RU2684774C1 - Method for preparing food concentrate of increased food and biological value - Google Patents
Method for preparing food concentrate of increased food and biological value Download PDFInfo
- Publication number
- RU2684774C1 RU2684774C1 RU2017138360A RU2017138360A RU2684774C1 RU 2684774 C1 RU2684774 C1 RU 2684774C1 RU 2017138360 A RU2017138360 A RU 2017138360A RU 2017138360 A RU2017138360 A RU 2017138360A RU 2684774 C1 RU2684774 C1 RU 2684774C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- food
- concentrate
- vitamin
- beet
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 42
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 150000003444 succinic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical group 0.000 claims abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 4
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 abstract description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 abstract description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 abstract description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 4
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 4
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентратов первых обеденных блюд и может быть использовано при производстве концентратов функционального и специализированного назначения.The invention relates to the food industry, in particular the production of food concentrates for the first dinner dishes and can be used in the production of functional and specialized concentrates.
Известен способ приготовления пищевого концентрата «Свекольник «Летний»», включающий подготовку сушеных овощей и дополнительных компонентов, их дозирование в количестве, предусмотренном рецептурой, смешивание, фасование и упаковку (В.Н. Гуляев, Н.В. Дремина и др. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 26-99. Аналог).A known method of preparation of food concentrate "Beetroot Summer", including the preparation of dried vegetables and additional components, their dosing in the amount prescribed by the recipe, mixing, packaging and packaging (VN Gulyaev, N. Century Dremina and other Handbook technologist food concentrates and vegetable drying. - M .: Light and food industries, 1984. - P. 26-99 (Analog).
Недостатком данного способа является относительно не высокая пищевая и биологическая ценность готового продукта из-за низкого содержания жира, белковых, минеральных веществ и витаминов.The disadvantage of this method is the relatively not high nutritional and biological value of the finished product due to the low content of fat, protein, minerals and vitamins.
Известен также способ приготовления пищевого концентрата «Свекольник», обогащенного натуральными экологически чистыми растительными компонентами, витаминами, минеральными солями, с улучшенным вкусом, включающий получение смеси, в состав которой входят: порошкообразная сухая бульонная основа, мука пшеничная, порошок квасного сусла и экстракт свекольного сока, в качестве наполнителя - высушенная при температуре 45-60°С и размолотая до порошкообразного состояния свекольная ботва (Патент РФ №2341158. Пищевой концентрат «Свекольник». МПК7 А23L 3/00, А23L 1/39. Прототип).There is also known a method of preparation of food concentrate “Beetroot”, enriched with natural environmentally friendly plant components, vitamins, mineral salts, with improved taste, including obtaining a mixture, which includes: powdered dry broth base, wheat flour, kvass wort powder and beetroot juice extract , as a filler - dried at a temperature of 45-60 ° C and ground beet tops ground to a powdery state (Patent RF №2341158. Food Beetroot Concentrate. IPC 7 А23L 3/00, А23L 1/39. Prototype).
Недостатком данного способа является незначительное содержание в готовом продукте белковых веществ и витаминов Е и С.The disadvantage of this method is the insignificant content of protein substances and vitamins E and C in the finished product.
Задачей настоящего изобретения является получение продукта в виде пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности.The present invention is to obtain a product in the form of food concentrate of increased nutritional and biological value.
Технический результат заключается в том. что данный способ позволяет получить продукт, содержащий физиологически ценные ингредиенты, в т.ч. растительные белок и жир. минеральные вещества, витамины С и Е. а также янтарную кислоту.The technical result is. that this method allows to obtain a product containing physiologically valuable ingredients, including vegetable protein and fat. mineral substances, vitamins C and E. as well as succinic acid.
Это достигается тем. что в качестве белкового компонента в рецептуру пищеконцентратной смеси вводят соево-свекольный белково-витаминный концентрат в количестве до 30% обшей массы компонентов.This is achieved by. that, as a protein component, soy-beet protein-vitamin concentrate in the amount of up to 30% of the total mass of the components is introduced into the food concentrate formulation.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Из семян сои и свежей свеклы столовой готовят соево-свекольный белково-витаминный концентрат. Для этого в равных количествах смешивают подготовленное соевое зерно и свежую свеклу, дезинтегрируют их в воде. получая, таким образом, соево-свекольный экстракт и проводят коагуляцию в нем белковых веществ комбинированным коагулянтом -композицией аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, отделяют белково-витаминный сгусток, формуют гранулы, которые сушат до влажности не более 10%. Одновременно подготавливают сухое картофельное пюре, сушеные свеклу, морковь и луж, соль поваренную пищевую, лимонную кислоту, перец черный молотый и лавровый лист. Компоненты загружают в смеситель в следующей последовательности: сушеные овощи, соево-свекольный белково-витаминный концентрат, сухое картофельное пюре, соль поваренная пищевая, лимонная кислота и пряности, тщательно перемешивают до получения однородной массы с равномерно распределенными в ней компонентами. Полученную смесь фасуют и упаковывают.Soya beet protein-vitamin concentrate is prepared from soybean seeds and fresh beetroot. To do this, mix equal quantities of prepared soybean grain and fresh beets, disintegrate them in water. thus, obtaining soy-beetroot extract and coagulating protein substances in it with a combined coagulant, a composition of ascorbic and succinic acids, taken in a 1: 1 ratio, separates the protein-vitamin clot, forms granules, which dry to a moisture content of not more than 10%. At the same time prepare dry mashed potatoes, dried beets, carrots and puddles, food salt, citric acid, ground black pepper and bay leaf. The components are loaded into the mixer in the following sequence: dried vegetables, soy beet protein-vitamin concentrate, dry mashed potatoes, table salt, citric acid and spices, mix thoroughly until a homogeneous mass is obtained with evenly distributed ingredients. The resulting mixture is packaged and packaged.
Пример 1Example 1
Семена сои моют и замачивают в воде для набухания и размягчения. Свеклу свежую моют, очищают от кожицы и режут на кусочки. Замоченные семена сои смешивают с измельченной свеклой. Далее смесь дезинтегрируют с одновременной экстракцией в воде для получения белково-углеводной суспензии. Суспензию разделяют на жидкую и твердую фракции путем фильтрования.Soybean seeds are washed and soaked in water for swelling and softening. Fresh beets are washed, peeled and cut into pieces. Soaked soybean seeds mixed with chopped beets. Next, the mixture is disintegrated with simultaneous extraction in water to obtain a protein-carbohydrate suspension. The suspension is separated into liquid and solid fractions by filtration.
В отделенную жидкую фракцию вносят комбинированный коагулянт, состоящий из композиции физиологически функциональных ингредиентов - аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, до образования коагуляционной структуры, то есть для получения 100 г композиции берут 50 г аскорбиновой и 50 г янтарной кислоты. Изменение соотношения компонентов коагулянта в сторону увеличения янтарной кислоты приводит к замедлению процесса образования коагуляционной структуры, сгусток формируется долго, отделяется плохо, при повышении количества аскорбиновой кислоты в композиции приводит к быстрому связыванию и коагуляции белковых веществ и формированию сгустка излишне плотной консистенции, усилению антиоксидантной активности, но значительному снижению физиологически функциональных свойств янтарной кислоты.A combined coagulant is added to the separated liquid fraction, consisting of a composition of physiologically functional ingredients - ascorbic and succinic acids, taken in a 1: 1 ratio, until a coagulation structure is formed, that is, 50 g of ascorbic and 50 g of succinic acid are taken to produce 100 g of the composition. Changing the ratio of components of the coagulant in the direction of increasing succinic acid slows down the process of formation of the coagulation structure, the clot forms for a long time, it separates poorly, with an increase in the amount of ascorbic acid in the composition leads to rapid binding and coagulation of protein substances and the formation of a clot of an excessively dense consistency, enhancement of antioxidant activity, but a significant reduction in physiologically functional properties of succinic acid.
По окончании процесса структурообразования сформированный сгусток отделяют от образовавшейся сыворотки прессованием. Из сгустка формуют гранулы и сушат их до влажности не более 10%, получая соево-свекольный белково-витаминный концентрат. Высушенные гранулы с влажностью выше 10% не пригодны для длительного хранения, в процессе хранения может образовываться плесень, развиваться патогенная микрофлора, происходить окислительная порча.At the end of the process of structure formation, the formed clot is separated from the formed serum by pressing. Granules are formed from a clot and dried to a moisture content of not more than 10%, obtaining soy-beet protein-vitamin concentrate. Dried granules with a moisture content above 10% are not suitable for long-term storage, mold can form during storage, pathogenic microflora develop, and oxidative deterioration can occur.
Пример 2Example 2
Сушеные овощи и соево-свекольный белково-витаминный концентрат инспектируют, удаляя посторонние примеси и нестандартные частицы.Dried vegetables and soy-beet protein-vitamin concentrate are inspected, removing impurities and non-standard particles.
Кислоту лимонную просеивают и пропускают через магниты. Соль поваренную пищевую просеивают. Соль влажностью более 1% подсушивают.Citric acid is sieved and passed through magnets. Food salt sift. Salt moisture more than 1% dried.
Сухое картофельное пюре инспектируют. Перец черный молотый пропускают через магниты, инспектируют и просеивают. Лавровый лист инспектируют, удаляя испорченные экземпляры, моют в проточной воде, сушат до влажности не более 10% и измельчают.Dry mashed potatoes are inspected. Ground black pepper is passed through magnets, inspected and sieved. Bay leaves are inspected, removing the damaged specimens, washed in running water, dried to a moisture content of not more than 10%, and crushed.
Подготовленные компоненты дозируют и смешивают в соответствии с рецептурой. Компоненты загружают в смеситель в следующей последовательности: сушеные овощи, соево-свекольный белково-витаминный концентрат, сухое картофельное пюре, соль поваренная пищевая, лимонная кислота, пряности, тщательно перемешивают до получения однородной массы с равномерно распределенными в ней компонентами. Полученный пищевой концентрат направляют на фасование, упаковку, хранение и реализацию.The prepared components are metered and mixed in accordance with the recipe. The components are loaded into the mixer in the following sequence: dried vegetables, soy-beet protein-vitamin concentrate, dry mashed potatoes, table salt, citric acid, spices, mix thoroughly until a homogeneous mass is obtained with evenly distributed ingredients. The resulting food concentrate is sent for packing, packaging, storage and sale.
Соево-свекольный белково-витаминный концентрат вносится в количестве до 30% от общей массы смеси. Внесение концентрата в количестве более 30% ухудшает органолептические показатели готового продукта, при этом становится менее выражен свекольный вкус, продукт приобретает не характерный для свекольника цвет. При значительном снижении в рецептуре количества соево-свекольного белково-витаминного концентрата менее 30% не достигается повышения пищевой и биологической ценности.Soy-beet protein-vitamin concentrate is made in an amount up to 30% of the total mass of the mixture. Making concentrate in an amount of more than 30% impairs the organoleptic characteristics of the finished product, while the beet flavor becomes less pronounced, the product acquires a color that is not characteristic of a beetroot soup. With a significant decrease in the formulation of the amount of soy-beet protein-vitamin concentrate less than 30%, an increase in nutritional and biological value is not achieved.
Упаковку с полученным пищевым концентратом снабжают кулинарной надписью, где указывают способ приготовления: содержимое пакета залить кипящей водой в количестве 1,2 л на 100 г концентрата, хорошо перемешать, довести до кипения и варить 20-25 мин.The package with the obtained food concentrate is supplied with a cooking label, which indicates the method of preparation: Pour the contents of the package with boiling water in the amount of 1.2 liters per 100 g of concentrate, mix well, bring to a boil and cook for 20-25 minutes.
В таблице 1 представлена рецептура «Свекольника «Летний»», приготовленного по способу, представленному в аналоге, и «Свекольника с соево-свекольным белково-витаминным концентратом».Table 1 presents the recipe for "Summer Beetroot", prepared according to the method presented in the analogue, and "Beetroot soup with soy-beet protein-vitamin concentrate."
Технологический процесс приготовления пищевого концентрата «Свекольник с соево-свекольным белково-витаминным концентратом» показан на схеме.The technological process of cooking food concentrate “Beetroot soup with soy-beet protein-vitamin concentrate” is shown in the diagram.
Предлагаемый способ позволяет получить пищевой концентрат повышенной пищевой и биологической ценности. Сравнительный анализ химического состава и пищевой ценности концентратов представлен в таблице 2.The proposed method allows to obtain a food concentrate of increased nutritional and biological value. A comparative analysis of the chemical composition and nutritional value of the concentrates is presented in Table 2.
1(Справочник. Химический состав пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - С. 116-117). 1 (Reference book. Chemical composition of foodstuffs / ed. By IM Skurikhin, M .: VO Agropromizdat, 1987. - P. 116-117).
По сравнению с аналогом, в предлагаемой смеси «Свекольник с соево-свекольным белково-витаминным концентратом» повышение пищевой и биологической ценности обосновано увеличением содержания в его составе белка и жира. Также полученные показатели характеризуются повышением содержания калия на 102 мг, кальция в 3 раза и магния на 61 мг в 100 г, наличием в составе витамина С в количестве 53 мг и витамина Е в количестве 2 мг в 100 г продукта. Энергетическая ценность продукта при этом увеличивается на 21 ккал в основном за счет наличия в составе растительного жира в количестве 2,5 г и увеличением общего содержания белка на 29%, при незначительном снижении содержания углеводов.Compared to the analogue, in the proposed mix “Beetroot soup with soy-beet protein-vitamin concentrate”, an increase in nutritional and biological value is justified by an increase in the content of protein and fat in its composition. Also, the obtained indicators are characterized by an increase in the content of potassium by 102 mg, calcium by 3 times and magnesium by 61 mg per 100 g, the presence of vitamin C in the amount of 53 mg and vitamin E in the amount of 2 mg per 100 g of product. The energy value of the product increases by 21 kcal mainly due to the presence in the composition of vegetable fat in the amount of 2.5 g and an increase in total protein content by 29%, with a slight decrease in carbohydrate content.
Пищевой концентрат повышенной пищевой и биологической ценности пригоден к употреблению в пищу для всех возрастных групп здорового населения.Food concentrate of increased nutritional and biological value is suitable for human consumption for all age groups of a healthy population.
Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях пищеконцентратной и овощесушильной промышленности.The method can be carried out on standard equipment at the enterprises of food concentrating and vegetable-drying industry.
Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценностиThe method of preparation of food concentrate of high nutritional and biological value
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017138360A RU2684774C1 (en) | 2017-11-02 | 2017-11-02 | Method for preparing food concentrate of increased food and biological value |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017138360A RU2684774C1 (en) | 2017-11-02 | 2017-11-02 | Method for preparing food concentrate of increased food and biological value |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2684774C1 true RU2684774C1 (en) | 2019-04-12 |
Family
ID=66168201
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017138360A RU2684774C1 (en) | 2017-11-02 | 2017-11-02 | Method for preparing food concentrate of increased food and biological value |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2684774C1 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA31669U (en) * | 2007-04-05 | 2008-04-25 | Светлана Владимировна Косьяненко | Method for making raw material for borsch |
| RU2341158C1 (en) * | 2007-06-08 | 2008-12-20 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Food concentrate "beetroot soup" |
| UA48719U (en) * | 2009-11-13 | 2010-03-25 | Харьковский Государственный Университет Питания И Торговли | Method for producing frozen half-finished product of borsch garnish |
| RU2456826C2 (en) * | 2010-07-02 | 2012-07-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Method for production of protein-vitamin-mineral concentrate |
| RU2457687C2 (en) * | 2010-07-01 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
| RU2482696C2 (en) * | 2011-08-25 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Method for preparation of protein-carbohydrate products of functional purpose |
-
2017
- 2017-11-02 RU RU2017138360A patent/RU2684774C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA31669U (en) * | 2007-04-05 | 2008-04-25 | Светлана Владимировна Косьяненко | Method for making raw material for borsch |
| RU2341158C1 (en) * | 2007-06-08 | 2008-12-20 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Food concentrate "beetroot soup" |
| UA48719U (en) * | 2009-11-13 | 2010-03-25 | Харьковский Государственный Университет Питания И Торговли | Method for producing frozen half-finished product of borsch garnish |
| RU2457687C2 (en) * | 2010-07-01 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
| RU2456826C2 (en) * | 2010-07-02 | 2012-07-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Method for production of protein-vitamin-mineral concentrate |
| RU2482696C2 (en) * | 2011-08-25 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Method for preparation of protein-carbohydrate products of functional purpose |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Под ред. В.Н. ГУЛЯЕВА. "Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства". - М., Легкая и пищевая промышленность, 1984, 488 с. - с.77, 97. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2447703C1 (en) | Fruit-and-berry-and-vegetable sauce | |
| RU2410903C2 (en) | Composition of vegetable paste ingredients | |
| RU2482696C2 (en) | Method for preparation of protein-carbohydrate products of functional purpose | |
| CN1669476A (en) | Novel health food and drink containing marine algae | |
| CN103202431A (en) | Chicken bone fruity vermicelli and preparation method thereof | |
| KR101386259B1 (en) | Functional food compositon for reducing body weight and improving metabolic syndrome and manufacturing method of the same | |
| RU2278554C2 (en) | Method for production of combined fish mince | |
| RU2485806C2 (en) | Functional products production method | |
| RU2684774C1 (en) | Method for preparing food concentrate of increased food and biological value | |
| KR20140083507A (en) | Salad dressing comprising mulberry and method for preparing the same | |
| RU2610181C1 (en) | Production method for soya-mushroom functional products | |
| KR20150136195A (en) | Method for producing C3G-containing Baik-Kimchi or Nabak-Kimchi by utilize sugaring Rubus coreanus, Mulberry, Blueberry | |
| RU2668425C1 (en) | Method of preparing food concentrate "borsch" of functional purpose | |
| RU2566449C1 (en) | Protein-vitamin products manufacture method | |
| RU2678073C1 (en) | Method of preparing food concentrate of sauce of increased food and biological value | |
| KR101887122B1 (en) | Method for preparing functional noodle comprising auricularia auricula judae and functional noodle prepared thereof | |
| KR20220070118A (en) | Method for manufacturing dduckgalbi and dduckgalbi manufactured by the same | |
| RU2664571C1 (en) | Method for preparing a pudding mixture of excessive food and biological values | |
| KR101801156B1 (en) | Composition for Cookie Containing Eel Meet & Bone and Cookie Using Thereof and Manufacturing Method | |
| RU2787401C1 (en) | Dry mix for preparing a sauce | |
| RU2553521C2 (en) | Method for preparation of protein-carbohydrate products | |
| RU2683473C1 (en) | Method for preparation of food concentrates - semi-finished products of sweet products of increased food and biological value | |
| RU2710078C1 (en) | Soup concentrate for dietary preventive nutrition | |
| RU2749461C1 (en) | Method for preparation of dry mashed potatoes of increased nutritional and biological value | |
| KR101406094B1 (en) | Low-fat chicken sausages using apple pomace dietary fiber and the manufacturing method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201103 |