RU2189145C1 - Method of bread production - Google Patents
Method of bread production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2189145C1 RU2189145C1 RU2001120272A RU2001120272A RU2189145C1 RU 2189145 C1 RU2189145 C1 RU 2189145C1 RU 2001120272 A RU2001120272 A RU 2001120272A RU 2001120272 A RU2001120272 A RU 2001120272A RU 2189145 C1 RU2189145 C1 RU 2189145C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- hop
- flour
- bread
- water
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления ржано-пшеничного хлеба. The invention relates to the food industry, in particular its baking industry, and can be used in the technology of making rye-wheat bread.
В настоящее время перед хлебопекарной промышленностью поставлена задача производства хлеба профилактического назначения. Одним из компонентов, который может удовлетворять этим требованиям и может быть использован при производстве хлеба, является хмель. Currently, the baking industry has been given the task of producing preventive bread. One component that can meet these requirements and can be used in bread production is hops.
В старых технологиях хмель использовался при приготовлении хмелевых дрожжей для производства пшеничного хлеба. In older technologies, hops were used in the preparation of hop yeast for the production of wheat bread.
Так, известен способ приготовления хлебного изделия на хмелевой закваске /хмелевых дрожжах/, заключающийся в том, что к готовой хмелевой закваске добавляют муку зерновую и другие компоненты в зависимости от рецептуры изделия. Хмелевые закваски готовят в виде хмелевого отвара, смешивают его с мукой и последующим длительным /до 2-х суток/ многостадийным выбраживанием. Дальнейшее производство хлеба традиционно (RU 2164748 С2, 10.04.2001). So, there is a known method of preparing a bread product on hop yeast / hop yeast /, which consists in adding grain flour and other components to the finished hop yeast, depending on the formulation of the product. Hop starter culture is prepared in the form of a hop broth, mixed with flour and subsequent long / up to 2 days / multi-stage fermentation. Further bread production is traditional (RU 2164748 C2, 04/10/2001).
Однако такая технология основана на применении весьма высоких концентраций хмеля к воде /1: 20-50/, а так как хмель обладает бактерицидными свойствами подавлять нежелательные виды микрофлоры, то при высоких концентрациях имеет место резкое увеличение времени протекания бродильных процессов за счет подавления не только нежелательной микрофлоры, но и необходимого молочно-кислого брожения. Например, процесс расстаивания тестовых заготовок при этом увеличивается в 4-6 раз с соответствующим увеличением размеров технологического оборудования и производственных площадей, что снижает технические возможности применимости способа, а также ограничивает его применение из-за ориентации на производство лишь пшеничного хлеба. However, this technology is based on the use of very high concentrations of hops to water / 1: 20-50 /, and since hops have bactericidal properties to suppress undesirable microflora, at high concentrations there is a sharp increase in the duration of fermentation processes due to the suppression of not only undesirable microflora, but also the necessary lactic acid fermentation. For example, the process of placing dough pieces in this case increases by 4-6 times with a corresponding increase in the size of technological equipment and production areas, which reduces the technical feasibility of the method and limits its use due to the orientation on the production of only wheat bread.
Поэтому наиболее близким по решаемой задаче и достигаемому техническому результату выбран способ производства ржано-пшеничного хлеба. В технологии данного хлеба предусмотрены следующие основные приемы: способ производства хлеба заключается в приготовлении заварки путем заваривания части ржаной муки сеяной, неферментированного солода и пряного компонента водой с температурой 95-98oС, осахаривании смеси в течение 2-3 часов с одновременным перемешиванием и охлаждением смеси до температуры 32-35oС, внесением спелого теста и прессованных дрожжей, с продолжением заквашивания смеси, замесе теста с добавлением в закваску пшеничной муки первого сорта, оставшегося количества муки сеяной, соли, патоки, выбраживании теста до кислотности 9oН с последующей разделкой, расстойкой и выпечкой хлеба (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Прейскурантиздат, 1989, с 174-181).Therefore, the closest to the problem to be solved and the technical result achieved is the method of production of rye-wheat bread. The following basic techniques are provided for in the technology of this bread: a method for producing bread consists in preparing tea leaves by brewing part of rye flour seeded, unfermented malt and a spicy component with water at a temperature of 95-98 o C, saccharifying the mixture for 2-3 hours while stirring and cooling mixture to a temperature of 32-35 o C, making ripe dough and compressed yeast, the continuation fermentation mixture, kneading the dough with the addition of the starter flour first grade, the remaining quantity mu and seeded, salt, molasses, acidity of the fermentation test to 9 o H, followed by cutting, proofing and baking of bread (Collection technological instructions for the production of bread and bakery products. Preyskurantizdat, 1989, pp 174-181).
Недостатками известного способа являются длительность процесса, в частности процесс осахаривания и охлаждения занимает 8-10 часов. В случае исключения этой операции хлеб получается некачественным, с несвойственным данному хлебу ароматом и вкусом, т.е. без накопления необходимых ароматических веществ и с кисловатым привкусом. The disadvantages of this method are the duration of the process, in particular the process of saccharification and cooling takes 8-10 hours. If this operation is excluded, the bread turns out to be of poor quality, with aroma and taste unusual for the given bread, i.e. without accumulation of necessary aromatic substances and with a sour taste.
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в ускорении процесса тестоприготовления, в повышении его качества и в увеличении срока сохранения свежести хлеба. The technical result achieved by the proposed method is to accelerate the process of dough preparation, to increase its quality and to increase the shelf life of the freshness of bread.
Для достижения данного технического результата способ производства хлеба, предусматривающий приготовление заварки путем заваривания части ржаной муки сеяной и пряного компонента жидким компонентом температурой 95-98oС, внесением в заваренную массу, получившую температуру порядка 65oС, неферментированного солода с последующим перемешиванием и ускоренным охлаждением смеси до температуры 32-35oС, внесение спелого теста и прессованных дрожжей, заквашивание полученной смеси, замес теста с добавлением в закваску пшеничной муки первого сорта, оставшегося количества муки ржаной сеяной, соли и патоки, выбраживание теста до кислотности 8-10oН с последующей разделкой, расстойкой и выпечкой хлеба, согласно изобретению в качестве жидкого компонента для заваривания части муки сеяной с прямым компонентом используют хмелевой отвар с температурой 95-98oС, полученный путем смешивания цветков и/или шишек хмеля с водой, взятых в соотношении хмеля к воде 1: /150-200/, с последующим кипячением смеси в течение 55-70 мин и добавлением воды к смеси на всем процессе кипячения до первоначального объема, прессованные дрожжи вносят в количестве 0,3-0,5% от массы муки в тесте одновременно с внесением в закваску спелого теста, заквашивание смеси проводят до накопления кислотности до 8-10oН, при этом компоненты теста берут в следующем количестве, маc.ч.:
Хмель в виде цветков и/или шишек - 0,23-0,28
Неферментированный солод - 4,5-6,0
Спелое тесто - 8,0-12,0
В том числе мука в спелом тесте - 4,5-7,0
Ржаная мука сеяная - 85-90
В том числе ржаная мука сеяная для приготовления заварки - 24-27
Пшеничная мука первого сорта - 9-11
Прессованные дрожжи - 0,3-0,5
Соль - 1,2-1,7
Патока - 5,0-6,0
Пряный компонент - 0,3-0,5
Вода в виде хмелевого отвара - 42-46
Возможно в качестве пряного компонента вносить тмин или кориандр.To achieve this technical result, a method for the production of bread, involving the preparation of tea leaves by brewing part of the rye flour seeded and a spicy component with a liquid component at a temperature of 95-98 o C, introducing unfermented malt into the brewed mass, which has a temperature of about 65 o C, followed by stirring and accelerated cooling mixture to a temperature of 32-35 o C, the introduction of ripe dough and pressed yeast, fermentation of the mixture, kneading the dough with the addition of wheat flour first grade and, the remaining amount of seeded rye flour, salt and molasses, the dough is fermented to an acidity of 8-10 o N, followed by cutting, proofing and baking bread, according to the invention, hop liquor with a temperature of 95 is used as a liquid component for brewing a part of seeded flour with a direct component -98 o C obtained by mixing flowers and / or cones of hop with water, taken in the ratio of hop to water 1: / 150-200 /, followed by boiling the mixture for 55-70 minutes and adding water to the mixture during the whole process of boiling to the original volume, ressovannye yeast introduced in an amount of 0.3-0.5% by weight of the flour in the dough simultaneously with the introduction of mature leaven to dough, leavening the mixture is carried to the accumulation of acidity to 8-10 o N, wherein test components are taken in the following quantities, by weight. hours:
Hops in the form of flowers and / or cones - 0.23-0.28
Unfermented Malt - 4.5-6.0
Ripe dough - 8.0-12.0
Including flour in ripe dough - 4.5-7.0
Seeded rye flour - 85-90
Including seeded rye flour for making tea leaves - 24-27
First grade wheat flour - 9-11
Pressed yeast - 0.3-0.5
Salt - 1.2-1.7
Molasses - 5.0-6.0
Spicy component - 0.3-0.5
Water in the form of a hop decoction - 42-46
It is possible to add cumin or coriander as a spicy component.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа производства хлеба. The invention is illustrated by the following description of the method of production of bread.
Вначале готовят хмелевой отвар, для чего цветки и/или шишки хмеля смешивают с водой. При этом количество хмеля к воде берут в соотношении 1: /150-200/, что соответствует лучшему проведению молочно-кислого брожения с одновременным подавлением развития нежелательной микрофлоры. Кипятят полученную смесь в течение 55-70 мин с добавлением испаряющейся воды в процессе кипячения до первоначального объема. Процеживают полученную смесь с отделением твердых частиц. First, prepare a hop decoction, for which flowers and / or hop cones are mixed with water. In this case, the amount of hop to water is taken in a ratio of 1: / 150-200 /, which corresponds to the best conduct of lactic acid fermentation while suppressing the development of undesirable microflora. The resulting mixture is boiled for 55-70 minutes with the addition of evaporating water during boiling to the original volume. Filter the mixture with separation of solid particles.
Следующий этап - приготовление заварки. Для чего берут часть ржаной муки сеяной и пряный измельченный компонент, в частности тмин или кориандр, и заваривают его полученным хмелевым отваром, взятым в количестве 230-280 г сухого хмеля на 42-46 л воды. Температура отвара 95-98oС. При этом образуется однородная без комочков смесь, имеющая температуру 60-65oС. В полученную смесь вносят неферментированный солод с последующим размешиванием массы в заварочной машине. Полученную массу охлаждают, для ускорения охлаждения в рубашку заварочной машины подается холодная вода. Охлаждение ведут до температуры 32-34oС.The next step is the preparation of tea leaves. Why take part of the seeded rye flour and a spicy crushed component, in particular caraway or coriander, and brew it with the resulting hop decoction, taken in an amount of 230-280 g of dry hop in 42-46 l of water. The temperature of the broth is 95-98 o C. In this case, a mixture homogeneous without lumps is formed, having a temperature of 60-65 o C. Unfermented malt is added to the resulting mixture, followed by stirring the mass in a brewing machine. The resulting mass is cooled, in order to accelerate cooling, cold water is supplied to the shirt of the brewing machine. Cooling is carried out to a temperature of 32-34 o C.
Образовавшаяся таким образом ржаная хмелевая заварка дозируется в дежу тестомесильной машины, куда вносится также спелое тесто предыдущего приготовления, прессованные дрожжи и вся масса замешивается. The rye hop brewing thus formed is dosed in the bowl of the dough mixing machine, where the ripe dough of the previous preparation is also introduced, pressed yeast and the whole mass is kneaded.
Полученная масса проходит стадию брожения до накопления кислотности закваски порядка 8-10oН.The resulting mass passes the stage of fermentation until the accumulation of acidity of the starter culture is about 8-10 o N.
Во второй фазе на полученной закваске замешивается тесто с добавлением оставшейся части ржаной муки сеяной и пшеничной муки. На этой стадии добавляют остальные компоненты, предусмотренные рецептурой. После замеса тесто проходит стадию брожения в течение 60-80 мин /Нo-5,5-8,5/. Затем тесто разделывают, расстаивают в течение 80-90 мин при температуре 34-36oС и полученные тестовые заготовки выпекают при температуре 220-250oС. Хлеб можно выпекать как в формах, так и на поду.In the second phase, the dough is kneaded on the resulting sourdough with the remainder of the rye flour seeded and wheat flour added. At this stage, the remaining components provided for in the formulation are added. After kneading, the dough goes through a fermentation stage for 60-80 min / N o -5.5-8.5 /. Then the dough is cut, placed for 80-90 minutes at a temperature of 34-36 o C and the resulting dough pieces are baked at a temperature of 220-250 o C. Bread can be baked both in molds and on a hearth.
Конкретные примеры осуществления способа. Specific examples of the method.
Пример 1. Example 1
Вначале готовят хмелевой отвар, для чего цветки и шишки хмеля смешивают с водой. Соотношение хмеля к воде берут равным 1:200. Кипятят полученную смесь в течение 55 минут с добавлением испаряющейся воды на всем процессе кипячения до первоначального объема. Процеживают полученную смесь с отделением твердых частиц. Следующий этап - приготовление заварки. Для чего берут часть муки ржаной сеяной, пряный компонент и заваривают их полученным хмелевым отваром, взятым в количестве 230 г сухого хмеля на 46 л воды. Температура отвара 95oС. Температура полученной смеси 65oС. В полученную смесь вносят неферментированный солод с последующим размешиванием массы. Охлаждение массы проводят до 32oС.First, prepare a hop decoction, for which flowers and hop cones are mixed with water. The ratio of hops to water is taken equal to 1: 200. The resulting mixture is boiled for 55 minutes with the addition of evaporating water throughout the boiling process to the original volume. Filter the mixture with separation of solid particles. The next step is the preparation of tea leaves. Why take part of the rye flour seeded, a spicy component and brew them with the resulting hop decoction, taken in the amount of 230 g of dry hops in 46 liters of water. The temperature of the broth is 95 ° C. The temperature of the resulting mixture is 65 ° C. Unfermented malt is added to the resulting mixture, followed by stirring of the mass. Cooling of the mass is carried out to 32 o C.
Хмелевую заварку дозируют в дежу тестомесильной машины, куда вносится также спелое тесто, прессованные дрожжи и вся масса замешивается. Полученная масса проходит стадию брожения до накопления кислотности закваски до 8-10oН.Hop tea is dosed in a bowl of a dough mixing machine, where ripe dough is also added, pressed yeast and the whole mass is kneaded. The resulting mass passes the stage of fermentation until the accumulation of acidity of the starter culture to 8-10 o N.
Во второй фазе на полученной закваске замешивают тесто с добавлением оставшейся части ржаной муки и пшеничную муку. На этой стадии добавляют остальные компоненты, предусмотренные рецептурой. После замеса тесто проходит стадию брожения в течение 60-80 мин. Затем тесто разделывают, расстаивают в течение 80-90 мин при температуре 34oС и полученные тестовые заготовки выпекают при температуре 220oС. Хлеб выпекают в формах.In the second phase, the dough is kneaded on the resulting yeast with the addition of the remaining part of rye flour and wheat flour. At this stage, the remaining components provided for in the formulation are added. After kneading, the dough goes through a fermentation stage for 60-80 minutes. Then the dough is cut, placed for 80-90 minutes at a temperature of 34 o C and the resulting dough pieces are baked at a temperature of 220 o C. Bread is baked in molds.
Пример 2. Example 2
Осуществляют аналогично примеру 1. Только соотношение хмеля к воде берут равным 1:150, в качестве хмеля используют цветки или шишки хмеля. Кипячение хмеля с водой проводят в течение 70 минут. При приготовлении хмелевого отвара на 260 г сухого хмеля берут 42 л воды. Температура отвара 98oС. В образующуюся заварку с температурой 65oС вносят неферментированный солод. В качестве пряного компонента используют кориандр. Охлаждение заварки проводят до температуры 34oС. После внесения компонентов закваски ее брожение проводят до 9oН. Брожение теста проводят в течение 80 мин. Расстаивание тестовых заготовок проводят при температуре 36oС, а их выпечку при температуре 250oС. Хлеб выпекают на поду.Carried out analogously to example 1. Only the ratio of hops to water is taken equal to 1: 150, flowers or hop cones are used as hops. Boiling hops with water is carried out for 70 minutes. When preparing a hop decoction for 260 g of dry hop, 42 liters of water are taken. The temperature of the broth 98 o C. In the resulting tea leaves with a temperature of 65 o With make unfermented malt. Coriander is used as a spicy component. Cooling the tea leaves is carried out to a temperature of 34 o C. After introducing the components of the starter culture, its fermentation is carried out to 9 o N. Fermentation of the dough is carried out for 80 minutes The separation of the dough pieces is carried out at a temperature of 36 o C, and their baking at a temperature of 250 o C. Bread is baked on a hearth.
Компоненты берут в следующем количестве, мас.ч., приведенном в таблице. The components are taken in the following amount, parts by weight, shown in the table.
Готовый хлеб имеет приятный сладковатый вкус, с ароматом свойственным, данному хлебу. При этом ускорение процесса приготовления хлеба достигается за счет исключения процесса предварительного осахаривания смеси, занимающего до 2-3 часов. Указанный прием не ограничивает процесса накопления сахаров под действием амилолитических ферментов, проходящий непосредственно в тесте. Ускорение процесса охлаждения заварки достигается посредством подачи холодной воды в рубашку заварочной машины. При этом процесс осахаривания и охлаждения в способе, указанном в качестве ближайшего аналога, проходит в течение 8-10 часов. Хлеб хранится в специальной упаковке до 10 дней, без появления плесени. При этом хмелевой отвар, на котором готовится заварка, является бактерицидным средством и при указанной концентрации хмеля в воде обладает способностью подавления развития нежелательной микрофлоры, что обеспечивает более яркие вкусовые и ароматические оттенки готового хлеба. Ready bread has a pleasant sweet taste, with the aroma characteristic of this bread. At the same time, the acceleration of the process of making bread is achieved by eliminating the process of preliminary saccharification of the mixture, which takes up to 2-3 hours. This technique does not limit the process of accumulation of sugars under the action of amylolytic enzymes, which takes place directly in the test. The acceleration of the cooling process of the welding is achieved by supplying cold water to the shirt of the brewing machine. In this case, the saccharification and cooling process in the method indicated as the closest analogue takes place within 8-10 hours. Bread is stored in special packaging for up to 10 days, without mold. At the same time, the hop decoction on which the brewing is prepared is a bactericidal agent and, at the indicated hop concentration in water, has the ability to suppress the development of undesirable microflora, which provides brighter flavor and aromatic shades of the prepared bread.
Claims (1)
Хмель в виде цветков и/или шишек - 0,23-0,28
Неферментированный солод - 4,5-6,0
Спелое тесто - 8,0-12,0
В том числе мука в спелом тесте - 4,5-7,0
Ржаная мука сеяная - 85,0-90,0
В том числе ржаная мука сеяная для приготовления заварки - 24,0-27,0
Пшеничная мука первого сорта - 9,0-11,0
Соль - 1,2-1,7
Патока - 5,0-6,0
Пряный компонент - 0,3-0,5
Вода в хмелевом отваре - 42,0-46,0A method for the production of bread, involving the preparation of brewing by brewing part of the rye flour seeded, a spicy component and unfermented malt with a liquid component with a temperature of 95-98 o C, followed by stirring and cooling the mixture to 32-35 o C, the introduction of ripe dough and pressed yeast, fermentation obtained mixtures, kneading dough with the addition of first grade wheat flour, the remaining amount of seeded rye flour, salt, molasses and fermenting the dough to an acidity of 5.5-8.5 o N, followed by cutting, proofing and baking bread, characterized in that as a liquid component for brewing part of the rye flour seeded and unfermented malt using hop decoction obtained by mixing flowers and / or cones of hop with water, taken in the ratio of hops to water 1: / 150-200 / , followed by boiling the mixture for 55-70 min and adding water to the mixture throughout the process of boiling to the original volume, pressed yeast is added in an amount of 0.3-0.5% by weight of flour in the dough at the same time as the ripening dough is added fermenting the mixture is carried to the accumulation of acidity to 8-10 o N, wherein test components are taken in the following quantities, by weight. h:
Hops in the form of flowers and / or cones - 0.23-0.28
Unfermented Malt - 4.5-6.0
Ripe dough - 8.0-12.0
Including flour in ripe dough - 4.5-7.0
Seeded rye flour - 85.0-90.0
Including seeded rye flour for making tea leaves - 24.0-27.0
First grade wheat flour - 9.0-11.0
Salt - 1.2-1.7
Molasses - 5.0-6.0
Spicy component - 0.3-0.5
Hop broth water - 42.0-46.0
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001120272A RU2189145C1 (en) | 2001-07-23 | 2001-07-23 | Method of bread production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001120272A RU2189145C1 (en) | 2001-07-23 | 2001-07-23 | Method of bread production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2189145C1 true RU2189145C1 (en) | 2002-09-20 |
Family
ID=20251917
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001120272A RU2189145C1 (en) | 2001-07-23 | 2001-07-23 | Method of bread production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2189145C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2568138C1 (en) * | 2014-09-22 | 2015-11-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Северо-Осетинский Государственный Университет Имени Коста Левановича Хетагурова" | Method for production of lactic acid starter for rye and rye-and-wheat bread varieties |
| RU2631328C1 (en) * | 2016-08-12 | 2017-09-21 | Дмитрий Петрович Беспалов | Method of wheat-rye bread production |
| RU2669291C1 (en) * | 2017-12-18 | 2018-10-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова" (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) | Functional purpose mixed bread production method |
-
2001
- 2001-07-23 RU RU2001120272A patent/RU2189145C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Прескурантиздат, 1989, с.174-181. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2568138C1 (en) * | 2014-09-22 | 2015-11-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Северо-Осетинский Государственный Университет Имени Коста Левановича Хетагурова" | Method for production of lactic acid starter for rye and rye-and-wheat bread varieties |
| RU2631328C1 (en) * | 2016-08-12 | 2017-09-21 | Дмитрий Петрович Беспалов | Method of wheat-rye bread production |
| RU2669291C1 (en) * | 2017-12-18 | 2018-10-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова" (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) | Functional purpose mixed bread production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2189145C1 (en) | Method of bread production | |
| RU2422008C1 (en) | "kaizer" cooked bread production method | |
| RU2398379C2 (en) | Dough composition for bread production and bread production method | |
| RU2434428C1 (en) | Method for production of bread or bakery products | |
| US11985982B2 (en) | Cuttable live leaven block | |
| JP2007244235A (en) | Production process of breads | |
| RU2262852C1 (en) | Method for producing of rye and rye-wheat bread | |
| JPH0568471A (en) | Preparation of frozen dough for bread | |
| RU2407290C2 (en) | Panned loaf | |
| RU2098964C1 (en) | Bread production | |
| JPH1156221A (en) | Frozen intermediate dough, frozen bread dough and bead production by using them | |
| RU2631328C1 (en) | Method of wheat-rye bread production | |
| RU2089068C1 (en) | Method for producing wheat or rye bread | |
| RU2329649C1 (en) | Method of manufacturing rye or mixed wheat-rye bread "hop" | |
| RU2044488C1 (en) | Method for production of liquid ferment for preparing bread | |
| SU1729359A1 (en) | Method for bread preparation of wheat and rye flours mixture | |
| RU2758306C1 (en) | Method for making yeast-free bread | |
| RU2170512C2 (en) | Bread production method | |
| RU2259726C1 (en) | Method for producing of pan bread "mariinsky" | |
| RU2782210C1 (en) | Method for making bread with reindeer moss | |
| SU1454340A1 (en) | Method of baking bread from rye or mixture of rye and wheat flour | |
| RU2123787C1 (en) | Method of producing bread "novo-borodinsky" | |
| EA013007B1 (en) | Method for producing hop leaven for baking nonyeasted bread, hop leaven therefor and method for baking nonyeasted bread based thereon | |
| RU2734923C1 (en) | Method of malt wheat bread production | |
| RU2324356C2 (en) | Production method of cooked mixed wheat-rye bread |