EA034641B1 - Dry mix on the basis of germinated grain and/or seeds with dried fruits and/or berries for cocktails and method of production thereof - Google Patents

Dry mix on the basis of germinated grain and/or seeds with dried fruits and/or berries for cocktails and method of production thereof Download PDF

Info

Publication number
EA034641B1
EA034641B1 EA201650062A EA201650062A EA034641B1 EA 034641 B1 EA034641 B1 EA 034641B1 EA 201650062 A EA201650062 A EA 201650062A EA 201650062 A EA201650062 A EA 201650062A EA 034641 B1 EA034641 B1 EA 034641B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
seeds
berries
grain
dry
cocktails
Prior art date
Application number
EA201650062A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
EA201650062A1 (en
Inventor
Елена Николаевна Урбанчик
Оксана Олеговна Станюленис
Original Assignee
Учреждение Образования "Могилевский Государственный Университет Продовольствия"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Учреждение Образования "Могилевский Государственный Университет Продовольствия" filed Critical Учреждение Образования "Могилевский Государственный Университет Продовольствия"
Priority to EA201650062A priority Critical patent/EA034641B1/en
Publication of EA201650062A1 publication Critical patent/EA201650062A1/en
Publication of EA034641B1 publication Critical patent/EA034641B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/54—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution using irradiation or electrical treatment, e.g. ultrasonic waves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/152—Cereal germ products

Abstract

The invention relates to food industry and can be used to manufacture food products based on germinated grain and/or seeds, in particular cocktails. A dry mixture based on germinated grain and/or seeds with dried fruits and/or berries for cocktails contains cereal products from germinated grain and/or seeds of wheat and/or oats, and/or rye, and/or barley, and/or buckwheat, and/or triticale, and/or sunflower, and/or lentils, and/or peas, and/or pumpkins, and/or sesame seeds in its cereal part of composition, and dried fruits and/or berries as additional components, with the following ratio of the components, %: milk and/or water - 70-85, dry mix of germinated grain and/or seeds - 10-20; dry fruits and/or berries - 5-10. The method of manufacturing dry mixture of germinated grains with dried fruits and/or berries for making cocktails involves pre-treating the grain and/or seed material, germinating, drying, grinding, mixing it with crushed additional components, weighing, packaging and sterilizing the mix. The germinated grain and/or seeds are sterilized without heat treatment by gamma rays.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления пищевых продуктов на основе пророщенного зерна и/или семян, в частности коктейлей.The invention relates to the food industry and can be used for the manufacture of food products based on germinated grain and / or seeds, in particular cocktails.

На сегодняшний день ведется активный поиск возможности изготовления пищевых продуктов из природного сырья с максимальным сохранением витаминно-минеральных компонентов.Today, an active search is underway for the possibility of manufacturing food products from natural raw materials with maximum preservation of vitamin and mineral components.

Известен способ получения пищевых продуктов лечебно-профилактического действия на основе пророщенного зерна, предусматривающий проращивание пшеницы, овса, ржи, льна, гречихи, подсолнечника, расторопши, чечевицы, гороха, тыквы, кунжута с возможным добавлением различных наполнителей, макро- и микроэлементов, витаминов, клеток полезной микрофлоры, вкусовых добавок. Проросшие на 1,0-1,5 мм зерна злаков с коэффициентом набухания 1,58-1,65 промывают холодной водой и обдают кондиционированным воздухом для охлаждения и удаления излишков крахмала. Полученную основу диспергируют на экструдерах до фракции 2,0-3,0 мм. Измельченную основу смешивают с ингредиентами, которые необходимы для изготовления пищевого продукта: хлеб, подсушенные хлебцы, макаронные изделия, изделия из теста (галушки) [1].A known method of obtaining food products of therapeutic and prophylactic action on the basis of sprouted grain, involving the germination of wheat, oats, rye, flax, buckwheat, sunflower, milk thistle, lentils, peas, pumpkin, sesame seeds with the possible addition of various fillers, macro- and micronutrients, vitamins, cells of beneficial microflora, flavoring. Grains of cereals sprouted by 1.0-1.5 mm with a swelling coefficient of 1.58-1.65 are washed with cold water and poured with conditioned air to cool and remove excess starch. The resulting base is dispersed on extruders to a fraction of 2.0-3.0 mm The crushed base is mixed with the ingredients that are necessary for the manufacture of a food product: bread, dried bread, pasta, pastry (dumplings) [1].

Недостатком этого способа является термическая обработка в процессе приготовления хлеба, подсушенных хлебцев, макаронных изделий, изделий из теста, не позволяющая сохранить 100% витаминноминеральный состав в конечном продукте в сравнении с пророщенной зерновой основой.The disadvantage of this method is the heat treatment in the process of making bread, dried bread, pasta, dough products, not allowing you to save 100% vitamin and mineral composition in the final product in comparison with the sprouted grain base.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предложенному коктейлю и способу является способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы и напиток, полученный этим способом [2]. Способ получения напитка предусматривает проращивание зерен пшеницы, томление пророщенных зерен при температуре 4050°С в течение 3-4 дней, не допуская их полного высыхания, измельчение до состояния кашицы с добавлением воды при объемном соотношении зерен к воде 1:1-5 и перемешиванием до однородной смеси, и отжатие полученной смеси. Это обеспечивает увеличение срока хранения полученного напитка, а также наличие в его составе биологически активных веществ. До или после томления пророщенных зерен к ним могут быть добавлены вымоченные в воде сухофрукты, при этом измельчение пророщенных зерен и последующие операции выполняют для получения смеси пророщенных зерен с вымоченными сухофруктами. Вымоченные сухофрукты рекомендуется добавлять при их объемном соотношении к пророщенным зернам пшеницы 1:3-5. Полученный напиток фильтруется и пастерилизуется.The closest in technical essence and the achieved effect to the proposed cocktail and method is a method for producing a drink from germinated wheat grains and a drink obtained by this method [2]. The method of obtaining a drink involves the germination of wheat grains, languishing the sprouted grains at a temperature of 4050 ° C for 3-4 days, preventing their complete drying, grinding to a state of slurry with the addition of water with a volume ratio of grains to water 1: 1-5 and stirring homogeneous mixture, and squeezing the resulting mixture. This provides an increase in the shelf life of the resulting drink, as well as the presence in its composition of biologically active substances. Before or after languishing the sprouted grains, dried fruit soaked in water can be added to them, while grinding the sprouted grains and subsequent operations are performed to obtain a mixture of sprouted grains with soaked dried fruits. Soaked dried fruits are recommended to be added at their volume ratio to the germinated wheat grains 1: 3-5. The resulting drink is filtered and pasteurized.

Недостатками известного способа являются пастерилизация, снижающая содержание витаминноминеральных элементов в напитке.The disadvantages of this method are pasteurization, which reduces the content of vitamin and mineral elements in the drink.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента сухих пищевых концентратов однородной консистенции, имеющих высокое содержание витаминов и минералов за счет применения сухой основы из пророщенного зерна и/или семян.The technical result of the invention is the expansion of the range of dry food concentrates of a homogeneous consistency, having a high content of vitamins and minerals through the use of a dry base of germinated grain and / or seeds.

Поставленная задача решается способом изготовления сухой смеси из пророщенного зерна и/или семян с сухими фруктами и/или ягодами для приготовления коктейлей, включающим подготовку сырья, проращивание, сушку, измельчение, смешивание с измельченными дополнительными компонентами, фасовку и упаковку, стерилизацию. Согласно изобретению фасованный готовый продукт на основе пророщенного зерна и/или семена стерилизуют без термообработки посредством гамма лучей. Стерилизацию пророщенного зерна выполняют, используя радиацию, испускаемую радиоактивной формой кобальта - 60 или цезия - 137.The problem is solved by a method of manufacturing a dry mixture of sprouted grains and / or seeds with dried fruits and / or berries for making cocktails, including preparation of raw materials, germination, drying, grinding, mixing with crushed additional components, packaging and packaging, sterilization. According to the invention, the packaged finished product based on germinated grain and / or seeds is sterilized without heat treatment by gamma rays. The germinated grain is sterilized using radiation emitted by the radioactive form of cobalt - 60 or cesium - 137.

В сухой смеси для приготовления коктейлей содержится зерновая и/или семенная основы из пшеницы и/или овса, и/или ржи, и/или ячменя, и/или гречихи, и/или тритикале, и/или подсолнечника, и/или чечевицы, и/или гороха, и/или тыквы, и/или кунжута в количестве 10-20 мас.% и дополнительные компоненты из сухих фруктов и/или ягод в количестве 5-10%. В качестве основы для приготовления коктейлей используют молоко или воду (75-85 мас.%), в качестве дополнительных компонентов используют измельченные сухие фрукты и/или сухие ягоды.The dry mix for the preparation of cocktails contains cereal and / or seed stems from wheat and / or oats, and / or rye, and / or barley, and / or buckwheat, and / or triticale, and / or sunflower, and / or lentils, and / or peas, and / or pumpkins, and / or sesame in an amount of 10-20 wt.% and additional components of dried fruits and / or berries in an amount of 5-10%. As the basis for the preparation of cocktails, milk or water (75-85 wt.%) Is used, crushed dry fruits and / or dry berries are used as additional components.

Способ реализуется следующим образом: подготовка зернового и/или семенного сырья, его проращивание, сушка, измельчение, смешивание с измельченными дополнительными компонентами, фасовка и упаковка, стерилизация. Очищенные зерна пшеницы и/или овса, и/или ржи, и/или ячменя, и/или гречихи, и/или тритикале, и/или подсолнечника, и/или чечевицы, и/или гороха, и/или тыквы, и/или кунжута проращивают до длины ростка 1,5-2 мм, сушат до состояния влажности 10-14%, диспергируют до размера частиц 30-50 мкм, смешивают с сухими измельченными фруктами и/или ягодами с дисперсностью частиц 30-50 мкм. Подготовленную смесь из пророщенного зерна с сухими фруктами и/или ягодами фасуют в потребительскую упаковку, обеспечивающую сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании. С целью уничтожения патогенных микроорганизмов, которыми естественным образом обсеменено исходное зерновое и /или семенное сырье, фасованную смесь из пророщенного зерна и/или семян с сухими фруктами и/или ягодами подвергают радиационной стерилизации. Радиационная стерилизация использует радиацию, испускаемую радиоактивной формой кобальта - 60 или цезия 137. Кобальт - 60 и цезий - 137 излучают гамма лучи высокой энергии, которые могут проникать в пищевые продукты на глубину несколько десятков сантиметров. Кобальт и цезий не испускают нейтроны, а значит, они не делают объекты вокруг себя радиоактивными. При облучении микроорганизмов энергия луча передается воде и другим молекулам в клетке. Создаются переходные реактивные химические со- 1 034641 единения, которые повреждают ДНК микробной клетки, образуются дефекты в генетическом коде патогенных микроорганизмов.The method is implemented as follows: preparation of grain and / or seed, its germination, drying, grinding, mixing with crushed additional components, packaging and packaging, sterilization. Peeled grains of wheat and / or oats and / or rye and / or barley and / or buckwheat and / or triticale and / or sunflower and / or lentils and / or peas and / or pumpkins and / or sesame seeds are germinated to a sprout length of 1.5-2 mm, dried to a moisture state of 10-14%, dispersed to a particle size of 30-50 microns, mixed with dry chopped fruits and / or berries with a particle size dispersion of 30-50 microns. The prepared mixture of germinated grain with dried fruits and / or berries is packed in consumer packaging, ensuring the safety of packaged products during storage and transportation. In order to destroy pathogenic microorganisms that naturally seed the initial grain and / or seed raw materials, the packaged mixture of germinated grain and / or seeds with dry fruits and / or berries is subjected to radiation sterilization. Radiation sterilization uses radiation emitted by the radioactive form of cobalt - 60 or cesium 137. Cobalt - 60 and cesium - 137 emit high energy gamma rays that can penetrate food products to a depth of several tens of centimeters. Cobalt and cesium do not emit neutrons, which means that they do not make objects around them radioactive. When microorganisms are irradiated, the energy of the beam is transferred to water and other molecules in the cell. Transient reactive chemical compounds are created that damage the DNA of the microbial cell; defects are formed in the genetic code of pathogenic microorganisms.

Используется облучение в 0,3-3 Гр в зависимости от исходной микробиологической обсемененности зерновой смеси с сухими фруктами и/или ягодами, которое достаточно для уничтожения бактерий, бактериальных спор.Irradiation of 0.3-3 Gy is used, depending on the initial microbiological contamination of the grain mixture with dried fruits and / or berries, which is sufficient to destroy bacteria, bacterial spores.

Для производства сухого концентрата коктейля требуется технологическая линия, состоящая из оборудования для проращивания, сушилки, измельчителя, смесителя, фасовочно-упаковочного и подъемно-транспортного оборудования. Радиационную стерилизацию производят в потребительской упаковке специализированные организации, имеющие соответствующую лицензию. Сухая смесь на основе пророщенного зерна и/или семян с сухими фруктами и/или ягодами в потребительской упаковке при радиационной стерилизации выкладывается слоем толщиной 20 см.The production of a dry cocktail concentrate requires a production line consisting of germination equipment, a dryer, a grinder, a mixer, a packaging and handling equipment. Radiation sterilization is carried out in consumer packaging by specialized organizations that have the appropriate license. A dry mixture based on germinated grain and / or seeds with dry fruits and / or berries in consumer packaging during radiation sterilization is laid out in a layer 20 cm thick.

Источники информации:Sources of information:

1) Патент UA 54288 U, A21D 13/02, Способ изготовления пищевого продукта лечебнопрофилактического действия на основе пророщенного зерна, опубл. 10.11.2010.1) Patent UA 54288 U, A21D 13/02, A method of manufacturing a food product of therapeutic effect based on germinated grain, publ. 11/10/2010.

2) Патент RU 2385659, A23L 2/38, Способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы и напиток, полученный этим способом, опубл. 10.04.2010.2) Patent RU 2385659, A23L 2/38, A method for producing a beverage from germinated wheat grains and a beverage obtained by this method, publ. 04/10/2010.

Claims (3)

1. Сухая смесь из пророщенного зерна и/или семян с сухими фруктами и/или ягодами для приготовления коктейлей, состоящая из сухой зерновой основы и сухих фруктов и/или ягод, отличающаяся тем, что в составе зерновой и/или семенной части использованы продукты из пророщенных пшеницы и/или овса, и/или ржи, и/или ячменя, и/или гречихи, и/или тритикале, и/или подсолнечника, и/или чечевицы, и/или гороха, и/или тыквы, и/или кунжута дисперсностью 30-40 мкм при следующем соотношении компонентов в коктейле, %: молоко и/или вода - 70-85, сухая смесь из пророщенного зерна и/или семян 10-20; сухие фрукты и/или ягоды - 5-10.1. A dry mixture of sprouted grain and / or seeds with dry fruits and / or berries for the preparation of cocktails, consisting of a dry cereal base and dry fruits and / or berries, characterized in that the products of grain and / or seed are used sprouted wheat and / or oats, and / or rye, and / or barley, and / or buckwheat, and / or triticale, and / or sunflower, and / or lentils, and / or peas, and / or pumpkin, and / or sesame with a dispersion of 30-40 microns in the following ratio of components in a cocktail,%: milk and / or water - 70-85, dry mix of sprouted seeds on and / or seeds 10-20; dry fruits and / or berries - 5-10. 2. Способ изготовления сухой смеси по п.1 из пророщенного зерна и/или семян с сухими фруктами и/или ягодами для приготовления коктейлей, предусматривающий подготовку зернового и/или семенного сырья, его проращивание, сушку, измельчение, смешивание с измельченными дополнительными компонентами, фасовку и упаковку, стерилизацию, отличающийся тем, что пророщенные зерно и/или семена подвергают стерилизации без термообработки посредством гамма лучей.2. A method of manufacturing a dry mixture according to claim 1 from germinated grain and / or seeds with dried fruits and / or berries for making cocktails, which includes preparing grain and / or seed raw materials, germinating, drying, grinding, mixing with crushed additional components, packing and packaging, sterilization, characterized in that the germinated grain and / or seeds are sterilized without heat treatment by means of gamma rays. 3. Способ изготовления сухой смеси по п.2, отличающийся тем, что стерилизацию пророщенного зерна и/или семян выполняют, используя радиацию, испускаемую радиоактивной формой кобальта - 60 или цезия - 137.3. A method of manufacturing a dry mixture according to claim 2, characterized in that the sterilization of the germinated grain and / or seeds is performed using radiation emitted by the radioactive form of cobalt - 60 or cesium - 137.
EA201650062A 2016-10-10 2016-10-10 Dry mix on the basis of germinated grain and/or seeds with dried fruits and/or berries for cocktails and method of production thereof EA034641B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EA201650062A EA034641B1 (en) 2016-10-10 2016-10-10 Dry mix on the basis of germinated grain and/or seeds with dried fruits and/or berries for cocktails and method of production thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EA201650062A EA034641B1 (en) 2016-10-10 2016-10-10 Dry mix on the basis of germinated grain and/or seeds with dried fruits and/or berries for cocktails and method of production thereof

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA201650062A1 EA201650062A1 (en) 2018-04-30
EA034641B1 true EA034641B1 (en) 2020-03-02

Family

ID=62045925

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201650062A EA034641B1 (en) 2016-10-10 2016-10-10 Dry mix on the basis of germinated grain and/or seeds with dried fruits and/or berries for cocktails and method of production thereof

Country Status (1)

Country Link
EA (1) EA034641B1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA54288U (en) * 2010-03-09 2010-11-10 Общество С Ограниченной Ответственностью "Укрэко-Хлеб" Method for making food product of therapeutic effect on base of germinated grain
RU2536581C1 (en) * 2013-08-20 2014-12-27 Евгений Владимирович Москалев Method for manufacture of instant food products based on sprouted cereals

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA54288U (en) * 2010-03-09 2010-11-10 Общество С Ограниченной Ответственностью "Укрэко-Хлеб" Method for making food product of therapeutic effect on base of germinated grain
RU2536581C1 (en) * 2013-08-20 2014-12-27 Евгений Владимирович Москалев Method for manufacture of instant food products based on sprouted cereals

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
НАТАЛИЯ КАЙРОС "Проростки - живая еда. Алхимия питания - "Питер", 2012, с. 185-186 *

Also Published As

Publication number Publication date
EA201650062A1 (en) 2018-04-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Borah et al. Ultrasound treated potato peel and sweet lime pomace based biopolymer film development
CN105995544B (en) A kind of pure natural fast food full nutrition congee and its processing method
CN101366481A (en) Preparation method of cooked rice with barley in aseptic packing system
Kovaliova et al. Identification of patterns in the production of a biologically-active component for food products
CN107114653A (en) A kind of wheat wetting method for cutting down microorganism in wheat and wheat flour
CN108175039A (en) Super-micro wall-broken comminuting vegetables flour and its manufacturing method
RU2406413C1 (en) Method for production of chopped meat and vegetable semi-finished products
RU2451454C2 (en) Method for production of paste-like products based on honey (versions)
Ramakrishnan et al. Non‐thermal process technologies: Influences on nutritional and storage characteristics of millets
RU164281U1 (en) METHOD FOR PRODUCING CEREAL BREAD
KR101460025B1 (en) Gas exchange packaging method of rice food
KR101561268B1 (en) Method for manufacturing health supplement food using fermented and germinated grains
JP2004024124A (en) Dry powder raw food and method for producing the same
EA034641B1 (en) Dry mix on the basis of germinated grain and/or seeds with dried fruits and/or berries for cocktails and method of production thereof
RU2536581C1 (en) Method for manufacture of instant food products based on sprouted cereals
KR20170022402A (en) Manufacturing method of oat meal porridge using irradiation technology
KR20210020956A (en) A method for sterilizing powdery food by ultra violet with ethanol spray
RU2292164C1 (en) Method for processing of groats-and-vegetable mixture
RU2627560C1 (en) Production method of dough foundation from whole hydrolized sprouted wheat grain and dough piece composition, produced by indicated method
RU2728408C1 (en) Method of preparation for storage and consumption of fermented and non-fermented grain components
RU2714266C1 (en) Preservation method of germinated seeds of cereal and legume crops
El Yamlahi et al. Quality study of cooked and dried barley semolina
KR20240034278A (en) A manufacturing method for rice-cake extended to date of expiration
US2883285A (en) Process of making bread-like baked goods
RU2792306C1 (en) Food product in the form of marshmallow and method for its preparation

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG TJ TM RU