RU2222983C1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents

Способ производства желейного мармелада Download PDF

Info

Publication number
RU2222983C1
RU2222983C1 RU2002125005/13A RU2002125005A RU2222983C1 RU 2222983 C1 RU2222983 C1 RU 2222983C1 RU 2002125005/13 A RU2002125005/13 A RU 2002125005/13A RU 2002125005 A RU2002125005 A RU 2002125005A RU 2222983 C1 RU2222983 C1 RU 2222983C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
preparation
syrup
extract
sugar
Prior art date
Application number
RU2002125005/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2002125005A (ru
Inventor
О.И. Квасенков
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority to RU2002125005/13A priority Critical patent/RU2222983C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2222983C1 publication Critical patent/RU2222983C1/ru
Publication of RU2002125005A publication Critical patent/RU2002125005A/ru

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. При этом сироп содержит пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения. В качестве добавки используют экстракт травы овса, полученный путем экстрагирования водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%. При разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. При этом компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающий профилактические свойства.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Ропопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт травы овса, полученный путем экстрагирования водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар - 710,8
Пектин - 15
Экстракт травы овса - 780
Лимонная кислота - 7,5
Лактат натрия - 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis - 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella nantahalensis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Траву овса инспектируют. Перед экстрагированием траву овса желательно измельчить.
Далее траву овса заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт травы овса, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85oС его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт травы овса, полученный путем экстрагирования водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Сахар 710,8
    Пектин 15
    Экстракт травы овса 780
    Лимонная кислота 7,5
    Лактат натрия 7
    Препарат из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis 1
RU2002125005/13A 2002-09-19 2002-09-19 Способ производства желейного мармелада RU2222983C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002125005/13A RU2222983C1 (ru) 2002-09-19 2002-09-19 Способ производства желейного мармелада

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002125005/13A RU2222983C1 (ru) 2002-09-19 2002-09-19 Способ производства желейного мармелада

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2222983C1 true RU2222983C1 (ru) 2004-02-10
RU2002125005A RU2002125005A (ru) 2004-03-27

Family

ID=32173303

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002125005/13A RU2222983C1 (ru) 2002-09-19 2002-09-19 Способ производства желейного мармелада

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2222983C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология. - 1996, т. 65, № 1, стр.34. *
Технология кондитерского производства. /Под ред. А.Л.РОПОПОРТА - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2002125005A (ru) 2004-03-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2219801C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222983C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222990C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222209C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2210251C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222988C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222986C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2210253C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222985C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2240706C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222220C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222989C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222992C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2220608C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2210252C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2240707C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222987C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2240705C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2211579C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222991C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2221453C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2220609C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2211580C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2220611C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2222976C1 (ru) Способ производства желейного мармелада

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040920