RU2210251C1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2210251C1 RU2210251C1 RU2002125043/13A RU2002125043A RU2210251C1 RU 2210251 C1 RU2210251 C1 RU 2210251C1 RU 2002125043/13 A RU2002125043/13 A RU 2002125043/13A RU 2002125043 A RU2002125043 A RU 2002125043A RU 2210251 C1 RU2210251 C1 RU 2210251C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- sugar
- extract
- raw materials
- pectin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству желейного мармелада. Способ производства включает подготовку сырья, приготовление сиропа с использованием сахара, пектина и водного экстракта травы овса. Далее при разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella reticulata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Продукт готовят при определенном соотношении компонентов. Затем массу разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Изобретение позволяет получить целевой продукт с расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Ропопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт травы овса, полученный путем экстрагирования водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella reticulata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
Сахар - 710,8
Пектин - 15
Экстракт травы овса - 780
Лимонная кислота - 7,5
Лактат натрия - 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella reticulata - 1
Способ реализуется следующим образом.
Сахар - 710,8
Пектин - 15
Экстракт травы овса - 780
Лимонная кислота - 7,5
Лактат натрия - 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella reticulata - 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella reticulata экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Траву овса инспектируют. Перед экстрагированием траву овса желательно измельчить.
Далее траву овса заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт травы овса, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара.
Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella reticulata в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85oС его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт травы овса, полученный путем экстрагирования водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella reticulata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч. :
Сахар - 710,8
Пектин - 15
Экстракт травы овса - 780
Лимонная кислота - 7,5
Лактат натрия - 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella reticulata - 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125043/13A RU2210251C1 (ru) | 2002-09-19 | 2002-09-19 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125043/13A RU2210251C1 (ru) | 2002-09-19 | 2002-09-19 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2210251C1 true RU2210251C1 (ru) | 2003-08-20 |
Family
ID=29246815
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002125043/13A RU2210251C1 (ru) | 2002-09-19 | 2002-09-19 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2210251C1 (ru) |
-
2002
- 2002-09-19 RU RU2002125043/13A patent/RU2210251C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова Думка, 1974, с.294. * |
Технология кондитерского производства/ Под ред. РОПОПОРТА А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2210251C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2210252C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2210253C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222983C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222990C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2240706C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2211580C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2240705C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2211579C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220609C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2240707C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222988C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222989C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227572C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222991C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227552C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222985C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227558C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222986C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220610C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2222987C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220611C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2229247C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227568C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227570C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040920 |