RU2171047C2 - Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов - Google Patents
Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171047C2 RU2171047C2 RU99110440/13A RU99110440A RU2171047C2 RU 2171047 C2 RU2171047 C2 RU 2171047C2 RU 99110440/13 A RU99110440/13 A RU 99110440/13A RU 99110440 A RU99110440 A RU 99110440A RU 2171047 C2 RU2171047 C2 RU 2171047C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- drying
- dried fruits
- mixing
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства продукта из сухофруктов. Сухофрукты после мойки, удаления кутикулярного слоя и измельчения до пастообразного состояния смешивают с измельченными хлебными сухарями, аскорбиновой кислотой и липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella elongata. Гомогенизируют смесь, формуют, сушат без доступа кислорода и фасуют под вакуумом в герметичную упаковку. Изобретение позволяет увеличивать срок хранения продукта и придавать ему адаптогенные свойства. 2 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии производства обезвоженного продукта длительного хранения из сухофруктов, обладающего адаптогенными свойствами.
Известен способ получения пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, смешивание с измельченными хлебными сухарями, гомогенизацию смеси, формование, сушку и фасовку (RU 2072651 C1, 27.01.97).
Недостатками этого способа являются малый срок хранения готового продукта и отсутствие у него адаптогенных свойств.
Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и придание ему адаптогенных свойств.
Этот результат достигается тем, что в способе получения пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающем мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, смешивание с измельченными хлебными сухарями, гомогенизацию смеси, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению после смешивания дополнительно вводят 1,5-1,8% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1 - 0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella elongata (EP 0223960 A2, 03.06.1987), сушку осуществляют без доступа кислорода, а фасовку под вакуумом в герметичную упаковку.
Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства.
Вариантами реализации настоящего изобретения предусмотрена возможность введения при смешивании вкусовых добавок и/или покрытие поверхности отформованных изделий перед сушкой сахарным песком или пудрой.
Это позволяет расширить ассортимент изделий по гамме органолептических свойств.
Способ реализуется следующим образом.
Сухофрукты инспектируют и моют, затем удаляют с их поверхности излишнюю влагу и обрабатывают двуокисью углерода в надкритическом состоянии. В процессе обработки происходит удаление с поверхности сухофруктов кутикулярного слоя восков, размягчение поверхности и уничтожение микрофлоры. Далее сухофрукты измельчают до получения пастообразной массы, вводят в нее 1,5 - 1,8% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1 - 0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella elongata, а также при необходимости вкусовые добавки. Смесь гомогенизируют, формуют, при необходимости покрывают поверхность отформованных изделий измельченными хлебными сухарями или сахарным песком или сахарной пудрой, а затем сушат без доступа кислорода и фасуют под вакуумом в герметичную упаковку. Срок хранения полученного продукта без изменения потребительских свойств составляет не менее 3 лет независимо от выбора сухофруктов, а при наличии вкусовых добавок и поверхностных покрытий и от них.
Опытная проверка показала, что при скармливании полученного по предлагаемому способу продукта беспородным серым крысам обоего пола по сравнению с продуктом, полученным по наиболее близкому аналогу, повышается их устойчивость к действию таких неблагоприятных факторов, как повышенная влажность и температура, недостаток кислорода, воздействие низких и средних доз ионизирующих излучений.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства.
Claims (3)
1. Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, смешивание с измельченными хлебными сухарями, гомогенизацию, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят 1,5-1,8% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1-0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella elongata, сушку осуществляют без доступа кислорода, а фасовку под вакуумом в герметичную упаковку.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят вкусовые добавки.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что отформованный продукт перед сушкой покрывают измельченными хлебными сухарями, или сахарным песком, или сахарной пудрой.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99110440/13A RU2171047C2 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99110440/13A RU2171047C2 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99110440A RU99110440A (ru) | 2001-03-20 |
RU2171047C2 true RU2171047C2 (ru) | 2001-07-27 |
Family
ID=20220002
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99110440/13A RU2171047C2 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2171047C2 (ru) |
-
1999
- 1999-05-17 RU RU99110440/13A patent/RU2171047C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2171047C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171044C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2170032C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171046C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171045C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155501C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171049C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155505C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155499C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174305C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174317C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155504C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174313C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174306C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155503C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174314C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174312C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155512C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174310C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174311C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155509C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155507C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155502C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155500C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174307C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов |