RU2202259C2 - Drink from kernel of cedar nut and method of its production - Google Patents
Drink from kernel of cedar nut and method of its production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2202259C2 RU2202259C2 RU2000123239/13A RU2000123239A RU2202259C2 RU 2202259 C2 RU2202259 C2 RU 2202259C2 RU 2000123239/13 A RU2000123239/13 A RU 2000123239/13A RU 2000123239 A RU2000123239 A RU 2000123239A RU 2202259 C2 RU2202259 C2 RU 2202259C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drink
- kernel
- cedar
- emulsion
- production
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к жидким пищевым продуктам, получаемым из семян сибирской сосны семейства Pinaceae, более широко известной под названием "сибирский кедр". Конкретно изобретение относится к напитку, получаемому путем обработки семян кедровой сосны в водной среде, и известному под названием "кедровое молоко". Использование термина "молоко" в названии этого продукта подчеркивает то, что кедровое молоко представляет собой непрозрачную жидкость белого цвета, весьма напоминающую по внешнему виду коровье молоко. The invention relates to the food industry, in particular to liquid food products obtained from seeds of the Siberian pine family Pinaceae, more commonly known as the Siberian cedar. Specifically, the invention relates to a drink obtained by treating cedar pine seeds in an aqueous medium, and known as cedar milk. The use of the term “milk” in the name of this product emphasizes that cedar milk is an opaque liquid of white color, very reminiscent in appearance of cow's milk.
Как известно (1), семена сибирской сосны или кедровые орехи содержат исключительно ценные в пищевом отношении вещества, к которым прежде всего относятся: жиры с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, водо- и жирорастворимые витамины, макро- и микроэлементы, белки и свободные аминокислоты, и в том числе незаменимые. As is known (1), seeds of Siberian pine or pine nuts contain extremely nutritionally valuable substances, which primarily include: fats with a high content of unsaturated fatty acids, water and fat soluble vitamins, macro and micronutrients, proteins and free amino acids, including irreplaceable.
Кедровые орехи издавна входили в рацион питания народов Сибири, Алтая и Дальнего Востока, рассматриваясь при этом не только как пищевой продукт, но как профилактическое и лекарственное средство, оказывающее выраженный положительный эффект при многих острых и хронических заболеваниях. Pine nuts have long been a part of the diet of the peoples of Siberia, Altai and the Far East, being considered not only as a food product, but as a preventive and medicinal product that has a pronounced positive effect in many acute and chronic diseases.
Одной из традиционных форм пищевого использования кедрового ореха и является так называемое кедровое молоко, представляющее собой напиток, сложного фазового состава, содержащий по существу все вышеперечисленные компоненты ореха. One of the traditional forms of food use of pine nuts is the so-called cedar milk, which is a drink of complex phase composition containing essentially all of the above components of the nut.
Способ приготовления молока описан в многочисленных источниках (2, 3). В целом процедура заключается в том, что очищенные от скорлупы ядра кедрового ореха растираются вместе с небольшим количеством воды, выдерживают в течение нескольких часов при повышенной температуре, охлаждают, разбавляют дополнительным количеством воды, получая в результате весьма сложную по химическому и фазовому составу дисперсию компонентов кедрового ореха в водной среде. A method of preparing milk is described in numerous sources (2, 3). In general, the procedure consists in the fact that the peeled kernels of cedar nuts are ground together with a small amount of water, kept for several hours at elevated temperature, cooled, diluted with additional water, resulting in a very difficult chemical and phase composition dispersion of cedar walnut in the aquatic environment.
Эта дисперсия расслаивается в течение короткого промежутка времени как минимум на три отдельные фазы. При этом верхняя фаза представляет собой концентрированную жировую эмульсию, средняя - сложную по составу коллоидную систему, образованную в основном частицами жира в высокодисперсном состоянии и растворенными белковыми веществами, а нижняя - осадок нерастворимых в данных условиях веществ, основная доля которых приходится на глобулины и глютелины, а также структурные полисахариды. This dispersion is stratified over a short period of time into at least three separate phases. In this case, the upper phase is a concentrated fat emulsion, the middle phase is a complex colloidal system formed mainly by particles of fat in a finely divided state and dissolved protein substances, and the lower phase is a precipitate of substances insoluble under these conditions, the majority of which are globulins and glutelins, as well as structural polysaccharides.
В результате изменяется внешний вид и ухудшаются другие органолептические, а также технологические характеристики напитка, что делает способ практически непригодным для промышленного использования. Известен патент Российской Федерации 2031587 "Способ получения пищевого продукта из растительного сырья", в котором описан способ получения напитка типа кедрового молока из семян кедра, выбранный за прототип (4). As a result, the appearance changes and other organoleptic as well as technological characteristics of the drink deteriorate, which makes the method practically unsuitable for industrial use. Known patent of the Russian Federation 2031587 "Method for producing a food product from vegetable raw materials", which describes a method for producing a drink such as cedar milk from cedar seeds, selected for the prototype (4).
Суть способа состоит в следующем. Очищенные от примесей ядра кедрового ореха с влажностью от 0 до 36% измельчают до частиц размером не более 1 мм и одновременно экстрагируют в восьмикратном количестве воды при температуре от 0 до 60oC. Полученную взвесь подвергают термической обработке при температуре 65-80oC и давлении не ниже 5 МРа в течение 15 с - 20 мин и одновременно гомогенизируют. В результате получают достаточно стабильную систему, содержащую в своем составе жиры, белки, углеводы, витамины, микроэлементы и все остальные компоненты ядра кедрового ореха и напоминающую по внешнему виду коровье молоко.The essence of the method is as follows. Purified from impurities cedar kernels with a moisture content of 0 to 36% are crushed to particles no larger than 1 mm and simultaneously extracted in eight times the amount of water at a temperature of 0 to 60 o C. The resulting suspension is subjected to heat treatment at a temperature of 65-80 o C and pressure not lower than 5 MPa for 15 s - 20 min and at the same time homogenize. The result is a fairly stable system containing fats, proteins, carbohydrates, vitamins, trace elements and all other components of the kernel of pine nuts and reminiscent of cow's milk in appearance.
Хотя предложенный способ позволяет получить напиток из ядра кедрового ореха, он не лишен существенных недостатков. Although the proposed method allows you to get a drink from the kernel of pine nuts, it is not without significant drawbacks.
Прежде всего получаемый продукт представляют собой классическую суспензию, дисперсной фазой которой являются твердые частицы ядра кедрового ореха, а дисперсионной средой - вода. В то же время известно, что молоко является качественно иной системой, а именно представляет собой водную эмульсию частиц жира, стабилизированную белками. First of all, the resulting product is a classic suspension, the dispersed phase of which is the solid particles of the pine nut kernel, and the dispersion medium is water. At the same time, it is known that milk is a qualitatively different system, namely, it is an aqueous emulsion of fat particles stabilized by proteins.
Естественно поэтому, что вкусовые и другие органолептические, а также технологические свойства кедрового молока, полученного предложенным способом, весьма далеки от свойств традиционного продукта. Naturally, therefore, that the taste and other organoleptic, as well as technological properties of cedar milk obtained by the proposed method are very far from the properties of a traditional product.
Весьма негативным фактором описанного способа является необходимость применения давления. Это значительно усложняет технологический процесс и удорожает оборудование, необходимое для его осуществления. A very negative factor of the described method is the need to apply pressure. This greatly complicates the process and increases the cost of equipment necessary for its implementation.
Кроме того, предложенный способ позволяет получить продукт только при соотношении вода/ядро ореха равном 8, что создает определенные технологические проблемы при его промышленном осуществлении. In addition, the proposed method allows to obtain the product only with a ratio of water / walnut kernel equal to 8, which creates certain technological problems in its industrial implementation.
Целью настоящего изобретения является разработка способа получения напитка из ядра кедрового ореха, максимально приближенного по своему фазовому составу и свойствам к молоку, т.е. представляющего собой водную эмульсию с частицами жира в высокодисперсном состоянии, обладающую высокой агрегативной устойчивостью и содержащей помимо жира другие ценные в пищевом отношении компоненты ядра кедрового ореха. The aim of the present invention is to develop a method of producing a drink from the kernel of pine nuts, as close as possible in its phase composition and properties to milk, i.e. which is an aqueous emulsion with particles of fat in a finely divided state, which has high aggregative stability and contains, in addition to fat, other nutritionally valuable components of the pine nut kernel.
Поставленная цель достигается тем, что измельчение ядра кедрового ореха и экстракцию проводят раздельно, причем измельчение осуществляют в 5-10-кратном количестве воды до частиц размером не более 100 мкм, а экстракцию - путем выдерживания полученной смеси в течение 1-2 ч при перемешивании и температуре не ниже 40 и не выше 70oC, после чего образовавшуюся гетерогенную систему подвергают центрифугированию или фильтрации для отделения нерастворимых частиц и затем гомогенизации. В результате получают устойчивую эмульсию, включающую основные компоненты ядра кедрового ореха и в том числе: жиры в концентрации от 2 до 10%, белки в концентрации от 0,2 до 1,5%, токоферолы в концентрации от 0,05 до 3,0 мг %, тиамин в концентрации от 0,02 до 0,08 мг %, а также витамины группы F в концентрации от 5 до 8 мг %.This goal is achieved in that the grinding of the kernel of the pine nut and extraction is carried out separately, moreover, grinding is carried out in 5-10 times the amount of water to particles no larger than 100 microns, and extraction is carried out by keeping the mixture for 1-2 hours with stirring and temperature not lower than 40 and not higher than 70 o C, after which the resulting heterogeneous system is subjected to centrifugation or filtration to separate insoluble particles and then homogenization. The result is a stable emulsion, including the main components of the kernel of pine nuts and including: fats in a concentration of from 2 to 10%, proteins in a concentration of from 0.2 to 1.5%, tocopherols in a concentration of from 0.05 to 3.0 mg%, thiamine in a concentration of 0.02 to 0.08 mg%, as well as vitamins of group F in a concentration of 5 to 8 mg%.
Внешне полученная эмульсия представляет собой белую непрозрачную жидкость, практически не отличимую от коровьего молока, обладающую приятным запахом и вкусом кедрового ореха. При соблюдении надлежащих условий хранения эмульсия сохраняет агрегативную устойчивость в течение как минимум трех недель. Микроскопические исследования показали, что эмульсия в основном образована микронными жировыми каплями, с адсорбированными на поверхности белковыми частицами. По-видимому последние наряду с другими веществами создают своеобразный структурно-механический барьер, препятствующий коалесценции жировых капель, обеспечивая тем самым стабильность системы в целом. The externally obtained emulsion is a white opaque liquid, practically indistinguishable from cow's milk, which has a pleasant smell and taste of pine nuts. Under proper storage conditions, the emulsion remains aggregatively stable for at least three weeks. Microscopic studies showed that the emulsion is mainly formed by micron fat droplets, with protein particles adsorbed on the surface. Apparently, the latter, along with other substances, create a kind of structural and mechanical barrier that prevents the coalescence of fat droplets, thereby ensuring the stability of the system as a whole.
Структура эмульсии, получаемой согласно предлагаемому способу, так же как и ее внешний вид позволяет с полным основанием называть ее молоком из ядра кедрового ореха или кедровым молоком. The structure of the emulsion obtained according to the proposed method, as well as its appearance, can justifiably call it milk from the kernel of pine nuts or cedar milk.
Указанные выше условия обеспечивают получение продукта требуемого качества с максимальным сохранением их биологической активности, а также позволяют использовать для его осуществления серийно выпускаемое оборудование. The above conditions ensure the receipt of a product of the required quality with maximum preservation of their biological activity, and also allow the use of commercially available equipment for its implementation.
Способ предполагает, что измельчение ядра кедрового ореха происходит в 5-10-кратном избытке воды. Измельчение может быть осуществлено на любом типе измельчающих устройств, обеспечивающих диспергацию твердого материала в жидкой среде, исключающих локальный перегрев измельчаемого материала, рабочие органы которого, непосредственно соприкасающиеся с продуктом, выполнены из материалов, допущенных для использования в пищевой промышленности. The method assumes that the grinding of the kernel of pine nuts occurs in a 5-10-fold excess of water. Grinding can be carried out on any type of grinding devices that provide dispersion of solid material in a liquid medium, eliminating local overheating of the crushed material, the working bodies of which are directly in contact with the product, made of materials approved for use in the food industry.
Удовлетворительные результаты дает применение измельчителей ножевого типа. В течение короткого промежутка времени ядро кедрового ореха измельчается до фрагментов размером не более 100 мкм. Такая степень измельчения обеспечивает возможность сравнительно быстрого перехода жиров и растворимых белков в водную фазу, с образованием гетерофазной системы. Satisfactory results are obtained with the use of knife-type choppers. Within a short period of time, the pine nut kernel is crushed to fragments no larger than 100 microns in size. This degree of grinding makes it possible to relatively quickly transfer fats and soluble proteins to the aqueous phase, with the formation of a heterophasic system.
Если вода взята менее чем в 5-кратном избытке, то образующаяся система приобретает настолько высокую вязкость, что последующая ее очистка от твердых частиц становится весьма затруднительным, а это в свою очередь весьма негативно сказывается на свойствах конечного продукта. При соотношениях вода/ядро кедрового ореха выше 10 концентрация веществ, перешедших в раствор (особенно белков и фосфатидов), становится слишком низкой, их стабилизирующее действие снижается, и получение стабильной эмульсии без применения специальных эмульгаторов становится практически невозможным. If water is taken in less than 5-fold excess, then the resulting system acquires such a high viscosity that its subsequent purification from solid particles becomes very difficult, and this in turn has a very negative effect on the properties of the final product. At ratios of water / kernel of pine nuts above 10, the concentration of substances that have passed into solution (especially proteins and phosphatides) becomes too low, their stabilizing effect decreases, and obtaining a stable emulsion without the use of special emulsifiers becomes practically impossible.
Выдерживание полученной после измельчения системы при повышенных температурах благоприятствует переходу компонентов ядра кедрового ореха (прежде всего белков и жиров) в водную фазу, что, с одной стороны, способствует повышению стабильности образующейся на последующих стадиях эмульсии, а с другой - увеличивает биологическую ценность целевого продукта. Keeping the system obtained after grinding at elevated temperatures favors the transition of the components of the pine nut kernel (primarily proteins and fats) to the aqueous phase, which, on the one hand, improves the stability of the emulsion formed in the subsequent stages, and on the other hand, increases the biological value of the target product.
Описанные эффекты начинают проявляться при температурах выше 40oC и заметно снижаются при ее повышении выше 70oC. Последнее связано с термоденатурацией белков, наблюдающейся в этих условиях и соответствующим снижением их эмульгирующей способности. Перемешивание в указанном температурном интервале благоприятствует протеканию описанных выше процессов. При этом они развиваются и практически полностью завершаются в период времени от 1 до 2 ч.The described effects begin to manifest themselves at temperatures above 40 o C and noticeably decrease when it rises above 70 o C. The latter is associated with thermal denaturation of proteins observed under these conditions and a corresponding decrease in their emulsifying ability. Stirring in the indicated temperature range favors the course of the processes described above. At the same time, they develop and almost complete in a period of time from 1 to 2 hours.
Полученная в результате описанной выше обработки система представляет собой непрозрачную белую жидкость, в которой диспергированы твердые частицы, состоящие из не перешедших в жидкую фазу компонентов ядра кедрового ореха, к которым прежде всего относятся соле- и щелочерастворимые белки, а также структурные полисахариды. The system obtained as a result of the processing described above is an opaque white liquid in which solid particles are dispersed, consisting of components of the pine nut kernel that have not passed into the liquid phase, which primarily include salt and alkali-soluble proteins, as well as structural polysaccharides.
Для очистки от нерастворимых примесей полученную на предыдущих стадиях систему подвергают центрифугированию или фильтрованию. В первом случае требуемый эффект достигается при центрифугировании в течение 2-3 мин с фактором разделения 1500, а во втором - при пропускании через металлическую или капроновую сетку с размером ячеи не более 0,1 х 0,1 мм. For purification from insoluble impurities, the system obtained in the previous stages is subjected to centrifugation or filtration. In the first case, the desired effect is achieved by centrifugation for 2-3 minutes with a separation factor of 1500, and in the second, when passed through a metal or nylon mesh with a mesh size of not more than 0.1 x 0.1 mm.
Очищенную вышеописанными методами жидкую фазу подвергают дополнительной гомогенизации с целью придания ее необходимой степени агрегативной устойчивости. Для этого могут быть использованы различные устройства типа механических дезинтеграторов, кавитационных мельниц, ультразвуковых диспергирующих устройств, а также ножевые гомогенизаторы. В ножевом гомогенизаторе обработку проводят в течение 1-3 мин при скорости вращения ножей около 5000 об/мин. The liquid phase purified by the above methods is subjected to additional homogenization in order to give it the necessary degree of aggregative stability. For this, various devices such as mechanical disintegrators, cavitation mills, ultrasonic dispersing devices, and knife homogenizers can be used. In a knife homogenizer, the treatment is carried out for 1-3 minutes at a blade rotation speed of about 5000 rpm.
В результате получают непрозрачную жидкость белого цвета, обладающую характерным запахом и вкусом кедрового ореха и представляющую собой агрегативно устойчивую эмульсию, образованную жировыми компонентами ядра кедрового ореха в высокодисперсном состоянии, которая может быть отнесена к продукту типа кедрового молока. The result is an opaque white liquid, which has a characteristic smell and taste of pine nuts and is an aggregatively stable emulsion formed by the fat components of the kernel of a pine nut in a highly dispersed state, which can be classified as a product of the type of pine nut milk.
В случае необходимости к кедровому молоку могут быть добавлены различные вкусо-ароматические вещества для придания продукту желаемой вкусовой гаммы. If necessary, various flavoring substances can be added to cedar milk to give the product the desired flavor.
Ниже приведены примеры осуществления процесса:
Пример 1
100 г очищенных ядер кедрового ореха с влажностью 10% помещаются в емкость объемом 1,5 л, в которую добавляется 600 мл воды питьевого качества, и измельчаются с помощью ножевого измельчителя в течение 1 мин при скорости вращения ножей 1000 об/мин. Емкость закрывают крышкой и помещают в термошкаф с температурой 68oC. Содержимое емкости периодически перемешивают механическим способом. Спустя 1,5 ч емкость с смесью извлекают из шкафа, охлаждают и фильтруют через капроновую сетку с размером ячеи 0,1 х 0,1 мм.The following are examples of the process:
Example 1
100 g of cleaned cedar kernels with a moisture content of 10% are placed in a container of 1.5 l capacity, into which 600 ml of drinking-quality water is added, and crushed using a knife chopper for 1 min at a knife rotation speed of 1000 rpm. The container is closed with a lid and placed in a temperature cabinet with a temperature of 68 o C. The contents of the container are periodically mixed mechanically. After 1.5 hours, the container with the mixture was removed from the cabinet, cooled and filtered through a nylon mesh with a mesh size of 0.1 x 0.1 mm.
Жидкую фазу помещают в стакан гомогенизатора ножевого типа и гомогенизируют в течение 3 мин при скорости вращения ножей 5000 об/мин. The liquid phase is placed in a glass of a knife-type homogenizer and homogenized for 3 minutes at a blade rotation speed of 5000 rpm.
В результате получают 540 г напитка, представляющего собой непрозрачную эмульсию белого цвета, обладающую высокой агрегативной устойчивостью, имеющую приятный вкус и залах кедрового ореха, и содержащую белка - 1,5%, жира - 6%, тиамина - 0,08 мг %, токоферолов -2,5 мг %, витаминов группы F - 7 мг %. The result is 540 g of a drink, which is an opaque white emulsion with high aggregate stability, a pleasant taste and halls of pine nuts, and containing protein - 1.5%, fat - 6%, thiamine - 0.08 mg%, tocopherols -2.5 mg%, vitamins of group F - 7 mg%.
Пример 2
То же, что и в примере 1, отличающееся тем, что измельчение ядра кедрового ореха ведут в 5 кратном количестве воды, а измельченную систему выдерживают в течение 1 ч при температуре 70oC и непрерывном перемешивании с помощью магнитной мешалки.Example 2
The same as in example 1, characterized in that the pine kernel is chopped in 5 times the amount of water, and the chopped system is kept for 1 h at a temperature of 70 o C and continuous stirring using a magnetic stirrer.
В результате получают 460 г напитка аналогичного качества, содержащего 1,2% белка, 10% жира, 0,07мг % тиамина, 3,0 мг % токоферолов, 8 мг % витаминов группы F. The result is 460 g of a drink of similar quality, containing 1.2% protein, 10% fat, 0.07 mg% thiamine, 3.0 mg% tocopherols, 8 mg% vitamins of group F.
Пример 3
То же, что в примере 1, отличающееся тем, что измельчение ядра ведут в 10-кратном количестве воды, измельченную систему выдерживают в течение 2 ч при температуре 40oC, а жидкую фазу отделяют путем центрифугирования при 1500 g в течение 2 мин.Example 3
The same as in example 1, characterized in that the core is crushed in 10 times the amount of water, the crushed system is kept for 2 hours at a temperature of 40 o C, and the liquid phase is separated by centrifugation at 1500 g for 2 minutes.
В результате получают 550 г напитка аналогичного качества, содержащего 0,2% белка, 2% жира, 0,02 мг % тиамина, 0,05 мг % токоферолов, 5 мг % витаминов группы F. The result is 550 g of a drink of similar quality containing 0.2% protein, 2% fat, 0.02 mg% thiamine, 0.05 mg% tocopherols, 5 mg% vitamins of group F.
Пример 4
То же, что в примере 2, отличающееся тем, что измельчение ядра ведут в 6-кратном количестве воды, измельченную систему выдерживают в течение 1,2 ч при температуре 50 oC, а жидкую фазу отделяют путем фильтрования через металлическое сито с размером ячеи 0,1 х 0,1 мм. В результате получают 450 г напитка аналогичного качества, содержащего 1,5% белка, 10% жира, 0,08 мг % тиамина, 3,0 мг % токоферолов, 6 мг % витаминов группы F.Example 4
The same as in example 2, characterized in that the core is crushed in 6 times the amount of water, the crushed system is kept for 1.2 hours at a temperature of 50 o C, and the liquid phase is separated by filtration through a metal sieve with mesh size 0 , 1 x 0.1 mm. The result is 450 g of a drink of similar quality containing 1.5% protein, 10% fat, 0.08 mg% thiamine, 3.0 mg% tocopherols, 6 mg% vitamins of group F.
Получаемый в результате осуществления способа продукт, который исходя из своего состава и комплекса свойств может быть назван "кедровое молоко", может быть рекомендован для питания различных групп населения, особенно лиц пожилого возраста и детей, поскольку содержит комплекс белков, жиров и витаминов, особенно необходимых именно этим группам населения. Способ может быть легко реализован на предприятиях молочной промышленности, поскольку они обладают практически полным комплексом оборудования, необходимым для его осуществления. The product resulting from the implementation of the method, which on the basis of its composition and set of properties can be called "cedar milk", can be recommended for nutrition of various population groups, especially the elderly and children, because it contains a complex of proteins, fats and vitamins, especially necessary precisely to these population groups. The method can be easily implemented at dairy enterprises, since they have an almost complete set of equipment necessary for its implementation.
Источники информации
1. Воробьев В.Н., Воробьева Н.А., Свириденко Э.И., Колесов В.М. Семена кедра сибирского. 1979 г.Sources of information
1. Vorobyov V.N., Vorobyeva N.A., Sviridenko E.I., Kolesov V.M. Seeds of Siberian cedar. 1979
2. Петров М.Ф. Кедр - Дерево хлебное. 1982 г. 2. Petrov M.F. Cedar - Breadfruit. 1982 g.
3. Туркин В.А. Использование дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных растений, 1954 г. 3. Turkin V.A. The use of wild fruit and nut plants, 1954
4. Будасова С.А., Бурыкина И.М., Терехова Л.В., Мартемьянов Д.А., Маслов А.М., Гапонова Л.В. Патент Российской Федерации 2031587, 1991 г. "Способ получения пищевого продукта из растительного сырья", Бюл. 9, 1995 г. 4. Budasova S. A., Burykina I. M., Terekhova L. V., Martemyanov D. A., Maslov A. M., Gaponova L. V. Patent of the Russian Federation 2031587, 1991. "A method of obtaining a food product from plant materials", Bull. 9, 1995
Claims (1)
Жиры - 2-10%
Белки - 0,2-1,5%
Тиамин - 0,02-0,08 мг %
Токоферолы - 0,05-3 мг %
Витамин F - 5-8 мг %
2. Напиток из ядра кедрового ореха, отличающийся тем, что он получен способом по п.1.1. A method of producing a drink from a pine nut kernel, including grinding and extracting a pine nut kernel in an aqueous medium, heat treatment and homogenization, characterized in that grinding a pine nut kernel is carried out in 5-10 times the amount of water, the resulting heterophasic system is extracted with stirring for 1-2 hours and a temperature of from 40 to 70 o C, after which it is separated from the solid particles by filtration or centrifugation and homogenized to obtain an emulsion of the following composition:
Fats - 2-10%
Proteins - 0.2-1.5%
Thiamine - 0.02-0.08 mg%
Tocopherols - 0.05-3 mg%
Vitamin F - 5-8 mg%
2. A drink from the kernel of pine nuts, characterized in that it is obtained by the method according to claim 1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000123239/13A RU2202259C2 (en) | 2000-09-11 | 2000-09-11 | Drink from kernel of cedar nut and method of its production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000123239/13A RU2202259C2 (en) | 2000-09-11 | 2000-09-11 | Drink from kernel of cedar nut and method of its production |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000123239A RU2000123239A (en) | 2002-09-10 |
| RU2202259C2 true RU2202259C2 (en) | 2003-04-20 |
Family
ID=20239858
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000123239/13A RU2202259C2 (en) | 2000-09-11 | 2000-09-11 | Drink from kernel of cedar nut and method of its production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2202259C2 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2448530C2 (en) * | 2010-04-29 | 2012-04-27 | Александр Алексеевич Кущин | Method for production of cedar milk, multifunctional preventive food product |
| RU2461205C1 (en) * | 2011-04-22 | 2012-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ангарская государственная техническая академия" | Method for production of cedar milk of whole nuts |
| RU2546166C1 (en) * | 2013-10-22 | 2015-04-10 | Общество с ограниченной ответственностью ТПК "САВА" | Cedar nut kernel beverage production method |
| RU2552051C2 (en) * | 2013-05-07 | 2015-06-10 | Ефим Семенович Вайнерман | Food emulsion containing pinolenic acid and such emulsion manufacture method |
| RU2714900C1 (en) * | 2019-03-15 | 2020-02-20 | Андрей Иванович Никитин | Syrup of pine cones and cedar nut, a method for production thereof and an alcohol-free beverage |
-
2000
- 2000-09-11 RU RU2000123239/13A patent/RU2202259C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КОПЕЙКОВСКИЙ В.М. и др. Технология производства растительных масел. - М.: Легкая и пищевая промышленность, с. 260. КОВАЛЬСКАЯ Л.П. Технология пищевых продуктов. - М.: Колос, 1997, с. 123-127, 162. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2448530C2 (en) * | 2010-04-29 | 2012-04-27 | Александр Алексеевич Кущин | Method for production of cedar milk, multifunctional preventive food product |
| RU2461205C1 (en) * | 2011-04-22 | 2012-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ангарская государственная техническая академия" | Method for production of cedar milk of whole nuts |
| RU2552051C2 (en) * | 2013-05-07 | 2015-06-10 | Ефим Семенович Вайнерман | Food emulsion containing pinolenic acid and such emulsion manufacture method |
| RU2546166C1 (en) * | 2013-10-22 | 2015-04-10 | Общество с ограниченной ответственностью ТПК "САВА" | Cedar nut kernel beverage production method |
| RU2714900C1 (en) * | 2019-03-15 | 2020-02-20 | Андрей Иванович Никитин | Syrup of pine cones and cedar nut, a method for production thereof and an alcohol-free beverage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1165245C (en) | Process for producing powdery acid-treated egg | |
| DE69831658T2 (en) | PRODUCTS HAVING HIGH BETA-CONGLYCININE CONTENT AND ITS USE | |
| US4325978A (en) | Process for imparting blandness to cheese | |
| JP2009528847A (en) | Method for separating fat from soy material and composition produced by the method | |
| DE2751572A1 (en) | METHOD FOR PRODUCING A LIPID-PROTEIN FOOD PRODUCT | |
| KR20080083318A (en) | Method for obtaining a vegetable plant protein fraction, in particular for producing vegetable ice cream | |
| EP0776165B1 (en) | Method for preparing almond milk and products obtained | |
| US5302409A (en) | Reduced fat peanut butter and method of making same | |
| RU2202259C2 (en) | Drink from kernel of cedar nut and method of its production | |
| RU2435444C2 (en) | Method for manufacture of functional purposed natural honey paste (versions) | |
| CN108094550A (en) | A kind of milk powder containing fish oil and algae oil and preparation method thereof | |
| Naik et al. | Downstream processing for production of value added products from coconut | |
| DE19834925A1 (en) | Process for the production of a biological substance and such substance and its use | |
| WO2022237938A1 (en) | Water-soluble plant protein, method for producing same, and use thereof | |
| EP2112888B1 (en) | Aqueous plant protein preparation and method for producing the same | |
| RU2031587C1 (en) | Method for preparing food product of vegetable raw materials | |
| JP3272511B2 (en) | Fresh cream emulsion having acid resistance and heat resistance and method for producing the same | |
| JPS6185167A (en) | Health food | |
| EP3975747A1 (en) | A microcrop derived electrolyte drink, dried base powder, and milk, and methods for generating the same | |
| RU2311037C2 (en) | Method for production of cedar milk | |
| US1332562A (en) | Process of making a substitute for milk | |
| US20050037117A1 (en) | Method for producing beverage having chlorophyll | |
| RU2031588C1 (en) | Method for preparing food product of vegetable raw materials | |
| RU2332112C1 (en) | Method of production of food product on basis of vegetable raw materials | |
| KR102500295B1 (en) | Method for preparing antioxidant functional composition containing sturgeon water-soluble oil |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040912 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060912 |