RU2250044C2

RU2250044C2 - Method for preparing of food product

Info

Publication number: RU2250044C2
Application number: RU2002128800/13A
Authority: RU
Inventors: Т.Л. Пилат (RU); Т.Л. Пилат
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕОВИТ нутрио" (ООО "ЛЕОВИТ нутрио")
Priority date: 2002-10-29
Filing date: 2002-10-29
Publication date: 2005-04-20

Abstract

FIELD: food-processing industry.

SUBSTANCE: method involves grinding, drying and crushing basic material; enriching resultant product with biologically active substances and imparting commercial appearance thereto. Biologically active substance is used in the form of basic substance concentrate and/or mixture thereof with other biologically active substances. Concentrate is used in an amount needed for partial or full recovery of biological value of basic material or exceeding said value. Enriched product is additionally dried.

EFFECT: improved quality and increased biological activity and nutritive value of product.

3 cl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов, обладающих высокой биологической активностью и пищевой ценностью с длительным сроком хранения.The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of food products with high biological activity and nutritional value with a long shelf life.

Известен способ приготовления пищевого продукта, включающий измельчение, сушку и дробление исходного сырья (см. Л.Д.Багурская, В.Н.Гуляев. “Пищевые концентраты”. М., “Пищевая промышленность”, 1976 г., стр.206).A known method of preparing a food product, including grinding, drying and crushing of raw materials (see L.D. Bagurskaya, V.N. Gulyaev. “Food concentrates.” M., “Food industry”, 1976, p.206) .

Недостатком известного способа является недостаточная биологическая активность и пищевая ценность получаемого продукта. Известен способ получения пищевого продукта, включающий измельчение, сушку и дробление исходного сырья с последующим его обогащением биологически активными веществами и приданием товарного вида (см. патент №2152736 С2, RU, A 23 L 1/30, 2000 г.).The disadvantage of this method is the lack of biological activity and nutritional value of the resulting product. A known method of obtaining a food product, including grinding, drying and crushing of the feedstock, followed by its enrichment with biologically active substances and giving the presentation (see patent No. 2152736 C2, RU, A 23 L 1/30, 2000).

Недостатком известного способа является недостаточная эффективность процесса, поскольку смешиваются только сухие фракции основного сырья и биологически активных веществ, что не может восполнить всю гамму биологически активных веществ, потерянных исходным сырьем при его переработке и сушке.The disadvantage of this method is the lack of efficiency of the process, since only dry fractions of the main raw materials and biologically active substances are mixed, which cannot make up the whole range of biologically active substances lost by the feedstock during its processing and drying.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение эффективности технологического процесса и, как следствие, повышение биологической и пищевой ценности получаемого продукта за счет восполнения (восстановления) всей гаммы биологически активных веществ, потерянных исходным сырьем при его переработке и сушке.The technical result of the present invention is to increase the efficiency of the process and, as a result, increase the biological and nutritional value of the resulting product by replenishing (restoring) the entire gamut of biologically active substances lost by the feedstock during its processing and drying.

Этот результат достигается тем, что в предложенном способе получения пищевого продукта, включающем измельчение, сушку и дробление исходного сырья с последующим его обогащением биологически активными веществами и приданием товарного вида, биологически активные вещества используют в виде концентрата исходного сырья и/или его смеси с другими биологически активными веществами в количестве, необходимом для частичного или полного восстановления биологической ценности исходного сырья или превышающей ее, после чего обогащенный продукт дополнительно высушивают при температуре ниже температуры разрушения и/или инактивации биологически активных веществ.This result is achieved by the fact that in the proposed method for producing a food product, including grinding, drying and crushing of the feedstock with its subsequent enrichment with biologically active substances and giving the presentation, biologically active substances are used in the form of a concentrate of the feedstock and / or its mixture with other biologically active substances in the amount necessary for partial or complete restoration of the biological value of the feedstock or exceeding it, after which the enriched product is additional They are dried thoroughly at temperatures below the temperature of destruction and / or inactivation of biologically active substances.

При этом концентрат биологически активных веществ используют в виде соков, и/или отваров, и/или экстрактов, и/или настоев, и/или настоек, и/или жидких премиксов, а сушку проводят тепловым или сублимационным методом.In this case, the concentrate of biologically active substances is used in the form of juices, and / or decoctions, and / or extracts, and / or infusions, and / or tinctures, and / or liquid premixes, and drying is carried out by heat or sublimation method.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Исходное сырье измельчают, сушат и дробят известными приемами, в результате чего получают сухую фракцию продукта (например, порошок). После этого обогащают сухую фракцию продукта орошением концентратом исходного сырья и/или его смеси с другими биологически активными веществами в количестве, необходимом для частичного или полного восстановления биологической ценности исходного сырья или превышающей ее. Получают густой пастообразный промежуточный продукт, который затем высушивают при температуре ниже температуры разрушения и/или инактивации биологически активного вещества тепловым или сублимационным методом и придают продукту товарный вид.The feedstock is crushed, dried and crushed by known methods, resulting in a dry fraction of the product (for example, powder). After that, the dry fraction of the product is enriched by irrigation with the concentrate of the feedstock and / or its mixture with other biologically active substances in an amount necessary to partially or completely restore the biological value of the feedstock or in excess of it. A thick paste-like intermediate is obtained, which is then dried at a temperature below the temperature of destruction and / or inactivation of the biologically active substance by the heat or sublimation method and give the product a marketable appearance.

Концентрат биологически активных веществ может быть использован в виде соков, и/или отваров, и/или экстрактов, и/или настоев, и/или настоек, и/или жидких премиксов в зависимости от исходного сырья и технологии процесса. Тепловую сушку проводят при температуре, не превышающей 45°С.The concentrate of biologically active substances can be used in the form of juices, and / or decoctions, and / or extracts, and / or infusions, and / or tinctures, and / or liquid premixes, depending on the feedstock and process technology. Thermal drying is carried out at a temperature not exceeding 45 ° C.

Благодаря тому, что исходное сырье полностью (без извлечения из него каких-либо фракций) обрабатывают (измельчают, сушат, дробят), получают сухой порошок, а затем восстанавливают (обогащают) концентратом исходного сырья, при этом концентрат получают из другой партии исходного сырья, продукт восстанавливается (и одновременно обогащается) полной гаммой биологически активных веществ, потерянных исходным сырьем при его переработке и сушке.Due to the fact that the feedstock is completely (without extracting any fractions from it) processed (crushed, dried, crushed), dry powder is obtained, and then reduced (enriched) with the feedstock concentrate, while the concentrate is obtained from another batch of feedstock, the product is restored (and enriched at the same time) with a full gamut of biologically active substances lost by the feedstock during its processing and drying.

При этом в процессе обогащения сухой фракции смесью концентрата исходного сырья и/или его смеси с другими биологически активными веществами образуется конечный восстановленный продукт, покрытый пленкой этого концентрата, которая сохраняется за счет дополнительного высушивания продукта при температуре ниже температуры разрушения и/или инактивации биологически активных веществ.Moreover, in the process of enrichment of the dry fraction with a mixture of the concentrate of the feedstock and / or its mixture with other biologically active substances, the final reduced product is formed, covered with a film of this concentrate, which is preserved due to additional drying of the product at a temperature below the temperature of destruction and / or inactivation of biologically active substances .

Пищевой продукт, полученный в результате технологического процесса, используется для приготовления продукции моментального приготовления (например, супов, приправ, вторых блюд), для которых важно время приготовления и качество приготавливаемого из него конечного продукта (блюда).The food product obtained as a result of the technological process is used for the preparation of instant products (for example, soups, seasonings, main dishes), for which the cooking time and the quality of the final product (dish) prepared from it are important.

Примеры реализации способа получения пищевого продуктаExamples of the method of obtaining a food product

Пример №1. Получение пищевого концентрата морковиExample No. 1. Getting carrot food concentrate

Исходное сырье в виде 10 кг корнеплодов моркови, содержащей 500 мг витамина “С”, сортируют, колибруют, моют, измельчают, сушат и дробят известными приемами, в результате чего получают 1 кг морковного порошка. При этом теряется до 50% витамина “С” и полученный порошок моркови содержит витамина “С” в количестве 250-300 мг. Для того чтобы восстановить биологически активную ценность полученного продукта, морковный порошок орошают 65% концентратом сока моркови в количестве 500 мл, содержащем 250 мг витамина “С”, до получения густой пастообразной массы моркови с содержанием 500 мг витамина “С”, которую затем высушивают при температуре 40°С, исключающей дальнейшие потери витамина “С”.The feedstock in the form of 10 kg of carrot root crops containing 500 mg of vitamin “C” is sorted, calibrated, washed, crushed, dried and crushed by known methods, resulting in 1 kg of carrot powder. In this case, up to 50% of vitamin “C” is lost and the resulting carrot powder contains vitamin “C” in an amount of 250-300 mg. In order to restore the biologically active value of the obtained product, carrot powder is irrigated with 65% carrot juice concentrate in an amount of 500 ml containing 250 mg of vitamin “C” until a thick paste-like mass of carrot with a content of 500 mg of vitamin “C” is obtained, which is then dried at temperature of 40 ° C, excluding further loss of vitamin “C".

Полученный концентрат моркови упаковывают во влагонепроницаемые пакеты массой 100 г.The resulting carrot concentrate is packaged in moisture-proof bags weighing 100 g.

Необходимо отметить, что полученный продукт - концентрат моркови - обладает не только полностью восстановленным содержанием витамина “С”, но и повышенным содержанием пектина, витаминов группы В, витаминов А, Е, К, РР, солей кальция, фосфора, железа, меди и других микроэлементов благодаря дополнительному их введению в порошок моркови при обогащении сухого порошка моркови концентратом морковного сока.It should be noted that the resulting product - a carrot concentrate - has not only a completely restored vitamin C content, but also an increased content of pectin, B vitamins, vitamins A, E, K, PP, calcium salts, phosphorus, iron, copper and others trace elements due to their additional introduction into carrot powder during the enrichment of dry carrot powder with carrot juice concentrate.

Пример №2. Получение пищевого концентрата моркови с повышенной биологической активностьюExample No. 2. Obtaining food concentrate of carrots with high biological activity

Способ осуществляется аналогично способу получения пищевого концентрата моркови по примеру №1, но орошение производят концентратом морковного сока, содержащим дополнительно растворенный в нем сухой витамин “С” в количестве 20 мг на 500 мл концентрата сока.The method is carried out similarly to the method for producing a carrot food concentrate according to Example No. 1, but irrigation is performed with a carrot juice concentrate containing additionally dissolved dry vitamin “C” in an amount of 20 mg per 500 ml of juice concentrate.

В указанных примерах благодаря использованию концентрата морковного сока возможно получить пищевой продукт не только с полностью восстановленной биологической ценностью, но и превышающей ее.In these examples, through the use of carrot juice concentrate, it is possible to obtain a food product not only with a fully restored biological value, but also exceeding it.

Технологический процесс позволяет ускорить время приготовления продукта с сохранением его качества и вкусовых характеристик за счет введения в сухую фракцию продукта биологически активных веществ в виде концентрата исходного сырья и/или его смеси с другими биологически активными веществами, при этом количество этого концентрата будет зависеть от того, какой конечный продукт необходимо получить - продукт с частично восстановительной биологической ценностью, с полностью восстановленной ценностью или превышающей ее.The technological process allows to accelerate the preparation time of the product while maintaining its quality and taste characteristics due to the introduction of biologically active substances in the form of a concentrate of feedstock and / or its mixture with other biologically active substances into the dry fraction of the product, while the amount of this concentrate will depend on what final product you need to get - a product with a partially restoring biological value, with a fully restored value or exceeding it.

Вышеуказанный эффект достигается за счет того, что при приготовлении блюд из пищевого продукта, полученного данным способом за счет заливки его горячей водой, в первую очередь идет растворение пленки, образуемой концентратом, и дальнейший процесс осуществляется растворением пищевого продукта не водой, а растворенным концентратом (например, соком), обладающим биологическим сродством к исходному продукту, что уменьшает время приготовления на 30-35%.The above effect is achieved due to the fact that when preparing dishes from a food product obtained by this method by pouring it with hot water, the film formed by the concentrate is first dissolved, and the further process is carried out by dissolving the food product not with water, but with a dissolved concentrate (for example juice), which has a biological affinity for the original product, which reduces the cooking time by 30-35%.

Claims

1. The method of obtaining a food product, including grinding, drying and crushing of the feedstock with its subsequent enrichment with biologically active substances and giving the presentation, characterized in that the biologically active substances are used in the form of a concentrate of raw materials and / or its mixture with other biologically active substances in the amount necessary for partial or complete restoration of the biological value of the feedstock or exceeding it, and after enrichment the product is additionally dried at a temperature ature below the temperature of destruction and / or inactivation of biologically active substances.

2. The method according to claim 1, characterized in that the concentrate of biologically active substances is used in the form of juices and / or decoctions and / or extracts and / or infusions and / or tinctures and / or liquid premixes.

3. The method according to claim 1, characterized in that the drying is carried out by heat or sublimation method.