RU2174317C2 - Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов - Google Patents
Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2174317C2 RU2174317C2 RU99110441/13A RU99110441A RU2174317C2 RU 2174317 C2 RU2174317 C2 RU 2174317C2 RU 99110441/13 A RU99110441/13 A RU 99110441/13A RU 99110441 A RU99110441 A RU 99110441A RU 2174317 C2 RU2174317 C2 RU 2174317C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- ascorbic acid
- lipid
- drying
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности. Сухофрукты моют, удаляют кутикулярный слой и измельчают до пастообразного состояния. Далее смешивают с измельченными хлебными сухарями, аскорбиновой кислотой и липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella alpina. После этого смесь гомогенизируют, формуют, сушат без доступа кислорода и фасуют под вакуумом в герметичную упаковку. Синергетическое взаимодействие аскорбиновой кислоты и липидсодержащего экстракта обеспечивает продукту адаптогенные свойства и длительный срок хранения до 3 лет. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии производства обезвоженного продукта длительного хранения из сухофруктов, обладающего адаптогенными свойствами.
Известен способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, смешивание с измельченными хлебными сухарями, гомогенизацию смеси, формование, сушку и фасовку (RU, 2072651, C1, 27.01.97).
Недостатками этого способа являются малый срок хранения готового продукта и отсутствие у него адаптогенных свойств.
Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и придание ему адаптогенных свойств.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающем мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, смешивание с измельченными хлебными сухарями, гомогенизацию смеси, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят 1,5-1,8% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1-0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella alpina (см. EP 0223960, A2 & A3, кл. C 12 P 7/64, 1987), сушку осуществляют без доступа кислорода, а фасовку под вакуумом в герметичную упаковку.
Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства.
Вариантами реализации настоящего изобретения предусмотрена возможность введения при смешивании вкусовых добавок и/или покрытие поверхности отформованных изделий перед сушкой измельченными хлебными сухарями или сахарным песком или сахарной пудрой.
Это позволяет расширить ассортимент изделий по гамме органолептических свойств.
Способ реализуется следующим образом.
Сухофрукты инспектируют и моют, затем удаляют с их поверхности излишнюю влагу и обрабатывают двуокисью углерода в надкритическом состоянии. В процессе обработки происходит удаление с поверхности сухофруктов кутикулярного слоя восков, размягчение поверхности и уничтожение микрофлоры. Далее сухофрукты измельчают до получения пастообразной массы, вводят в нее измельченные хлебные сухари, 1,5-1,8% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1-0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella alpina, а также при необходимости вкусовые добавки. Смесь гомогенизируют, формуют, при необходимости покрывают поверхность отформованных изделий измельченными хлебными сухарями или сахарным песком или сахарной пудрой, а затем сушат без доступа кислорода и фасуют под вакуумом в герметичную упаковку. Срок хранения полученного продукта без изменения потребительских свойств составляет не менее 3 лет, независимо от выбора сухофруктов, а при наличии вкусовых добавок и поверхностных покрытий и от них.
Пример 1.
Продукт готовят по описанной технологии из следующих компонентов, мас.%:
Сушеная дыня - 78,39
Хлебные сухари - 20
Аскорбиновая кислота - 1,5
Липидсодержащий экстракт биомассы Mortierella alpina - 0,11
Дегустационная оценка показала, что продукт обладает приятными органолептическими свойствами, которые не изменялись в течение 3 лет.
Сушеная дыня - 78,39
Хлебные сухари - 20
Аскорбиновая кислота - 1,5
Липидсодержащий экстракт биомассы Mortierella alpina - 0,11
Дегустационная оценка показала, что продукт обладает приятными органолептическими свойствами, которые не изменялись в течение 3 лет.
Пример 2.
Продукт готовят по описанной технологии из следующих компонентов, мас.%:
Сушеные яблоки - 40
Курага - 35
Хлебные сухари - 19
Сахар - 4,1
Аскорбиновая кислота - 1,8
Липидсодержащий экстракт биомассы Mortierella alpina - 0,1
После формования изделия покрывают сахарной пудрой. Дегустационная оценка показала, что продукт обладает приятными органолептическими свойствами, которые не изменялись в течение 3 лет.
Сушеные яблоки - 40
Курага - 35
Хлебные сухари - 19
Сахар - 4,1
Аскорбиновая кислота - 1,8
Липидсодержащий экстракт биомассы Mortierella alpina - 0,1
После формования изделия покрывают сахарной пудрой. Дегустационная оценка показала, что продукт обладает приятными органолептическими свойствами, которые не изменялись в течение 3 лет.
Опытная проверка показала, что при скармливании полученного по предлагаемому способу продукта беспородным серым крысам обоего пола по сравнению с продуктом, полученным по наиболее близкому аналогу, повышается их устойчивость к действию таких неблагоприятных факторов, как повышенная влажность и температура, недостаток кислорода, воздействие низких и средних доз ионизирующих излучений.
Вероятно, как возникновение адаптогенных свойств продукта, так и увеличение срока его хранения связано с комбинированным использованием в его составе аскорбиновой кислоты и липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella alpina, содержащего значительное количество полиненасыщенных высших жирных кислот. По известным данным каждый из этих компонентов обладает как адаптогенными, так и антиоксидантными свойствами, которые обеспечивают увеличение срока хранения продуктов. Однако ни аскорбиновая кислота, ни полиненасыщенные высшие жирные кислоты в отдельности не сохраняются в пищевых продуктах на протяжении 3 лет в количествах, способных обеспечить продукту указанные свойства. Именно это указывает на синергетическое взаимодействие названных веществ в получаемом по предлагаемому способу продукте и обеспечение сочетанием этих веществ указанного срока хранения и адаптогенных свойств.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства.
Claims (3)
1. Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, смешивание с измельченными хлебными сухарями, гомогенизацию, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят 1,5 - 1,8% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1 - 0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella alpina, сушку осуществляют без доступа кислорода, а фасовку под вакуумом в герметичную упаковку.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят вкусовые добавки.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что отформованный продукт перед сушкой покрывают измельченными хлебными сухарями или сахарным песком, или сахарной пудрой.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99110441/13A RU2174317C2 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99110441/13A RU2174317C2 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99110441A RU99110441A (ru) | 2001-04-27 |
RU2174317C2 true RU2174317C2 (ru) | 2001-10-10 |
Family
ID=20220003
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99110441/13A RU2174317C2 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2174317C2 (ru) |
-
1999
- 1999-05-17 RU RU99110441/13A patent/RU2174317C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
EP 0223960 A2 & A3, 03.06.1987. А.С. БУЛДАКОВ. Пищевые добавки, Справочник. - С-Пб., "Ut", 1996, с.92, 96, 119. И.М. СКУРИХИН, А.П. НЕЧАЕВ. Все о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 1991, с.60-61. З.А. КАЦ. Производство сушенных овощей, картофеля и плодов. - М.: Пищевая промышленность, 1976, с.153-154. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2174317C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174313C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174305C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174306C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174312C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174310C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174314C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174307C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174309C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174311C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174308C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174315C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2181948C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171047C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171046C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155501C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171044C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155505C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171049C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171045C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155499C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2170032C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155509C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155500C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155503C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов |