RU2211581C1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2211581C1 RU2211581C1 RU2002125372/13A RU2002125372A RU2211581C1 RU 2211581 C1 RU2211581 C1 RU 2211581C1 RU 2002125372/13 A RU2002125372/13 A RU 2002125372/13A RU 2002125372 A RU2002125372 A RU 2002125372A RU 2211581 C1 RU2211581 C1 RU 2211581C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- extract
- preparation
- mixture
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерскому производству. Способ предусматривает подготовку и приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения. В качестве этой добавки используют экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца, взятых в соотношении по массе 2:7:5:6. Этот экстракт получают путем экстрагирования указанной смеси водой до содержания сухих веществ около 2%. Сироп уваривают и осуществляют его разделку, разливку, формование, сушку и фасовку готового мармелада. При разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного из биомассы микромицета Mortierella jenkinii по заданной технологии. Изобретение обеспечивает получение мармелада с широким спектром витаминной активности и приятной органолептикой.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Ропопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца, взятых в соотношении по массе 2:7:5:6, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella jenkinii неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
Сахар - 710,8
Пектин - 15
Экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца - 780
Лимонная кислота - 7,5
Лактат натрия - 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella jenkinii - 1
Способ реализуется следующим образом.
Сахар - 710,8
Пектин - 15
Экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца - 780
Лимонная кислота - 7,5
Лактат натрия - 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella jenkinii - 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella jenkinii экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки боярышника, листья мелиссы обыкновенной, тысячелистник и чабрец инспектируют. Перед экстрагированием цветки боярышника, листья мелиссы обыкновенной, тысячелистник и чабрец желательно измельчить.
Далее цветки боярышника, листья мелиссы обыкновенной, тысячелистник и чабрец смешивают в соотношении по массе 2:7:5:6 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть, или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella jenkinii в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85oС его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца, взятых в соотношении по массе 2: 7: 5: 6, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella jenkinii неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч. :
Сахар - 710,8
Пектин - 15
Экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца - 780
Лимонная кислота - 7,5
Лактат натрия - 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella jenkinii - 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125372/13A RU2211581C1 (ru) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125372/13A RU2211581C1 (ru) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2211581C1 true RU2211581C1 (ru) | 2003-09-10 |
Family
ID=29777892
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002125372/13A RU2211581C1 (ru) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2211581C1 (ru) |
-
2002
- 2002-09-24 RU RU2002125372/13A patent/RU2211581C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология, 1986, т.65, № 1 с.31-36. * |
Технология кондитерского производства. /Под ред. А.А. РАПОПОРТА. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2211581C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228078C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227615C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220610C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227587C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227591C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2234223C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222993C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227613C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227581C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227589C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222221C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227585C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222992C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227593C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220611C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227588C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227611C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227629C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227583C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227592C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227584C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227582C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227603C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222994C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040925 |