RU2186844C2 - Слабоалкогольный коктейль - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных коктейлей, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольного коктейля "Водка & Черная смородина". Коктейль содержит вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) 50,0 - 100,0 кг и вещество со вкусом и ароматом черной смородины 0,1 - 0,9 кг, в качестве которого может быть использован ароматизатор "Черная смородина D 1407". Кроме того, коктейль содержит ароматизатор "Тоник D2088" 0,01 - 1,8 кг, лимонную кислоту (моногидрат) 1,5 - 4,0 кг, спирт этиловый ректификованный 52,0 - 93,8 дм³ и вода до 1000 дм³. Коктейль может содержать консервант, не менее одного красителя, в качестве последнего использован краситель красный кармуазин Н 7110 и/или синий бриллиантовый голубой Е 133. Данный напиток имеет вкус и аромат, соответствующий вкусу и аромату напитка, содержащего высококачественную водку и натуральный сок черной смородины. 6 з.п. ф-лы, 1 табл.

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных коктейлей, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольного коктейля "Водка & Черная смородина".

Известен (авторское свидетельство SU 631532, 1978) слабоалкогольный газированный коктейль, содержащий (об.%):
Айвовый сок - 20,0-30,0
Сахарный сироп - 9,5-10,5
Этиловый спирт - 2,5-3,5
Спиртовый настой запраны - 0,034-0,4
Углекислый газ - 0,4-0,6
Вода - Остальное
Недостатком известного слабоалкогольного коктейля следует признать использование достаточно редкого растения - запраны.

Известен также слабоалкогольный коктейль со вкусом ягод (патент RU 2120974, 1998), содержащий (кг/1000 дал):
Сахар - 600-850
Столовое сухое вино - 600-800
Лимонная кислота - 3,0-23
Бензоат натрия - 1,7-1,8
Ароматизатор "земляника" - 2,0-38,0
Вода - Остальное
Углекислый газ в напиток вводят при сатурировании готового коктейля.

Известен слабоалкогольный напиток (патент US 3843809, 1974), содержащий вещество со сладким вкусом, вкусоароматическое вещество, этиловый спирт-ректификат и воду.

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного коктейля с оригинальным вкусом и ароматом.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в получении коктейля, соответствующего вкусу и аромату напитка, содержащего высококачественную водку и натуральный сок черной смородины за счет использования сочетания вещества со вкусом и ароматом черной смородины, а также ароматизатора "Тоник", лимонной кислоты, этилового спирта и вещества со сладким вкусом.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного коктейля "Водка & Черная смородина", содержащий вкусоароматическое вещество со вкусом и ароматом черной смородины, вещество со сладким вкусом, спирт этиловый ректификованный, ароматизатор "Тоник D 2088", лимонную кислоту (моногидрат) и воду при следующем соотношении компонентов (на 1000 дм³):
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 50,0-100,0
Вещество со вкусом и ароматом черной смородины, кг - 0,1-0,9
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,01-1,8
Лимонная кислота (моногидрат), кг - 1,5-4,0
Спирт этиловый ректификованный, дм³ - 52,0-93,8
Вода, дм³ - До 1000
Предпочтительно в качестве вещества со сладким вкусом использован сахар, в качестве вещества со вкусом и ароматом черной смородины использован ароматизатор "Черная смородина D 1407". Коктейль может дополнительно содержать консервант, не менее одного красителя и диоксид углерода. Предпочтительно в качестве красителя использован краситель красный кармуазин Н 7110 и/или синий бриллиантовый голубой Е 133, в качестве консерванта использован натрий бензоат.

В предпочтительном варианте реализации коктейль содержит (на 1000 дм³):
Сахар, кг - 50,0-100,0
Лимонная кислота (моногидрат), кг - 1,5-4,0
Ароматизатор "Черная смородина D1407", кг - 0,1-0,9
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,01-1,8
Краситель, кг - 0,0005-0,01
Спирт этиловый ректификованный, дм³ - 52,0-93,8
Натрия бензоат, кг - 1,1-2,8
Диоксид углерода, кг - 1,6-5,3
Вода, дм³ - До 1000
Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.

Полученный коктейль должен представлять собой непрозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц темно-красного цвета с ароматом и вкусом черной смородины и высококачественной водки.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации.

Для приготовления 1000 дм³ готового коктейля "Водка & Черная смородина" использовали:
Сахар-песок, кг - 85
Кислота лимонная (моногидрат), кг - 2,5
Ароматизатор "Черная смородина D1407", кг - 0,5
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,35
Краситель красный кармуазин Н 1710, кг - 0,001
Краситель синий бриллиантовый голубой, кг - 0,001
Спирт этиловый ректификованный, дм³ - 90,62
Натрия бензоат, кг - 0,17
Диоксид углерода, кг - 3,22
Вода, дм³ - До 1000
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт этиловый ректификованный разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, красителя и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта этилового ректификованного и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый коктейль с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

Полученный коктейль обладает физико-химическими показателями, представленными в таблице.

Коктейль при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток.

Коктейль имеет вкус и аромат, соответствующий вкусу и аромату напитка, содержащего высококачественную водку и натуральный сок черной смородины за счет использования сочетания вещества со вкусом и ароматом черной смородины, а также ароматизатора "Тоник", лимонной кислоты, этилового спирта и вещества со сладким вкусом.

Claims (6)

1. Слабоалкогольный коктейль, содержащий вкусоароматическое вещество, вещество со сладким вкусом, спирт этиловый ректификованный и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит ароматизатор "Тоник D 2088" и лимонную кислоту (моногидрат), а в качестве вкусоароматического вещества использовано вещество со вкусом и ароматом черной смородины при следующем соотношении компонентов, на 1000 дм³:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 50,0 - 100,0
Вещество со вкусом и ароматом черной смородины, кг - 0,1 - 0,9
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,01 - 1,8
Лимонная кислота (моногидрат), кг - 1,5 - 4,0
Спирт этиловый ректификованный, дм³ - 52,0 - 93,8
Вода, дм³ - До 1000
2. Коктейль по п.1, отличающийся тем, что в качестве вещества со сладким вкусом использован сахар.

3. Коктейль по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом черной смородины использован ароматизатор "Черная смородина D 1407".

4. Коктейль по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что он дополнительно содержит консервант, не менее одного красителя и диоксид углерода.

5. Коктейль по п.4, отличающийся тем, что в качестве красителя использован краситель красный кармуазин H 7110 и/или синий бриллиантовый голубой Е 133.

6. Коктейль по п.4, отличающийся тем, что в качестве консерванта использован натрий бензоат.

7. Коктейль по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что он содержит, на 1000 дм³:
Сахар, кг - 50,0 - 100,0
Лимонная кислота (моногидрат), кг - 1,5 - 4,0
Ароматизатор "Черная смородина D 1407", кг - 0,1 - 0,9
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,01 - 1,8
Краситель, кг - 0,0005 - 0,01
Спирт этиловый ректификованный, дм³ - 52,0 - 93,8
Натрия бензоат, кг - 1,1 - 2,8
Диоксид углерода, кг - 1,6 - 5,3
Вода, дм³ - До 1000З

Images