RU2227583C1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2227583C1 RU2227583C1 RU2002125375/13A RU2002125375A RU2227583C1 RU 2227583 C1 RU2227583 C1 RU 2227583C1 RU 2002125375/13 A RU2002125375/13 A RU 2002125375/13A RU 2002125375 A RU2002125375 A RU 2002125375A RU 2227583 C1 RU2227583 C1 RU 2227583C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- extract
- mixture
- preparation
- additive
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ включает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. В качестве добавки из сырья растительного происхождения используют водный экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный последовательным экстрагированием биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Компоненты для приготовления мармелада берут в определенном соотношении. В результате получают мармелад со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца, взятых в соотношении по массе 2:7:5:6, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, маc.ч.:
Сахар 710,8
Пектин 15
Экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца 780
Лимонная кислота 7,5
Лактат натрия 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella nantahalensis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки боярышника, листья мелиссы обыкновенной, тысячелистник и чабрец инспектируют. Перед экстрагированием цветки боярышника, листья мелиссы обыкновенной, тысячелистник и чабрец желательно измельчить.
Далее цветки боярышника, листья мелиссы обыкновенной, тысячелистник и чабрец смешивают в соотношении по массе 2:7:5:6 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков боярышника, листьев мелиссы обыкновенной, тысячелистника и чабреца, взятых в соотношении по массе 2:7:5:6, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Сахар 710,8Пектин 15Экстракт смеси цветков боярышника,листьев мелиссы обыкновенной,тысячелистника и чабреца 780Лимонная кислота 7,5Лактат натрия 7Препарат из биомассы микромицетаMortierella nantahalensis 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125375/13A RU2227583C1 (ru) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125375/13A RU2227583C1 (ru) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002125375A RU2002125375A (ru) | 2004-03-27 |
RU2227583C1 true RU2227583C1 (ru) | 2004-04-27 |
Family
ID=32465538
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002125375/13A RU2227583C1 (ru) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2227583C1 (ru) |
-
2002
- 2002-09-24 RU RU2002125375/13A patent/RU2227583C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология, 1996, т.65, №1, с.34. * |
РАПОПОРТ А.Л. Технология кондитерского производства. - М.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002125375A (ru) | 2004-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2227583C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227615C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227592C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227586C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227587C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228078C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227584C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227582C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227581C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227588C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227591C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227611C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227593C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227589C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227613C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222992C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2229246C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227585C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2229248C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2229247C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220610C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227597C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2234223C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227603C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227614C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040925 |