RU2171051C2 - Food composition "rafael" - Google Patents
Food composition "rafael" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171051C2 RU2171051C2 RU99116106/13A RU99116106A RU2171051C2 RU 2171051 C2 RU2171051 C2 RU 2171051C2 RU 99116106/13 A RU99116106/13 A RU 99116106/13A RU 99116106 A RU99116106 A RU 99116106A RU 2171051 C2 RU2171051 C2 RU 2171051C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- composition
- dry
- product
- food composition
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к пищевой композиции на основе томатного продукта и способу ее получения, и может быть использовано в пищевой промышленности при производстве сухих овощных концентратов. The invention relates to the field of food industry, in particular to a food composition based on a tomato product and a method for its production, and can be used in the food industry in the production of dry vegetable concentrates.
Известен широкий спектр пищевых продуктов, получаемых при переработке томатов. В частности, таковыми являются многочисленные варианты томат-пасты, широко представленные на рынке, кетчупы, томатные соусы, соки и т.п. Известны и многочисленные способы переработки томатов и их продуктов. Например, в патенте СССР N 1805876 описывается способ получения сухих томатных продуктов, заключающийся в концентрировании томатной пасты, смешивании с белковой пеностабилизирующей добавкой, вспениванием смеси, нанесении вспененного продукта на сушильную поверхность и сушкой, где с целью повышения качества целевого продукта и увеличения производительности способа, осуществляют добавление в обрабатываемый состав определенного белкового компонента, вспенивание осуществляют при пониженном давлении, а сушку производят в инфракрасных лучах. Known for a wide range of food products obtained from the processing of tomatoes. In particular, these are the numerous variations of tomato paste widely available on the market, ketchups, tomato sauces, juices, etc. Numerous methods for processing tomatoes and their products are also known. For example, in USSR patent N 1805876 describes a method for producing dry tomato products, which consists in concentrating tomato paste, mixing with a protein foam stabilizing additive, foaming the mixture, applying the foamed product on the drying surface and drying, where, in order to improve the quality of the target product and increase the productivity of the method, carry out the addition of a specific protein component to the processed composition, foaming is carried out under reduced pressure, and drying is carried out in infrared beam x
Известен также способ производства концентрированных томато-продуктов, включающий измельчение томатов, разделение томатной пасты на сок и мякоть, коагуляцию коллоидов, раздельное упаривание сока и мякоти, с последующим их смешиванием, в котором, с целью повышения качества томато-продуктов, коагуляцию и разделение проводят одновременно в электрофлотаторе при определенных технологических параметрах, причем осуществляют уваривание сока до содержания сухих веществ 40-50% (Патент СССР N 1706524). There is also known a method of producing concentrated tomato products, including chopping tomatoes, separating tomato paste into juice and pulp, coagulating colloids, separately evaporating the juice and pulp, followed by mixing, in which, in order to improve the quality of tomato products, coagulation and separation are carried out at the same time in an electroflotator with certain technological parameters, moreover, the juice is boiled to a solids content of 40-50% (USSR Patent N 1706524).
Известен также промышленный способ производства томатных продуктов, включающий следующие стадии: предварительное измельчение томатов, тепловую обработку, разделение полученного продукта на сок и пульпу, обработку пульпы экстрагирующим раствором, отделение экстракта, удаление растворителя, упаривание остатка и сока до получения твердого концентрата целевого продукта, который в дальнейшем может быть использован для приготовления томатных соков и т.д. (Заявка PCT WO 97/48287). There is also known an industrial method for the production of tomato products, which includes the following stages: preliminary grinding of tomatoes, heat treatment, separation of the resulting product into juice and pulp, treatment of the pulp with an extracting solution, separation of the extract, removal of solvent, evaporation of the residue and juice to obtain a solid concentrate of the target product, which can later be used for the preparation of tomato juices, etc. (PCT Application WO 97/48287).
Однако эти и другие разработки в данной области не позволяют решить вопрос длительности хранения целевого продукта, что чрезвычайно важно как для производителя пищевых продуктов, так и для потребителя таковых. Имеется в виду максимально возможная без утраты пищевой ценности (вкусовых и биологических свойств) длительность хранения томат-продукта. However, these and other developments in this area do not solve the issue of the shelf life of the target product, which is extremely important for both the food manufacturer and the consumer thereof. This refers to the maximum possible duration of storage of a tomato product without loss of nutritional value (taste and biological properties).
Остаются не до конца решенными вопросы удобства упаковки, транспортировки и складирования целевого продукта при высокой концентрации сухого компонента из томатов в целевом продукте. The questions of the convenience of packaging, transportation and storage of the target product with a high concentration of the dry component of tomatoes in the target product remain incompletely resolved.
Указанные недостатки устраняются с помощью предлагаемого изобретения. Кроме того, несмотря на многообразие на потребительском рынке продуктов на основе томатов, продолжает существовать насущная необходимость в разработке новых, увеличивающих ассортимент потребительского рынка пищевых продуктов. These disadvantages are eliminated using the present invention. In addition, despite the diversity in the consumer market of tomato-based products, there continues to be an urgent need to develop new ones that increase the assortment of the consumer food market.
Настоящее изобретение относится к пищевой композиции на основе томат-продукта, представляющей собой смесь, содержащую (мас.%): сухой томатный концентрат (продукт, получаемый в результате высушивания исходного сырья в виде томат- пасты) - 69-74; перец сладкий, перец острый - 2-4; сахар-песок - 3-4; соль пищевая - 2-3; мускатный орех - 2-4; гвоздика - 2-4; приправа ароматная - 2-4; крахмал пищевой - 2-4; лук - 2-4; корица - 2-3. The present invention relates to a food composition based on a tomato product, which is a mixture containing (wt.%): Dry tomato concentrate (product obtained by drying the feedstock in the form of tomato paste) - 69-74; sweet pepper, hot pepper - 2-4; granulated sugar - 3-4; food salt - 2-3; nutmeg - 2-4; cloves - 2-4; flavoring - 2-4; food starch - 2-4; onions - 2-4; cinnamon - 2-3.
Пищевая композиция указанного состава выпускается в гранулированном виде или может быть выполнена в виде кубиков и сохраняет полезные пищевые свойства (питательные качества, ароматность и т.п.) более 12 месяцев. The food composition of the specified composition is available in granular form or can be made in the form of cubes and retains useful nutritional properties (nutritional qualities, aroma, etc.) for more than 12 months.
Указанные преимущества достигаются в том числе за счет использования определенного вида компонентов, так:
- перец сладкий или острый помимо увеличения содержания витаминов и сообщения целевому продукту остроты позволяет сохранить компактность целевого продукта и увеличивает долговечность готового продукта;
- мускатный орех помимо увеличения ароматности и вкусовых качеств, увеличивает долговечность готового продукта;
- лук придает помимо сообщения готовому продукту специфического аромата, способствует пищеварению при употреблении готового продукта;
- приправы ароматные сухие, традиционно используемые в пищевой промышленности, которые придают ароматность, долговечность, сообщают готовому продукту дополнительную витаминизацию и высокие вкусовые качества; такими приправами могут быть реган, кинза, шафран, лавровый лист, перец черный, перец красный, чаман, имбирь, перец душистый, укроп, сунели, петрушка, шалфей, кореандр и т.п. (см., например, ГОСТ 29055-91 "Специи юга России");
- сахар-песок улучшает вкусовые качества;
- крахмал пищевой обеспечивает связывание названных выше компонентов.These benefits are achieved, including through the use of a certain type of components, as follows:
- sweet or hot pepper, in addition to increasing the content of vitamins and giving the desired product a sharpness, allows to keep the target product compact and increases the durability of the finished product;
- nutmeg, in addition to increasing aroma and taste, increases the durability of the finished product;
- onion gives in addition to the message to the finished product a specific aroma, promotes digestion when using the finished product;
- dry aromatic seasonings, traditionally used in the food industry, which give aroma, durability, give the finished product additional fortification and high taste; such seasonings can be regan, cilantro, saffron, bay leaf, black pepper, red pepper, chaman, ginger, allspice, dill, suneli, parsley, sage, coriander, etc. (see, for example, GOST 29055-91 "Spices of the South of Russia");
- granulated sugar improves palatability;
- food starch provides the binding of the above components.
Перечисленные выше полезные свойства и преимущества новой пищевой композиции обеспечиваются как за счет качественного состава, так и за счет количественного соотношения указанных ингредиентов, определенного в результате специально проведенных исследований. The above-mentioned useful properties and advantages of the new food composition are provided both due to the qualitative composition, and due to the quantitative ratio of these ingredients, determined as a result of specially conducted studies.
Для лучшего понимания сущности изобретения ниже приводится описание способа получения пищевой композиции на основе томатного продукта согласно изобретению, со ссылкой на иллюстрации чертежи, где:
на фиг. 1 схематически отражена технологическая линия получения пищевой композиции; а
на фиг. 2 - график изменения процентного содержания сухого вещества в пищевой композиции в соответствии со стадиями способа ее получения.For a better understanding of the invention, the following is a description of a method for producing a food composition based on a tomato product according to the invention, with reference to the drawings, where
in FIG. 1 schematically illustrates a production line for producing a food composition; a
in FIG. 2 is a graph of changes in the percentage of dry matter in a food composition in accordance with the stages of the process for its preparation.
Последовательно по ходу технологического процесса расположены:
емкость 1 для приема сырья;
вакуум-выпарные камеры 2, 3 непрерывного действия;
охлаждающая камера 4;
мешалка 5;
подогреватель 6 люлечного типа;
гранулятор 7;
пастеризатор 8;
сушилка-распылитель 9;
измельчитель 10;
упаковочный стол 11, 12, 14;
пресс 13.Consistently along the process are:
granulator 7;
pasteurizer 8;
spray dryer 9;
chopper 10;
packing table 11, 12, 14;
press 13.
Для получения пищевой композиции в качестве исходного сырья используют обычную томат-пасту, приготовленную на томатоварочных машинах различных фирм и содержащую 31-35% сухих веществ (например, томат-паста, выпускаемая Среднеахтубинским консервным заводом в соответствии с ГОСТ 3343-89). To obtain a food composition, an ordinary tomato paste prepared on tomato machines of various companies and containing 31-35% of dry substances (for example, tomato paste produced by the Central Akhtuba canning factory in accordance with GOST 3343-89) is used as a raw material.
На первом этапе полуфабрикат (томат-пасту) из емкости 1 (схема 1) подают в трехкамерную вакуум-выпарную установку непрерывного действия, где выпаривают в первых двух камерах 2, 3 при температуре 85oC и давлении в камерах около 60 мм рт. ст. до концентрации сухого вещества примерно 65%. После достижения указанной концентрации массу перекачивают в третью камеру 4, где охлаждают до температуры примерно 45oC.At the first stage, the semi-finished product (tomato paste) from the tank 1 (Scheme 1) is fed into a three-chamber continuous continuous vacuum evaporator, where it is evaporated in the first two
На втором этапе охлажденную массу подают в мешалку 5, куда прибавляют заранее приготовленные сухие компоненты для получения пищевой композиции с желаемыми свойствами. В результате получают продукт с концентрацией сухого вещества 75%. At the second stage, the chilled mass is fed into the
На третьем этапе полученный на втором этапе продукт высушивают на подогревателе 6 (например, люлечного типа) при температуре 85oC до концентрации сухого вещества 90%, что достигается благодаря, например, медленному движению люлек внутри вертикальной конструкции.In the third stage, the product obtained in the second stage is dried on a heater 6 (for example, the cradle type) at a temperature of 85 o C to a dry matter concentration of 90%, which is achieved, for example, due to the slow movement of the cradles inside the vertical structure.
На четвертом этапе продукт, полученный на третьем этапе, подают в гранулятор 7, где сырью придают форму гранул с размерами 4 х 4 мм. In the fourth stage, the product obtained in the third stage is fed to granulator 7, where the raw materials are shaped into granules with sizes of 4 x 4 mm.
На пятом этапе гранулированный продукт с содержанием сухого вещества 90% подают в пастеризатор 8, где его окончательно высушивают и пастеризуют инфракрасными лучами при температуре в камере 85oC. Влажность композиции не превышает 6%. Гранулированный продукт подают на упаковочный стол 12 для фасовки и упаковки.At the fifth stage, a granular product with a dry matter content of 90% is fed to pasteurizer 8, where it is finally dried and pasteurized with infrared rays at a temperature in the chamber of 85 o C. The humidity of the composition does not exceed 6%. The granular product is served on the packaging table 12 for packaging and packaging.
Для получения пищевой композиции в виде порошка или кубиков проводят дополнительную обработку гранулированного продукта. To obtain a food composition in the form of powder or cubes, an additional processing of the granular product is carried out.
На шестом этапе для получения заявленной пищевой композиции в виде порошка гранулированный продукт с пятого этапа подают на дополнительное просушивание в сушилку-распылитель 9. За счет распыления и подогревания до 80oC гранулы теряют влажность до 2-3%.At the sixth stage, to obtain the claimed food composition in the form of a powder, the granular product from the fifth stage is fed for additional drying to the spray dryer 9. By spraying and heating to 80 ° C, the granules lose moisture up to 2-3%.
Контроль за процессом получения пищевой композиции, в частности, на этапах 5, 6 осуществляют путем отбора проб с последующим лабораторным анализом. Monitoring the process of obtaining a food composition, in particular, at
На седьмом этапе полученный на шестом этапе продукт подают в машину-измельчитель 10, где осуществляют измельчение до состояния порошка и просеивание через сито для стандартизации размера частиц. Просеянный продукт поступает в сборник и его подают на упаковочный стол 11 для фасовки и упаковки. In the seventh step, the product obtained in the sixth step is fed to the grinder 10, where it is ground to a powder state and sieved through a sieve to standardize particle size. The sifted product enters the collection and is served on the packaging table 11 for filling and packaging.
На восьмом этапе для получения заявленной пищевой композиции в виде кубиков продукт, полученный на этапе пастеризации (пятый этап), подают на пресс 13 для придания продукту формы кубиков с размерами, например 20 х 40 х 10 мм. Готовую продукцию затем подают на упаковочный стол 14 для фасовки и упаковки. At the eighth stage, to obtain the claimed food composition in the form of cubes, the product obtained at the pasteurization stage (fifth stage) is fed to the press 13 to give the product a cubed shape with dimensions, for example, 20 x 40 x 10 mm. The finished product is then served on the packaging table 14 for packaging and packaging.
В результате осуществления способа получают пищевую композицию с содержанием компонентов в готовом продукте, мас.%:
Сухой томатный концентрат - 69-74
Перец сладкий или острый - 2-4
Сахар-песок - 3-4
Соль пищевая - 2-3
Мускатный орех - 2-4
Гвоздика сухая - 2-4
Приправа ароматная - 2-4
Крахмал пищевой - 2-4
Лук - 2-4
Корица - 2-3
при этом влажность композиции не превышает 6%.As a result of the method, a food composition is obtained with the content of components in the finished product, wt.%:
Dry tomato concentrate - 69-74
Sweet or hot pepper - 2-4
Granulated Sugar - 3-4
Food salt - 2-3
Nutmeg - 2-4
Dry cloves - 2-4
Seasoning aromatic - 2-4
Food starch - 2-4
Onion - 2-4
Cinnamon - 2-3
while the moisture content of the composition does not exceed 6%.
Для осуществления способа применяется стандартное оборудование, известное в данной области техники. Оборудование может быть модифицировано, улучшено известным специалистам в данной области образом с соблюдением указанной последовательности этапов переработки сырья и щадящих температурных режимов тепловой обработки, позволяющих получить оригинальную пищевую композицию, максимально сохраняющую первоначальные вкусовые качества и аромат томатов в течение длительного времени. To implement the method, standard equipment known in the art is used. The equipment can be modified, improved in a manner known to specialists in this field in compliance with the indicated sequence of stages of processing of raw materials and gentle heat treatment temperature regimes, allowing to obtain an original food composition that maximally preserves the original taste and aroma of tomatoes for a long time.
Пример 1
Содержание ингредиентов в готовом продукте "РАФАЭЛ" - пищевой композиции согласно изобретению в виде порошка, гранул или кубиков приведено в табл. 1, при этом влажность композиции не превышает 6%.Example 1
The content of ingredients in the finished product "RAFAEL" - a food composition according to the invention in the form of powder, granules or cubes is given in table. 1, while the moisture content of the composition does not exceed 6%.
Пример 2
Рецептура пищевой композиции согласно изобретению и содержание компонентов в готовом продукте, предназначенном для детского питания, а также для взрослого населения приведена в табл. 2, при этом влажность композиции не превышает 6%.Example 2
The formulation of the food composition according to the invention and the content of components in the finished product intended for baby food, as well as for the adult population are given in table. 2, while the moisture content of the composition does not exceed 6%.
Приведенные выше составы пищевой композиции характеризуются следующими показателями (на 100 г готового продукта):
1. Энергетическая ценность:
Калорийность - 110 ккал
2. Пищевая ценность:
Содержание белка - 4,2 г
Содержание углеводов - 16,9 г
Содержание жиров - 1,5 г
Проведенные испытания продемонстрировали сохранение указанных выше показателей, а также вкусовых и потребительских свойств пищевой композиции в течение не менее 12 месяцев со дня получения готового продукта в отсутствие особых условий хранения (т.е. готовый продукт в упакованном виде может сохраняться, например, при температуре 25oC и относительной влажности воздуха до 65%).The above compositions of the food composition are characterized by the following indicators (per 100 g of the finished product):
1. Energy value:
Calorie content - 110 kcal
2. Nutritional value:
Protein Content - 4.2 g
Carbohydrate Content - 16.9 g
Fat Content - 1.5 g
The tests performed demonstrated the preservation of the above indicators, as well as the taste and consumer properties of the food composition for at least 12 months from the date of receipt of the finished product in the absence of special storage conditions (i.e., the finished product in packaged form can be stored, for example, at a temperature of 25 o C and relative humidity up to 65%).
Claims (1)
Сухой томатный концентрат - 69 - 74
Перец сладкий или острый - 2 - 4
Сахар-песок - 3 - 4
Соль пищевая - 2 - 3
Мускатный орех - 2 - 4
Гвоздика сухая - 2 - 4
Приправы ароматные сухие - 2 - 4
Крахмал пищевой - 2 - 4
Лук сушеный - 2 - 4
Корица - 2 - 3
при этом влажность композиции не превышает 6%.A food composition containing dry tomato concentrate, sweet or hot pepper, granulated sugar, edible salt, nutmeg, cloves dried, seasoning aromatic dried, food starch, dried onions, cinnamon in the following ratio, wt.%:
Dry tomato concentrate - 69 - 74
Sweet or hot pepper - 2 - 4
Sugar - 3 - 4
Food salt - 2 - 3
Nutmeg - 2 - 4
Dry cloves - 2 - 4
Dry flavoring seasonings - 2 - 4
Food starch - 2 - 4
Dried onions - 2 - 4
Cinnamon - 2 - 3
while the moisture content of the composition does not exceed 6%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99116106/13A RU2171051C2 (en) | 1999-07-21 | 1999-07-21 | Food composition "rafael" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99116106/13A RU2171051C2 (en) | 1999-07-21 | 1999-07-21 | Food composition "rafael" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2171051C2 true RU2171051C2 (en) | 2001-07-27 |
| RU99116106A RU99116106A (en) | 2001-12-20 |
Family
ID=20223047
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99116106/13A RU2171051C2 (en) | 1999-07-21 | 1999-07-21 | Food composition "rafael" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2171051C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2599C2 (en) * | 2003-10-29 | 2005-06-30 | Институт Развития Интеллектуальной Собственности | Vegetable seasoning |
| GB2582822A (en) * | 2019-04-05 | 2020-10-07 | Eko Fusion Ltd | Dry food mix for preparing sauces and stews |
-
1999
- 1999-07-21 RU RU99116106/13A patent/RU2171051C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2599C2 (en) * | 2003-10-29 | 2005-06-30 | Институт Развития Интеллектуальной Собственности | Vegetable seasoning |
| GB2582822A (en) * | 2019-04-05 | 2020-10-07 | Eko Fusion Ltd | Dry food mix for preparing sauces and stews |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4946693A (en) | Process for the preparation of intermediate moisture vegetables | |
| RU2577412C2 (en) | Concentrated aromatic base | |
| JP5909079B2 (en) | Vegetable particle and / or fruit juice-containing liquid seasoning and method for producing the same | |
| EP2713772B1 (en) | A process for preparing a dehydrated food composition | |
| US3681090A (en) | Method for manufacturing practically sterile,concentrated aromas of spices,vegetables and mushrooms | |
| JP4986732B2 (en) | Seasoning | |
| JP4965350B2 (en) | Masking agent | |
| JP2004154028A (en) | Method for producing roux | |
| JPH0728691B2 (en) | Sweetener | |
| RU2171051C2 (en) | Food composition "rafael" | |
| JPH0947252A (en) | Water-soluble vegetable extract | |
| JP4965349B2 (en) | Seasoning | |
| KR101827061B1 (en) | Fermented Anchovy sauce and a method of manufacturing | |
| RU2216202C2 (en) | Jam production method | |
| WO2021177204A1 (en) | Container-packed amber-colored onion seasoning and method for producing same | |
| US1273072A (en) | Prepared food and process for making the same. | |
| WO2005094613A1 (en) | Tomato processing | |
| RU2112406C1 (en) | Granulated foodstuffs and a method of their producing | |
| RU2129810C1 (en) | Method for producing powder-like semi-products for soups and sauces | |
| RU2796157C1 (en) | Method for obtaining powdered sauce from vegetable raw materials of instant preparation | |
| JPH119219A (en) | Spice, its production and food | |
| RU2185067C1 (en) | Method for producing meat-and-plant canned food | |
| RU2512246C2 (en) | Method of granulated food product production | |
| RU2410983C2 (en) | Method of granulated food product preparation | |
| RU2250044C2 (en) | Method for preparing of food product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040722 |