RU2192455C2

RU2192455C2 - Bitter liqueur "ochakovskaya s khrenom" (ochakovskaya with horse radish)

Info

Publication number: RU2192455C2
Application number: RU2000111135/13A
Authority: RU
Inventors: А.А. Кочетов; В.М. Антонов; Г.И. Авдеева
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "БАХУС"
Priority date: 2000-05-05
Filing date: 2000-05-05
Publication date: 2002-11-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: bitter liqueur contains the following ratio of ingredients per 1000 dal: magnolia vine dry extract, 0.15-0.20 kg; natural honey, 18.0-24.0 kg; color, 1.5-2.5 kg; horse radish infusion, 380.0-420.0 l; aqueous-alcoholic liquid, the balance, up to 40% strength of blend. Volume part of ethyl alcohol in horse radish infusion is 60%, while weight concentration of extractive substances, no less than 2.2 g/cu. cm. Due to synergistic interaction of components, bitter liqueur has gently hot taste and slight flavor of horse radish. Said liqueur also has vegetable freshness in aroma and mild fruit tint in taste. EFFECT: increased stability during storage process. 2 cl, 6 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, к настойкам горьким. The invention relates to the distillery industry, to the bitter tinctures.

Известна настойка горькая, содержащая биологически активные компоненты, колер, ароматизаторы, в том числе ароматизатор хрена и ароматизатор меда, а также водно-спиртовую жидкость (Патент РФ 2118345, кл. С 12 G 3/06, опубл. 27.08.98 г.) [1]. Known bitter tincture containing biologically active components, color, flavorings, including horseradish flavoring and honey flavoring, as well as water-alcohol liquid (RF Patent 2118345, CL 12 G 3/06, publ. 08/27/98) [1].

Однако данная известная настойка горькая содержит большой набор ароматизаторов, что формирует ее сложный аромат. However, this famous bitter tincture contains a large set of flavors, which forms its complex aroma.

Известна настойка горькая "Аралиевая", содержащая лимонник, растительный настой, колер, мед натуральный и водно-спиртовую жидкость (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 188) - прототип [2]. Known bitter tincture "Aralieva" containing lemongrass, vegetable infusion, color, honey, natural and water-alcohol liquid (Recipes for alcoholic beverages and vodka. M: Light and food industry, 1981, S. 188) - prototype [2].

Однако данная известная настойка горькая содержит лимонник в виде его спиртованного сока в сочетании с экстрактом элеутерококка и с настоем корня аралии, что формирует слегка жгучий вкус настойки горькой и аромат аралии с легким ароматом лимонника, то есть со вкусом и ароматом входящих в композицию компонентов. Сырьем для приготовления ряда компонентов данной известной настойки горькой являются растения, не произрастающие в средней полосе России, что затрудняет процесс ее приготовления из-за дефицита входящих в ее состав компонентов. Кроме того, из-за сложного набора компонентов не удается сформировать оригинальный вкус и аромат целевого продукта. Компоненты, используемые при приготовлении данной известной настойки горькой, нестандартны, что приводит к нестандартности целевого продукта. However, this well-known bitter tincture contains lemongrass in the form of its alcoholized juice in combination with eleutherococcus extract and aralia root infusion, which forms a slightly burning taste of bitter tincture and aralia aroma with a light aroma of lemongrass, that is, with the taste and aroma of the components included in the composition. The raw materials for the preparation of a number of components of this well-known bitter tincture are plants that do not grow in central Russia, which complicates the process of its preparation due to a deficiency of its constituent components. In addition, due to the complex set of components, it is not possible to form the original taste and aroma of the target product. The components used in the preparation of this known tincture of bitter, non-standard, which leads to non-standard product.

Техническим результатом, достигаемым при реализации настоящего изобретения, является создание стандартного гармоничного напитка с оригинальными органолептическими свойствами, как следствие неожиданного сочетания компонентов настойки горькой, создание вкуса и аромата целевого напитка, не присущих входящим в его состав компонентам, повышение степени сохранности в напитке при его хранении количественного и качественного содержания входящих в его состав биологически активных ингредиентов, а также его вкуса и аромата. The technical result achieved by the implementation of the present invention is the creation of a standard harmonious drink with original organoleptic properties, as a result of an unexpected combination of components of the bitter tincture, the creation of taste and aroma of the target drink that are not inherent in its constituent components, increasing the degree of preservation in the drink during its storage quantitative and qualitative content of biologically active ingredients included in its composition, as well as its taste and aroma.

Указанный технический результат достигается тем, что в настойке горькой, содержащей лимонник, растительный настой, колер, мед натуральный и водно-спиртовую жидкость, отличительной особенностью является то, что она содержит лимонник в виде его сухого экстракта, а в качестве растительного настоя настой хрена при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал:
Сухой экстракт лимонника - 0,15 - 0,20
Мед натуральный - 18,0 - 24,0
Колер - 1,5 - 2,5
Настой хрена, л - 380,0 - 420,0
Водно-спиртовая жидкость - До крепости купажа 40%
Рекомендуется, чтобы объемная доля этилового спирта в настое хрена составляла 60%, а весовая концентрация экстрактивных веществ не менее 2,2 г/см³.The specified technical result is achieved by the fact that in the tincture of bitter, containing lemongrass, vegetable infusion, color, honey, natural and water-alcohol liquid, a distinctive feature is that it contains lemongrass in the form of its dry extract, and as a herbal infusion of horseradish with the following ratio of components, kg / 1000 gave:
Dry Schisandra extract - 0.15 - 0.20
Natural honey - 18.0 - 24.0
Kohler - 1.5 - 2.5
Horseradish infusion, l - 380.0 - 420.0
Hydroalcoholic liquid - Up to 40% blend strength
It is recommended that the volume fraction of ethyl alcohol in horseradish infusion is 60%, and the weight concentration of extractives is at least 2.2 g / cm ³ .

Для обеспечения возможности приготовления настойки горькой стабильного состава был использован стандартный компонент лимонника - сухой экстракт лимонника "Реликт" по ТУ 9361-004-13179897-98. Однако при его введении в состав приготавливаемой настойки горькой в виде водного раствора наблюдалась его медленная ассимиляция в водно-спиртовой жидкости. Собственные исследования показали, что при неожиданном сочетании экстракта лимонника с настоем хрена последний способствовал интенсификации ассимиляции лимонникового компонента в водно-спиртовой жидкости. При этом в процессе хранения настойки горькой настой хрена способствовал стабилизации содержания биологически активных веществ лимонника в напитке, а настой лимонника, в свою очередь, способствовал сохранению запаха хрена. Присутствие меда натурального способствовало гармонизации вкуса и аромата настойки горькой, в которой неожиданно сочетались, на первый взгляд, несовместимые компоненты - экстракт лимонника и настой хрена. Напиток имел слегка жгучий вкус и легкий аромат хрена. Неожиданным было появление легкой "ноты" растительной свежести на фоне аромата, присущего хрену, и слабого фруктового оттенка вкуса, гармонично сочетающегося со слегка жгучим вкусом, сформированным хреном. To provide the possibility of preparing a tincture of a bitter stable composition, the standard component of magnolia vine was used - dry extract of Schizandra Relict according to TU 9361-004-13179897-98. However, when it was introduced into the composition of the prepared tincture of bitter in the form of an aqueous solution, its slow assimilation in a water-alcohol liquid was observed. Our own studies showed that with an unexpected combination of lemongrass extract with horseradish infusion, the latter contributed to the intensification of assimilation of the magnolia vine component in an aqueous-alcoholic liquid. At the same time, during storage of the tincture, the bitter horseradish infusion helped stabilize the content of biologically active substances of schisandra in the drink, and the lemongrass infusion, in turn, helped to preserve the smell of horseradish. The presence of natural honey contributed to the harmonization of the taste and aroma of the bitter tincture, which unexpectedly combined, at first glance, incompatible components - magnolia vine extract and horseradish infusion. The drink had a slightly burning taste and a light aroma of horseradish. Unexpected was the appearance of a light “note” of plant freshness against the background of the aroma inherent in horseradish, and a weak fruity hue of taste, harmoniously combined with a slightly burning taste formed by horseradish.

Ниже приведены примеры, иллюстрирующие изобретение. The following are examples illustrating the invention.

Пример 1. Приготовили настойку горькую, содержащую компоненты в их следующем соотношении, кг/1000 дал:
Сухой экстракт лимонника "Реликт" - 0,15
Мед натуральный - 18,0
Колер - 1,5
Настой хрена с объемом долей этилового спирта 60% и с весовой концентрацией экстрактивных веществ 2,2 г/см³, л - 380,0
Водно-спиртовая жидкость - До крепости купажа 40%
Приготовленная настойка горькая имела слегка жгучий вкус со слабым фруктовым оттенком и легкий аромат хрена в сочетании с легким ароматом фруктовой свежести. При хранении приготовленного образца настойки горькой в течение 6 мес. (срок наблюдения) не изменялись не только его органолептические показатели, но и содержание всех биологически активных компонентов, входящих в состав экстракта лимонника. Интенсивность запаха хрена в сочетании с легким ароматом фруктовой свежести в процессе хранения напитка не уменьшалась. Стабильным оставался и жгучий вкус напитка с легким фруктовым оттенком.Example 1. Prepared a bitter tincture containing components in their following ratio, kg / 1000 gave:
Dry extract of lemongrass "Relic" - 0.15
Natural honey - 18.0
Kohler - 1.5
Horseradish infusion with a volume of 60% ethyl alcohol and a weight concentration of extractive substances 2.2 g / cm ³ , l - 380.0
Hydroalcoholic liquid - Up to 40% blend strength
The prepared bitter tincture had a slightly burning taste with a weak fruity hue and a light horseradish aroma combined with a light aroma of fruit freshness. When storing the prepared sample of tincture of bitter for 6 months. (observation period) not only its organoleptic characteristics, but also the content of all biologically active components that make up the magnolia vine extract did not change. The intensity of the smell of horseradish in combination with a light aroma of fruit freshness during the storage of the drink did not decrease. The burning taste of the drink with a light fruity hue remained stable.

Пример 2. Приготовили настойку горькую, содержащую компоненты в их следующем соотношении, кг/1000 дал:
Сухой экстракт лимонника "Реликт" - 0,20
Мед натуральный - 24,0
Колер - 2,5
Настой хрена с объемом долей этилового спирта 60% и с весовой концентрацией экстрактивных веществ 2,5 г/см³, л - 420,0
Водно-спиртовая жидкость - До крепости купажа 40%
Приготовленная настойка горькая имела слегка жгучий вкус и легкий аромат хрена с оттенком фруктовой свежести. Вкус и аромат напитка не изменялись в процессе его хранения в течение 1 года (период наблюдений). Анализ содержания биологически активных компонентов в готовом напитке показал их стабильность при хранении.Example 2. Prepared a bitter tincture containing components in their following ratio, kg / 1000 gave:
Dry extract of lemongrass "Relic" - 0.20
Natural honey - 24.0
Kohler - 2.5
Horseradish infusion with a volume of 60% ethyl alcohol and a weight concentration of extractives of 2.5 g / cm ³ , l - 420.0
Hydroalcoholic liquid - Up to 40% blend strength
The prepared bitter tincture had a slightly burning taste and a light aroma of horseradish with a hint of fruit freshness. The taste and aroma of the drink did not change during storage for 1 year (observation period). Analysis of the content of biologically active components in the finished drink showed their storage stability.

Настойке горькой присвоено наименование "Очаковская с хреном". The name "Ochakovskaya with horseradish" is assigned to the bitter tincture.

Пример 3. Приготовили настойку горькую, содержащую все компоненты в заявленных пределах, но не содержащую мед натуральный. Настойка имела неприятный интенсивно жгучий вкус и выпирающий запах хрена. Фруктовые "ноты" во вкусе и аромате напитка отсутствовали. Дегустационная оценка образца была низкой. Example 3. Prepared a bitter tincture containing all components within the stated limits, but not containing natural honey. The tincture had an unpleasant intensely burning taste and a bulging smell of horseradish. Fruit "notes" in the taste and aroma of the drink were absent. Tasting evaluation of the sample was low.

Пример 4. Приготовили образец настойки горькой, в состав которой не вошел настой хрена, а остальные ингредиенты вошли в заявленных пределах. Настойка имела "пустой" вкус и неопределенный запах растительного сырья. Example 4. Prepared a sample of tincture of bitter, which did not include the horseradish infusion, and the remaining ingredients were included in the stated limits. The tincture had an “empty” taste and an indefinite smell of plant material.

Пример 5. Приготовили образец настойки горькой, содержащей все компоненты в заявленных пределах, но содержание настойки хрена составляло лишь 150,0 л/1000 дал. Образец имел едва уловимый запах хрена, фруктовые "ноты" во вкусе и аромате напитка отсутствовали. Напиток получил низкую дегустационную оценку. При хранении образца в течение трех месяцев содержание биологически активных компонентов экстракта лимонника в нем снизилось на 50-75%. Example 5. A bitter tincture sample was prepared containing all components within the stated limits, but the horseradish tincture content was only 150.0 l / 1000 dal. The sample had a subtle smell of horseradish, fruit “notes” in the taste and aroma of the drink were absent. The drink received a low tasting rating. When storing the sample for three months, the content of biologically active components of lemongrass extract in it decreased by 50-75%.

Пример 6. Приготовили образец настойки горькой, содержащей все компоненты в заявленных пределах, но содержание сухого экстракта лимонника в нем было ниже заявленного и составляло 0,08 кг/1000 дал. Образец получил низкую дегустационную оценку, фруктовые "ноты" во вкусе и аромате напитка отсутствовали. Интенсивность запаха хрена в напитке в процессе хранения постепенно снижалась и через три месяца хранения запах практически не определялся. Example 6. Prepared a sample of tincture of bitter, containing all the components within the stated limits, but the dry extract of lemongrass in it was lower than the declared and amounted to 0.08 kg / 1000 gave. The sample received a low tasting rating, fruit “notes” in the taste and aroma of the drink were absent. The intensity of the horseradish odor in the drink during storage gradually decreased and after three months of storage, the smell was practically not determined.

Таким образом, компоненты, входящие в состав новой настойки горькой, подобраны в таком качественном и количественном соотношении, что позволяют оптимизировать органолептические свойства напитка и сохранять их без изменения в процессе хранения за счет их взаимного синергетического влияния. Thus, the components that make up the new bitter tincture are selected in such a qualitative and quantitative ratio that they can optimize the organoleptic properties of the drink and keep them unchanged during storage due to their mutual synergistic effect.

Claims

1. Bitter tincture containing lemongrass, herbal infusion, color, natural honey and water-alcohol liquid, characterized in that it contains lemongrass in the form of its dry extract, and as a herbal infusion - horseradish infusion in the following ratio of components kg / 1000 gave :
Dry Schisandra extract - 0.15-0.20
Natural honey - 18.0-24.0
Kohler - 1.5-2.5
Horseradish infusion, l - 380.0-420.0
Hydroalcoholic liquid - Up to 40% blend strength
2. Bitter tincture under item 1, characterized in that the volume fraction of ethyl alcohol in horseradish infusion is 60%, and the weight concentration of extractives is at least 2.2 g / cm ³ .