RU2247772C2

RU2247772C2 - Method for purifying aqueous-alcoholic solution

Info

Publication number: RU2247772C2
Application number: RU2001132176/13A
Authority: RU
Inventors: В.Б. Горбатенков (RU); В.Б. Горбатенков; А.С. Кахниадзе (RU); А.С. Кахниадзе; нов С.В. Купри (RU); С.В. Куприянов; И.Д. Сергеева (RU); И.Д. Сергеева
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Модус"
Priority date: 2001-11-29
Filing date: 2001-11-29
Publication date: 2005-03-10
Also published as: RU2001132176A

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry.

SUBSTANCE: method involves addition of protein to an aqueous-alcoholic solution (mixture) wherein protein is taken among soybean, lupine, wheat, peanut, spinach, amaranthus followed by exposition and separating for phases. Invention provides expanding assortment of agent used for purifying an aqueous-alcoholic solutions and to reduce cost of the process.

EFFECT: improved purifying method.

Description

Изобретение относится к технологии водочного производства.The invention relates to the technology of vodka production.

Известен способ очистки сортировки, предусматривающий введение белков животного происхождения, а именно молочного и яичного белков, выдержку и разделение фаз (Иванов Ю.Г. Крепкоалкогольные напитки. - Смоленск: Русич, 1997, с.126).A known method of cleaning sorting, involving the introduction of proteins of animal origin, namely milk and egg proteins, aging and separation of phases (Ivanov Yu.G. Spirits. - Smolensk: Rusich, 1997, p.126).

Недостатком этого способа является использование для очистки дорогого дефицитного сырья, обладающего высокой питательной ценностью.The disadvantage of this method is the use for cleaning expensive scarce raw materials with high nutritional value.

Известен способ осветления виноматериалов с использованием для сорбции и седиментации нежелательных веществ глобулинов хлопчатника (SU 943272 А, 15.07.1982).A known method of clarification of wine materials using for sorption and sedimentation of undesirable substances of cotton globulins (SU 943272 A, 07/15/1982).

Этот способ не может быть перенесен на очистку сортировки, поскольку ориентирован для сорбции нежелательных веществ иной химической природы, а используемый в нем сорбент обладает сложной технологией получения, поскольку требует не только выделения, но и фракционирования растительного белка для отделения глобулинов от прочих видов белка.This method cannot be transferred to sorting cleaning, since it is oriented for sorption of undesirable substances of a different chemical nature, and the sorbent used in it has a complex production technology, since it requires not only isolation, but also fractionation of plant protein to separate globulins from other types of protein.

Техническим результатом изобретения является упрощение технологии, ее удешевление за счет использования широко распространенного недефицитного дешевого сырья и белка с меньшей питательной ценностью по сравнению с животными белками, расширение сырьевой базы производства.The technical result of the invention is the simplification of the technology, its cost reduction through the use of widespread non-deficient cheap raw materials and protein with lower nutritional value compared to animal proteins, expansion of the raw material base of production.

Этот результат достигается тем, что в способе очистки сортировки, предусматривающем введение в нее белка, выдержку и разделение фаз, согласно изобретению используют белок растений, выбранных из следующего ряда: соя, люпин, пшеница, арахис, шпинат, амарант.This result is achieved by the fact that in the method of purifying the sort, comprising introducing protein into it, holding and separating the phases, according to the invention, plant proteins selected from the following series are used: soy, lupine, wheat, peanuts, spinach, amaranth.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

В сортировку вводят раствор набухших растительных белков из указанного ряда или суспензию продукта, содержащего их в качестве основного компонента. Введение осуществляют в количестве, необходимом для очистки продукта и последующей коагуляции белка. Далее до, или в процессе, или после завершения выдержки осуществляют воздействие химическими или физическими средствами, приводящее к коагуляции белков. В процессе коагуляции растительные белки также как и белки животного происхождения сорбируют нежелательные органические примеси из сортировки. Для коагуляции белков возможно введение поливалентных катионов металлов или органических оснований, снижение уровня рН до точки изоэлектрического осаждения используемых белков, термообработка, центрифугирование, облучение ультразвуком, токами высокой частоты или ионизирующими излучениями или любое иное известное средство. После полного осаждения белков осадок твердой фазы отделяют от водно-спиртового раствора любыми известными средствами.A solution of swollen plant proteins from the indicated row or a suspension of a product containing them as the main component is introduced into the sorting. The introduction is carried out in an amount necessary for purification of the product and subsequent coagulation of the protein. Further, before, or in the process, or after completion of exposure, chemical or physical means are applied, leading to protein coagulation. During coagulation, plant proteins as well as animal proteins sorb unwanted organic impurities from sorting. For coagulation of proteins it is possible to introduce polyvalent metal cations or organic bases, lower the pH to the point of isoelectric precipitation of the used proteins, heat treatment, centrifugation, irradiation with ultrasound, high-frequency currents or ionizing radiation or any other known means. After complete precipitation of the proteins, the solid phase precipitate is separated from the aqueous-alcoholic solution by any known means.

Качество очистки водно-спиртовых растворов по предлагаемому способу при соответствующем подборе дозировки белков не уступает наиболее близкому аналогу.The quality of purification of water-alcohol solutions according to the proposed method with an appropriate selection of the dosage of proteins is not inferior to the closest analogue.

Для проверки этого результата была проведена серия опытов, в которой были использованы белки сои, люпина и пшеницы, обезжиренные арахисовый шрот, концентрат зеленого сока шпината и коричневый сок амаранта. Очистке подвергали водно-спиртовые растворы водочного производства крепостью 40, 45, 50 и 56 об.%, приготовленные с использованием водопроводной воды и спирта марок "Люкс", "Экстра" и высшей очистки. Качество очистки соответствовало требованиям, предъявляемым к водкам по ГОСТ Р 51355, выпущенных из соответствующего спирта.To verify this result, a series of experiments was carried out in which soy, lupine and wheat proteins, fat-free peanut meal, green spinach juice concentrate and brown amaranth juice were used. Water-alcohol solutions of vodka production with a strength of 40, 45, 50 and 56 vol.%, Prepared using tap water and alcohol of the brands Lux, Extra and higher purification were subjected to purification. The quality of treatment corresponded to the requirements for vodka according to GOST R 51355, released from the corresponding alcohol.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет упростить технологию за счет использования нефракционированных белков растительного сырья, простых в получении, обладающих меньшей питательной ценностью по сравнению с традиционно используемыми животными белками.Thus, the proposed method allows to simplify the technology through the use of unfractionated proteins of plant materials, simple to obtain, with lower nutritional value compared to traditionally used animal proteins.

Claims

A method of cleaning sorting, which involves introducing protein into it, holding and separating phases, characterized in that the protein of plants selected from the following series is used: soy, lupine, wheat, peanuts, spinach, amaranth.