RU2214714C2 - Condensed milk with sugar and cocoa - Google Patents
Condensed milk with sugar and cocoa Download PDFInfo
- Publication number
- RU2214714C2 RU2214714C2 RU2001108294/13A RU2001108294A RU2214714C2 RU 2214714 C2 RU2214714 C2 RU 2214714C2 RU 2001108294/13 A RU2001108294/13 A RU 2001108294/13A RU 2001108294 A RU2001108294 A RU 2001108294A RU 2214714 C2 RU2214714 C2 RU 2214714C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- sugar
- cocoa
- fat
- condensed
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевым продуктам, а именно к молочным консервированным продуктам с сахаром и вкусо-ароматическими добавками. The present invention relates to food products, namely to canned dairy products with sugar and flavorings.
Известно также молоко сгущенное витаминизированное с сахаром, реализованное способом (см. патент РФ 2144772, МПК А 23 С 9/18, пр. 29.06.1999, опубл. 27.01.2000, Бюл. 3), включающее мелкокристаллическую лактозу, молоко цельное или нежирное, витаминный премикс 730/4 при соотношении 1,0:0,00075 соответственно, предварительно растворенный в кипяченой воде с температурой 15-20oС в соотношении вода : премикс 730/4 1:1 при следующем составе, мас.%:
Сахароза - 43,5-45,0
Жир - 0,0-8,5
Белок - 7,2-11,0
Лактоза - 4,7
Витаминный премикс 730/4 - 0,172-0,207
Вода - Остальное
КислотностьoТ, - 48,0-60,0
Недостатками известного молока сгущенного витаминизированного с сахаром являются высокая себестоимость и низкая калорийность.It is also known condensed milk fortified with sugar, implemented by the method (see RF patent 2144772, IPC A 23 C 9/18, pr 29.06.1999, publ. 01.27.2000, Bull. 3), including small-crystalline lactose, whole or non-fat milk , vitamin premix 730/4 with a ratio of 1.0: 0.00075, respectively, previously dissolved in boiled water with a temperature of 15-20 o C in the ratio of water: premix 730/4 1: 1 with the following composition, wt.%:
Sucrose - 43.5-45.0
Fat - 0.0-8.5
Protein - 7.2-11.0
Lactose - 4.7
Vitamin premix 730/4 - 0.172-0.207
Water - Else
Acidity o T, - 48.0-60.0
The disadvantages of the known condensed milk fortified with sugar are the high cost and low calorie content.
Эти недостатки обусловлены рецептурой, в состав которой входит дорогостоящий витаминный премикс 730/4. These shortcomings are due to the formulation, which includes the expensive vitamin premix 730/4.
Известно также сгущенное молоко с сахаром (см. патент РФ 2148346, МПК А 23 С 9/18, пр. 16.08.1999, опубл. 10.05.2000, Бюл. 13), содержащее восстановленное сухое обезжиренное молоко, сахар и воду, стабилизатор в виде желатина или агара, и вкусоароматическую добавку в виде какао-порошка или кофе и растворимый натрий двууглекислый при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Молоко сухое обезжиренное - 10,0-27,0
Сахар - 43,5-48,0
Стабилизатор - 0,01-0,50
Какао-порошок или кофе растворимый - 3,0-7,0
Натрий двууглекислый - 0,02-1,0
Вода - Остальное
Недостатками известного молочного продукта являются его высокая себестоимость и низкая калорийность и вкусовые качества.Condensed milk with sugar is also known (see RF patent 2148346, IPC A 23 C 9/18, pr. 08.16.1999, publ. 05.10.2000, Bull. 13), containing reconstituted skimmed milk powder, sugar and water, a stabilizer in in the form of gelatin or agar, and a flavoring additive in the form of cocoa powder or coffee and soluble sodium bicarbonate in the following ratio, wt. %:
Skimmed milk powder - 10.0-27.0
Sugar - 43.5-48.0
Stabilizer - 0.01-0.50
Cocoa powder or instant coffee - 3.0-7.0
Sodium bicarbonate - 0.02-1.0
Water - Else
The disadvantages of the known dairy product are its high cost and low calorie content and taste.
Этот недостаток обусловлен входящим в состав сгущенного молока дорогостоящим стабилизатором в виде желатина или агара, придающим молоку специфический привкус. This disadvantage is due to the expensive stabilizer in the form of gelatin or agar, which is part of the condensed milk, which gives the milk a specific aftertaste.
Наиболее близким к заявляемому является принятый за прототип продукт сгущенное молоко с сахаром (см. патент РФ 2148346, МПК А 23 С 9/18, пр. 16.08.1999, опубл. 10.05.2000, Бюл. 13), содержащее восстановленное сухое обезжиренное молоко, сахар и воду, стабилизатор в виде желатина или агара, вкусоароматическую добавку в виде какао-порошка или кофе и растворимый натрий двууглекислый, жир в виде сливочного масла, твердых или жидких растительных жиров при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 10,0-27,0
Сахар - 43,5-48,0
Стабилизатор - 0,01-0,50
Жир - 0,01-10,0
Какао-порошок или кофе растворимый - 3,0-7,0
Натрий двууглекислый - 0,02-1,0
Вода - Остальное
Недостатком известного молочного продукта является его высокая себестоимость и калорийность, кроме того, такое молоко имеет специфический привкус стабилизатора, плохо усваивается и не рекомендуется людям, страдающим ожирением и большим весом.Closest to the claimed one is the condensed milk adopted as a prototype product with sugar (see RF patent 2148346, IPC A 23 C 9/18, pr. 08.16.1999, publ. 10.05.2000, Bull. 13), containing reconstituted skimmed milk powder , sugar and water, a stabilizer in the form of gelatin or agar, a flavoring additive in the form of cocoa powder or coffee and soluble sodium bicarbonate, fat in the form of butter, solid or liquid vegetable fats in the following ratio, wt.%:
Skimmed milk powder - 10.0-27.0
Sugar - 43.5-48.0
Stabilizer - 0.01-0.50
Fat - 0.01-10.0
Cocoa powder or instant coffee - 3.0-7.0
Sodium bicarbonate - 0.02-1.0
Water - Else
A disadvantage of the known dairy product is its high cost and calorie content, in addition, such milk has a specific flavor of the stabilizer, is poorly digested and is not recommended for people who are obese and overweight.
Данный недостаток обусловлен рецептурой, в состав которой входит натуральное сливочное масло, содержащее большое количество холестерина и которое в совокупности с добавками кофе или какао плохо усваивается организмом людей с болезнями печени и поджелудочной железы. Кроме того, дорогостоящие стабилизаторы в виде желатина или агара придают молоку специфический привкус и в совокупности со сливочным маслом дают данному продукту высокую себестоимость. This drawback is due to the recipe, which includes natural butter, which contains a large amount of cholesterol and which, together with coffee or cocoa additives, is poorly absorbed by the body of people with liver and pancreas diseases. In addition, expensive stabilizers in the form of gelatin or agar give the milk a specific flavor and, together with butter, give this product a high cost.
Технической задачей предлагаемого изобретения является расширение ассортимента консервированной молочной продукции с сахаром и вкусо-ароматическими добавками, повышение вкусовых качеств молока сгущенного с сахаром и вкусо-ароматическими добавками и профилактических свойств, снижение себестоимости. The technical task of the invention is to expand the assortment of canned dairy products with sugar and flavors, increase the taste of milk condensed with sugar and flavors and preventive properties, reduce costs.
Поставленная цель достигается тем, что в известном молоке сгущенном с сахаром и какао, содержащем вкусо-ароматическую добавку в виде какао-порошка и сахара, воду, исходное молочное сырье, включающее молоко сухое обезжиренное, жир, согласно изобретению в качестве вкусо-ароматической добавки используется какао-сахарный сироп, а в качестве жира используется молочный жир, присутствующий в исходном молочном сырье, содержащем смесь натурального молока с базисной жирностью 3,7 и восстановленного молока сухого обезжиренного, сгущенную до следующего соотношения компонентов после выпаривания, мас.%:
Сухие вещества - 18,0-30,0
Сахар - 43,5-52,0
Жир молочный - 2,0-8,0
Какао-порошок - 2,5-8,0
Вода - Остальное
Между отличительными признаками и достигнутым техническим результатом существует следующая причинно-следственная связь.This goal is achieved by the fact that in the known milk condensed with sugar and cocoa containing a flavoring additive in the form of cocoa powder and sugar, water, raw milk raw materials including skimmed milk powder, fat, according to the invention, is used as a flavoring additive cocoa sugar syrup, and milk fat is used as fat, which is present in the initial milk raw material containing a mixture of natural milk with a basic fat content of 3.7 and reduced skimmed milk powder, condensed to the next the total ratio of components after evaporation, wt.%:
Solids - 18.0-30.0
Sugar - 43.5-52.0
Milk fat - 2.0-8.0
Cocoa Powder - 2.5-8.0
Water - Else
Between the distinguishing features and the achieved technical result there is the following causal relationship.
В отличие от аналогов и прототипа использование в предлагаемом молоке сгущенном с сахаром и какао в качестве жира не сливочного масла (как в объекте-прототипе), обладающего большой калорийностью и большим содержанием холестерина, а молочного жира, содержащегося непосредственно в исходном молочном сырье, дает возможность снизить его себестоимость и повысить профилактические свойства молока сгущенного с сахаром и какао и продуктов с его использованием. Отсутствие в молоке сгущенном с сахаром и какао стабилизаторов, дает возможность использовать предлагаемый продукт людям, организм которых негативно реагирует на присутствие стабилизаторов, т.е. консервированная продукция противопоказана. Предложенная концентрация сухих веществ 18,0-30,0 и содержащегося непосредственно в исходном молочном сырье жира молочного 2,0-8,0, какао-порошка 2,5-10,0 дает предлагаемому продукту "молоко сгущенное с сахаром и какао" приятный неконцентрированный легкий вкус слабого шоколадного малокалорийного напитка, давая тем самым прелагаемому продукту новые вкусовые качества и увеличивая ассортимент консервированной молочной продукции с сахаром и вкусо-ароматическими добавками. За счет исключения из состава продукта сливочного масла и стабилизаторов одновременно снижается себестоимость молока сгущенного с сахаром и какао и повышаются его вкусовые качества. Низкая себестоимость продукта позволяет использовать его населению с низким материальным достатком. Unlike analogues and the prototype, the use in the proposed milk condensed with sugar and cocoa as fat is not butter (as in the prototype object), which has a high calorie content and high cholesterol content, and milk fat contained directly in the raw milk raw material makes it possible reduce its cost and increase the preventive properties of condensed milk with sugar and cocoa and products using it. The absence of stabilizers in milk condensed with sugar and cocoa makes it possible to use the proposed product for people whose body reacts negatively to the presence of stabilizers, i.e. canned products are contraindicated. The proposed concentration of solids 18.0-30.0 and directly contained in the raw milk raw milk fat 2.0-8.0, cocoa powder 2.5-10.0 gives the proposed product "condensed milk with sugar and cocoa" pleasant non-concentrated light taste of a weak chocolate low-calorie drink, thereby giving the offered product new taste and increasing the assortment of canned dairy products with sugar and flavoring additives. Due to the exclusion of butter and stabilizers from the composition of the product, the cost price of condensed milk with sugar and cocoa is simultaneously reduced and its taste is improved. The low cost of the product allows its use to the population with low material incomes.
По имеющимся у заявителя сведениям, совокупность существенных признаков заявляемого изобретения "Молоко сгущенное с сахаром и какао" не известно из уровня техники, что позволяет сделать вывод о соответствии изобретения критерию "новизна". According to the applicant, the set of essential features of the claimed invention "Condensed milk with sugar and cocoa" is not known from the prior art, which allows us to conclude that the invention meets the criterion of "novelty."
По мнению заявителя, сущность заявляемого изобретения "Молоко сгущенное с сахаром и какао" не следует главным образом из известного уровня, так как из него не выявляется вышеуказанное влияние на достигаемый технический результат - новое свойство объекта - совокупность признаков, которые позволяют сделать вывод о соответствии изобретения "Молоко сгущенное с сахаром и какао" критерию "изобретательский уровень". According to the applicant, the essence of the claimed invention "Condensed milk with sugar and cocoa" does not follow mainly from a known level, since it does not reveal the above effect on the achieved technical result - a new property of the object - a set of features that allow us to conclude that the invention is consistent "Condensed milk with sugar and cocoa" the criterion of "inventive step".
Совокупность существенных признаков, характеризующих сущность изобретения, может быть многократно использована в производстве молока сгущенного с сахаром и какао с получением технического результата, заключающегося в невысокой себестоимости, расширении ассортимента консервированной молочной продукции с сахаром и вкусо-ароматическими добавками, повышении вкусовых качеств молока сгущенного с сахаром и вкусо-ароматическими добавками и профилактических свойств, что позволяет сделать вывод о соответствии изобретения "Молоко сгущенное с сахаром и какао" критерию "промышленная применимость". The set of essential features characterizing the essence of the invention can be repeatedly used in the production of condensed milk with sugar and cocoa to obtain a technical result consisting in low cost, expanding the range of canned dairy products with sugar and flavoring additives, improving the taste of milk condensed with sugar and flavoring and preventive properties, which allows us to conclude that the invention "Condensed milk e with sugar and cocoa "criterion of" industrial applicability ".
Сущность заявляемого изобретения поясняется примером конкретного получения предлагаемого состава молока сгущенного с сахаром и какао. The essence of the invention is illustrated by the example of a specific preparation of the proposed composition of condensed milk with sugar and cocoa.
Для получения молока сгущенного с сахаром и какао производили восстановление сухого исходного молочного сырья и нормализацию состава молока. Количество жира в нормализованной смеси доводили до 1,3. Для этого 33,2% молока с базисной жирностью 3,7 смешивали с 63,8% молока обезжиренного и пастеризовали нормализованную смесь молока при температуре 110oС без выдержки. Затем молоко направляли в промежуточный танк для накопления, а из промежуточного танка направляли в вакуумный аппарат, где проводили смешивание его с 60%-ным какао-сахарным сиропом. Полученную смесь сгущали, выпаривая до содержания массовой доли сухих веществ 24,5, в том числе и какао 4,0 и содержания жира 4,0, содержания сахара 45,0, после чего готовый продукт охлаждали. Готовое молоко сгущенное с сахаром и какао расфасовывали и стерилизовали.To obtain condensed milk with sugar and cocoa, we reconstructed the dry milk raw material and normalized the composition of milk. The amount of fat in the normalized mixture was adjusted to 1.3. To do this, 33.2% of milk with a base fat content of 3.7 was mixed with 63.8% of skim milk and a normalized milk mixture was pasteurized at a temperature of 110 o With no exposure. Then the milk was sent to the intermediate tank for accumulation, and from the intermediate tank was sent to a vacuum apparatus, where it was mixed with 60% cocoa sugar syrup. The resulting mixture was concentrated by evaporation to a mass fraction of solids of 24.5, including cocoa 4.0 and a fat content of 4.0, a sugar content of 45.0, after which the finished product was cooled. Ready milk condensed with sugar and cocoa were packaged and sterilized.
Предлагаемое молоко сгущенное с сахаром и какао можно использовать в разведенном или в концентрированном виде, как напиток, горячий или холодный, утоляющий голод, как добавки для приготовления составляющих тортов, пирожных и т. д. , для приготовления, выпечки, различных горячих и холодных кондитерских изделий и десерта. The proposed condensed milk with sugar and cocoa can be used diluted or in concentrated form, as a drink, hot or cold, satisfying hunger, as additives for the preparation of component cakes, pastries, etc., for cooking, baking, various hot and cold confectioneries products and dessert.
Применение предлагаемого изобретения "молоко сгущенное с сахаром и какао" позволит расширить ассортимент консервированной молочной продукции с сахаром и вкусо-ароматическими добавками (какао), повысить вкусовые качества молока сгущенного с сахаром и вкусо-ароматическими добавками (какао), повысить и профилактические свойства, снизить себестоимость. The use of the present invention, "condensed milk with sugar and cocoa" will expand the range of canned dairy products with sugar and flavorings (cocoa), improve the taste of condensed milk with sugar and flavorings (cocoa), increase and preventive properties, reduce cost price.
Claims (1)
Сухие вещества - 18,0-30,0
Сахар - 43,5-52,0
Жир молочный - 2-8,0
Какао порошок - 2,5-10,0
Вода - ОстальноеCondensed milk with sugar and cocoa, containing a flavoring additive in the form of cocoa powder and sugar, water, raw milk raw materials, including skimmed milk powder, characterized in that cocoa sugar syrup is used as a flavoring additive and milk milk is used as fat fat present in the raw milk raw material containing a mixture of natural milk with a basic fat content of 3.7 and reduced skimmed milk powder, condensed to the next ratio of components after evaporation, wt. %:
Solids - 18.0-30.0
Sugar - 43.5-52.0
Milk fat - 2-8,0
Cocoa Powder - 2.5-10.0
Water - Else
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001108294/13A RU2214714C2 (en) | 2001-03-29 | 2001-03-29 | Condensed milk with sugar and cocoa |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001108294/13A RU2214714C2 (en) | 2001-03-29 | 2001-03-29 | Condensed milk with sugar and cocoa |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001108294A RU2001108294A (en) | 2003-08-27 |
| RU2214714C2 true RU2214714C2 (en) | 2003-10-27 |
Family
ID=31988106
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001108294/13A RU2214714C2 (en) | 2001-03-29 | 2001-03-29 | Condensed milk with sugar and cocoa |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2214714C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA025193B1 (en) * | 2013-01-28 | 2016-11-30 | Открытое Акционерное Общество "Глубокский Молочно-Консервный Комбинат" | Caramelized condensed milk with sugar and natural filler |
-
2001
- 2001-03-29 RU RU2001108294/13A patent/RU2214714C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA025193B1 (en) * | 2013-01-28 | 2016-11-30 | Открытое Акционерное Общество "Глубокский Молочно-Консервный Комбинат" | Caramelized condensed milk with sugar and natural filler |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3245180B2 (en) | Use of a bilayer-forming emulsifier in a nutritional composition comprising a divalent metal salt | |
| CZ15397A3 (en) | Process for producing milk without lactose, the milk without lactose, foodstuffs from milk without lactose and chocolate without sugar | |
| RU2002130493A (en) | METHOD FOR PRODUCING SOLID MILK PRODUCT (OPTIONS) | |
| JP6113986B2 (en) | Milk flavor enhancement method and food and drink | |
| JP2014050336A (en) | Milk flavor promoter | |
| RU2498607C2 (en) | Frozen confectionery products | |
| WO2013118740A1 (en) | Food or drink having raw milk-like smell and/or taste imparted thereto, method for manufacturing same, and composition for imparting raw milk-like smell and/or taste | |
| RU2214714C2 (en) | Condensed milk with sugar and cocoa | |
| EP0883350B1 (en) | Protein rich dietary ice cream | |
| JP2009060881A (en) | Method for producing roast food, roast food obtained by the same method and food containing the same | |
| US4288464A (en) | Flavor enhancer | |
| JP2003000189A (en) | Milk flavor imparting agent or enhancer | |
| JP7256636B2 (en) | Thickness imparting enhancer for food and drink | |
| RU2142711C1 (en) | Lactose-free milk, food-stuff, and method for their production | |
| JP2002034506A (en) | Food | |
| SU1074475A1 (en) | Milk cocktail | |
| BRPI1003335A2 (en) | low-caffeine and theobromine chocolate formulation, lactose-free, sugar-free, gluten-free and fiber-free | |
| JP2950191B2 (en) | Fat composition and oil-in-water emulsion containing the same | |
| JPH07322825A (en) | Healthy ice cream and its preparation | |
| JP2021151197A (en) | Method for giving fresh cream flavor | |
| RU2124842C1 (en) | Butter producing method (versions) | |
| US4564531A (en) | Process for production of processed sweet corn | |
| JP2004147628A (en) | Emulsified oil and fat composition | |
| RU2813991C1 (en) | Fermented milk dessert | |
| JP7246985B2 (en) | Milk flavor enhancement method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040330 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent | ||
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160330 |