоко обезжиренное 5,0
Сахар 0,2
Аскорбиновая кислота (витамин С) 0,05
Сорбиновая кислота 0,05
Диоксид углерода 0,3.
Полученный напиток имел кислотность 100°Т, цвет однородный молочно-желтоватый, вкус кисломолочного оттенка, островатый и бодрящий.
Пример 2.
Молочная сыворотка 90,0
Молоко обезжиренное 6,5
Сахар 3,0
Аскорбиновая кислота (витамин С) 0,02
Сорбиновая кислота 0,08
Диоксид углерода 0,4.
Полученный напиток имел кислотность 90°Т, цвет однородный молочно-желтоватый, вкус кисломолочного оттенка, более мягкий по сравнению с напитком по примеру 1.
Срок хранения полученного напитка во всех случаях составлял 6 месяцев и более.
Массовая доля сухих веществ не менее 5,6%.
Консистенция полученного напитка однородная, с мелкими частицами белка, не ощутимыми на языке. Цвет однородный молочно-желтоватый, запах слабо выраженный кисломолочный.
Напиток прекрасно повышает тонус организма и утоляет жажду, в том числе и после алкогольных излишеств.
Таким образом, заявляемое изобретение позволяет получить освежающий напиток на основе цельной молочной сыворотки для массового потребления: гармоничный, легкий, освежающий, повышающий жизненный тонус, приятный пенящийся напиток с естественным кисломолочным вкусовым оттенком и слабо выраженным кисломолочным запахом, однородным по виду и цвету и с большим сроком хранения.
Claims (1)
- Газированный напиток на основе молочной сыворотки, включающий цельную молочную сыворотку, сахар и диоксид углерода, отличающийся тем, что он дополнительно содержит обезжиренное молоко, аскорбиновую кислоту (витамин С) и сорбиновую кислоту, причем цельную молочную сыворотку используют с кислотностью 80-100°Т, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Молочная сыворотка с кислотностью 80-100°Т 90,0-94,4Молоко обезжиренное 5,0-6,5Сахар 0,2-3,0Аскорбиновая кислота (витамин С) 0,02-0,06Сорбиновая кислота 0,05-0,08Диоксид углерода 0,3-0,4
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003127664/13A RU2252681C1 (ru) | 2003-09-11 | 2003-09-11 | Газированный напиток на основе молочной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003127664/13A RU2252681C1 (ru) | 2003-09-11 | 2003-09-11 | Газированный напиток на основе молочной сыворотки |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2252681C1 true RU2252681C1 (ru) | 2005-05-27 |
Family
ID=35824373
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003127664/13A RU2252681C1 (ru) | 2003-09-11 | 2003-09-11 | Газированный напиток на основе молочной сыворотки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2252681C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2482702C2 (ru) * | 2010-09-09 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белково-витаминного продукта |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU625677A1 (ru) * | 1976-12-06 | 1978-09-30 | Ленинградский технологический институт холодильной промышленности | Способ производства газированного напитка из молочной сыворотки |
| RU2027386C1 (ru) * | 1992-07-07 | 1995-01-27 | Илья Залманович Герчиков | Безалкогольный тонизирующий напиток |
| RU2197091C1 (ru) * | 2001-12-07 | 2003-01-27 | Текеев Алимурат Абюсупович | Способ производства кисломолочного напитка "айран карачаевский" |
-
2003
- 2003-09-11 RU RU2003127664/13A patent/RU2252681C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU625677A1 (ru) * | 1976-12-06 | 1978-09-30 | Ленинградский технологический институт холодильной промышленности | Способ производства газированного напитка из молочной сыворотки |
| RU2027386C1 (ru) * | 1992-07-07 | 1995-01-27 | Илья Залманович Герчиков | Безалкогольный тонизирующий напиток |
| RU2197091C1 (ru) * | 2001-12-07 | 2003-01-27 | Текеев Алимурат Абюсупович | Способ производства кисломолочного напитка "айран карачаевский" |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2482702C2 (ru) * | 2010-09-09 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белково-витаминного продукта |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Chavan et al. | Whey based beverage: its functionality, formulations, health benefits and applications. | |
| Jeličić et al. | Whey based beverages-new generation of dairy products | |
| AU604625B2 (en) | Improved low fat yogurt product and method | |
| US4837036A (en) | Low fat thin-bodied yogurt product and method | |
| US4797289A (en) | Enhancement of lactobacillus acidophilus growth and viability in yogurt and other cultured dairy products | |
| TWI324047B (ru) | ||
| Yilmaz et al. | The sensory characteristics of berry-flavoured kefir | |
| WO2011130898A1 (en) | Fermented whey protein-based concentrate, beverages containing the same, and methods for producing thereof | |
| RU2252681C1 (ru) | Газированный напиток на основе молочной сыворотки | |
| Skryplonek et al. | Whey-based beverages. | |
| RU2437545C2 (ru) | Молочно-белковый продукт | |
| RU2303877C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка и кисломолочный напиток, полученный этим способом | |
| RU2075941C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2189767C2 (ru) | Способ производства напитка из сыворотки | |
| RU2413419C1 (ru) | Способ производства ферментированного напитка | |
| Yanto et al. | The effect of coconut sap and skim milk concentration on physicochemical and sensory characteristic of coconut sap drink yogurt | |
| RU2312506C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| JPS58175436A (ja) | 乳酸菌発酵乳製品 | |
| Gisulga | Production and quality evaluation of probiotic malunggay (Moringa oleifera lam.) Ice Cream | |
| RU2184457C1 (ru) | Композиция для приготовления кисломолочного продукта для детского и диетического питания | |
| RU2838062C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления напитка | |
| RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| RU2458514C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
| Puteri et al. | Effects of formulation on characteristics of probiotic yogurt enriched by Gac and Passion fruits | |
| Waikar | PROCESS STANDARDIZATION FOR DESIGNED MILK PRODUCT “CHANNA SHREE” |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080912 |