RU2171581C2 - Composition for baking ameliorant agent "solnechniy" preparing - Google Patents
Composition for baking ameliorant agent "solnechniy" preparingInfo
- Publication number
- RU2171581C2 RU2171581C2 RU99116809A RU99116809A RU2171581C2 RU 2171581 C2 RU2171581 C2 RU 2171581C2 RU 99116809 A RU99116809 A RU 99116809A RU 99116809 A RU99116809 A RU 99116809A RU 2171581 C2 RU2171581 C2 RU 2171581C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- baking
- composition
- ameliorant
- preparing
- magnesium oxide
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N Ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H Tricalcium phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims abstract description 5
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- YLUIKWVQCKSMCF-UHFFFAOYSA-N calcium;magnesium;oxygen(2-) Chemical compound [O-2].[O-2].[Mg+2].[Ca+2] YLUIKWVQCKSMCF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N magnesium oxide Chemical compound [Mg]=O CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000395 magnesium oxide Substances 0.000 claims description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 3
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims description 2
- TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N L-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(O)=C(O)C1=O TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940044197 Ammonium Sulfate Drugs 0.000 abstract 1
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 229960001714 calcium phosphate Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- VZJVWSHVAAUDKD-UHFFFAOYSA-N Potassium permanganate Chemical compound [K+].[O-][Mn](=O)(=O)=O VZJVWSHVAAUDKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000903 blocking Effects 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству улучшителя хлебопекарного. The invention relates to the food industry, namely the production of a baking improver.
Наиболее близкой по технической сущности является добавка для производства хлебобулочных изделий, содержащая сухой казеин, лимонную и фосфорную кислоту, крахмал и перманганат калия (авторское свидетельство СССР 1219042, 23.03.86). The closest in technical essence is an additive for the production of bakery products containing dry casein, citric and phosphoric acid, starch and potassium permanganate (USSR author's certificate 1219042, 03.23.86).
Недостатками известного состава являются недостаточно высокие качественные показатели готового изделия, полученного с использованием данного состава. The disadvantages of the known composition are not high enough quality indicators of the finished product obtained using this composition.
Технический результат заключается в повышении качественных показателей изделий, полученных с использованием предлагаемого состава. The technical result consists in improving the quality indicators of products obtained using the proposed composition.
Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в улучшителе в качестве белкового наполнителя используется мука из семян подсолнечника, в качестве минеральной добавки сернокислый аммоний, фосфорнокислый кальций и оксид магния, в качестве пищевой кислоты - кислота аскорбиновая, а в качестве полисахарида- микрокристаллическую целлюлозу. The essence of the invention lies in the fact that the improver uses flour from sunflower seeds as a protein filler, ammonium sulfate, calcium phosphate and magnesium oxide as a mineral additive, ascorbic acid as a food acid, and microcrystalline cellulose as a polysaccharide.
Создана поликомпонентная пищевая добавка сыпучей консистенции, содержащая улучшитель окислительного действия, позволяющая улучшать качество пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Дозировка улучшителя хлебопекарного составляет 1 - 2 кг на 100 кг муки в тесте в зависимости от качества пшеничной муки. A multicomponent food additive of loose consistency was created containing an oxidizing improver, which allows improving the quality of wheat and rye-wheat varieties of bread. The dosage of the baking improver is 1 - 2 kg per 100 kg of flour in the dough, depending on the quality of the wheat flour.
При приготовлении теста улучшитель смешивают с мукой в течение 1-2 минут для равномерного распределения его в муке. Затем вносят остальное сырье по рецептуре и проводят замес. When preparing the dough, the improver is mixed with flour for 1-2 minutes to distribute it evenly in the flour. Then make the rest of the raw materials according to the recipe and carry out a batch.
Улучшитель хлебопекарный улучшает физические свойства теста (эластичность, пластичность), повышает газообразующую и газоудерживающую способность теста, увеличивает объем изделия, обеспечивает воздушность мякиша. Пористость хлеба при использовании улучшителя хлебопекарного повышается на 4-5%. The baking improver improves the physical properties of the dough (elasticity, plasticity), increases the gas-forming and gas-holding ability of the dough, increases the volume of the product, and ensures the airiness of the crumb. The porosity of bread when using a baking improver increases by 4-5%.
Для получения улучшителя хлебопекарного семена подсолнечника измельчают до мукообразной консистенции, смешивают с препятствующими комкованию микрокристаллической целлюлозой и оксидом магния, добавляют аскорбиновую кислоту и минеральные соли и тщательно все перемешивают. To obtain a baking improver, sunflower seeds are crushed to a flour-like consistency, mixed with microcrystalline cellulose and magnesium oxide blocking clumping, ascorbic acid and mineral salts are added, and everything is thoroughly mixed.
Смесь готовят при следующих соотношениях, кг:
Мука из семян подсолнечника - 100
Микрокристаллическая целлюлоза - 50
Аскорбиновая кислота - 0,5 - 1,5
Сернокислый аммоний - 1,72
Фосфорнокислый кальций - 3,0
Осид магния - 1,5
В патентной и научно-технической литературе не нашли сведений об аналогичной композиции хлебопекарного улучшителя. Таким образом, технический результат соответствует критерию "новизна".The mixture is prepared in the following ratios, kg:
Sunflower Seed Flour - 100
Microcrystalline Cellulose - 50
Ascorbic acid - 0.5 - 1.5
Ammonium sulfate - 1.72
Calcium Phosphate - 3.0
Magnesium Oxide - 1.5
In the patent and scientific literature did not find information about a similar composition of the baking improver. Thus, the technical result meets the criterion of "novelty."
Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения хлебопекарного улучшителя. Производство может быть организовано на мукомольных предприятиях. This invention can be used in the food industry to obtain a baking improver. Production can be organized at flour mills.
Claims (1)
Мука из семян подсолнечника - 100
Микрокристаллическая целлюлоза - 50
Аскорбиновая кислота - 0,5 - 1,5
Сернокислый аммоний - 1,72
Фосфорнокислый кальций - 3,0
Оксид магния - 1,5дComposition for preparing a baking improver containing food acid, a polysaccharide protein and mineral filler, characterized in that it contains flour from sunflower seeds as a protein filler, ammonium sulfate, calcium phosphate and magnesium oxide as a mineral filler, and acid as an edible acid ascorbic, and as a polysaccharide - microcrystalline cellulose in the following ratio of components, kg:
Sunflower Seed Flour - 100
Microcrystalline Cellulose - 50
Ascorbic acid - 0.5 - 1.5
Ammonium sulfate - 1.72
Calcium Phosphate - 3.0
Magnesium Oxide - 1.5d
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99116809A RU99116809A (en) | 2001-06-20 |
| RU2171581C2 true RU2171581C2 (en) | 2001-08-10 |
Family
ID=
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455869C1 (en) * | 2011-02-21 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | "georgian hot tomato sauce" preserves production method |
| RU2455830C2 (en) * | 2010-10-27 | 2012-07-20 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Rich bakery products preparation method |
| RU2456872C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "meat sauce" preserves production method |
| RU2456870C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "meat in white sauce" |
| RU2456871C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "meat in white sauce" |
| RU2459499C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "latvian sausages in tomato sauce" |
| RU2459502C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | "meat-and-tomato sauce" preserves production method |
| RU2460392C1 (en) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried liver in sour cream" |
| RU2460391C1 (en) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "kidneys in tomato sauce czech-style" preserves |
| RU2546165C1 (en) * | 2013-11-12 | 2015-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Bread baking improver |
| RU2636469C1 (en) * | 2016-11-24 | 2017-11-23 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Dough composition for shortbread semi-product manufacture |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Казанская Л. Применение в хлебопечении новых функциональных добавок из нетрадиционных видов сырья. - Хлебопродукты, 1993, № 3, с.42 - 43. * |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455830C2 (en) * | 2010-10-27 | 2012-07-20 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Rich bakery products preparation method |
| RU2455869C1 (en) * | 2011-02-21 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | "georgian hot tomato sauce" preserves production method |
| RU2456872C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "meat sauce" preserves production method |
| RU2456870C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "meat in white sauce" |
| RU2456871C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "meat in white sauce" |
| RU2459499C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "latvian sausages in tomato sauce" |
| RU2459502C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | "meat-and-tomato sauce" preserves production method |
| RU2460392C1 (en) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried liver in sour cream" |
| RU2460391C1 (en) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "kidneys in tomato sauce czech-style" preserves |
| RU2546165C1 (en) * | 2013-11-12 | 2015-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Bread baking improver |
| RU2636469C1 (en) * | 2016-11-24 | 2017-11-23 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Dough composition for shortbread semi-product manufacture |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3803326A (en) | Bread process and additive composition therefor | |
| US3170795A (en) | Culinary mix for producing chemically leavened baked goods | |
| RU2236138C1 (en) | Method for producing of shortcake | |
| DE1957486A1 (en) | Household baking process and dough additives for the process | |
| MX2012004965A (en) | Product comprising magnesium pyrophosphate and the use thereof as a leavening acid for producing baked goods. | |
| RU2711804C1 (en) | Method for preparation of gluten-free flour confectionary mixture | |
| US2555902A (en) | Preparation of baking mixes | |
| RU2171581C2 (en) | Composition for baking ameliorant agent "solnechniy" preparing | |
| RU2185065C2 (en) | Composition for preparing baking improver | |
| KR20170055802A (en) | Gluten-free Bread Containing Rice Powder and Starch Composition Manufacturing Method Thereof | |
| JP4171521B2 (en) | Bread production method | |
| JPH04356152A (en) | Wheat flour composition for confectionery, dough for confectionary and confectionery | |
| RU2164751C1 (en) | Method of pastry production | |
| US3777039A (en) | High amylose starch additive in leavened pastry doughs | |
| US1900094A (en) | Wheat flour diluent | |
| US3594181A (en) | Process of utilizing mustard and rape seeds as dough improving agents | |
| RU2242879C2 (en) | Composition for preparing of bakery improver | |
| RU2765059C1 (en) | Method for preparing bakery products from a composite mixture | |
| RU2775409C1 (en) | Method for the production of bakery products from a composite mixture | |
| JPH0412092B2 (en) | ||
| GB2147790A (en) | Shortcrust pastry dough | |
| JP2700574B2 (en) | Composition for forming a corn cup, corn cups and a method for producing the same | |
| RU2215414C2 (en) | Shortcake preparing composition | |
| RU2273999C1 (en) | Method for preparing of aerating agent for farinaceous confectionery | |
| JPH08228664A (en) | Preparation of cake doughnut and composition for cake doughnut |