RU2222200C2 - Способ консервирования молочной сыворотки - Google Patents
Способ консервирования молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2222200C2 RU2222200C2 RU2000130019/13A RU2000130019A RU2222200C2 RU 2222200 C2 RU2222200 C2 RU 2222200C2 RU 2000130019/13 A RU2000130019/13 A RU 2000130019/13A RU 2000130019 A RU2000130019 A RU 2000130019A RU 2222200 C2 RU2222200 C2 RU 2222200C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whey
- carbon dioxide
- mpa
- shelf life
- serum
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в том, что молочную сыворотку обрабатывают консервантом, в качестве которого используют диоксид углерода. Насыщение молочной сыворотки проводят под избыточным давлением 0,01-0,1 МПа. Изобретение позволяет увеличить срок хранения от 3-х месяцев и более, а также ускорить процесс обработки. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии консервирования молока и молочных продуктов, в частности, к консервированию молочной сыворотки.
Известен способ консервирования молока и молочных продуктов путем введения в консервируемый продукт пероксида водорода и иодида калия [1]. Недостатком этого способа является необходимость использования дефицитных химических реагентов, обладающих токсичным действием на организм.
Кроме того, недостатком способа является взаимодействие реагентов с компонентами молока и молочных продуктов, приводящих к нарушению равновесия состава, рН и окислительно-восстановительного потенциала среды.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту является способ консервирования молока и молочной сыворотки, предусматривающий введение в исходный продукт консерванта - диоксида серы - путем барботажа его со скоростью единицы объема в час до рН 6,0 [2].
Недостатками этого способа являются: использование диоксида серы - газа с резким запахом, раздражающим дыхательные пути, необходимость регулирования скорости барботажа диоксида серы для достижения определенного значения рН.
Кроме того, недостатком способа является обязательное удаление диоксида серы перед непосредственным использованием сыворотки путем нагревания, продуванием воздухом или инертным газом.
Задачей предлагаемого изобретения является повышение сроков хранения молочной сыворотки.
Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что для консервирования молочной сыворотки на длительное время в качестве консерванта используют диоксид углерода и насыщение сыворотки осуществляется под избыточным давлением 0,01-0,1 МПа.
Растворимость диоксида углерода в молочной сыворотке мало отличается от растворимости в воде при одной и той же температуре. Диоксид углерода с компонентами молочной сыворотки (сывороточные белки, сахар, витамины, соли) практически не взаимодействует. На длительность процесса консервирования сыворотки оказывает влияние величина избыточного давления диоксида углерода. С увеличением величины избыточного давления время консервирования молочной сыворотки увеличивается.
Консервирование сыворотки проводилось в стеклянной, пластмассовой и металлической посуде емкостью от 0,5 до 3 л. Для насыщения молочной сыворотки и обеспечения избыточного давления использовали баллон с диоксидом углерода, снабженный редуктором с манометром на низкие давления.
Исследуемые и контрольные образцы находились при одной и той же температуре в пределах 25-35oС.
В контрольных опытах сыворотка не подвергалась обработке диоксидом углерода.
Пример 1. Свежую молочную сыворотку в стеклянном сосуде емкостью 0,75 л насыщали диоксидом углерода под избыточным давлением 0,01 МПа. Под таким давлением сосуд герметично закрывали и ставили на хранение. Один из шести таких образцов через каждые 10 дней подвергали анализу на органолептические свойства и рН и сопоставляли с контрольным образцом.
После 40 дней консервирования молочная сыворотка по органолептическим свойствам ухудшается, рН уменьшается до 5,4-5,6. Эти данные показывают, что при избыточном давлении диоксида углерода в 0,01 МПа срок хранения консервированной сыворотки составляет один месяц.
Пример 2. Согласно примеру 1 молочную сыворотку в пластмассовом сосуде емкостью 1,5 л насыщали диоксидом углерода. Избыточное давление СO2 составляло 0,05 МПа. В этом случае срок хранения консервированной сыворотки в первоначальном виде составлял два месяца. Первый анализ органолептических свойства и pH проводили через 40 дней. После 60-ти дней данные консервированной сыворотки были такие же, как в таблице. После 70-ти дней консервирования рН уменьшается до 3,4-3,6, органолептические свойства несколько ухудшаются. Опытные данные показывают, что срок хранения сыворотки под избыточным давлением в 0,5 МПа составляет два месяца.
Пример 3. Согласно примеру 1 сыворотку насыщали в пластмассовом сосуде емкостью 3,0 л и хранили под избыточным давлением диоксида углерода в 0,1 МПа.
Испытания показали, что сыворотка, подвергнутая насыщению и консервированию под давлением СО2 в 0,1 МПа, сохраняет органолептические свойства и рН, как у свежей сыворотки, в течение трех месяцев и более.
В таблице приведены сравнительные данные по органолептическим свойствам и рН молочной сыворотки, подвергнутой консервированию диоксидом углерода в течение одного месяца при избыточном давлении СО2 в 0,01 МПа.
Предложенный способ консервирования сыворотки по сравнению с известными способами имеет ряд преимуществ. В отличие от известных способов, он менее энергоемок. Диоксид углерода более доступен и значительно дешевле, чем диоксид серы. Диоксид углерода менее токсичен (ПДК=30 мг/м3), чем диоксид серы (ПДК= 10 мг/м3). Кроме того, при использовании СO2 отпадает необходимость в его удалении нагреванием или продувкой газом.
Предлагаемый способ может быть использован на предприятиях по производству и розливу напитков, на молочных предприятиях для хранения в цистернах или в других емкостях с большими объемами.
Насыщение сыворотки диоксидом углерода с последующей выдержкой полученной смеси под избыточным давлением СО2 позволяет хранить сыворотку в первоначальном состоянии в течение длительного времени без изменения ее состава, вкусовых и питательных свойств, а именно в течение 3-х месяцев и более. Насыщение сыворотки с использованием баллона с диоксидом углерода, при указанных в заявке давлениях, достигает в течении 5-10 с.
Источники информации
1. SU 1600666, кл. В 23 С 3/08, 1990.
1. SU 1600666, кл. В 23 С 3/08, 1990.
2. RU 2062582, кл. А 23 С 3/08, 27.06.96.
Claims (1)
- Способ консервирования молочной сыворотки, включающий обработку сыворотки консервантом, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют диоксид углерода, которым насыщают молочную сыворотку под избыточным давлением 0,01-0,1 мПа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000130019/13A RU2222200C2 (ru) | 2000-11-30 | 2000-11-30 | Способ консервирования молочной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000130019/13A RU2222200C2 (ru) | 2000-11-30 | 2000-11-30 | Способ консервирования молочной сыворотки |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000130019A RU2000130019A (ru) | 2003-03-27 |
RU2222200C2 true RU2222200C2 (ru) | 2004-01-27 |
Family
ID=32090155
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000130019/13A RU2222200C2 (ru) | 2000-11-30 | 2000-11-30 | Способ консервирования молочной сыворотки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2222200C2 (ru) |
-
2000
- 2000-11-30 RU RU2000130019/13A patent/RU2222200C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ХРАМЦОВ А.Г. и др. Переработка и использование молочной сыворотки. - М.: Агропромиздат, 1989, с. 32-35. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Skouroumounis et al. | The impact of closure type and storage conditions on the composition, colour and flavour properties of a Riesling and a wooded Chardonnay wine during five years' storage | |
US5352467A (en) | In situ method for processing a perishable product | |
DK1809127T3 (da) | Karboneret drik og fremgangsmåde til fremstilling deraf | |
JPS62181339A (ja) | ポリエステル中空物体の処理方法 | |
US5587191A (en) | Process for making highly oxygenated drinking water and drinking water made by the process | |
Noma et al. | Application of pressurized carbon dioxide during salt-reduced sardine fish sauce production | |
RU2222200C2 (ru) | Способ консервирования молочной сыворотки | |
JPH06141825A (ja) | 清涼飲料水の製造方法 | |
RU2615145C1 (ru) | Способ обработки жидкого продукта питания | |
CN111093385A (zh) | 食物巴氏灭菌的方法 | |
PT1012225E (pt) | Métodos e composições para diminuir a degradação da cerveja | |
AU666937B2 (en) | Method for improving the aroma and/or the flavor of wine using noble gases | |
Kulhankova et al. | Impact of technological operations on oxygen consumption during wine production | |
JP5046073B2 (ja) | 酢酸含有アルコール飲料 | |
EP0680263A1 (en) | Improvements in or relating to carbonation | |
US2620275A (en) | Malt beverages and method of stabilizing the same | |
Lukić et al. | Influence of non-thermal processing techniques on sulfur dioxide and oxygen concentrations in young and aged wines | |
US970623A (en) | Process of producing pure or mixed aeriform environments. | |
RU2218055C2 (ru) | Способ обработки питьевой минеральной воды и напитка на на ее основе | |
JPH0654672A (ja) | 高圧による食品の殺菌方法 | |
Walls | Effect of oxygen managment on white wine composition | |
Kozulis et al. | New technique for the cold sterilization of beer | |
Zoecklein et al. | Oxygen, carbon dioxide, and nitrogen | |
US2938795A (en) | Beer and ale and method of preparing the same | |
US4732735A (en) | Method of sterilizing packing materials for the aseptic packaging of fruit juice and wine |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20081201 |