RU2165164C2 - Food additive for obtaining food product in jelly, in particular, meat product - Google Patents
Food additive for obtaining food product in jelly, in particular, meat product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2165164C2 RU2165164C2 RU2000122406/13A RU2000122406A RU2165164C2 RU 2165164 C2 RU2165164 C2 RU 2165164C2 RU 2000122406/13 A RU2000122406/13 A RU 2000122406/13A RU 2000122406 A RU2000122406 A RU 2000122406A RU 2165164 C2 RU2165164 C2 RU 2165164C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- jelly
- meat
- products
- additive
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной и другим отраслям пищевой промышленности. The invention relates to meat and other food industries.
В настоящее время большой популярностью у потребителей пользуются желированные мясные, рыбные и овощные продукты. Однако их производство и ассортимент очень ограничены, что связано с полным отсутствием на отечественном рынке пищевых желирующих добавок. Currently, jellied meat, fish and vegetable products are very popular among consumers. However, their production and assortment are very limited, due to the complete absence of gelling food additives on the domestic market.
Тогда как импортные желирующие добавки широко используются при приготовлении вышеназванных продуктов (Классический альбом фирмы "WIBERBG", Австрия, 09.95 г., с. 36-38). Whereas imported gelling additives are widely used in the preparation of the above products (Classic album of the company "WIBERBG", Austria, 09.95, p. 36-38).
Однако они имеют ряд недостатков: высокую стоимость, значительную норму введения, специфический вкус готовых изделий за счет введения больших доз уксусной кислоты. В настоящее время в качестве желирующей добавки известно введение в пищевые продукты сухого пищевого желатина (SU 1472021 A1, 15.04.89), а также пищевой добавки для производства мясных продуктов, содержащей пищевой желатин, поваренную соль и пищевой эмульгатор (SU 584835 A, 25.12.77). Эта добавка и является наиболее близкой к заявленному предложению. However, they have several disadvantages: high cost, significant rate of administration, the specific taste of the finished product due to the introduction of large doses of acetic acid. Currently, the introduction of dry food gelatin (SU 1472021 A1, 04/15/89), as well as a food additive for the production of meat products containing edible gelatin, table salt and food emulsifier (SU 584835 A, 25.12) is known as a gelling additive. 77). This additive is the closest to the stated proposal.
К их недостаткам следует отнести: невозможность устранить пороки качества сырья и усилить прочность желе с сырьем. Their disadvantages include: the inability to eliminate defects in the quality of raw materials and to strengthen the strength of jelly with raw materials.
Задачей данного изобретения является расширение ассортимента отечественных пищевых добавок для производства мясных или других пищевых продуктов в желе, повышение сроков хранения, многофункциональность. Эта добавка может использоваться при производстве как мясных, так и рыбных и овощных продуктов. The objective of the invention is to expand the range of domestic food additives for the production of meat or other food products in jelly, increase shelf life, multifunctionality. This additive can be used in the production of both meat and fish and vegetable products.
Эта задача решается тем, что пищевая добавка дня производства пищевого продукта, например мясного продукта в желе, содержащая пищевой желатин, поверенную соль и пищевой эмульгатор, дополнительно содержит ацетат натрия или калия, редуцирующие сахара, пищевую органическую кислоту или ее соли и эфирные масла и/или олеорезины (маслосмолы) пряно-ароматических растений при следующем соотношении компонентов, маc.%:
пищевой желатин - 50-70
поваренная соль - 3-5
пищевой эмульгатор - 0,01-0,05
ацетат натрия или калия - 1-3
глютамат натрия - 4-8
редуцирующие сахара - 5-15
пищевая органическая кислота или ее соли - 0,5-1,5
эфирные масла и/или олеорезины (маслосмолы) пряно-ароматических растений - 0,01-0,05
кроме того, она может содержать глицерин в количестве 0,01 мас.%.This problem is solved in that the nutritional supplement of the day of production of a food product, for example a meat product in jelly, containing edible gelatin, salt and edible emulsifier, additionally contains sodium or potassium acetate, reducing sugars, edible organic acid or its salts and essential oils and / or oleoresins (oil resins) of aromatic plants in the following ratio of components, wt.%:
food gelatin - 50-70
table salt - 3-5
food emulsifier - 0.01-0.05
sodium or potassium acetate - 1-3
monosodium glutamate - 4-8
reducing sugars - 5-15
food grade organic acid or its salts - 0.5-1.5
essential oils and / or oleoresins (oil resins) of aromatic plants - 0.01-0.05
in addition, it may contain glycerin in an amount of 0.01 wt.%.
Техническим результатом данного изобретения являются высокие физико-химические (прочная структура желе) и органолептические свойства, высокая технологичность, простота и удобство применения и низкая концентрация добавки при приготовлении готового продукта и равномерность ее распределения. Этот результат обеспечивается за счет взаимного смешения входящих в добавку компонентов. Введение эфирных масел и/или олеорезинов (маслосмол) в сочетании с ацетатом Na или К и пищевой органической кислотой придают готовому продукту устойчивый аромат, вкус и цвет (в зависимости от вида эфирного масла и/или олеорезинов (маслосмол) пряно-ароматических растений при хорошем их распределении и удлиненных сроках хранения как самой пищевой добавки в сыпучем виде, так и готового продукта). The technical result of this invention is high physicochemical (strong jelly structure) and organoleptic properties, high adaptability, ease of use and low concentration of additives in the preparation of the finished product and the uniformity of its distribution. This result is achieved due to the mutual mixing of the components included in the additive. The introduction of essential oils and / or oleoresins (oil resin) in combination with Na or K acetate and organic food acid gives the finished product a stable aroma, taste and color (depending on the type of essential oil and / or oleoresins (oil resin) of aromatic plants with good their distribution and extended shelf life of both the bulk food additive itself and the finished product).
Желируемые продукты, изготовляемые с пищевой добавкой по изобретению более, благополучны с микробиологической точки зрения по сравнению с продуктами, изготовленными с пищевым желатином или импортными добавками, что объясняется наличием в добавке эфирных масел и/или олеорезинов натуральных пряностей и пищевых органических кислот, являющихся сильными окислителями, что позволяет интенсивно подавлять рост патогенной микрофлоры и предотвращать порчу изделий в процессе хранения. The gelled products made with the food additive according to the invention are more microbiologically favorable compared to products made with edible gelatin or imported additives, which is explained by the presence in the additive of natural oils and / or oleoresins of natural spices and food organic acids, which are strong oxidizing agents , which allows you to intensively suppress the growth of pathogenic microflora and prevent damage to products during storage.
Количественное соотношение также непосредственно влияет на технический результат и отклонения от заявленных диапазонов значений не приводит к необходимому результату. The quantitative ratio also directly affects the technical result and deviations from the declared ranges of values do not lead to the desired result.
Данная пищевая добавка представляет собой мелкогранулированную однородную смесь без посторонних примесей, обладающую вкусом и ароматом, свойственным данному составу компонентов и необходимому для вида готового продукта. This food supplement is a finely granular homogeneous mixture without impurities, which has a taste and aroma inherent in this composition of the components and necessary for the type of finished product.
Пищевую добавку готовят обычным смешиванием. Применяют ее в количестве 1500 г на 10 л воды. Вводят ее в воду или бульон с температурой 90-92oC и тщательно перемешивают до полного растворения.The food supplement is prepared by conventional mixing. Apply it in an amount of 1500 g per 10 liters of water. Enter it into water or broth with a temperature of 90-92 o C and mix thoroughly until completely dissolved.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами. The invention is illustrated by the following examples.
Пример 1. Мясо свиных голов вареное измельчают, ошпаривают кипятком на сите и перемешивают с чесноком. Example 1. The meat of boiled pork heads is crushed, scalded with boiling water on a sieve and mixed with garlic.
Заранее готовят желирующую массу. Сухие компоненты: пищевой желатин 3,5%, поваренная соль 3,5%, пищевой эмульгатор 0,02%, ацетат Na 2%, глюкоза 10%, лимонная кислота 1%, эфирное масло пряной зелени растворяют в горячей воде при t = 93oC и перемешивают 4 минуты (1,5 кг на 10 л воды). Оболочку набивают кусочками мяса свиных голов и заливают горячим желе. Затем варят и охлаждают.A gelling mass is prepared in advance. Dry components: edible gelatin 3.5%, sodium chloride 3.5%, edible emulsifier 0.02%, acetate Na 2%, glucose 10%, citric acid 1%, essential oil of green herbs dissolved in hot water at t = 93 o C and mix for 4 minutes (1.5 kg per 10 l of water). The shell is stuffed with pieces of pork head meat and poured with hot jelly. Then boil and cool.
Пример 2. "Язык в желе". Example 2. "Tongue in jelly."
Готовят, как в примере 1, но кусочки языка перемешивают с зеленым горошком. Prepare, as in example 1, but pieces of the tongue are mixed with green peas.
Пример 3. "Говядина в желе"
Готовят, как в примере 1, но кусочки продукта перемешивают с огурцами.Example 3. "Beef in jelly"
Prepare, as in example 1, but the pieces of the product are mixed with cucumbers.
Пример 4. "Ветчина в желе"
Готовят, как в примере 1, но кусочки ветчины перемешивают с маринованными огурцами. А сухие компоненты добавки берут следующие: пищевой желатин 60%, поваренная соль 4,5%, пищевой эмульгатор 0,03%, ацетат калия 2%, глютамат натрия 6%, глюкоза 10%, аскорбиновая кислота 0,8%, эфирное масло чеснока и кардамона и олеорезины паприки и черного перца 0,03% и глицерин 0,01%.Example 4. "Ham in jelly"
Prepare, as in example 1, but the pieces of ham are mixed with pickled cucumbers. And the dry components of the additive are taken as follows: edible gelatin 60%, sodium chloride 4.5%, edible emulsifier 0.03%, potassium acetate 2%, monosodium glutamate 6%, glucose 10%, ascorbic acid 0.8%, garlic essential oil and cardamom and paprika and black pepper oleoresins 0.03% and glycerol 0.01%.
Изобретение не исчерпывается данными примерами. С помощью заявленной пищевой добавки можно готовить также другие мясные продукты, кроме того, рыбные продукты в желе и овощные, например из шпината, гороха, кукурузы, хлопьев паприки и другие. The invention is not limited to these examples. Using the declared nutritional supplement, you can also cook other meat products, in addition, fish products in jelly and vegetable products, for example, spinach, peas, corn, paprika flakes and others.
Необходимо отметить, что в качестве редуцирующих сахаров может быть использована, например, глюкоза, лактоза и т.п. В качестве пищевых органических кислот - лимонная кислота, аскорбиновая кислота и др. В качестве эфирных масел любые эфирные масла пряно-ароматических растений, например чеснока, кардамона, петрушки, мускатного ореха и т.п. В качестве олеорезинов (маслосмолы) любые олеорезины пряно-ароматических растений, например паприки, черного и красного перца, чили и т.п. It should be noted that, for example, glucose, lactose, and the like can be used as reducing sugars. As food organic acids - citric acid, ascorbic acid, etc. As essential oils any essential oils of aromatic plants, such as garlic, cardamom, parsley, nutmeg, etc. As oleoresins (oil resins), any oleoresins of aromatic plants, such as paprika, black and red pepper, chili, etc.
Таким образом, данное изобретение позволит расширить ассортимент отечественных пищевых добавок для производства мясных или других пищевых продуктов в желе, повысить сроки хранения самой добавки и получаемых с ее использованием продуктов и улучшить качество многофункциональной пищевой желеобразной добавки. Thus, this invention will expand the range of domestic food additives for the production of meat or other food products in jelly, increase the shelf life of the additive itself and the products obtained with its use, and improve the quality of multifunctional food gel-like additives.
Claims (1)
Пищевой желатин - 50 - 70
Поваренная соль - 3 - 5
Пищевой эмульгатор - 0,01 - 0,05
Ацетат натрия или калия - 1 - 3
Глютамат натрия - 4 - 8
Редуцирующие сахара - 5 - 15
Пищевая органическая кислота или ее соли - 0,5 - 1,5
Эфирные масла и/или олеорезины (маслосмолы) пряно-ароматических растений - 0,01 - 0,05
2. Пищевая добавка по п.1, отличающаяся тем, что она содержит глицерин в количестве 0,01 мас.%.1. A food additive for the production of a food product in jelly, for example a meat product, containing edible gelatin, table salt and a food emulsifier, characterized in that it further comprises sodium or potassium acetate, sodium glutamate, reducing sugars, edible organic acid or its salts, and essential oils and / or oleoresins (oil resins) of aromatic plants in the following ratio of components, wt.%:
Edible gelatin - 50 - 70
Salt - 3 - 5
Food Emulsifier - 0.01 - 0.05
Sodium or Potassium Acetate - 1 - 3
Monosodium glutamate - 4 - 8
Reducing Sugars - 5 - 15
Food grade organic acid or its salts - 0.5 - 1.5
Essential oils and / or oleoresins (oil resins) of aromatic plants - 0.01 - 0.05
2. The nutritional supplement according to claim 1, characterized in that it contains glycerin in an amount of 0.01 wt.%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000122406/13A RU2165164C2 (en) | 2000-08-29 | 2000-08-29 | Food additive for obtaining food product in jelly, in particular, meat product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000122406/13A RU2165164C2 (en) | 2000-08-29 | 2000-08-29 | Food additive for obtaining food product in jelly, in particular, meat product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2165164C2 true RU2165164C2 (en) | 2001-04-20 |
Family
ID=20239547
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000122406/13A RU2165164C2 (en) | 2000-08-29 | 2000-08-29 | Food additive for obtaining food product in jelly, in particular, meat product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2165164C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2547434C2 (en) * | 2013-07-03 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Method for manufacture of jellied meat product |
-
2000
- 2000-08-29 RU RU2000122406/13A patent/RU2165164C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Классический альбом фирмы "WIBERG", Австрия, 09.1995, с.36-38. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2547434C2 (en) * | 2013-07-03 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Method for manufacture of jellied meat product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20000047961A (en) | Vegetable based creamy food and process therefor | |
| KR101205614B1 (en) | Meat broth with Angelica Utilis Makino for Korean cold noodles and method thereof | |
| CN110638023A (en) | Flavor marinade and application thereof | |
| KR101282390B1 (en) | Manufacturing method of kimchi source comprising meat | |
| KR100329416B1 (en) | Method for manufacturing powder type of kimchi seasonings | |
| RU2165164C2 (en) | Food additive for obtaining food product in jelly, in particular, meat product | |
| KR102079015B1 (en) | Banji kimchi and preparation method of the same | |
| RU2108720C1 (en) | Mixture of spices for sausages and method of their production | |
| CN105053934A (en) | Braised three-yellow chicken sauce and making method thereof | |
| KR101299726B1 (en) | Manufacturing method of kimchi source comprising sea kinds | |
| CN109259102A (en) | A kind of method of fermented sausage water conservation color protection | |
| KR910005285B1 (en) | Process making of product in the fish and meat | |
| CN115336721B (en) | Slimming fish cake and processing technology thereof | |
| RU2221457C2 (en) | Food concentrate | |
| KR101431810B1 (en) | manufacturing method of kimchi source comprising sea food | |
| KR102635051B1 (en) | Method for manufacturing shrimp marinated in sauce, and the shrimp marinated in sauce manufactured by the method | |
| RU2004588C1 (en) | Process for preparing vinegar | |
| JP2002000246A (en) | Bacteriostatic agent | |
| JPH0112466B2 (en) | ||
| JP2001224339A (en) | Paste food based on raw sea urchin and method for producing the same | |
| KR101910876B1 (en) | Method for manufacturing seasoned pollock and saesoned pollock manufactured by the same method | |
| CN111543598A (en) | Formula and preparation method of low-fat chicken food | |
| KR20170039936A (en) | Package for manufacturing sausage and production method thereof | |
| CN110946183A (en) | Application of modifying agent sodium citrate in improving food quality and preparation method | |
| JPS59203463A (en) | Preparation of food using bean curd refuse and fish meat as main materials |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20161101 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190830 |