RU2250045C2 - Biologically active meal out of brewery mash and method for its obtaining - Google Patents
Biologically active meal out of brewery mash and method for its obtaining Download PDFInfo
- Publication number
- RU2250045C2 RU2250045C2 RU2003116285/13A RU2003116285A RU2250045C2 RU 2250045 C2 RU2250045 C2 RU 2250045C2 RU 2003116285/13 A RU2003116285/13 A RU 2003116285/13A RU 2003116285 A RU2003116285 A RU 2003116285A RU 2250045 C2 RU2250045 C2 RU 2250045C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- boiler
- biologically active
- beer
- flour
- grains
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии получения биологически активных веществ, а именно к переработке пивной дробины для пищевых и кормовых целей.The invention relates to a technology for the production of biologically active substances, namely to the processing of beer grains for food and feed purposes.
В последнее время особое внимание уделяется получению биологически активных добавок к пище и кормам из нетрадиционного сырья, производству функциональных продуктов на его основе.Recently, special attention has been paid to the production of biologically active food and feed additives from unconventional raw materials, and the production of functional products based on it.
Например, пользуются популярностью разработки, связанные с переработкой такого вида нетрадиционного сырья, как топинамбур, на пищевые и кормовые цели с профилактическим назначением. Так, во Франции разработан способ получения сока из клубней топинамбура для производства диетических и диабетических продуктов питания (см. Голубев В.Н., Волкова И.В., Кушлаков Х.М. Топинамбур: состав, свойства, способы переработки, области применения. М., 1995, с.44-45). Побочный продукт - жом из топинамбура, богатый растительными волокнами и углеводами, предназначен в корм животным.For example, developments related to the processing of this type of unconventional raw materials such as Jerusalem artichoke for food and feed purposes with a preventive purpose are very popular. So, in France, a method has been developed for producing juice from Jerusalem artichoke tubers for the production of dietary and diabetic food products (see Golubev V.N., Volkova I.V., Kushlakov H.M. Jerusalem artichoke: composition, properties, processing methods, and applications. M., 1995, p. 44-45). A by-product - Jerusalem artichoke pulp, rich in plant fibers and carbohydrates, is intended for animal feed.
В США (см. там же с.70-71) запатентован процесс получения муки из клубней топинамбура и других инулинсодержащих растений путем их мацерации до перекачиваемого гомогенного состояния, предпочтительно в среде пара при 150°С в течение 15 с - 10 мин, а затем распылительной сушки в струе горячего газа и улавливания муки, состоящей из смеси моносахаридов. Полученная мука может быть использована для изготовления хлебобулочных изделий, например, пиццы, лапши, пасты, макарон, хлеба или диетических продуктов.In the USA (see ibid. P. 70-71), the process of obtaining flour from Jerusalem artichoke tubers and other inulin-containing plants by maceration to a pumped homogeneous state, preferably in a steam medium at 150 ° C for 15 s - 10 minutes, and then patented spray drying in a stream of hot gas and trapping flour, consisting of a mixture of monosaccharides. The obtained flour can be used for the manufacture of bakery products, for example, pizza, noodles, pasta, pasta, bread or diet products.
Таким образом, клубни топинамбура используются в основном для получения низкокалорийной муки (1,24 кал/г) с пониженным содержанием жира (менее 1%), а также витамина F и Е. Содержание такой муки из топинамбура в хлебных и кондитерских (кексы) изделиях может достигать до 10%. При этом необходимо строго соблюдать соотношение и содержание влаги, сахара и дрожжей в муке. Наполнитель из топинамбура можно добавлять в напитки, крупяные завтраки и закуски для придания дополнительного вкуса. Все изделия, содержащие муку из топинамбура с высоким содержанием фруктоолигосахаридов, пригодны для диетического питания.Thus, Jerusalem artichoke tubers are mainly used to obtain low-calorie flour (1.24 cal / g) with a low fat content (less than 1%), as well as vitamin F and E. The content of such Jerusalem artichoke flour in bread and pastry (muffins) products can reach up to 10%. In this case, it is necessary to strictly observe the ratio and content of moisture, sugar and yeast in the flour. Jerusalem artichoke filler can be added to drinks, cereal breakfasts and snacks to give an additional taste. All products containing Jerusalem artichoke flour with a high content of fructooligosaccharides are suitable for dietary nutrition.
Однако биологически активная мука из клубней топинамбура и способ ее производства предназначен для использования только в пищевой промышленности, т.е. способ не является универсальным в плане использования его, например, при получении биологически активных добавок для кормов, поскольку это экономически не выгодно, а, кроме того, такая мука обладает узкой профилактической направленностью.However, the biologically active flour from Jerusalem artichoke tubers and the method of its production is intended for use only in the food industry, i.e. the method is not universal in terms of its use, for example, in the preparation of biologically active additives for feed, since it is not economically profitable, and, in addition, such flour has a narrow preventive focus.
Одним из перспективных компонентов для использования в пищевой промышленности для производства биологически активных добавок к пище и функциональных композиций в хлебопекарной, кондитерской, мясоперерабатывающей и других областях промышленности, а также в кормопроизводстве является солодовая пивная дробина.One of the promising components for use in the food industry for the production of biologically active food additives and functional compositions in the bakery, confectionery, meat processing and other industries, as well as in feed production, is malt beer pellet.
Солодовая пивная дробина (ОСТ 18-341-79 "Дробина пивная сырая") образуется в процессе затирания и фильтрации затора как остаток после отделения жидкой фазы - пивного сусла. Дробина состоит из жидкой (45%) и твердой (55%) фаз. Твердая фаза дробины содержит оболочку и нерастворимую часть зерна. Состав дробины зависит от качества солода, количества несоложеного сырья, а также сорта изготовляемого пива.Malt beer pellet (OST 18-341-79 "Raw beer pellet") is formed in the process of mashing and filtering the mash as a residue after separation of the liquid phase - beer wort. Shot consists of liquid (45%) and solid (55%) phases. The solid phase of the grains contains a shell and an insoluble part of the grain. The composition of the grains depends on the quality of the malt, the amount of unmalted raw materials, as well as the type of beer made.
Сырая пивная дробина обладает густой консистенцией грубо размолотого зернового продукта светло-коричневого цвета, обладающего сладковатым вкусом и запахом пивоваренного солода.Raw beer grains have a thick consistency of coarsely ground light brown grain product with a sweet taste and the smell of brewing malt.
На пивоваренных заводах и в цехах ежегодно скапливается как отход производства порядка 1,2 млн.т дробины влажностью 70-80%, из которой можно получить до 200 тыс.т сухой муки. При этом сухая дробина стойка при хранении и транспортабельна.About 1.2 million tons of grains with a moisture content of 70-80% are accumulated annually in breweries and in workshops as production waste, from which up to 200 thousand tons of dry flour can be obtained. At the same time, dry grains are stable during storage and transportable.
В связи с этим, поскольку в настоящее время очень перспективны безотходные и малоотходные технологии переработки растительного сырья, а также ведется активный поиск новых источников, в том числе нетрадиционных, биологически активных веществ, то несомненно, целесообразным является использование и переработка пивной дробины как ценного биологически активного сырья в пищевых целях при производстве биологически активных добавок к пище и различных функциональных продуктов питания, а также в кормовых целях при производстве биологически активных кормовых добавок и кормов.In this regard, since non-waste and low-waste technologies for processing plant materials are currently very promising, as well as an active search for new sources, including non-traditional, biologically active substances, it is undoubtedly advisable to use and process beer grains as a valuable biologically active raw materials for food purposes in the production of biologically active food additives and various functional foods, as well as for feed purposes in the production of biologically tive feed additives and feed.
Из уровня техники известны различные решения, направленные на реализацию вышеизложенной задачи в разных областях. Так, в патенте RU 2075298 С1, кл. А 23 К 1/16, 20.03.1997, раскрыт способ приготовления обогащенного корма для сельскохозяйственных животных на основе пивной дробины. Способ относится к кормлению крупного рогатого скота и свиней и может быть осуществлен на предприятиях комбикормовой промышленности или непосредственно в хозяйствах. Корм готовят следующим образом. Пивная дробина, обезвоженная пульполовушкой или поданная с варочного цеха пивзавода пневматическим транспортом, поступает в бункер-накопитель обезвоженной дробины, откуда шнековым транспортером подается в питатель-дозатор влажных компонентов. В лоток питателя автотранспортом доставляется сплав с солодовенного цеха и другие влажные компоненты (пивные дрожжи, белковый отстой, дробина хмелевая). Свободный конец лотка при помощи двух гидроцилиндров поднимается вверх и масса под собственным весом направляется на конвейер. Движущееся с заданной скоростью полотно конвейера подтягивает массу к отбойному битеру, который делает слой равномерным. Оставшийся слой массы скребковым транспортером подается в сушильный барабан агрегата по приготовлению травяной муки фирмы "Нерис". Передвигаясь в потоке теплоносителя и перемешиваясь с ним, масса постепенно высыхает. В сушильном барабане обеспечивается избирательный принцип сушки, т.е. частицы, имеющие большую поверхность теплообмена и малый вес, высыхают быстрее и уносятся из барабана, а более тяжелые частицы и целые зерна находятся в барабане до полного высыхания. Влажность конечного продукта составляет 10-12% (потери каротина составляют не более 20%). Сухие частицы потоком теплоносителя выносятся в большой циклон, где отделяются от теплоносителя и через шлюзовой затвор и пневматический делитель поступают на молотковые дробилки.The prior art various solutions aimed at implementing the above tasks in different areas. So, in patent RU 2075298 C1, cl. A 23 K 1/16, 03/20/1997, disclosed is a method of preparing fortified feed for farm animals based on beer grains. The method relates to the feeding of cattle and pigs and can be carried out at the enterprises of the feed industry or directly in the farms. Food is prepared as follows. Beer pellet, dehydrated by a pulp trap or fed from the brewery's brewhouse by pneumatic transport, enters the dehydrated pellet storage hopper, from where it is fed by a screw conveyor to the dosing feeder of wet components. Alloy from the malt shop and other wet components (brewer's yeast, protein sludge, hop hop) are delivered to the feeder tray by truck. The free end of the tray with the help of two hydraulic cylinders rises up and the mass under its own weight is sent to the conveyor. The conveyor belt moving at a given speed pulls the mass to the bump bit, which makes the layer uniform. The remaining mass layer is conveyed by a scraper conveyor to the dryer drum of the Neris herbal flour preparation unit. Moving in the flow of coolant and mixing with it, the mass gradually dries. In the dryer drum, the selective drying principle is provided, i.e. particles having a large heat exchange surface and low weight dry faster and are carried away from the drum, while heavier particles and whole grains are in the drum until they dry completely. The moisture content of the final product is 10-12% (loss of carotene is not more than 20%). Dry particles are carried by the heat carrier stream into a large cyclone, where they are separated from the heat carrier and are delivered to hammer crushers through a lock and pneumatic divider.
Сухие компоненты (солодовые ростки, зерноотходы, аспирационные и полировочные отходы, автолизат пивных дрожжей) подаются в цех как пневмотранспортером, непосредственно в бункер-дозатор, так и автомобильным транспортом через приемный бункер сухих компонентов и систему транспортеров. В отдельный бункер подаются минеральные добавки (соль и мел). Размещенные под бункерами дозаторы дают возможность подавать сухие компоненты в требуемых пропорциях непосредственно на пневматический делитель, где, смешиваясь с высушенной массой из большого циклона, объединенная смесь измельчается в молотковых дробилках.Dry components (malt sprouts, grain waste, suction and polishing waste, brewer's yeast autolysate) are fed to the workshop both by a pneumatic conveyor, directly to the metering hopper, and by road through a dry component receiving hopper and a conveyor system. Mineral additives (salt and chalk) are fed into a separate bunker. Dispensers placed under the hoppers make it possible to feed dry components in the required proportions directly to the pneumatic divider, where, mixed with the dried mass from a large cyclone, the combined mixture is crushed in hammer crushers.
Измельченная сухая масса (размер частиц 0,5-3 мм) просеивается через решета и потоком воздуха подается в малый циклон, где отделывается от воздуха. Пройдя шлюзовые затворы, масса попадает в шнек мешкователя, который распределяет ее в мешки или падает на гранулирование. Гранулирование осуществляется прессом ОГН-1,5, состоящим из бункера-накопителя, самого пресса и охладительной колонки, в который происходит отделение нестандартных гранул и муки от готовой продукции. Она через весовое устройство поступает в бункер-накопитель, откуда происходит отгрузка корма в автомобильный транспорт.The crushed dry mass (particle size 0.5-3 mm) is sifted through a sieve and fed with a stream of air into a small cyclone, where it escapes from the air. Having passed the lock gates, the mass enters the auger of the agitator, which distributes it into bags or falls on granulation. Granulation is carried out by an OGN-1.5 press, consisting of a storage hopper, the press itself and a cooling column, in which non-standard granules and flour are separated from the finished product. She through the weighing device enters the storage hopper, from where the feed is shipped to the road transport.
Полученный таким образом корм имеет следующий состав (на 1 кг воздушно-сухого вещества) по жирным кислотам, в мг: олеиновая - 965, стеариновая - 425, пальмитиновая - 310, линолевая - 194, линоленовая - 9,0, маргариновая - 7,4, бегеновая - 2,2, капроновая - 1,8, миристиновая - 1,5, эйкозотриеновая - 1,1, каприловая - 1,0, арахидоновая - 1,0, гептиловая, изокаприловая, капроновая, ундециловая, лауриновая, тридециловая, миристолеиновая, пентадециловая, пентадецилолеиновая, пальмитолеиновая, эйкозотетраеновая менее 1 мг; по витаминам, в мг: каротин - 1,1, Е - 26, В1 - 2,1, B2 - 0,7, В3 - 1,2, В4 - 1500, В5 - 42, B6 - 1,8, B12 - 2,5 мкг. При этом загрязнители, вредные и токсичные элементы в продукте составляют, в мг: ртуть - 0,015, кадмий - 0,35, свинец - 0,75, фтор - 3,3, хром - 9,5, никель - 2,0, нитраты - 25.Thus obtained feed has the following composition (per 1 kg of air-dried substance) for fatty acids, in mg: oleic - 965, stearic - 425, palmitic - 310, linoleic - 194, linolenic - 9.0, margarine - 7.4 , behenic - 2.2, caproic - 1.8, myristic - 1.5, eicosotriene - 1.1, caprylic - 1.0, arachidonic - 1.0, heptyl, isocaprylic, capron, undecyl, lauric, tridecyl, myristolein pentadecyl, pentadecyloleic, palmitoleic, eicosotetraenic less than 1 mg; by vitamins, in mg: carotene - 1.1, E - 26, B 1 - 2.1, B 2 - 0.7, B 3 - 1.2, B 4 - 1500, B 5 - 42, B 6 - 1.8, B 12 - 2.5 mcg. The pollutants, harmful and toxic elements in the product are, in mg: mercury - 0.015, cadmium - 0.35, lead - 0.75, fluorine - 3.3, chromium - 9.5, nickel - 2.0, nitrates - 25.
Однако несмотря на относительно сбалансированный состав корма технология его производства является сложной и энергоемкой и требует введения дополнительных компонентов. Кроме того, безусловно, такую технологию переработки пивной дробины невозможно использовать для пищевых целей.However, despite the relatively balanced composition of the feed, its production technology is complex and energy-intensive and requires the introduction of additional components. In addition, of course, such a technology for processing beer grains cannot be used for food purposes.
В патенте RU 2191513 C1, кл. A 21 D 13/08, 27.10.2002 раскрыт способ получения муки из пивной дробины как технологического компонента для производства мучных кондитерских изделий, который предусматривает следующие операции. Дробина поступает с пивоваренного завода в нержавеющей емкости или в пластиковых пищевых бочках. Далее на центрифуге, например ОГШ-321К5, дробина с исходной влажностью 70-75% отжимается до влажности 40-45%. Из центрифуги элеватором скребкового или шнекового типа дробина направляется в шнековую сушилку (газовую или трехсекционную паровую с давлением пара 0,35-0,40 МПа в рубашке и вале шнека). В ней сушка дробины проводится при температуре 70-90°С. Продолжительность сушки в газовой сушилке составляет 20-22 мин, в трехсекционной паровой - 35-40 мин. Затем высушенная дробина элеватором (скребковым или шнековым) подается на измельчение в микромельницу молотковую. Размер прямоугольной сетки измельчителя составляет 0,63×0,63. Измельченный до величины 60-68 мкм готовый продукт поступает в контейнер. Готовый продукт - мука из пивной дробины расфасовывается и упаковывается.In patent RU 2191513 C1, cl. A 21 D 13/08, 10.27.2002, a method for producing flour from beer grains as a technological component for the production of flour confectionery products is disclosed, which provides for the following operations. Drobin comes from a brewery in stainless steel containers or in plastic food barrels. Further, in a centrifuge, for example OGSh-321K5, a pellet with an initial moisture content of 70-75% is squeezed to a moisture content of 40-45%. From a centrifuge with an elevator of a scraper or screw type, the pellet is sent to a screw dryer (gas or three-section steam with a vapor pressure of 0.35-0.40 MPa in the shirt and shaft of the screw). In it, the drying of the grains is carried out at a temperature of 70-90 ° C. The drying time in a gas dryer is 20-22 minutes, in a three-section steam - 35-40 minutes. Then the dried pellet with an elevator (scraper or screw) is fed for grinding into a hammer mill. The size of the rectangular mesh grinder is 0.63 × 0.63. The finished product, crushed to a value of 60-68 microns, enters the container. Finished product - flour from beer grains is packaged and packaged.
Такая технология обеспечивает удаление нежелательного привкуса, дезинсекцию и обезвреживание пивной дробины от токсических и вредных веществ, но в конечном продукте сохраняются лишь белки и микроэлементы. Поэтому обработанную таким образом муку можно использовать только для производства мучных диетических изделий.This technology ensures the removal of unwanted taste, pest control and neutralization of beer grains from toxic and harmful substances, but only proteins and trace elements are stored in the final product. Therefore, flour processed in this way can only be used for the production of flour diet products.
В результате исследования существующего уровня техники встала задача создания универсальной технологии получения биологически активной муки из пивной дробины, которая бы позволила максимально сохранить все ценные биологически активные компоненты исходной пивной дробины, а кроме того, обеспечивала бы конечному продукту широкие функциональные оздоровительные свойства, позволяющие использовать ее как в питании человека, так и животного. Однако не в одном из приведенных аналогов, несмотря на некую схожесть ряда существенных признаков, подобное универсальное назначение не реализуется и поэтому они не могут быть выбраны в качестве ближайшего аналога.As a result of the study of the existing level of technology, the task arose of creating a universal technology for the production of biologically active flour from beer grains, which would maximize the preservation of all valuable biologically active components of the original beer grains, and in addition, would provide the final product with wide functional health properties that allow it to be used as in human and animal nutrition. However, not in one of the given analogues, despite some similarity of a number of essential features, such a universal purpose is not realized and therefore they cannot be selected as the closest analogue.
Эта задача решается тем, что способ получения биологически активной муки из пивной дробины предусматривает подачу сырой пивной дробины влажностью 70-80%, содержащую более 20% сухих веществ, скребковым транспортером или подвесной тележкой или насосом на прессование с дальнейшим выделением твердой отпрессованной фракции и отводом жидкой фракции, затем твердую фракцию направляют в горизонтальный вакуумный низкотемпературный котел, а жидкую, содержащую 2,5-3% белка, направляют самотеком или центробежным насосом в отстойную центрифугу, где при числе оборотов ротора, равном 3500-3900 в минуту, проводят вторичное разделение на твердую часть, которая транспортным средством возвращается в горизонтальный вакуумный низкотемпературный котел, и жидкую, которую удаляют из дальнейшего процесса, а в горизонтальном вакуумном низкотемпературном котле проводят одновременную стерилизацию и сушку твердой фракции пивной дробины при давлении пара 0,3-0,4 МПа и вращении ротора вакуумного котла со скоростью 5-15 оборотов/мин, причем сушку пивной дробины ведут при температуре внутри котла, равной 40-60°С, и разряжением в котле 50-150 мм рт.ст. с одновременным частичным измельчением ее путем подачи острого пара в рубашку котла, далее высушенную пивную дробину из разгрузочного люка в нижней части котла направляют в молотковую дробилку с сеткой диаметром отверстий 1 мм, а оттуда измельченная пивная дробина через циклон поступает в промежуточную емкость, откуда транспортным средством подается на сито с диаметром отверстий 0,2 мм с получением целевого продукта - тонкоизмельченной муки со степенью дисперсности 60 мкм.This problem is solved in that the method of producing biologically active flour from beer grains involves the supply of raw beer grains with a moisture content of 70-80%, containing more than 20% solids, using a scraper conveyor or hanging trolley or pump for pressing, with further separation of the pressed solid fraction and the removal of liquid fractions, then the solid fraction is sent to a horizontal vacuum low-temperature boiler, and the liquid, containing 2.5-3% protein, is directed by gravity or a centrifugal pump to a settling centrifuge, where at After rotor revolutions equal to 3500-3900 per minute, a secondary separation is carried out into a solid part, which is returned by a vehicle to a horizontal vacuum low-temperature boiler, and a liquid, which is removed from the subsequent process, and in a horizontal vacuum low-temperature boiler, the solid fraction is sterilized and dried beer grains at a steam pressure of 0.3-0.4 MPa and a rotor of a vacuum boiler at a speed of 5-15 revolutions / min, and drying beer grains is carried out at a temperature inside the boiler of 40-60 ° C, underpressure in the boiler 50-150 mmHg with simultaneous partial grinding by feeding sharp steam into the boiler jacket, then the dried beer pellet from the discharge hatch in the lower part of the boiler is sent to a hammer mill with a mesh diameter of 1 mm, and from there the crushed beer pellet through a cyclone enters an intermediate tank, from where the vehicle served on a sieve with a hole diameter of 0.2 mm to obtain the target product - fine flour with a degree of dispersion of 60 microns.
Вторым объектом изобретения является биологически активная мука из пивной дробины, которая получена в соответствии с указанным способом и помимо ценных белков и аминокислот, клетчатки, макро- и микроэлементов содержит жирные кислоты в следующем составе:The second object of the invention is a biologically active flour from beer grains, which is obtained in accordance with the specified method and in addition to valuable proteins and amino acids, fiber, macro - and microelements contains fatty acids in the following composition:
миристиновая - до 0,85%myristic - up to 0.85%
пентадекановая - до 0,6%pentadecane - up to 0.6%
пальмитиновая - до 40,0%palmitic - up to 40.0%
пальмитолеиновая - до 8,93%palmitoleic - up to 8.93%
гептадекановая - до 0,97%heptadecanoic - up to 0.97%
гептадециновая - до 0,35%heptadecin - up to 0.35%
стеариновая - до 6,6%stearic - up to 6.6%
олеиновая - до 11,2%oleic - up to 11.2%
линолевая - до 32,14%linoleic - up to 32.14%
линоленовая - до 2,35%,linolenic - up to 2.35%,
а также содержит витамин Е в количестве 2 мг на 100 г муки.and also contains vitamin E in an amount of 2 mg per 100 g of flour.
Схема производства биологически активной муки из пивной дробины изображена на чертеже. Способ осуществляется следующим образом. Исходная сырая пивная дробина влажностью 70-80%, содержащая более 20% сухих веществ, любым транспортным средством (скребковым транспортером, или подвесной тележкой ТП-250, или насосом НИ-1 подается на прессование (1). Прессование представляет собой механическую обработку пивной дробины давлением, связанную с односторонним или объемным ее сжатием. Сущность прессования - создание напряженного состояния дробины под действием внешнего давления с помощью пресса. Прессование применяют, когда влажность исходного продукта выше 55%. В результате прессования получают две фракции - твердую фракцию - отпрессованную дробину, которая направляется на дальнейшее обезвоживание - сушку, и жидкую (текучую) фракцию дробины. Согласно проведенным исследованиям жидкая фракция дробины, содержащая 2,5-3% белка, направляется самотеком или центробежным насосом в отстойную горизонтальную центрифугу ОГШ-321-01 (2), при числе оборотов ротора, равном 3500-3900 в минуту, для вторичного разделения на жидкую и твердую части. Затем твердая часть любым транспортным средством подается (возвращается) в основной аппарат линии горизонтальный вакуумный низкотемпературный котел (4). А вторичная жидкая часть отводится из технологического процесса.The scheme for the production of biologically active flour from beer grains is shown in the drawing. The method is as follows. The original raw beer pellet with a moisture content of 70-80%, containing more than 20% solids, by any vehicle (scraper conveyor, or a suspension trolley TP-250, or pump NI-1 is fed to pressing (1). Pressing is a mechanical processing of beer pellet pressure associated with one-sided or volumetric compression. The essence of pressing is the creation of a stress state of a grain under the action of external pressure using a press. Pressing is used when the humidity of the initial product is higher than 55%. As a result of the press Two fractions are obtained - the solid fraction - the pressed pellet, which is sent for further dehydration - drying, and the liquid (flowing) fraction of the pellet. According to the studies, the liquid fraction of the pellet containing 2.5-3% protein is sent by gravity or centrifugal pump to the settling tank horizontal centrifuge OGSh-321-01 (2), with the rotor speed equal to 3500-3900 per minute, for secondary separation into liquid and solid parts. Then the solid part of any vehicle is fed (returned) to the main unit of the line horizontal low-temperature vacuum boiler (4). And the secondary liquid part is diverted from the process.
Вакуумные котлы применяют для стерилизации и низкотемпературного обезвоживания - сушки белкового сырья - пивной дробины. Вакуумный котел состоит из рамы с приводом, корпуса с ротором и опорными узлами ротора, загрузочной горловины и разгрузочного люка. Ротор включает полый вал, на котором приварены лопасти. Корпус котла горизонтальный, цилиндрический сварной сосуд с эллиптическим днищем и двойными стенками, между которыми подается пар под давлением 0,3-0,4 МПа. При вращении ротора вакуумного котла со скоростью 5-15 оборотов/мин и подаче острого пара в рубашку котла происходит частичное измельчение и сушка пивной дробины при температуре внутри котла, равной 40-60°С, и разрежении в котле 50-150 мм рт.ст. Образовавшиеся при сушке дробины пары через конденсор (5), оснащенный оборотным снабжением холодной водой (13), отсасывается вакуумным насосом (7) с целью создания разрежения в закрытых котлах. Образующийся в конденсоре конденсат через емкость (6) для его сбора насосом отводится в котельную.Vacuum boilers are used for sterilization and low-temperature dehydration - drying of protein raw materials - beer grains. The vacuum boiler consists of a frame with a drive, a housing with a rotor and rotor support units, a loading neck and an unloading hatch. The rotor includes a hollow shaft on which the blades are welded. The boiler body is a horizontal, cylindrical welded vessel with an elliptical bottom and double walls, between which steam is supplied under a pressure of 0.3-0.4 MPa. When the rotor of the vacuum boiler is rotated at a speed of 5-15 revolutions / min and sharp steam is supplied to the boiler jacket, the beer grains are partially crushed and dried at a temperature inside the boiler of 40-60 ° C and a vacuum in the boiler of 50-150 mm Hg . Vapors formed during drying of the pellet through a condenser (5) equipped with a reverse supply of cold water (13) are sucked off by a vacuum pump (7) in order to create a vacuum in closed boilers. Condensate formed in the condenser is discharged through the tank (6) to the boiler room to collect it.
Высушенная пивная дробина из нижней части котла через разгрузочный люк поступает в молотковую дробилку (8), главным рабочим органом которой являются молотки и сито. В молотковой дробилке используется сетка с диаметром отверстий 1 мм. Оттуда измельченная пивная дробина через циклон (9) поступает в емкость (10), откуда любым транспортным средством подается на сито (11) с диаметром отверстий 0,2 мм. Полученная таким образом биологически активная мука из пивной дробины - сухой тонкодисперсный продукт со степенью дисперсности 60 мкм - поступает на упаковку или непосредственно в пищевое производство или на производство кормов.The dried beer pellet from the bottom of the boiler through the discharge hatch enters the hammer mill (8), the main working body of which is hammers and a sieve. The hammer mill uses a mesh with a hole diameter of 1 mm. From there, the crushed beer pellet through a cyclone (9) enters the container (10), from where it is fed by a vehicle to a sieve (11) with a hole diameter of 0.2 mm. Thus obtained biologically active flour from beer grains - a dry finely divided product with a degree of dispersion of 60 microns - goes to the packaging or directly to food production or to feed production.
Производительность установки по сухому тонко измельченному продукту - муке - 100 кг/час. Для производства кормов в дальнейшем возможна операция гранулирования.Productivity of the plant for dry finely ground product - flour - 100 kg / h. For the production of feed, a granulation operation is subsequently possible.
Температура 40-60°С, при которой ведется сушка пивной дробины под вакуумом (разрежением в котле 50-150 мм рт.ст.) и заявленные режимы переработки являются щадящими, при них не происходит пересушивания и перегрева в массе пивной дробины, что обеспечивает максимальную сохранность ценных биологически активных веществ. Именно указанное технологическое оборудование в совокупности со специальными режимами и параметрами обеспечивают универсальность способа производства биологически активной муки из пивной дробины для пищевых и кормовых целей.The temperature is 40-60 ° С, at which the beer pellet is dried under vacuum (the vacuum in the boiler is 50-150 mm Hg) and the declared processing modes are gentle, they do not overdry and overheat in the beer pellet mass, which ensures maximum preservation of valuable biologically active substances. It is the specified technological equipment in combination with special modes and parameters that provide the universality of the method for the production of biologically active flour from beer grains for food and feed purposes.
В полученной муке не обнаружены БГКП (количество положительных проб) сульфитредуцирующие клостридии и плесень, а КМАФАнМ, КОЕ/г, составляет 3×102.BGKP (the number of positive samples) sulfite-reducing clostridia and mold were not found in the obtained flour, and KMAFAnM, CFU / g, was 3 × 10 2 .
Проведенные исследования показали, что мука из пивной дробины не токсична и имела следующий химический состав (в %): влага - 10,8; протеин - 24,82; жир - 6,43; зола - 3,48; клетчатка - 12,7; БЭВ (безазотистые экстрактивные вещества) - 41,77. Содержание основных микроэлементов, %: кальций - 0,18; фосфор - 0,48; мг/кг: марганец - 405; цинк - 45,0; железо - 1350; медь - 5,2. Всего аминокислот - 22,71%, в том числе незаменимых, определяющих питательную ценность белка - 9,81%. Исследованиями также установлено, что белковый компонент пивной дробины достаточно легко переваривается ферментными препаратами -панкреатином крупного рогатого скота.Studies have shown that flour from beer pellets is non-toxic and had the following chemical composition (in%): moisture - 10.8; protein - 24.82; fat 6.43; ash - 3.48; fiber - 12.7; BEV (nitrogen-free extractive substances) - 41.77. The content of basic trace elements,%: calcium - 0.18; phosphorus - 0.48; mg / kg: manganese - 405; zinc - 45.0; iron - 1350; copper - 5.2. Total amino acids - 22.71%, including essential amino acids that determine the nutritional value of the protein - 9.81%. Studies have also found that the protein component of beer grains is easily digested by enzyme preparations, cattle pancreatin.
Кроме того, впервые получены данные по жирно-кислотному составу тонкодисперсной муки из сухой пивной дробины, которая получена именно по заявляемому способу. В частности, в ней сохранен практически весь состав ценных жирных кислот:In addition, for the first time, data were obtained on the fatty acid composition of finely divided flour from dry beer grains, which was obtained by the present method. In particular, it retained almost the entire composition of valuable fatty acids:
миристиновая - до 0,85%myristic - up to 0.85%
пентадекановая - до 0,6%pentadecane - up to 0.6%
пальмитиновая - до 40,0%palmitic - up to 40.0%
пальмитоолеиновая - до 8,93%palmitooleic - up to 8.93%
гептадекановая - до 0,97%heptadecanoic - up to 0.97%
гептадециновая - до 0,35%heptadecin - up to 0.35%
стеариновая - до 6,6%stearic - up to 6.6%
олеиновая - до 11,2%oleic - up to 11.2%
линолевая - до 32,14%linoleic - up to 32.14%
линоленовая - до 2,35%.linolenic - up to 2.35%.
Жирные кислоты - алифатические карбоновые кислоты, многие из которых (в данном случае практически все) входят в состав животных и растительных жиров, являются обязательным компонентом пищи. В организме животных и в растениях свободные жирные кислоты и жирные кислоты, входящие в состав липидов, выполняют чрезвычайно важные функции - энергетическую и структурно-пластическую. Насыщенные жирные кислоты - пальмитиновая, стеариновая, миристиновая и другие - используются в основном как энергетический материал. Ненасыщенные жирные кислоты подразделяются на мононенасыщенные, например олеиновая кислота, и полиненасыщенные (ПНЖК).Fatty acids - aliphatic carboxylic acids, many of which (in this case, almost all) are part of animal and vegetable fats, are an essential component of food. In the body of animals and plants, free fatty acids and fatty acids, which are part of lipids, perform extremely important functions - energy and structural-plastic. Saturated fatty acids - palmitic, stearic, myristic and others - are used mainly as energy material. Unsaturated fatty acids are divided into monounsaturated, for example oleic acid, and polyunsaturated (PUFA).
В питании имеет значение не только количество, но и химический состав липидов, особенно содержание полиненасыщенных жирных кислот.In nutrition, not only the quantity, but also the chemical composition of lipids, especially the content of polyunsaturated fatty acids, is important.
Поэтому из всех выделенных в дробине жирных кислот наибольший интерес представляют эссенциальные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека. Арахидоновая синтезируется в организме из линолевой кислоты при участии витамина B6. Линолевая кислота дает другие ПНЖК. Поэтому они получили название "незаменимых" или "эссенциальных" кислот. Биологическая активность этих кислот неодинакова. Наибольшей активностью обладает арахидоновая кислота, высокой - линолевая, активность линоленовой кислоты значительно (в 8-10 раз) ниже линолевой.Therefore, of all the fatty acids isolated in the pellet, the most interesting are the essential fatty acids: linoleic, linolenic and arachidonic. Linoleic and linolenic acids are not synthesized in the human body. Arachidonic is synthesized in the body from linoleic acid with the participation of vitamin B 6 . Linoleic acid gives other PUFAs. Therefore, they are called "irreplaceable" or "essential" acids. The biological activity of these acids is not the same. Arachidonic acid has the highest activity, linoleic acid is high, linolenic acid activity is significantly (8-10 times) lower than linoleic.
Они содержатся в животных тканях, растениях и микроорганизмах и поступают в организм только с пищей. Их основная биологическая роль - структурно-функциональная организация клеточных мембран, биосинтез экозаноидов - медиаторов реакций метаболизма. Роль их и активность настолько высока, что ПНЖК в последние годы стали относить к витаминам и назвали витамином F.They are found in animal tissues, plants and microorganisms and enter the body only with food. Their main biological role is the structural and functional organization of cell membranes, the biosynthesis of ecosanoids - mediators of metabolic reactions. Their role and activity is so high that PUFA in recent years began to be attributed to vitamins and was called vitamin F.
Из других функций ПНЖК можно отметить их способность нормализовать холестериновый обмен и таким образом снижать риск развития атеросклероза и сопутствующих ему сердечно-сосудистых заболеваний.Among the other functions of PUFAs, one can note their ability to normalize cholesterol metabolism and thus reduce the risk of developing atherosclerosis and its accompanying cardiovascular diseases.
В настоящее время считают, что оптимальная суточная потребность в линолевой кислоте должна составлять 10 г, минимальная - 2-6 г. Следовательно, состав жирных кислот липидов в пищевых продуктах должен быть сбалансированным: 10% полиненасыщенных, 60% мононенасыщенных и 30% насыщенных.Currently, it is believed that the optimal daily requirement for linoleic acid should be 10 g, the minimum should be 2-6 g. Therefore, the composition of lipid fatty acids in foods should be balanced: 10% polyunsaturated, 60% monounsaturated and 30% saturated.
Кроме того, установлено, что мука из пивной дробины содержит витамин Е в количестве 2 мг на 100 г муки, который является функциональным ингредиентом и играет важную роль в позитивном питании. Растительные жиры - это единственный источник витамина Е и β-каротина. Витамин Е является антиоксидантом, который нарушает процесс образования свободных радикалов в организме и предотвращает их повреждающее действие. Свободные радикалы - это атомы или группы атомов, которые вызывают повреждение клетки, нарушают функции иммунной системы, что приводит к инфекционным и различным дегенеративным заболеваниям, включая рак и сердечно-сосудистые болезни. Ученые считают, что повреждение, вызываемое свободными радикалами, является основой для процессов старения.In addition, it was found that the flour from beer grains contains vitamin E in an amount of 2 mg per 100 g of flour, which is a functional ingredient and plays an important role in a positive diet. Vegetable fats are the only source of vitamin E and β-carotene. Vitamin E is an antioxidant that disrupts the formation of free radicals in the body and prevents their damaging effects. Free radicals are atoms or groups of atoms that cause cell damage, disrupt the immune system, which leads to infectious and various degenerative diseases, including cancer and cardiovascular diseases. Scientists believe that damage caused by free radicals is the basis for aging processes.
Известны следующие группы свободных радикалов, образующихся в организме: перекиси, гидроксильные радикалы, перекись водорода, различные липидные перекисные соединения, гипохлоритные радикалы и др. Они образуются под воздействием радиации, токсических химических соединений, слишком длительного действия солнечных лучей, а также различных метаболических процессов, таких как расщепление жиров для образования энергии.The following groups of free radicals formed in the body are known: peroxides, hydroxyl radicals, hydrogen peroxide, various lipid peroxide compounds, hypochlorite radicals, etc. They are formed under the influence of radiation, toxic chemical compounds, too long exposure to sunlight, and various metabolic processes. such as breaking down fats for energy.
Хотя многие антиоксиданты можно получать из пищевых продуктов, таких как свежие овощи и фрукты, этого количества недостаточно, чтобы справиться с тем количеством свободных радикалов, которое постоянно образуется в нашем организме под действием загрязненной окружающей среды и в результате неправильного питания.Although many antioxidants can be obtained from foods such as fresh vegetables and fruits, this amount is not enough to cope with the amount of free radicals that is constantly formed in our body under the influence of a polluted environment and as a result of malnutrition.
Для того чтобы свести к минимуму повреждения, вызываемые свободными радикалами, следует вводить в рацион питания человека и животного биологически активные вещества, например в виде добавок или продуктов (кормов) на основе муки из пивной дробины, содержащие антиоксиданты.In order to minimize damage caused by free radicals, biologically active substances should be introduced into the diet of humans and animals, for example, in the form of additives or products (feeds) based on flour from beer grains containing antioxidants.
Таким образом, технический результат, осуществляемый заявленным изобретением, заключается в универсальности технологии, позволяющей получать на одном оборудовании и из одного и того же сырья биологически активную муку из пивной дробины и которая позволяет максимально сохранить все ценные биологически активные компоненты исходной пивной дробины, а кроме того, обеспечивает конечному продукту широкие функциональные оздоровительные свойства, позволяющие использовать ее как в питании человека, так и животного.Thus, the technical result carried out by the claimed invention is the versatility of the technology, which allows to obtain biologically active flour from beer grains on the same equipment and from the same raw material and which allows you to maximize save all the valuable biologically active components of the original beer grains, and in addition , provides the final product with wide functional health-improving properties, allowing it to be used both in human and animal nutrition.
Функциональные свойства витамина Е и ненасыщенных жирных кислот обеспечивают муке из пивной дробины дополнительные биологически активные и профилактические свойства. Употребление биологически активных добавок к пище и функциональных продуктов питания на основе биологически активной муки из пивной дробины стимулирует систему иммунологической защиты организма, благотворно влияет на внешний вид кожных покровов, способствует более быстрому протеканию воспалительных заболеваний желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, способствует оздоровлению и улучшению функции капилляров, эффективно для профилактики сахарного диабета и бронхиальной астмы. Введение биологически активной кормовой добавки и кормов на основе муки из пивной дробины в рацион сельскохозяйственных животных и птиц, а также домашних животных дополнительно обеспечивает хорошую перевариваемость и усвояемость муки, что способствует нормализации обменных процессов, росту и откорму, а у крупного рогатого скота - также повышению молокогонности.The functional properties of vitamin E and unsaturated fatty acids provide flour from beer grains with additional biologically active and preventive properties. The use of biologically active food supplements and functional food products based on biologically active flour from beer grains stimulates the body's immunological defense system, has a beneficial effect on the appearance of the skin, promotes a more rapid course of inflammatory diseases of the stomach, gastric ulcer and duodenal ulcer, promotes healing and improve capillary function, effective for the prevention of diabetes and asthma. The introduction of a biologically active feed additive and feed based on beer grains of flour into the diet of farm animals and birds, as well as domestic animals, additionally provides good digestibility and digestibility of flour, which contributes to the normalization of metabolic processes, growth and fattening, and also in cattle, to increase molokogonnosti.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003116285/13A RU2250045C2 (en) | 2003-06-03 | 2003-06-03 | Biologically active meal out of brewery mash and method for its obtaining |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003116285/13A RU2250045C2 (en) | 2003-06-03 | 2003-06-03 | Biologically active meal out of brewery mash and method for its obtaining |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003116285A RU2003116285A (en) | 2005-01-20 |
| RU2250045C2 true RU2250045C2 (en) | 2005-04-20 |
Family
ID=34977469
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003116285/13A RU2250045C2 (en) | 2003-06-03 | 2003-06-03 | Biologically active meal out of brewery mash and method for its obtaining |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2250045C2 (en) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8231072B2 (en) | 2006-07-11 | 2012-07-31 | Ahwi Maschinenbau Gmbh | Cutting element |
| RU2480998C2 (en) * | 2011-06-16 | 2013-05-10 | Государственное научное учреждение Красноярский научно-исследовательский институт животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ Красноярский НИИЖ Россельхозакадемии) | Method for production of brewer grains based fodder additive for farm animals and poultry |
| RU2488282C1 (en) * | 2011-11-30 | 2013-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Food products mealing method |
| RU2592568C1 (en) * | 2015-04-30 | 2016-07-27 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное предприятие "БИОКОНВЕРСИЯ" | Method for production of protein-vitamin additive for farm animals and birds |
| RU2598553C1 (en) * | 2015-04-30 | 2016-09-27 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное предприятие "БИОКОНВЕРСИЯ" | Method for production of protein-vitamin additive for farm animals and birds |
| RU2647920C1 (en) * | 2016-09-05 | 2018-03-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет" (ФГБОУ ВО "ВГУ") | Method of processing wastes of the brewing industry |
| RU2730134C1 (en) * | 2020-04-02 | 2020-08-18 | Общество с ограниченной ответственностью "БиоВи" (ООО "БиоВи") | Protein product from brewer's grains and method for production thereof |
-
2003
- 2003-06-03 RU RU2003116285/13A patent/RU2250045C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8231072B2 (en) | 2006-07-11 | 2012-07-31 | Ahwi Maschinenbau Gmbh | Cutting element |
| RU2480998C2 (en) * | 2011-06-16 | 2013-05-10 | Государственное научное учреждение Красноярский научно-исследовательский институт животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ Красноярский НИИЖ Россельхозакадемии) | Method for production of brewer grains based fodder additive for farm animals and poultry |
| RU2488282C1 (en) * | 2011-11-30 | 2013-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Food products mealing method |
| RU2592568C1 (en) * | 2015-04-30 | 2016-07-27 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное предприятие "БИОКОНВЕРСИЯ" | Method for production of protein-vitamin additive for farm animals and birds |
| RU2598553C1 (en) * | 2015-04-30 | 2016-09-27 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное предприятие "БИОКОНВЕРСИЯ" | Method for production of protein-vitamin additive for farm animals and birds |
| RU2647920C1 (en) * | 2016-09-05 | 2018-03-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет" (ФГБОУ ВО "ВГУ") | Method of processing wastes of the brewing industry |
| RU2730134C1 (en) * | 2020-04-02 | 2020-08-18 | Общество с ограниченной ответственностью "БиоВи" (ООО "БиоВи") | Protein product from brewer's grains and method for production thereof |
| WO2021201711A1 (en) | 2020-04-02 | 2021-10-07 | "Биобо Гмбх" | Protein-rich product from brewer's spent grain and method for producing same |
| DE112020006997T5 (en) | 2020-04-02 | 2023-01-12 | BioBo GmbH | PROTEIN PRODUCT FROM DRESSER AND PROCESS FOR PRODUCTION THEREOF |
| US11712048B2 (en) | 2020-04-02 | 2023-08-01 | BioBo GmbH | Protein product obtained from brewer's grains and its production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003116285A (en) | 2005-01-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2002304796B2 (en) | Method and system for preparing extraction meal from sun flower seeds for animal feed | |
| Fărcaș et al. | Brewers spent grain-a new potential ingredient for functional foods. | |
| Rausch et al. | Wet milling: the basis for corn biorefineries | |
| JP6227142B2 (en) | Solid diet composition for ruminant and production method using the same | |
| EP2775864B1 (en) | Method and apparatus for the separation of seeds from fruit pulp/slurry/pomace | |
| WO2005108533A2 (en) | Process for increasing throughput of corn for oil extraction | |
| CN100593977C (en) | Process for producing instant oat powder and oat complete powder by microwave | |
| JP2018503394A (en) | Method for producing animal feed | |
| RU2250045C2 (en) | Biologically active meal out of brewery mash and method for its obtaining | |
| WO2011107760A2 (en) | High value edible products from bran, and method and apparatus for producing same | |
| KR20160073966A (en) | Protein-containing dietary compositions and methods for their preparation and use | |
| WO1993016607A1 (en) | Method for decholesterolization of egg yolk with simultaneous production of cholesterol as a by-product | |
| EP0852911A2 (en) | A process for preparing a particulate product from spent grains and a particulate product obtainable by said method | |
| RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
| RU2703801C1 (en) | Line for production of full-feed feedstuff based on plant biomass | |
| US4287220A (en) | Hull containing compositions | |
| RU2536581C1 (en) | Method for manufacture of instant food products based on sprouted cereals | |
| KR101426404B1 (en) | Extracts from Brown Rice Bran Having Nutritional Ingredients and Methods for Preparing the Same | |
| RU2615814C1 (en) | Method for producing protein fodder mixtures | |
| RU2398449C1 (en) | Method for production of cereal products | |
| KR20060030024A (en) | Process for producing dried powdery soybean and dried powdery soybean produced thereby | |
| US11576401B2 (en) | Protein suspension from brewer's grains, method and apparatus for obtaining same | |
| RU2503248C1 (en) | Method for preparation of fodder and/or fodder additive for farm animals and fishes | |
| US20180295864A1 (en) | Method for converting organic byproducts into food-grade ingredients | |
| RU2592568C1 (en) | Method for production of protein-vitamin additive for farm animals and birds |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050604 |