RU2220609C1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2220609C1 RU2220609C1 RU2002125102/13A RU2002125102A RU2220609C1 RU 2220609 C1 RU2220609 C1 RU 2220609C1 RU 2002125102/13 A RU2002125102/13 A RU 2002125102/13A RU 2002125102 A RU2002125102 A RU 2002125102A RU 2220609 C1 RU2220609 C1 RU 2220609C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- sugar
- extract
- preparation
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Для получения мармелада готовят сироп с использованием сахара, пектина и водного экстракта травы овса, при разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный из биомассы микромицета Pythium ultimum по заданной технологии, разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Способ позволяет получить мармелад с широким спектром витаминной активности.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Ропопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и компонент из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве компонента из сырья растительного происхождения используют экстракт травы овса, полученный путем экстрагирования водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%. Сироп готовят, добавляя пектин и сахар в экстракт. Далее при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium ultimum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар - 710,8
Пектин - 15
Экстракт травы овса - 780
Лимонная кислота - 7,5
Лактат натрия - 7
Препарат из биомассы микромицета Pythium ultimum - 1
Способ реализуется следующим образом.
Сахар - 710,8
Пектин - 15
Экстракт травы овса - 780
Лимонная кислота - 7,5
Лактат натрия - 7
Препарат из биомассы микромицета Pythium ultimum - 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Pythium ultimum экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Траву овса инспектируют. Перед экстрагированием траву овса желательно измельчить.
Далее траву овса заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт травы овса, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Pythium ultimum в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85oС его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и компонент из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что после подготовки сырья экстрагируют водой траву овса и получают компонент из сырья растительного происхождения в виде экстракта, имеющего содержание сухих веществ около 2%, а сироп готовят, добавляя пектин и сахар в полученный экстракт, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium ultimum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, маc.ч.:Сахар 710,8Пектин 15Экстракт травы овса 780Лимонная кислота 7,5Лактат натрия 7Препарат из биомассы микромицета Pythium ultimum 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125102/13A RU2220609C1 (ru) | 2002-09-19 | 2002-09-19 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125102/13A RU2220609C1 (ru) | 2002-09-19 | 2002-09-19 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2220609C1 true RU2220609C1 (ru) | 2004-01-10 |
RU2002125102A RU2002125102A (ru) | 2004-03-27 |
Family
ID=32091724
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002125102/13A RU2220609C1 (ru) | 2002-09-19 | 2002-09-19 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2220609C1 (ru) |
-
2002
- 2002-09-19 RU RU2002125102/13A patent/RU2220609C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОПОПОРТ А.Л. Технология кондитерского производства. - М.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002125102A (ru) | 2004-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2220609C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222988C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222989C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2211579C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222991C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2240706C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2210251C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2240707C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2240705C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2211580C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222990C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220610C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222983C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2210252C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2210253C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227572C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227551C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220612C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227554C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220611C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2211581C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220592C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227575C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2219788C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2221442C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040920 |