RU2245046C1 - Torte "orange aroma" - Google Patents
Torte "orange aroma" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2245046C1 RU2245046C1 RU2003119950/13A RU2003119950A RU2245046C1 RU 2245046 C1 RU2245046 C1 RU 2245046C1 RU 2003119950/13 A RU2003119950/13 A RU 2003119950/13A RU 2003119950 A RU2003119950 A RU 2003119950A RU 2245046 C1 RU2245046 C1 RU 2245046C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- agar
- biscuit
- temperature
- cake
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли и касается технологии приготовления мучных изделий.The invention relates to the field of food industry, in particular its confectionery industry, and relates to the technology for the preparation of flour products.
Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масло сливочное несоленое и ванильную пудру, варенье в виде протертой красной смородины для прослойки (Богданова О.В., Сербовка В.И. "Народные рецепты медовой кулинарии", Калиниград, 1994, с.177).Known cake "Nastenka", including a mixture for the preparation of semi-finished biscuit, containing butter, baking soda, vinegar, nuts, premium wheat flour, a mixture for making cream, containing a mass of condensed whole milk with sugar, unsalted butter and vanilla powder, jam in the form of mashed red currants for a layer (Bogdanova O. V., Serbovka V. I. "Folk recipes for honey cooking", Kaliningrad, 1994, p. 177).
Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов вследствие высокого процентного содержания сахара, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования для его изготовления дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного торта.The disadvantage of this composition is the large amount of fats and carbohydrates due to the high percentage of sugar, butter, and the limited production thereof due to the use of scarce raw materials, in particular jam from mashed red currants, which leads to a limited production of this cake.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является аналог, в котором описан торт, изготовленный из состава для приготовления торта, включающего смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110°С, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при соответствующем содержании компонентов (RU 2143203, А 21 D 13/08, 27.12.1999).The closest analogue to the problem to be solved and the technical result to be achieved is the analogue that describes a cake made from a composition for making a cake, including a mixture for the preparation of biscuit cake mix containing premium wheat flour, granulated sugar, sour cream, honey, a mixture for making cream containing a mass of unsalted butter, whole condensed milk with sugar, the mixture for the preparation of biscuit cake mix contains melange and ammonium carbonate, a mixture for the preparation cream additionally contains cognac, as milk - whole milk with sugar, boiled for 2-2.5 hours at a temperature of 100-110 ° C, and to decorate the upper surface of the cake - chocolate with the corresponding content of components (RU 2143203, A 21 D 13/08, 12/27/1999).
Недостатками известного торта является небольшой срок его хранения около 48 часов, невысокое качество из-за входящих в рецептуру торта компонентов, т.к. бисквит имеет, с одной стороны, сухую консистенцию, а с другой, при хранении происходит перемешивание бисквита и крема между собой с образованием кашеобразной массы, что резко снижает качество торта.The disadvantages of the known cake is a short shelf life of about 48 hours, low quality due to the components included in the cake recipe, because the biscuit has, on the one hand, a dry consistency, and on the other, during storage, the biscuit and cream are mixed with each other with the formation of a mushy mass, which sharply reduces the quality of the cake.
Задача данного изобретения состоит в том, чтобы улучшить качество торта, создать его с таким составом полуфабрикатов, чтобы исключить перемешивание полуфабриката бисквита и крема белкового между собой, благодаря чему обеспечивается увеличение срока хранения изделия до 4 суток.The objective of this invention is to improve the quality of the cake, to create it with such a composition of semi-finished products in order to exclude mixing of semi-finished biscuit and protein cream with each other, thereby increasing the shelf life of the product up to 4 days.
Для достижения поставленной заявителем задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом белковым на агаре, на наружную поверхность верхнего коржа нанесен слой фруктового джема, на который выложен слой мармелада формового "дольки апельсиновые", а боковая поверхность коржей промазана джемом вишневым или клубничным и обсыпана крошкой бисквита, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции ромовой, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждением в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и ее выстаиванием в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С, крем белковый на агаре готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 7-10 минут до увеличения объема в 2-3 раза охлажденного яичного белка сырого с последующим добавлением в него сахара-песка, продолжением сбивания в течение 9-11 минут, последующим добавлением тонкой струйкой сахаро-агарового сиропа температурой 85-95°С, полученного смешиванием сахара-песка и агарового раствора, взятых в соотношении 4:1, и добавлением в конце сбивания ванилина и красителя пищевого, а крошку бисквита готовят путем приготовления заготовки аналогично приготовлению коржа бисквита с последующим его обжариванием при температуре 220-230°С до коричневого цвета, охлаждением и протиранием через сито, при этом смеси для приготовления коржей бисквита и крема белкового на агаре соотносятся по массе как (33-34):(27-28), крошку бисквита берут в количестве 1-1,2 мас.%, джем вишневый или клубничный - в количестве 0,7-0,75 мас.%, а мармелад - в количестве 0,8-0,85 мас.% соответственно от общей массы торта.To achieve the objective set by the applicant, the cake is characterized by the fact that it consists of biscuit cakes placed one above the other, layered with protein cream on agar, a layer of fruit jam is laid on the outer surface of the upper cake, on which a layer of marmalade is shaped like “orange slices”, and the side the surface of the cakes is smeared with cherry or strawberry jam and sprinkled with crumb biscuit, while the biscuit cakes are made by kneading melange with granulated sugar at a speed of 240-280 rpm for 30-40 minutes until 2.5-3 times the volume, followed by the addition of wheat flour of the highest grade during two to three doses during the churning, in an amount that provides dough moisture in the range 36-38%, and at the end of the churning, rum essences by molding the resulting dough into molds coated with paper, baking it at a temperature of 195-200 ° C for 50-55 minutes and cooling for 25-30 minutes at a temperature of 25-30 ° C, followed by removal of the workpiece from the mold and standing for 8-10 hours at a temperature of 15-20 ° C, protein cream on agar is prepared by knocking off new 280-310 rpm for 7-10 minutes until the volume of chilled raw egg white is increased 2-3 times, followed by the addition of granulated sugar, continued churning for 9-11 minutes, followed by a thin stream of sugar agar syrup with a temperature of 85-95 ° C, obtained by mixing granulated sugar and agar solution, taken in the ratio 4: 1, and adding vanillin and food coloring at the end of the whipping, and the biscuit crumbs are prepared by preparing a workpiece similar to cooking a biscuit cake and then frying it at a temperature of 220-230 ° C until brown, cooling and rubbing through a sieve, while the mixtures for the preparation of cake biscuit and protein cream on agar are weighted as (33-34) :( 27-28), the crumb of the biscuit is taken in in an amount of 1-1.2 wt.%, cherry or strawberry jam in an amount of 0.7-0.75 wt.%, and marmalade in an amount of 0.8-0.85 wt.%, respectively, of the total weight of the cake.
Возможно компоненты для приготовления бисквита взять в следующем соотношении (мас.частях):Perhaps the components for the preparation of biscuit take in the following ratio (wt.parts):
меланж - 15-15,5melange - 15-15.5
сахар-песок - 8-8,3granulated sugar - 8-8.3
мука пшеничная высшего сорта - 10-10,5premium wheat flour - 10-10.5
эссенция - 0,1-0,15essence - 0.1-0.15
Предпочтительно компоненты для приготовления крема белкового на агаре взять в следующем соотношении (мас.частях):Preferably, the components for preparing protein cream on agar are taken in the following ratio (parts by weight):
сахар-песок - 17-19granulated sugar - 17-19
яичный белок сырой - 8,5-9,5raw egg white - 8.5-9.5
агар - 0,15-0,2agar - 0.15-0.2
ванилин - 0,05-0,051vanillin - 0.05-0.051
краситель пищевой - 0,01-0,011food coloring - 0.01-0.011
Приготовление агарового раствора ведут следующим образом: вначале смешивают агар, вымоченный в проточной воде, и воду, взятые в соотношении 4:1, нагревают этот раствор до температуры 120°С на слабом огне до полного растворения агара и его уваривают при температуре 117°С.The agar solution is prepared as follows: first, agar soaked in running water is mixed and water taken in a ratio of 4: 1 is heated to a temperature of 120 ° C over low heat until the agar is completely dissolved and boiled at 117 ° C.
Такая технология приготовления бисквита, а именно параметры, установленные на стадии сбивания теста, его выпечки и выдержки после выпечки, обеспечивают равномерную стабильную пористость изделия, удаление из изделия излишнюю влагу и равномерное распределение компонентов, из которых состоит бисквит внутри полуфабриката.Such a technology for preparing a biscuit, namely, the parameters established at the stage of knocking down the dough, baking it and holding it after baking, ensure uniform stable porosity of the product, removal of excess moisture from the product, and even distribution of the components that make up the biscuit inside the semi-finished product.
Крем белковый на агаре именно с таким составом компонентов как по содержанию сахара, так и агара, а также изготовленный по такой технологии, выполняет роль консерванта бисквита. Готовая масса крема имеет стабильную пышную консистенцию без возможности снижения объема в процессе хранения.Protein cream on agar with exactly this composition of components both in terms of sugar and agar content, and also made using this technology, acts as a biscuit preservative. The finished mass of the cream has a stable lush consistency without the possibility of volume reduction during storage.
Также джем вишневый или клубничный, крошка бисквита и расположенный на наружной поверхности верхнего коржа фруктовый джем с нанесенным на его поверхность слоем формового мармелада в виде "дольки апельсиновые" являются полуфабрикатами, которые предохраняют наружные поверхности изделия от воздействия окружающего воздуха, выполняя роль защитной пленки. Выбор соотношений смеси по массе для приготовления коржей бисквита, крема белкового на агаре, джема именно из вишни или клубники, а также покрытие наружной поверхности верхнего коржа изделия именно фруктовым джемом и слоем формового мармелада "дольки апельсиновые" в таком количестве обеспечивает придания торту аромата апельсина сочной консистенции.Cherry or strawberry jam, sponge cake and fruit jam located on the outer surface of the upper cake with a layer of marmalade in the form of "orange slices" are semi-finished products that protect the outer surfaces of the product from exposure to ambient air, acting as a protective film. The choice of mass ratios of the mixture for the preparation of biscuit cakes, protein cream on agar, cherry or strawberry jam, as well as coating the outer surface of the product’s upper cake with fruit jam and a layer of marmalade "orange slices" in such an amount ensures that the cake has a juicy orange flavor consistency.
Приготовление торта осуществляют следующим образом.The preparation of the cake is as follows.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом белковым на агаре. На наружную поверхность верхнего коржа нанесен слой фруктового джема, на который выложен слой мармелада формового "дольки апельсиновые". Боковая поверхность коржей промазана джемом вишневым или клубничным и обсыпана крошкой бисквита. Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции ромовой. Затем проводят отформовку полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечку при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждение в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. После чего извлекают заготовку из формы и ее выстаивают в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Параллельно проводят приготовление крема белкового на агаре путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 7-10 минут до увеличения объема в 2-3 раза охлажденного яичного белка сырого с последующим добавлением в него сахара, продолжением сбивания в течение 9-11 минут. Затем добавляют в него тонкой струйкой сахаро-агаровый сироп температурой 85-95°С, полученный смешиванием сахара-песка и агарового раствора, взятых в соотношении 4:1. Добавляют в него в конце сбивания ванилин и краситель пищевой. Также готовят крошку бисквита путем приготовления заготовки аналогично приготовлению коржа бисквита с последующим его обжариванием при температуре 220-230°С до коричневого цвета, охлаждают его и протирают через сито. Смеси для приготовления коржей бисквита и крема белкового на агаре соотносятся по массе как (33-34):(27-28). Крошку бисквита берут в количестве 1-1,2 мас.%, джем вишневый или клубничный - в количестве 0,7-0,75 мас.%, а мармелад - в количестве 0,8-0,85 мас.% соответственно от общей массы торта.The cake is characterized in that it consists of biscuit cakes placed one above the other, layered with protein cream on agar. A layer of fruit jam is applied to the outer surface of the upper crust, on which a layer of marmalade shaped “orange slices” is laid. The side surface of the cakes is coated with cherry or strawberry jam and sprinkled with crumbs of biscuit. Sponge cake cakes are made by churning melange with granulated sugar at a speed of 240-280 rpm for 30-40 minutes until the volume is increased 2.5-3 times, followed by the addition of premium wheat flour in two or three doses during churning. , providing dough moisture in the range of 36-38%, and at the end of knocking down - rum essences. Then, the resulting dough is molded into paper-covered forms, baked at a temperature of 195-200 ° C for 50-55 minutes and cooled for 25-30 minutes at a temperature of 25-30 ° C. Then remove the workpiece from the mold and stand for 8-10 hours at a temperature of 15-20 ° C. In parallel, protein cream is prepared on agar by churning at a speed of 280-310 rpm for 7-10 minutes until the volume of chilled raw egg white is increased 2-3 times, followed by the addition of sugar into it, continued churning for 9-11 minutes . Then sugar-agar syrup with a temperature of 85-95 ° C obtained by mixing granulated sugar and agar solution taken in a ratio of 4: 1 is added to it in a thin stream. Vanillin and food coloring are added to it at the end of knocking. A biscuit crumb is also prepared by preparing a billet similar to cooking a biscuit cake with its subsequent frying at a temperature of 220-230 ° C to a brown color, cool it and rub it through a sieve. Mixtures for the preparation of biscuit cakes and protein cream on agar are weighted as (33-34) :( 27-28). Biscuit crumbs are taken in an amount of 1-1.2 wt.%, Cherry or strawberry jam - in an amount of 0.7-0.75 wt.%, And marmalade - in an amount of 0.8-0.85 wt.%, Respectively mass of the cake.
Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 15-15,5, сахар-песок - 8-8,3, мука пшеничная высшего сорта -10-10,5, эссенция - 0,1-0,15.The components for the preparation of biscuit are taken in the following ratio (parts by weight): melange - 15-15.5, granulated sugar - 8-8.3, premium wheat flour -10-10.5, essence - 0.1-0 ,fifteen.
Компоненты для приготовления крема белкового на агаре берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 17-19, яичный белок сырой - 8,5-9,5, агар - 0,15-0,2, ванилин - 0,05-0,051, краситель пищевой - 0,01-0,011.The components for the preparation of protein cream on agar are taken in the following ratio (parts by weight): granulated sugar - 17-19, raw egg white - 8.5-9.5, agar - 0.15-0.2, vanillin - 0 , 05-0.051, food coloring - 0.01-0.011.
Приготовление агарового раствора ведут следующим образом: вначале смешивают агар, вымоченный в проточной воде, и воду, взятые в соотношении 4:1, нагревают этот раствор до температуры 120°С на слабом огне до полного растворения агара и его уваривают до температуры 117°С.The agar solution is prepared as follows: first, agar soaked in running water is mixed and water taken in the ratio 4: 1 is heated to a temperature of 120 ° C over low heat until the agar is completely dissolved and boiled to a temperature of 117 ° C.
Конкретные примеры приготовления тортаSpecific Cake Cooking Examples
Пример 1Example 1
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом белковым на агаре. На наружную поверхность верхнего коржа нанесен слой фруктового джема, на который выложен слой мармелада формового "дольки апельсиновые". Боковая поверхность коржей промазана джемом вишневым и обсыпана крошкой бисквита. Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 280 об/мин в течение 40 минут до увеличения объема в 3 раза с последующим добавлением во время сбивания в три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 38%, а в конце сбивания - эссенции ромовой. Затем проводят отформовку полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечку при температуре 200°С в течение 55 минут и охлаждение в течение 30 минут при температуре 30°С. После чего извлекают заготовку из формы и ее выстаивают в течение 10 часов при температуре 20°С. Параллельно проводят приготовление крема белкового на агаре путем сбивания со скоростью 310 об/мин в течение 10 минут до увеличения объема в 3 раза охлажденного яичного белка сырого с последующим добавлением в него сахара-песка, продолжением сбивания в течение 11 минут. Затем добавляют в массу тонкой струйкой сахаро-агаровый сироп температурой 95°С, полученный смешиванием сахара-песка и агарового раствора, взятых в соотношении 4:1. Добавляют в него в конце сбивания ванилин и краситель пищевой. Также готовят крошку бисквита путем приготовления заготовки аналогично приготовлению коржа бисквита с последующим его обжариванием при температуре 230°С до коричневого цвета, охлаждают его и протирают через сито. Смеси для приготовления коржей бисквита и крема белкового на агаре соотносятся по массе как 34:28. Крошку бисквита берут в количестве 1,2 мас.%, джем вишневый - в количестве 0,75 мас.%, а мармелад - в количестве 0,85 мас.%, соответственно от общей массы торта.The cake is characterized in that it consists of biscuit cakes placed one above the other, layered with protein cream on agar. A layer of fruit jam is applied to the outer surface of the upper crust, on which a layer of marmalade shaped “orange slices” is laid. The side surface of the cakes is coated with cherry jam and sprinkled with crumbs of biscuit. Sponge cake cakes are made by churning melange with granulated sugar at a speed of 280 rpm for 40 minutes until a 3-fold increase in volume followed by the addition of high-grade wheat flour in three doses during churning in an amount providing dough moisture within 38%, and at the end of knocking down - rum essences. Then, the resulting dough is molded into paper-covered forms, baked at a temperature of 200 ° C for 55 minutes and cooled for 30 minutes at a temperature of 30 ° C. Then remove the workpiece from the mold and stand for 10 hours at a temperature of 20 ° C. In parallel, the protein cream is prepared on agar by churning at a speed of 310 rpm for 10 minutes to increase the volume of 3 times chilled raw egg white, followed by adding granulated sugar to it, continuing churning for 11 minutes. Then sugar-agar syrup with a temperature of 95 ° C, obtained by mixing granulated sugar and agar solution taken in a ratio of 4: 1, is added to the mass with a thin stream. Vanillin and food coloring are added to it at the end of knocking. A biscuit crumb is also prepared by preparing a billet similar to cooking a biscuit cake with its subsequent frying at a temperature of 230 ° C to a brown color, cool it and rub it through a sieve. Mixtures for making cakes of biscuit and protein cream on agar are weighted as 34:28. The crumb of the biscuit is taken in an amount of 1.2 wt.%, Cherry jam - in an amount of 0.75 wt.%, And marmalade - in an amount of 0.85 wt.%, Respectively, of the total weight of the cake.
Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 15,5, сахар-песок - 8,3, мука пшеничная высшего сорта - 10,5,эссенция - 0,15. Компоненты для приготовления крема белкового на агаре берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 19, яичный белок сырой - 9,5, агар 0,2, ванилин - 0,051, краситель пищевой - 0,011. Приготовление агарового раствора ведут следующим образом: вначале смешивают агар, вымоченный в проточной воде, и воду, взятые в соотношении 4:1, нагревают этот раствор до температуры 120°С на слабом огне до полного растворения агара и его уваривают до температуры 117°С.The components for the preparation of biscuit are taken in the following ratio (parts by weight): melange - 15.5, granulated sugar - 8.3, premium wheat flour - 10.5, essence - 0.15. The components for the preparation of protein cream on agar are taken in the following ratio (parts by weight): granulated sugar - 19, raw egg white - 9.5, agar 0.2, vanillin - 0.051, food coloring - 0.011. The agar solution is prepared as follows: first, agar soaked in running water is mixed and water taken in a ratio of 4: 1 is heated to a temperature of 120 ° C over low heat until the agar is completely dissolved and boiled to a temperature of 117 ° C.
Пример 2Example 2
Приготавливают аналогично примеру 1. Только боковая поверхность коржей промазана джемом клубничным. Коржи изготавливают сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема в 2,5 раза с последующим добавлением во время сбивания в два приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36%, а в конце сбивания - эссенции ромовой. Затем проводят отформовку полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечку при температуре 195°С в течение 50 минут и охлаждение в течение 25 минут при температуре 25°С. После чего извлекают заготовку из формы и ее выстаивают в течение 8 часов при температуре 15°С. Параллельно проводят приготовление крема белкового на агаре путем сбивания со скоростью 280 об/мин в течение 7 минут до увеличения объема в 2 раза охлажденного яичного белка сырого с последующим добавлением в него сахара-песка, продолжением сбивания в течение 9 минут. Затем добавляют в массу тонкой струйкой сахаро-агаровый сироп температурой 85°С, полученный смешиванием сахара-песка и агарового раствора, взятых в соотношении 4:1. Добавляют в него в конце сбивания ванилин и краситель пищевой. Также готовят крошку бисквита путем приготовления заготовки аналогично приготовлению коржа бисквита с последующим его обжариванием при температуре 220°С до коричневого цвета, охлаждают его и протиранием через сито. Смеси для приготовления коржей бисквита и крема белкового на агаре соотносятся по массе как 33:27. Крошку бисквита берут в количестве 1 мас.%, джем клубничный - в количестве 0,7 мас.%, а мармелад - в количестве 0,8 мас.%, соответственно от общей массы торта.Prepared analogously to example 1. Only the side surface of the cakes is coated with strawberry jam. Cakes are made by churning melange with granulated sugar at a speed of 240 rpm for 30 minutes until a 2.5-fold increase in volume, followed by the addition of high-grade wheat flour in two doses during churning in an amount that ensures dough moisture within 36%, and at the end of knocking down - rum essences. Then, the resulting test is molded into forms covered with paper, baked at a temperature of 195 ° C for 50 minutes and cooled for 25 minutes at a temperature of 25 ° C. Then remove the workpiece from the mold and stand for 8 hours at a temperature of 15 ° C. At the same time, protein cream is prepared on agar by churning at a speed of 280 rpm for 7 minutes to increase the volume by 2 times of chilled raw egg white, followed by adding granulated sugar to it, continuing churning for 9 minutes. Then sugar-agar syrup with a temperature of 85 ° C, obtained by mixing granulated sugar and agar solution taken in a ratio of 4: 1, is added to the mass with a thin stream. Vanillin and food coloring are added to it at the end of knocking. A biscuit crumb is also prepared by preparing a billet similar to cooking a biscuit cake, followed by frying it at a temperature of 220 ° C to brown, cooling it and rubbing it through a sieve. Mixtures for the preparation of biscuit cakes and protein cream on agar are weighted as 33:27. Take the biscuit crumbs in an amount of 1 wt.%, Strawberry jam in an amount of 0.7 wt.%, And marmalade in an amount of 0.8 wt.%, Respectively, of the total weight of the cake.
Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 15, сахар-песок - 8, мука пшеничная высшего сорта - 10,эссенция - 0,1. Компоненты для приготовления крема белкового на агаре берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 17, яичный белок сырой - 8,5, агар - 0,15, ванилин - 0,05, краситель пищевой - 0,01. Приготовление агарового раствора ведут следующим образом: вначале смешивают агар, вымоченный в проточной воде, и воду, взятые в соотношении 4:1, нагревают этот раствор до температуры 120°С на слабом огне до полного растворения агара и его уваривают до температуры 117°С.The components for the preparation of biscuit are taken in the following ratio (parts by weight): melange - 15, granulated sugar - 8, premium wheat flour - 10, essence - 0.1. The components for the preparation of protein cream on agar are taken in the following ratio (parts by weight): granulated sugar - 17, raw egg white - 8.5, agar - 0.15, vanillin - 0.05, food coloring - 0.01. The agar solution is prepared as follows: first, agar soaked in running water is mixed and water taken in a ratio of 4: 1 is heated to a temperature of 120 ° C over low heat until the agar is completely dissolved and boiled to a temperature of 117 ° C.
Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 4 суток, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями бисквита и крема.The resulting cake is characterized by the correct, stable form, beautiful appearance, the shelf life of this cake is about 4 days, as well as improved quality indicators, namely it has a delicate texture with pronounced layers of biscuit and cream.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003119950/13A RU2245046C1 (en) | 2003-07-04 | 2003-07-04 | Torte "orange aroma" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003119950/13A RU2245046C1 (en) | 2003-07-04 | 2003-07-04 | Torte "orange aroma" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003119950A RU2003119950A (en) | 2005-01-20 |
| RU2245046C1 true RU2245046C1 (en) | 2005-01-27 |
Family
ID=34977536
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003119950/13A RU2245046C1 (en) | 2003-07-04 | 2003-07-04 | Torte "orange aroma" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2245046C1 (en) |
-
2003
- 2003-07-04 RU RU2003119950/13A patent/RU2245046C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БОГДАНОВА О.В., СЕРБОВКА В.И. "Народные рецепты медовой кулинарии", Калининград, 1994, с. 177. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003119950A (en) | 2005-01-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2271107C2 (en) | Torte "european" | |
| RU2245046C1 (en) | Torte "orange aroma" | |
| RU2246835C1 (en) | Torte "cherry aroma" | |
| RU2246837C1 (en) | Torte "cocoa aroma" | |
| KR20130115892A (en) | Decoratable art cake and its manufacturing method | |
| KR102076623B1 (en) | Method for Making Castella with Improved Storage Stability | |
| RU2253996C1 (en) | Torte "for you" | |
| RU2245047C1 (en) | Torte "slav" | |
| RU2253994C1 (en) | Torte "victoria" | |
| RU2245054C1 (en) | Torte "princess" | |
| RU2249961C2 (en) | Torte "fruit aroma" | |
| RU2245055C1 (en) | Torte "fruity" | |
| RU2253997C1 (en) | Torte "radiant" | |
| RU2245056C1 (en) | Torte "troyanda" | |
| RU2271109C2 (en) | Torte "illusion" | |
| RU2271665C2 (en) | Cake | |
| RU2245051C1 (en) | Torte "delight" | |
| RU2245050C1 (en) | Torte "halva roll" | |
| RU2246838C1 (en) | Torte "bee" | |
| RU2246836C1 (en) | Torte "assorti-extra" | |
| RU2253995C1 (en) | Torte "flower meadow" | |
| RU2245052C1 (en) | Torte "prince" | |
| RU2271662C2 (en) | Cake | |
| RU2245057C1 (en) | Torte "black forest" | |
| RU2254738C1 (en) | Tort "cherry" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060705 |