RU2222227C2 - Профилактическое варёное колбасное изделие - Google Patents
Профилактическое варёное колбасное изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU2222227C2 RU2222227C2 RU2002103026/13A RU2002103026A RU2222227C2 RU 2222227 C2 RU2222227 C2 RU 2222227C2 RU 2002103026/13 A RU2002103026/13 A RU 2002103026/13A RU 2002103026 A RU2002103026 A RU 2002103026A RU 2222227 C2 RU2222227 C2 RU 2222227C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ground
- prophylactic
- product
- mass fraction
- trimmed
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству профилактического вареного колбасного изделия. Профилактическое вареное колбасное изделие содержит говядину жилованную, свинину жилованную, молоко коровье, яйца куриные или меланж, соль, натрия нитрит, сахар-песок или глюкозу, перец черный или белый молотые, перец душистый молотый, орех мускатный или кардамон молотые, воду питьевую, белок соевый и биологически активную добавку "Цыгапан", при этом говядину жилованную берут со средней массовой долей жировой ткани не более 10%, а свинину жилованную - со средней массовой долей жировой ткани не более 60%. Компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет расширить ассортимент колбасных изделий для профилактического питания взрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате радиационного воздействия (повышение резистентности организма к воздействию экологически неблагоприятных факторов), а также для регулирования фосфорно-кальциевого обмена и коррекции йодной недостаточности. 3 табл.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству специализированного вареного колбасного изделия.
Известен традиционный вид вареного колбасного изделия (сосиски "Молочные"), содержащего говядину жилованную 1 сорта, свинину жилованную жирную, молоко коровье, яйца куриные или меланж, соль, натрия нитрит, сахар-песок или глюкозу, перец черный или белый молотый, перец душистый молотый, орех мускатный или кардамон молотые (см. ГОСТ 23670-79. Сосиски молочные высшего сорта).
Сосиски "Молочные" имеют высокую пищевую и биологическую ценность, но не обладают необходимыми свойствами для профилактического питания.
Известно профилактическое вареное колбасное изделие, включающее мясной фарш и биологически активную добавку (см. патент РФ 2035880, кл. A 23 L 1/29, 1/314, 1995 г.).
Однако это изделие недостаточно обогащено по минеральному составу.
Технической задачей изобретения является обогащение продукта кальцием, йодом и целым комплексом микроэлементов в легкоусвояемой форме, расширение ассортимента мясных колбасных изделий профилактического назначения, предназначенных для населения, проживающего в зонах экологических катастроф - территориях, пострадавших в результате аварии на ЧАЭС и др., в районах с недостатком природного йода, а также людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата (остеопороз).
Поставленная задача решается путем создания специализированного вареного колбасного изделия, содержащего говядину жилованную, свинину жилованную, молоко коровье, яйца куриные или меланж, соль, натрия нитрит, сахар-песок или глюкозу, перец черный или белый молотые, перец душистый молотый, орех мускатный или кардамон молотые, воду питьевую, кроме того, дополнительно содержащих белок соевый и биологически активную добавку "Цыгапан", при этом говядину жилованную берут со средней массовой долей жировой ткани не более 10%, а свинину жилованную со средней массовой долей жировой ткани не более 60% при следующем соотношении, мас.%:
Говядина жилованная со средней массовой долей жировой ткани не более 10% - 33,0-55,0
Свинина жилованная со средней массовой долей жировой ткани не более 60% - 21,0-39,0
Молоко коровье - 2,0-5,6
Яйца куриные или меланж - 2,0-3,0
Соль - 2,5-3,0
Натрия нитрит - 0,075-0,08
Сахар-песок или глюкоза - 0,12-0,2
Перец черный или белый молотые - 0,12-0,18
Перец душистый молотый - 0,08-0,09
Орех мускатный или кардамон молотые - 0,04-0,05
Белок соевый - 2,0-5,0
БАД "Цыгапан" - 0,70-0,80
Вода питьевая - Остальное
Соотношение указанных компонентов основано на концепции создания многокомпонентных биологически полноценных продуктов, соответствующих требованиям к продуктам для лечебно-профилактического питания и особенностям возрастных обменных процессов. Вместе с тем подбор компонентов предусматривал лечебно-профилактический эффект, достигаемый за счет включения "Цыгапана" (ТУ 9219.001.48368130.99).
Говядина жилованная со средней массовой долей жировой ткани не более 10% - 33,0-55,0
Свинина жилованная со средней массовой долей жировой ткани не более 60% - 21,0-39,0
Молоко коровье - 2,0-5,6
Яйца куриные или меланж - 2,0-3,0
Соль - 2,5-3,0
Натрия нитрит - 0,075-0,08
Сахар-песок или глюкоза - 0,12-0,2
Перец черный или белый молотые - 0,12-0,18
Перец душистый молотый - 0,08-0,09
Орех мускатный или кардамон молотые - 0,04-0,05
Белок соевый - 2,0-5,0
БАД "Цыгапан" - 0,70-0,80
Вода питьевая - Остальное
Соотношение указанных компонентов основано на концепции создания многокомпонентных биологически полноценных продуктов, соответствующих требованиям к продуктам для лечебно-профилактического питания и особенностям возрастных обменных процессов. Вместе с тем подбор компонентов предусматривал лечебно-профилактический эффект, достигаемый за счет включения "Цыгапана" (ТУ 9219.001.48368130.99).
Биогенный препарат из окостенелых рогов северного оленя "Цыгапан" содержит значительное количество активных элементов: кальция, фосфора, магния и бария - основных элементов костной ткани, нормализует фосфорно-кальциевый обмен (соотношение Са:Р в продукте является оптимальным и составляет 1:1,5 при общем содержании кальция 150-175 мг%), в малых дозах (0,75%) позволяет обеспечить 20-25% суточной потребности в йоде. Наличие в нем йода объясняет его стимулирующее воздействие на функцию щитовидной железы людей и животных. Большое содержание кальция в порошке обуславливает его применение при патологических состояниях организма, вызванных недостатком кальция (тетания, недостаточная функция паращитовидной железы, аллергические заболевания, кожные заболевания и др.). "Цыгапан" представляет собой мелкий порошок, содержащий оптимально сбалансированный комплекс биологически активных компонентов: аминокислоты, пептиды, липиды, углеводы, стероидные гормоны, жирные кислоты, фосфорорганические соединения, йод, а также большое число микро- и макроэлементов: калий, кальций, железо, магний, цинк, медь, марганец, никель, хром, литий, барий и др. Благодаря оригинальному сочетанию ингредиентов порошка "Цыгапан" достигается многообразное воздействие на организм человека, обеспечивающее повышение адаптогенных ресурсов, нормализующее метаболический эффект, включающий коррекцию липидного, белкового и углеводного обмена, регуляцию окислительно-восстановительных процессов, процессов кроветворения, функции эндокринных желез, повышение иммунобиологических и защитных сил организма, стимуляцию роста и развития костно-мышечной ткани и их регенерацию, выведение из организма тяжелых металлов, токсинов и др.
Действие "Цыгапана" как источника биологически активного, легкоусвояемого кальция и действие соевого белка, способствующее его сохранению, являются взаимодополняющими и усиливают терапевтическую эффективность при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Введение в рецептуру сосисок или колбас гидратированного соевого белка позволяет обогатить готовый продукт белком. В составе соевого протеина имеются изофлавоны, которые понижают уровень холестерина в крови (25-50 г соевого протеина достаточно для снижения уровня холестерина). Исследования показали, что соевые изофлавоны, называемые диадзеин и генистеин, снижают риск остеопороза, предупреждая утончение и ломкость костей скелета, так как изофлавоны образуют прочные комплексы с кальцием, что способствует его сохранению в организме.
Для обеспечения рекомендуемого в лечебно-профилактическом продукте соотношения белкового и жирового компонентов (1:1,3-1,5) говядину жилованную берут со средней массовой долей жировой ткани не более 10%, свинину жилованную со средней массовой долей жировой ткани не более 60%.
Сосиски и колбасы производят по технологической схеме, аналогичной процессу производства вареных колбасных изделий. "Цыгапан" в натуральном виде вносится в фарш в процессе его приготовления.
Примеры рецептур сосисок или колбас для лечебно-профилактического питания приведены в таблице 1.
В таблице 2 приведены химические показатели и показатели аминокислотной сбалансированности белка колбасного изделия профилактического питания, в таблице 3 - результаты медико-биологической оценки.
Сравнительный анализ (табл.2) показывает, что все три рецептуры лечебно-профилактического колбасного изделия имеют высокие показатели аминокислотной сбалансированности, а в рецептуре (пример 1), содержащей белок соевый, эти показатели превышают прототип.
Содержание кальция в лечебно-профилактическом колбасном изделии составляет 149,1-175,0 мг%, что соответствует 20% суточной потребности.
Содержание йода выше, чем в прототипе и составляет 194,5-195,2 мкг%, что соответствует 25% суточной потребности.
Результаты медико-биологической оценки свидетельствуют, что введение в продукт "Цыгапана" позволило повысить биологическую ценность, улучшить гемопоэтическую функцию лабораторных животных при высокой усвояемости кальция (57,9±5,7%).
Представленные данные подтверждают, что данный продукт обладает высокими показателями пищевой и биологической ценности и может быть рекомендован, с учетом парафармацевтической активности БАД "Цыгапан" как источник биодоступных йода и кальция.
Результаты клинической апробации, проведенной совместно с сотрудниками научно-исследовательского института травматологии и ортопедии на больных с хроническим остеомиелитом костей различной локализации, длительно болеющих и неоднократно оперированных по поводу данной патологии показали, что включение данного продукта в рацион способствует умеренному повышению кальция в крови. Улучшилась R-логическая картина (остеопороз костей). Ввиду этого данный продукт показан для лечебно-профилактического питания как больных с повреждением опорно-двигательного аппарата, осложненного гнойной инфекцией, так и для профилактики остеопороза и других заболеваний, связанных с дефицитом кальция в организме.
Claims (1)
- Профилактическое вареное колбасное изделие, включающее мясной фарш и биологически активную добавку, отличающееся тем, что в качестве биологически активной добавки (БАД) изделие содержит БАД “Цыгапан”, а мясной фарш состоит из говядины жилованной со средней массовой долей жировой ткани не более 10%, свинины жилованной со средней массовой долей жировой ткани не более 60%, молока коровьего, яиц куриных или меланжа, белка соевого, соли, натрия нитрита, сахара-песка или глюкозы, перца черного или белого молотых, перца душистого молотого, ореха мускатного или кардамона молотого и воды питьевой при следующем соотношении, мас.%:Говядина жилованная со средней массовой долей жировой ткани не более 10% 33,0 - 55,0Свинина жилованная со средней массовой долей жировой ткани не более 60% 21,0 - 39,0Молоко коровье 2,0 - 5,6Яйца куриные или меланж 2,0 - 3,0Соль 2,5 - 3,0Натрия нитрит 0,075 - 0,08Сахар-песок или глюкоза 0,12 - 0,2Перец чёрный или белый молотые 0,12 - 0,18Перец душистый молотый 0,08 - 0,09Орех мускатный или кардамон молотые 0,04 - 0,05Белок соевый 2,0 - 5,0БАД “Цыгапан” 0,70 - 0,80Вода питьевая Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002103026/13A RU2222227C2 (ru) | 2002-02-07 | 2002-02-07 | Профилактическое варёное колбасное изделие |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002103026/13A RU2222227C2 (ru) | 2002-02-07 | 2002-02-07 | Профилактическое варёное колбасное изделие |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002103026A RU2002103026A (ru) | 2003-09-20 |
RU2222227C2 true RU2222227C2 (ru) | 2004-01-27 |
Family
ID=32090688
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002103026/13A RU2222227C2 (ru) | 2002-02-07 | 2002-02-07 | Профилактическое варёное колбасное изделие |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2222227C2 (ru) |
-
2002
- 2002-02-07 RU RU2002103026/13A patent/RU2222227C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. - Ростов-на-Дону: изд. центр "МарТ", 2001, с. 376-400. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Okuskhanova et al. | Development of minced meatball composition for the population from unfavorable ecological regions | |
Khora | Marine fish-derived bioactive peptides and proteins for human therapeutics | |
García et al. | Design of novel functional food products enriched with bioactive extracts from holothurians for meeting the nutritional needs of the elderly | |
EP1874141A1 (en) | Calcium and magnesium supplement composition | |
Bekhit et al. | 13 Nutritive and Health Value of Camel Meat | |
Yilmaz et al. | Bioactivities of hen's egg yolk phosvitin and its functional phosphopeptides in food industry and health | |
Paul et al. | Nutrient content of sexual and worker forms of the subterranean termite, Reticulitermes sp | |
JP6222663B2 (ja) | 筋委縮抑制剤 | |
RU2213493C2 (ru) | Консервы на мясной основе для питания беременных и кормящих женщин | |
JP2013124221A (ja) | 骨代謝改善剤 | |
Sadovoy et al. | Cooked sausage enriched with essential nutrients for the gastrointestinal diet | |
RU2222227C2 (ru) | Профилактическое варёное колбасное изделие | |
Mehta et al. | Fortification of low-fat chicken meat patties with calcium, vitamin E and vitamin C | |
Tavdidisvili et al. | Technology development for producing calcium-containing foods | |
Shul'gin et al. | Kangaroo meat as a valuable raw material for dietary products | |
EP1214894B1 (en) | Food formulations with a high calcium content | |
DE60209793T2 (de) | Modifierte methioninereiche nahrungsmittel und verfahren zu deren herstellung | |
RU2797405C1 (ru) | Колбаса вареная функциональная обогащенная | |
RU2787030C1 (ru) | Паштет печеночный функциональный обогащенный | |
Arihara et al. | Production of bioactives from meat and animal by-products | |
RU2791331C1 (ru) | Пельмени рыбные обогащенные | |
Akbar et al. | UTILIZATION OF MILKFISH BONE FLOUR (Chanos chanos forskal) AS COMPLEMENTARY HEALTH FOODS | |
RU2565226C1 (ru) | Способ получения мясного полуфабриката высокой степени готовности | |
Shang et al. | Eggs and Bone Health | |
JP4493736B2 (ja) | キチンを含有するミネラル吸収促進性組成物およびミネラル吸収促進用添加剤 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040208 |