RU2155505C1 - Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов - Google Patents
Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2155505C1 RU2155505C1 RU99110489/13A RU99110489A RU2155505C1 RU 2155505 C1 RU2155505 C1 RU 2155505C1 RU 99110489/13 A RU99110489/13 A RU 99110489/13A RU 99110489 A RU99110489 A RU 99110489A RU 2155505 C1 RU2155505 C1 RU 2155505C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dried fruits
- product
- mixture
- mixing
- dried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства обезвоженного продукта длительного хранения из сухофруктов. Сухофрукты после мойки, удаления кутикулярного слоя и измельчения до пастообразного состояния смешивают с измельченными хлебными сухарями, аскорбиновой кислотой в количестве 1,5-1,8% и липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica в количестве 0,1-0,11% от массы смеси. Готовую смесь гомогенизируют, формуют, сушат без доступа кислорода и фасуют под вакуумом в герметичную упаковку. Готовый продукт обладает адаптогенными свойствами и увеличенным сроком хранения. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии производства обезвоженного продукта длительного хранения из сухофруктов, обладающего адаптогенными свойствами.
Известен способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, смешивание с измельченными хлебными сухарями, гомогенизацию смеси, формование, сушку и фасовку (RU, 2072651, C1, 27.01.97).
Недостатками этого способа являются малый срок хранения готового продукта и отсутствие у него адаптогенных свойств.
Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и придание ему адаптогенных свойств.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающем мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, смешивание с измельченными хлебными сухарями, гомогенизацию смеси, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят 1,5-1,8% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1-0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica, сушку осуществляют без доступа кислорода, а фасовку под вакуумом в герметичную упаковку.
Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства.
Вариантами реализации настоящего изобретения предусмотрена возможность введения при смешивании вкусовых добавок и/или покрытие поверхности отформованных изделии перед сушкой измельченными хлебными сухарями, или сахарным песком, или сахарной пудрой.
Это позволяет расширить ассортимент изделий по гамме органолептических свойств.
Способ реализуется следующим образом.
Сухофрукты инспектируют и моют, затем удаляют с их поверхности излишнюю влагу и обрабатывают двуокисью углерода в надкритическом состоянии. В процессе обработки происходит удаление с поверхности сухофруктов кутикулярного слоя восков, размягчение поверхности и уничтожение микрофлоры. Далее сухофрукты измельчают до получения пастообразной массы, вводят в нее измельченные хлебные сухари, 1,5-1,8% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1-0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica, а также при необходимости вкусовые добавки. Смесь гомогенизируют, формуют, при необходимости покрывают поверхность отформованных изделий измельченными хлебными сухарями или сахарным песком или сахарной пудрой, а затем сушат без доступа кислорода и фасуют под вакуумом в герметичную упаковку. Срок хранения полученного продукта без изменения потребительских свойств составляет не менее 3 лет независимо от выбора сухофруктов, а при наличии вкусовых добавок и поверхностных покрытий и от них.
Опытная проверка показала, что при скармливании полученного по предлагаемому способу продукта беспородным серым крысам обоего пола по сравнению с продуктом, полученным по наиболее близкому аналогу, повышается их устойчивость к действию таких неблагоприятных факторов, как повышенная влажность и температура, недостаток кислорода, воздействие низких и средних доз ионизирующих излучений.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства.
Claims (3)
1. Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, смешивание с измельченными хлебными сухарями, гомогенизацию, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят 1,5 - 1,8% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1 - 0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica, сушку осуществляют без доступа кислорода, а фасовку под вакуумом в герметичную упаковку.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят вкусовые добавки.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что отформованный продукт перед сушкой покрывают измельченными хлебными сухарями, или сахарным песком, или сахарной пудрой.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99110489/13A RU2155505C1 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99110489/13A RU2155505C1 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2155505C1 true RU2155505C1 (ru) | 2000-09-10 |
Family
ID=20220044
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99110489/13A RU2155505C1 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2155505C1 (ru) |
-
1999
- 1999-05-17 RU RU99110489/13A patent/RU2155505C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2155505C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155501C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155499C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155504C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2170032C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155512C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155507C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155509C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155502C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171047C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155503C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155497C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155500C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171044C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174311C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174314C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
US4113892A (en) | Method of processing fermented soybeans and food products prepared therefrom | |
RU2174313C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174305C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174312C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174307C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171049C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171045C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174317C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2174310C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из сухофруктов |