RU2536581C1 - Method for manufacture of instant food products based on sprouted cereals - Google Patents
Method for manufacture of instant food products based on sprouted cereals Download PDFInfo
- Publication number
- RU2536581C1 RU2536581C1 RU2013138884/13A RU2013138884A RU2536581C1 RU 2536581 C1 RU2536581 C1 RU 2536581C1 RU 2013138884/13 A RU2013138884/13 A RU 2013138884/13A RU 2013138884 A RU2013138884 A RU 2013138884A RU 2536581 C1 RU2536581 C1 RU 2536581C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- dried
- food
- sprouted
- berries
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Зерновые продукты (злаки) - основа питания человека. Для их приготовления используются различные виды обработки и переработки, но самыми питательными являются проросшие зерна злаков. Они рекомендуются как наукой о питании, так и сторонниками вегетарианского и других видов питания. Проросшие зерна полезны, т.к. их пищевая ценность выше обычных зерен. При проращивании биологические процессы в зерне активируются, что приводит к увеличению витаминов, аминокислот, легкоусвояемых углеводов, ферментов и других элементов питания. Такое зерно легко переваривается и практически полностью усваивается (Драгомирецкий Ю. "Живая сила проростков", Санкт-Петербург, изд. "Невский проспект", 1999).Cereals (cereals) are the basis of human nutrition. For their preparation, various types of processing and processing are used, but the most nutritious are the sprouted grains of cereals. They are recommended both by the science of nutrition and by supporters of vegetarian and other types of nutrition. Sprouted grains are useful because their nutritional value is higher than ordinary grains. When germinating, biological processes in the grain are activated, which leads to an increase in vitamins, amino acids, easily digestible carbohydrates, enzymes and other nutrients. Such a grain is easily digested and almost completely assimilated (Dragomiretsky Yu. "The Living Power of Sprouts", St. Petersburg, ed. "Nevsky Prospekt", 1999).
Ниже рассмотрены способы приготовления проростков семян и пищевых составов на их основе. По патенту №2216204 известен «Способ подготовки семян для приготовления пищевых проростков». Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении пищевых проростков. Способ подготовки семян для приготовления пищевых проростков предусматривает их отбор, промывку водой и раствором антисептика. Отобранные и промытые семена сушат, фасуют и формируют комплект из расфасованных семян, расфасованных добавок и тары с водой. Используют добавки, выбранные из группы: витамины, углеводы, аминокислоты, микроэлементы, бифидобактерии, лактобактерии, настои, экстракты, соки лекарственных растений, гомеопатические средства в жидком или в сухом виде в порошках, гранулах, таблетках. Изобретение позволит повысить биологическую ценность пищевых проростков.The following describes methods for preparing seedlings and food compositions based on them. According to patent No. 2216204 known "Method for the preparation of seeds for the preparation of food seedlings." The invention relates to the food industry and can be used in the preparation of food seedlings. A method of preparing seeds for the preparation of food seedlings involves their selection, washing with water and an antiseptic solution. The selected and washed seeds are dried, packed and form a set of pre-packaged seeds, pre-packaged additives and containers with water. Use additives selected from the group: vitamins, carbohydrates, amino acids, microelements, bifidobacteria, lactobacilli, infusions, extracts, medicinal plant juices, homeopathic remedies in liquid or dry form in powders, granules, tablets. The invention will increase the biological value of food seedlings.
По патенту №2215429 «Известен способ приготовления проростков». По этому способу предусматривается инкубация семян в условиях повышенной влажности в замкнутом пространстве, заполненном парами растительных жирных и эфирных масел. Изобретение позволит повысить биологическую активность продукта.According to patent No. 2215429 "A known method of preparation of seedlings." This method provides for the incubation of seeds under conditions of high humidity in an enclosed space filled with vapors of vegetable fatty and essential oils. The invention will improve the biological activity of the product.
По патенту, выбранному в качестве прототипа по совокупности существенных признаков, №2463809 «Пищевой функциональный продукт «Талкан» из пророщенного зерна и способ его производства», пищевой продукт содержит зерновую основу, в качестве которой используют пророщенное зерно, и добавки - сушеные плоды и ягоды при определенном соотношении компонентов. В качестве зерновой основы может быть использовано пророщенное зерно пшеницы, ячменя, ржи, овса или их смеси. Способ получения продукта по изобретению включает очистку зерна от примесей, промывание под проточной водой температурой 18-25°C, проращивание под пленкой в течение 36-56 часов до достижения ростками высоты не более 0,5 мм, термообработку пророщенного зерна, его измельчение до величины 3-5 мм и добавление к измельченному пророщенному зерну измельченных сушеных плодов и ягод. Полученный продукт обладает высокой питательной ценностью, насыщен биологически активными веществами, находящимися в готовой к усваиванию человеком форме, и имеет длительный срок хранения.According to the patent, selected as a prototype for the totality of essential features, No. 2463809 "Food functional product" Talkan from germinated grain and the method of its production ", the food product contains a grain base, which is used as a germinated grain, and additives - dried fruits and berries with a certain ratio of components. Germinated grain of wheat, barley, rye, oats, or a mixture thereof can be used as a grain base. The method of obtaining the product according to the invention includes cleaning the grain from impurities, washing under running water at a temperature of 18-25 ° C, germinating under the film for 36-56 hours until the sprouts reach a height of not more than 0.5 mm, heat treatment of the sprouted grain, grinding it to a value 3-5 mm and the addition of crushed dried fruits and berries to the crushed germinated grain. The resulting product has high nutritional value, is saturated with biologically active substances that are in a form ready for human absorption, and has a long shelf life.
В указанных патентах, в том числе в прототипе, в качестве основы питания использовано пророщенное зерно, обогащенное дополнительными пищевыми ингредиентами. Но в них не показана возможность использования пророщенного зерна в качестве основы для производства питания быстрого приготовления. По технологии получения Талкана, пророщенное зерно подсушивается и поджаривается на чугунных листах или сковородах вручную при температуре около 100-120°C без добавления масла. Время жарки составляет 20-30 минут в зависимости от вида зерна. Готовность продукта определяется по внешнему виду; зерно становится легким и хрустящим.In these patents, including in the prototype, sprouted grain enriched with additional food ingredients was used as the basis of nutrition. But they do not show the possibility of using germinated grain as the basis for the production of instant food. According to the technology for producing Talkan, the sprouted grain is dried and fried on cast iron sheets or pans by hand at a temperature of about 100-120 ° C without adding oil. Frying time is 20-30 minutes depending on the type of grain. Product availability is determined by appearance; the grain becomes light and crispy.
Задачей настоящего изобретения является способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе злаков в виде проросшего, высушенного и измельченного зерна, полученного по специальной технологии. Для приготовления пророщенного зерна используется технология замачивания зерна в питьевой воде, включающая следующие основные процессы:The objective of the present invention is a method for the production of instant food products based on cereals in the form of sprouted, dried and crushed grains obtained by special technology. For the preparation of germinated grain, the technology of soaking grain in drinking water is used, which includes the following main processes:
- очистка и сортирование зерна;- cleaning and sorting of grain;
- мойка и дезинфекция;- washing and disinfection;
- замачивание зерна;- soaking the grain;
- проращивание зерна;- germination of grain;
- ферментация;- fermentation;
- сушка зерна;- grain drying;
- выдерживание высушенного зерна- keeping dried grain
- размол, упаковка и хранение зерна.- grinding, packaging and storage of grain.
Описание технологического процессаProcess description
Очистка и сортирование зерна. Зерно, предназначенное для проращивания, очищают от крупных примесей, пыли, песка на воздушно-ситовых сепараторах. Металлические примеси удаляют с помощью магнитного сепаратора.Cleaning and sorting grain. Grain intended for germination is cleaned of large impurities, dust, sand on air-screen separators. Metal impurities are removed using a magnetic separator.
Очищенное зерно на сортирующих ситах сортируют по размеру зерен для получения партий с одинаковой выравненностью. Это обеспечивает равномерное замачивание и проращивание зерен.Refined grains on sorting screens are sorted by grain size to obtain batches with the same uniformity. This ensures uniform soaking and germination of grains.
Мойка зерна. Для очистки зерновой массы от оставшихся загрязнений, неполноценных зерен, микроорганизмов, обсеменяющих поверхность зерен, зерно перед замачиванием промывают водой. Моют зерно в чане для замачивания (замочном чане) или в отдельной емкости.Grain washing. To clean the grain mass from the remaining contaminants, defective grains, microorganisms that seed the surface of the grains, the grain is washed with water before soaking. Wash the grain in a tub for soaking (lock tub) or in a separate container.
Проращивание зерна. Целью проращивания зерна является активация в нем ферментов, максимальное превращение высокомолекулярных соединений зерна в результате их ферментативного гидролиза в водорастворимые вещества. Прорастание протекает при достаточно высокой влажности зерна, благоприятной температуре и доступе воздуха. Зерно обычно проращивают от 3 до 6 суток.Germination of grain. The purpose of grain germination is the activation of enzymes in it, the maximum conversion of high molecular weight compounds of grain as a result of their enzymatic hydrolysis into water-soluble substances. Germination occurs at a sufficiently high grain moisture, favorable temperature and air access. Grain is usually germinated from 3 to 6 days.
Ферментация зерна. Ферментация - это специальная технологическая обработка проросшего зерна с целью максимального накопления в нем низкомолекулярных продуктов ферментативного гидролиза углеводов, белков и других веществ.Fermentation of grain. Fermentation is a special technological processing of sprouted grain in order to maximize the accumulation in it of low molecular weight products of enzymatic hydrolysis of carbohydrates, proteins and other substances.
Ферментацию (томление) проводят следующим образом. Проросшее зерно раскладывают на полках слоем высотой 0.9-1.5 м. Длительность ферментации 4-5 сут. Температура в нижней части слоя - 30°C, средней - 55-60°C, верхней - до 50°C. Через 2 суток все слои тщательно перемешивают. В процессе перелопачивания зерно увлажняют с таким расчетом, чтобы конечная влажность его была не менее 60%.Fermentation (languor) is carried out as follows. Sprouted grain is laid out on shelves with a layer 0.9–1.5 m high. The duration of fermentation is 4–5 days. The temperature in the lower part of the layer is 30 ° C, the average is 55-60 ° C, and the upper is up to 50 ° C. After 2 days, all layers are thoroughly mixed. In the process of digging, the grain is moistened in such a way that its final moisture content is at least 60%.
Сушка зерна. Влажность зерна в результате сушки снижается с 48-50 до 8-10%. Зерно сушат от 18 ч до 24 ч до влажности 8-10%. По достижении влажности 8-10% сушка зерна прекращается.Grain drying The moisture content of the grain as a result of drying is reduced from 48-50 to 8-10%. The grain is dried from 18 hours to 24 hours to a moisture content of 8-10%. Upon reaching a moisture content of 8-10%, drying of the grain stops.
Полученное таким образом зерно подвергают отлежке 4-5 недель. В период отлежки качество зерна улучшается. Затем его размалывают до заданной фракции и упаковывают в тканевые продуктовые мешки.Thus obtained grain is subjected to billet 4-5 weeks. Grain quality improves during the curing period. Then it is ground to a predetermined fraction and packaged in fabric food bags.
Измельченное зерно с размером частиц менее 3 мм, преимущественно 0,5-1,0 мм хранится на стеллажах в вентилируемых, чистых, без постороннего запаха помещениях, при температуре от -10 до 30°C и относительной влажности воздуха 75%.The crushed grain with a particle size of less than 3 mm, mainly 0.5-1.0 mm, is stored on shelves in ventilated, clean, odorless rooms, at a temperature of -10 to 30 ° C and a relative humidity of 75%.
Мягкая сушка пророщенного зерна позволяет лучше сохранить питательные свойства продукта и обеспечивает быстрое набухание частиц зерна под воздействием горячей жидкости с температурой от 60 до 90°C в течение времени не более 5 минут. В связи с тем, что набухшее зерно не обладает вкусом, поэтому для придания продукту хороших органолептических качеств в него дополнительно вводятся сушеные овощи, фрукты, орехи, ягоды или смеси из них, вкусовые и ароматические добавки, а также пшеничную клетчатку. Ингредиенты перемешивают в соответствии с рецептурой и в сухом виде фасуют в одноразовую емкость, предназначенную для еды или питья, а перед употреблением заливают горячей жидкостью и выдерживают до 5 минут, причем указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:Gentle drying of the germinated grain allows you to better maintain the nutritional properties of the product and provides rapid swelling of grain particles under the influence of a hot liquid with a temperature of 60 to 90 ° C for a period of not more than 5 minutes. Due to the fact that the swollen grain does not have a taste, therefore, to give the product good organoleptic qualities, dried vegetables, fruits, nuts, berries or mixtures thereof, flavoring and aromatic additives, as well as wheat fiber are added to it. The ingredients are mixed in accordance with the recipe and packed in a dry container in a disposable container intended for food or drink, and before use, pour hot liquid and incubated for up to 5 minutes, moreover, these components are taken in the following ratio, wt.%:
Клетчатка (пшеничная, соевая, морковная или др.) вводится для снижения комкования композиции при перемешивании после добавления в нее жидкости, т.к. обеспечивает лучшее смачивание ингредиентов водой.Fiber (wheat, soybean, carrot, etc.) is introduced to reduce clumping of the composition with stirring after adding liquid to it, because provides the best wetting of the ingredients with water.
Для приготовления каши, супа или напитка на основе пророщенных злаков смесь фасуют в одноразовую емкость, предназначенную для еды или питья, а перед употреблением заливают горячей жидкостью (вода, молоко, соки, бульон). Для этого на 25-100 мас.ч. пищевой смеси на основе пророщенных злаков и пищевых добавок берут 200-500 мас.ч. жидкости.To prepare porridge, soup or a drink based on germinated cereals, the mixture is packaged in a disposable container intended for food or drink, and before use it is poured with hot liquid (water, milk, juices, broth). For this, 25-100 parts by weight 200-500 parts by weight of a food mixture based on germinated cereals and food additives liquids.
Продукт приготавливают следующим образом. В лопастный смеситель загружают в соответствии с рецептурой ингредиенты, перемешивают в течение 0,5 часа до получения однородной смеси. Смесь перегружают в дозатор (шнековый питатель). В соответствии с программой требуемое количество смеси (25-100 г) выгружают в пластмассовый контейнер (банка, стакан, бутылка), заваривают горловину металлизированной пленкой и закрывают пластмассовой крышкой. Готовый фасованный продукт упаковывают в картонные короба.The product is prepared as follows. The ingredients are loaded into the paddle mixer according to the recipe, mixed for 0.5 hours until a homogeneous mixture is obtained. The mixture is loaded into a dispenser (screw feeder). In accordance with the program, the required amount of the mixture (25-100 g) is discharged into a plastic container (can, glass, bottle), the neck is welded with a metallized film and closed with a plastic lid. The finished packaged product is packaged in cardboard boxes.
Потребитель продукции снимает пластмассовую крышку, удаляет металлизированную пленку и заливает содержимое пластмассового контейнера горячей жидкостью, перемешивает содержимое ложкой или встряхивает до получения однородной массы и закрывает пластмассовой крышкой. Выдерживает около 5 минут, продукт готов к употреблению.The consumer of the product removes the plastic lid, removes the metallized film and pours the contents of the plastic container with hot liquid, mixes the contents with a spoon or shakes until a homogeneous mass and closes the plastic lid. Withstands about 5 minutes, the product is ready for use.
Рецептуры композиций представлены в примерах.Formulation compositions are presented in the examples.
Пример 1Example 1
Пример 2Example 2
Пример 3Example 3
Пример 4Example 4
Пример 5Example 5
Пример 6Example 6
Пример 7Example 7
Пример 8Example 8
Предложенный способ производства питания быстрого приготовления на основе пророщенных злаков повышает качество готового продукта, его пищевую ценность и минимизирует время, необходимое для употребления горячей жидкой пищи.The proposed method for the production of instant food based on germinated cereals improves the quality of the finished product, its nutritional value and minimizes the time required to consume hot liquid food.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013138884/13A RU2536581C1 (en) | 2013-08-20 | 2013-08-20 | Method for manufacture of instant food products based on sprouted cereals |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013138884/13A RU2536581C1 (en) | 2013-08-20 | 2013-08-20 | Method for manufacture of instant food products based on sprouted cereals |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2536581C1 true RU2536581C1 (en) | 2014-12-27 |
Family
ID=53287373
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013138884/13A RU2536581C1 (en) | 2013-08-20 | 2013-08-20 | Method for manufacture of instant food products based on sprouted cereals |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2536581C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2714707C1 (en) * | 2019-10-24 | 2020-02-19 | Алина Васильевна Осьмак | Method for production of a dry food product |
EA034641B1 (en) * | 2016-10-10 | 2020-03-02 | Учреждение Образования "Могилевский Государственный Университет Продовольствия" | Dry mix on the basis of germinated grain and/or seeds with dried fruits and/or berries for cocktails and method of production thereof |
RU2758486C1 (en) * | 2020-11-06 | 2021-10-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Method for obtaining drink |
RU2792306C1 (en) * | 2022-08-10 | 2023-03-21 | Софья Константиновна Шевченко | Food product in the form of marshmallow and method for its preparation |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2320199C2 (en) * | 2006-04-24 | 2008-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Fast food "business menu" based on buckwheat flakes |
RU2009119842A (en) * | 2009-05-25 | 2010-11-27 | Арэс Александрович Странник (RU) | METHOD FOR GETTING DRINK FROM GERMINATED CEREALS |
UA67123U (en) * | 2011-03-28 | 2012-02-10 | Киевский Национальный Торгово-Экономический Университет | Groats soup with cellulose pulp |
RU2463809C2 (en) * | 2009-09-28 | 2012-10-20 | Ильгизяр Дикатович Буракаев | "talkan" functional food product of sprouted grains and product manufacture method |
-
2013
- 2013-08-20 RU RU2013138884/13A patent/RU2536581C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2320199C2 (en) * | 2006-04-24 | 2008-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Fast food "business menu" based on buckwheat flakes |
RU2009119842A (en) * | 2009-05-25 | 2010-11-27 | Арэс Александрович Странник (RU) | METHOD FOR GETTING DRINK FROM GERMINATED CEREALS |
RU2463809C2 (en) * | 2009-09-28 | 2012-10-20 | Ильгизяр Дикатович Буракаев | "talkan" functional food product of sprouted grains and product manufacture method |
UA67123U (en) * | 2011-03-28 | 2012-02-10 | Киевский Национальный Торгово-Экономический Университет | Groats soup with cellulose pulp |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ДОРОНИН А.Ф., ШЕНДЕРОВ Б.А. "Функциональное питание", Москва, Грантъ, 2002, с. 192-193 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA034641B1 (en) * | 2016-10-10 | 2020-03-02 | Учреждение Образования "Могилевский Государственный Университет Продовольствия" | Dry mix on the basis of germinated grain and/or seeds with dried fruits and/or berries for cocktails and method of production thereof |
RU2714707C1 (en) * | 2019-10-24 | 2020-02-19 | Алина Васильевна Осьмак | Method for production of a dry food product |
RU2758486C1 (en) * | 2020-11-06 | 2021-10-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Method for obtaining drink |
RU2792306C1 (en) * | 2022-08-10 | 2023-03-21 | Софья Константиновна Шевченко | Food product in the form of marshmallow and method for its preparation |
RU2809663C1 (en) * | 2022-08-10 | 2023-12-14 | Герасименко Ирина Николаевна | Food product in the form of smoothie and method of its use |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN100534333C (en) | Non-alcoholic fermentation germinating unpolished rice beverage and preparation method thereof | |
CN102754764A (en) | Production process of germ and corn composite nutritional powder and product of production process | |
CN103005297B (en) | Brown rice roll and preparation method thereof | |
CN105105006B (en) | A kind of potato is the potato zheganmian and preparation method thereof of primary raw material preparation | |
CN102823869B (en) | Radix polygoni multiflori alcohol-free sweet wine health-care powder | |
CN103917101A (en) | Whole green coffee bean products and methods of production and use | |
CN104814387A (en) | Method for processing nutrient rice husk | |
KR101428862B1 (en) | Brown rice citron flakes and manufacturing method thereof | |
CN102349682B (en) | Preparation method of coarse cereal granules | |
RU2536581C1 (en) | Method for manufacture of instant food products based on sprouted cereals | |
CN103039842A (en) | All-natural low-temperature-baked ripe whole wheat flour and making method thereof | |
CN107912680A (en) | A kind of preparation method of rice bran maltose glutinous rice cakes | |
KR101561268B1 (en) | Method for manufacturing health supplement food using fermented and germinated grains | |
RU2463809C2 (en) | "talkan" functional food product of sprouted grains and product manufacture method | |
CN103948043A (en) | Food mixed with bacillus natto, food powder bag and preparation method thereof | |
CN103907973A (en) | Purely-natural low temperature baked peanut powder and its making method | |
KR20130104478A (en) | Method of manufacturing yogurt using budding rough rice | |
RU2624964C1 (en) | Method of producing dry grain products | |
CN104026519A (en) | Potato food as well as preparation method thereof | |
CN107637758A (en) | The preparation method of threonine ground rice | |
KR101406785B1 (en) | Block manufacturing method using whole grain instant kill | |
CN100542432C (en) | A kind of nutrient breakfast food and production technology thereof | |
KR101559858B1 (en) | Composition for bakery and confectionery using cereal | |
KR101435566B1 (en) | Compound and Method on Power Containing Maggulri Ingredients | |
KR20180074346A (en) | A fermented deed antler Pill and its manufacturing Method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160821 |