RU2213136C2 - Способ приготовления дубового экстракта - Google Patents
Способ приготовления дубового экстракта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2213136C2 RU2213136C2 RU2001104922/13A RU2001104922A RU2213136C2 RU 2213136 C2 RU2213136 C2 RU 2213136C2 RU 2001104922/13 A RU2001104922/13 A RU 2001104922/13A RU 2001104922 A RU2001104922 A RU 2001104922A RU 2213136 C2 RU2213136 C2 RU 2213136C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oak
- chips
- extraction
- acoustic field
- splinters
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 241000219492 Quercus Species 0.000 claims abstract description 36
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 240000009089 Quercus robur Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000011471 Quercus robur Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 abstract description 6
- 238000011514 vinification Methods 0.000 abstract description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 abstract description 2
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 abstract description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 abstract description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 2
- LMGJXMFXAVSBGN-UHFFFAOYSA-N bis-(ent-9-epi-7,15-isopimaradien-18-yl)malonate Natural products CC1(CCC2C(=CCC3C(C)(COC(=O)CC(=O)OCC4(C)CCCC5(C)C6CCC(C)(CC6=CCC45)C=C)CCCC23C)C1)C=C LMGJXMFXAVSBGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 4
- YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N Furan Chemical compound C=1C=COC=1 YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 2
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000003934 aromatic aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 238000005282 brightening Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000015038 fortified wine Nutrition 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. В водно-спиртовой раствор или умягченную воду вносят дубовую стружку или щепу и проводят экстракцию при перемешивании. Используют щепу или стружку, изготовленную из древесины дуба черешчатого (Quercus robur) возрастом не менее 80 лет, находящейся между вершиной ствола и 40-50 см от комеля. В процессе экстракции на смесь периодически воздействуют акустическим полем с частотой колебаний 22-50 кГц и интенсивностью колебаний 4-40 Вт/см3 в течение от 20 с до 10 мин, при этом экстракцию ведут в течение 1-3 суток, с периодичностью воздействия акустическим полем от 1 до 3 раз. Дубовую стружку или щепу используют в количестве от 50 г до 0,5 кг на 1 дм3 воды или водно-спиртового раствора. Способ позволяет получить дубовый экстракт, способный повысить качество готовой винодельческой продукции, приготовленной с его использованием, придав сложные оттенки чернослива, ореха, карамели, ванили, миндаля и тона выдержки во вкусе и аромате.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности.
Известен способ приготовления концентрата дуба путем водной экстракции компонентов древесины дуба из щепы, полученной из отборной древесины, в экстракционных установках, выпаривания диффузионного сока с последующим высушиванием полученной массы до кристаллического состояния. Потом порошкообразный препарат дуба заливают умягченной водой и при перемешивании растворяют водорастворимую его часть, а осадок отделяют при помощи сепаратора. Готовый водный дубовый экстракт используют в промышленности. Для получения водно-спиртового дубового экстракта водный экстракт спиртуют, обрабатывают осветляющими веществами, осветляют, фильтруют. Готовый водно-спиртовый дубовый экстракт используют в промышленности (1).
Недостатком известного способа является то, что при получении порошкообразного препарата дуба при выпаривании диффузионного сока и высушивании полученной массы теряются ценные ароматобразующие компоненты древесины дуба, из-за чего напитки, полученные на его основе, обладают невысокими органолептическими свойствами.
Известен способ извлечения водорастворимых дубильных веществ, где стружку из новой дубовой клепки помещают в резервуар с умягченной водой и обрабатывают ультразвуком с частотой и интенсивностью колебаний соответственно 18-20 кГц и 2-3 Вт/см2 в течение 60 мин. Полученный водный экстракт используют в промышленности (2).
Недостатком известного способа является использование в процессе экстракции заданных режимов ультразвуковой обработки, отсутствие использования высококачественной древесины дуба, а также отсутствие использования необходимой концентрации спирта, что не позволяет получить дубовый экстракт высокого качества, поэтому винодельческая продукция, приготовленная на его основе, обладает невысокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение продукта более высокого качества.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления дубового экстракта предусматривается введение в воду или водно-спиртовую смесь дубовой стружки или щепы и их экстрагирование. Согласно предлагаемому способу для приготовления дубового экстракта используют стружку или щепу в количестве от 50 г до 0,5 кг на 1 дм3 экстрагента, стружка или щепа изготавливается из древесины дуба черешчатого (Quercus robur) возрастом не менее 80 лет, находящейся между вершиной ствола и 40-50 см от комеля, в процессе экстракции на раствор периодически воздействуют акустическим полем с частотой и интенсивностью колебаний соответственно 22-50 кГц и 4-40 Вт/см3 в течение времени воздействия акустического поля от 20 с до 10 мин, при периодичности воздействия акустического поля от 1 до 3 раз в течение общей продолжительности протекания процесса 1-3 сут.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. В воду или водно-спиртовый раствор задают дубовую щепу или стружку из расчета от 50 г до 0,5 кг на 1 дм3 воды или раствора. Для приготовления дубового экстракта используют щепу с размером частиц 1,0-1,5 см и толщиной 5-6 мм или стружку, скрученную в виде роликов диаметром 10-20 мм и длиной 10-20 мм, изготовленную из древесины дуба черешчатого (Quercus robur) возрастом не менее 80 лет, находящейся между вершиной ствола и 40-50 см от комеля. Для более полного извлечения компонентов древесины дуба процесс проводят в акустическом поле с частотой и интенсивностью колебаний соответственно 22-50 кГц и 4-40 Вт/см3 в течение времени воздействия акустического поля от 20 с до 10 мин, при периодичности воздействия акустического поля от 1 до 3 раз в течение общей продолжительности протекания процесса 1-3 сут. Полученный водный или водно-спиртовый дубовый экстракт используется при производстве винодельческой продукции.
Предлагаемый способ обеспечивает получение готового продукта высокого качества.
Пример 1
Используют щепу с размером частиц 1,5 см и толщиной 5 мм, изготовленную из древесины дуба черешчатого (Quercus robur) возрастом не менее 80 лет, находящейся между вершиной ствола и 40 см от комеля. Щепу задают в количестве от 250 на 1 дм3 водно-спиртового раствора с содержанием спирта 40 об. %.
Используют щепу с размером частиц 1,5 см и толщиной 5 мм, изготовленную из древесины дуба черешчатого (Quercus robur) возрастом не менее 80 лет, находящейся между вершиной ствола и 40 см от комеля. Щепу задают в количестве от 250 на 1 дм3 водно-спиртового раствора с содержанием спирта 40 об. %.
Для более полного экстрагирования компонентов древесины дуба в процессе настаивания воздействуют акустическом полем с частотой и интенсивностью колебаний соответственно 30 кГц и 20 Вт/см3 в течение времени воздействия акустического поля 5 мин при периодичности воздействия 3 раза в течение общей продолжительности протекания процесса 3 сут.
Полученный дубовый экстракт фильтруют и используют в промышленности при приготовлении купажей коньяков.
Пример 2
Используют стружку, скрученную в виде роликов диаметром 20 мм и длиной 10 мм, изготовленную из древесины дуба черешчатого (Quercus robur) возрастом не менее 80 лет, находящейся между вершиной ствола и 50 см от комеля. Стружку задают в количестве 500 г на 1 дм3 умягченной воды.
Используют стружку, скрученную в виде роликов диаметром 20 мм и длиной 10 мм, изготовленную из древесины дуба черешчатого (Quercus robur) возрастом не менее 80 лет, находящейся между вершиной ствола и 50 см от комеля. Стружку задают в количестве 500 г на 1 дм3 умягченной воды.
Для более полного экстрагирования компонентов древесины дуба в процессе настаивания воздействуют акустическом полем с частотой колебаний и интенсивностью 50 кГц и 30 Вт/см3 в течение времени воздействия акустического поля 10 мин при периодичности воздействия 2 раза в течение общей продолжительности протекания процесса 3 сут. Затем доводят концентрацию спирта до необходимой.
Полученный дубовый экстракт фильтруют и используют в промышленности при приготовлении крепленых вин.
Воздействие заданных параметров ультразвука на качественную древесину дуба при определенной концентрации спирта позволяет получить синергетический эффект, заключающийся в том, что получают дубовый экстракт с количественным и качественным составом танинов, фурановых и ароматических альдегидов, лактонов, летучих фенолов и других компонентов, обеспечивающим сложные с оттенками чернослива, ореха, карамели, ванили, миндаля и тонами выдержки во вкусе и аромате, которые обеспечивают высокое качество готовой винодельческой продукции, приготовленной с использованием этого экстракта.
Источники информации
1. Оганесянц Л.А. Дуб и виноделие. Пищепромиздат, М., 1998, с. 182-197.
1. Оганесянц Л.А. Дуб и виноделие. Пищепромиздат, М., 1998, с. 182-197.
2. Долмазашвили Д.А. Разработка технологии обогащения молодого коньячного спирта компонентами древесины дуба. Автореф. диссерт. на соискание ученой степени к.т.н., Тбилиси, 1981, с.7-8.
Claims (1)
- Способ приготовления дубового экстракта, предусматривающий внесение в водно-спиртовой раствор или умягченную воду дубовой щепы или стружки и экстракцию при воздействии на смесь акустическим полем, отличающийся тем, что используют щепу или стружку, изготовленную из древесины дуба черешчатого (Quercus robur) возрастом не менее 80 лет, находящейся между вершиной ствола и 40-50 см от комеля, в количестве от 0,05 до 0,5 кг на 1 дм3 экстрагента, при этом воздействие акустическим полем проводят с частотой и интенсивностью колебаний соответственно 22-50 кГц и 4-40 Вт/см3 в течение от 20 с до 10 мин с периодичностью воздействия от 1 до 3 раз в течение процесса экстракции от 1 до 3 суток.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001104922/13A RU2213136C2 (ru) | 2001-02-23 | 2001-02-23 | Способ приготовления дубового экстракта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001104922/13A RU2213136C2 (ru) | 2001-02-23 | 2001-02-23 | Способ приготовления дубового экстракта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001104922A RU2001104922A (ru) | 2003-07-10 |
| RU2213136C2 true RU2213136C2 (ru) | 2003-09-27 |
Family
ID=29776608
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001104922/13A RU2213136C2 (ru) | 2001-02-23 | 2001-02-23 | Способ приготовления дубового экстракта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2213136C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2348737C2 (ru) * | 2007-03-12 | 2009-03-10 | Физико-технический институт Уральского отделения Российской Академии Наук ФТИ УрО РАН | Способ получения защитных покрытий на поверхности, в труднодоступных порах и дефектах металлических изделий |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2142984C1 (ru) * | 1998-09-01 | 1999-12-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности | Способ производства красных столовых выдержанных вин |
-
2001
- 2001-02-23 RU RU2001104922/13A patent/RU2213136C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2142984C1 (ru) * | 1998-09-01 | 1999-12-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности | Способ производства красных столовых выдержанных вин |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ДОЛМАЗАШВИЛИ Д.А. Разработка технологии обогащения молодого коньячного спирта компонентами древесины дуба. Автореф. диссерт. на соискание ученой степени к.т.н. - Тбилиси, 1981, с.7 и 8. * |
| ОГАНЕСЯНЦ Л.А. Дуб и виноделие. - М.: Пищепромиздат, 1998, с.182-197. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2348737C2 (ru) * | 2007-03-12 | 2009-03-10 | Физико-технический институт Уральского отделения Российской Академии Наук ФТИ УрО РАН | Способ получения защитных покрытий на поверхности, в труднодоступных порах и дефектах металлических изделий |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7063867B2 (en) | Process for enhanced flavoring of beverages and product produced therefrom | |
| US6203836B1 (en) | Method of treating wood and treated wood for use in flavoring aqueous food products and resulting products | |
| RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
| RU2451722C1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
| RU2213136C2 (ru) | Способ приготовления дубового экстракта | |
| RU2723723C1 (ru) | Способ обработки древесных частиц для производства алкогольных напитков и их использование | |
| US20050084597A1 (en) | Methods for accelerating the production and maturation of distilled, uniquely flavored spirits | |
| EP0634108B1 (en) | Method of treating wood for use in flavouring aqueous food products | |
| RU2219235C1 (ru) | Способ производства основы для приготовления крепких алкогольных напитков | |
| RU2084502C1 (ru) | Способ производства виноградного вина | |
| RU2208629C1 (ru) | Способ производства водки | |
| RU2300557C1 (ru) | Способ получения коньячного спирта | |
| RU2232802C1 (ru) | Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке | |
| RU2213137C2 (ru) | Способ выдержки виноградных или плодовых спиртов для приготовления крепких алкогольных напитков | |
| RU2117039C1 (ru) | Способ производства водки "волга-волга" | |
| RU2142984C1 (ru) | Способ производства красных столовых выдержанных вин | |
| RU2298030C2 (ru) | Способ обработки древесины дуба, используемой при созревании коньячных или им подобных спиртов | |
| RU2396334C2 (ru) | Способ производства водки | |
| RU2099408C1 (ru) | Водка особая "флагман" | |
| RU2182595C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
| RU2157831C1 (ru) | Способ производства водки | |
| RU2235766C1 (ru) | Способ производства бренди | |
| RU2300554C1 (ru) | Способ производства портвейна | |
| RU2267528C1 (ru) | Способ производства водки "серебро сибири классическая" | |
| RU2300555C1 (ru) | Способ производства мадеры |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060224 |