RU2195120C1 - Способ производства хлебобулочного изделия - Google Patents
Способ производства хлебобулочного изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2195120C1 RU2195120C1 RU2001112017/13A RU2001112017A RU2195120C1 RU 2195120 C1 RU2195120 C1 RU 2195120C1 RU 2001112017/13 A RU2001112017/13 A RU 2001112017/13A RU 2001112017 A RU2001112017 A RU 2001112017A RU 2195120 C1 RU2195120 C1 RU 2195120C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mortierella
- pythium
- dough
- flour
- lipid
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изделие перед выпечкой формуют путем скручивания светлой и темной тестовых заготовок. Тесто для каждой заготовки готовят путем смешивания пшеничной муки, сахара, соли, дрожжей, ванилина, маргарина, липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов, выбранных из заданной группы Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum и воду. В тесто темной заготовки дополнительно вносят муку из обжаренных взорванных семян амаранта. Компоненты состава взяты в соответствующем количестве. При этом обеспечивается придание готовому изделию специфических органолептических свойств, не характерных для известных продуктов данной группы, а также увеличивается срок хранения изделий. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии хлебопекарной промышленности.
Известен способ производства хлебобулочного изделия, предусматривающий приготовление теста, содержащего пшеничную муку, сахар, соль, жиры, дрожжи и воду в заданном соотношении, разделку, расстойку, формование и выпечку (Войсковое питание. Под ред. Исаенко И.Д. - М.: Военное издательство МО СССР, 1977, с. 205-207).
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет создания нового изделия длительного хранения со специфическими органолептическими свойствами.
Этот результат достигается тем, что в способе производства хлебобулочного изделия, предусматривающем приготовление теста, содержащего пшеничную муку, сахар, соль, жиры, дрожжи и воду, разделку, расстойку, формование и выпечку, согласно изобретению формование осуществляют путем скручивания по меньшей мере двух заготовок, для получения каждой из которых в тесто дополнительно вводят ванилин, в качестве жиров используют маргарин и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, а в тесто одной из заготовок для придания ей более темного цвета дополнительно вводят муку из обжаренных взорванных семян амаранта, при этом тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%
для светлой заготовки:
Мука пшеничная высшего сорта - 100
Соль - 1
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 4
Сахар - 20
Маргарин - 10
Липидсодержащий экстракт биомассы - 0,5
Ванилин - 0,04
Вода - До влажности 35%
для темной заготовки:
Мука пшеничная высшего сорта - 100
Соль - 1
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 3
Сахар - 20
Маргарин - 10
Липидсодержащий экстракт биомассы - 0,5
Ванилин - 0,04
Мука из обжаренных взорванных семян амаранта - 3
Вода - До влажности 35%
Это позволяет получить новое хлебобулочное изделие длительного хранения со специфическими органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.
для светлой заготовки:
Мука пшеничная высшего сорта - 100
Соль - 1
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 4
Сахар - 20
Маргарин - 10
Липидсодержащий экстракт биомассы - 0,5
Ванилин - 0,04
Вода - До влажности 35%
для темной заготовки:
Мука пшеничная высшего сорта - 100
Соль - 1
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 3
Сахар - 20
Маргарин - 10
Липидсодержащий экстракт биомассы - 0,5
Ванилин - 0,04
Мука из обжаренных взорванных семян амаранта - 3
Вода - До влажности 35%
Это позволяет получить новое хлебобулочное изделие длительного хранения со специфическими органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.
Способ реализуется следующим образом.
После подготовки компонентов по общепринятой технологии готовят два вида теста из перечисленных компонентов безопарным способом. Замес теста осуществляют в стандартных тестомесильных машинах, например марки А2-ХТБ или РЗ-ХТИ, с продолжительностью замеса 10-15 минут. При начальной температуре теста 28-29oС продолжительность его брожения составляет 15-30 минут, а конечная кислотность достигает 2,5-3oТ. Готовое тесто делят на куски, например, на тестоделителе марки А2-ХТ1-Н, а затем округляют их, например, на округлителе марки Т1-ХТН или марки ХТО. После округления заготовки проходят предварительную расстойку в течение 5-7 минут, после чего светлые и темные тестовые заготовки складывают поочередно и направляют для скручивания на рогликовую машину, где им одновременно придается форма батона, и делаются 3-5 косых надрезов. Сформованные таким образом заготовки укладывают на смазанные листы и направляют для окончательной расстойки продолжительностью 60-90 минут при температуре в расстоечной камере 35-40oС и относительной влажности воздуха 75-80%. Расстоявшиеся изделия ставят в печь, например марки БН-25. При температурном режиме в этой печи по зонам 180-200oС; 200-220oС; 180-200oС соответственно время выпечки составляет 30-35 минут.
Полученный таким образом продукт не черствеет в течение 10 дней и имеет органолептические свойства, приведенные в таблице.
Увеличение срока хранения полученных изделий объясняется введением липидсодержащих экстрактов биомассы микроорганизмов из заданной группы, которые содержат в основном полиненасыщенные высшие жирные кислоты и по своему полному химическому составу пригодны для использования в пищевой промышленности. Опытным путем установлено, что ни один из предложенных к использованию липидсодержащих экстрактов не оказывает отрицательного влияния на вкус и аромат целевого продукта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое хлебобулочное изделие длительного хранения со специфическими органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.
Claims (1)
- Способ производства хлебобулочного изделия, предусматривающий приготовление теста, содержащего пшеничную муку, сахар, соль, жиры, дрожжи и воду, разделку, расстойку, формование и выпечку, отличающийся тем, что формование осуществляют путем скручивания по меньшей мере двух заготовок, для получения каждой из которых в тесто дополнительно вводят ванилин, в качестве жиров используют маргарин и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychaе, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, а в тесто одной из заготовок для придания ей более темного цвета дополнительно вводят муку из обжаренных взорванных семян амаранта, при этом тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
Для светлой заготовки:
Мука пшеничная высшего сорта - 100
Соль - 1
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 4
Сахар - 20
Маргарин - 10
Липидсодержащий экстракт биомассы - 0,5
Ванилин - 0,04
Вода - До влажности 35%
Для темной заготовки:
Мука пшеничная высшего сорта - 100
Соль - 1
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 3
Сахар - 20
Маргарин - 10
Липидсодержащий экстракт биомассы - 0,5
Ванилин - 0,04
Мука из обжаренных взорванных семян амаранта - 3
Вода - До влажности 35%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001112017/13A RU2195120C1 (ru) | 2001-05-07 | 2001-05-07 | Способ производства хлебобулочного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001112017/13A RU2195120C1 (ru) | 2001-05-07 | 2001-05-07 | Способ производства хлебобулочного изделия |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2195120C1 true RU2195120C1 (ru) | 2002-12-27 |
Family
ID=20249214
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001112017/13A RU2195120C1 (ru) | 2001-05-07 | 2001-05-07 | Способ производства хлебобулочного изделия |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2195120C1 (ru) |
-
2001
- 2001-05-07 RU RU2001112017/13A patent/RU2195120C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИСАЕНКО И.Д. Войсковое питание. - М.: Военное издательство МО СССР, 1977, с.205-207. РОЙТЕР И.М. Справочник по хлебопекарному производству Том 2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.89. МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова Думка, 1974, с.293 и 294. ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология. - 1996, т.65, № 1, с.34. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5629679B2 (ja) | 焼くだけの冷凍ドーを製造する新規の方法 | |
Suchintita Das et al. | The fundamentals of bread making: The science of bread | |
JP2009195196A (ja) | ベーカリー製品の製造方法 | |
RU2195120C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
RU2195114C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
JP6572531B2 (ja) | ベーカリー製品用チョコレート類及びベーカリー製品の製造法 | |
RU2194391C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
RU2195117C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
RU2195116C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
RU2195119C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
RU2195121C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
RU2195118C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
RU2195123C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
JP2019080523A (ja) | イーストパイ | |
JP7446788B2 (ja) | 折り込み用油脂組成物 | |
RU2420978C1 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "бодрость" | |
RU2181946C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
JP4416699B2 (ja) | 複合積層状ベーカリー生地、層状ベーカリー食品及び複合積層状ベーカリー生地の製造方法。 | |
RU2195115C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
JPH04360641A (ja) | パン類の製造方法 | |
HRP20161525T1 (hr) | Postupak i smjesa za pečenje za pripremanje suhog tankog kruha | |
RU2427146C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
RU2427155C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия | |
RU2427163C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
JP2024052398A (ja) | 冷凍生地に使用する製パン用油脂組成物、冷凍生地 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030508 |