RU2547434C2 - Method for manufacture of jellied meat product - Google Patents
Method for manufacture of jellied meat product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2547434C2 RU2547434C2 RU2013130701/13A RU2013130701A RU2547434C2 RU 2547434 C2 RU2547434 C2 RU 2547434C2 RU 2013130701/13 A RU2013130701/13 A RU 2013130701/13A RU 2013130701 A RU2013130701 A RU 2013130701A RU 2547434 C2 RU2547434 C2 RU 2547434C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- temperature
- jellying
- gelling
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве мясных желированных продуктов.The invention relates to the meat and poultry industry and can be used in the production of gelled meat products.
Известен способ производства мясного желированного продукта предусматривающий приготовление водной дисперсии белкового гелеобразователя путем его предварительного набухания в воде с последующим равномерным диспергированием при нагревании, при этом в качестве белкового гелеобразователя используют полифункциональный коллагеновый препарат, полученный путем измельчения коллагенсодержащего сырья, его промывки водным щелочным раствором с pH - 12, содержащим не более 0,3% хлористого натрия, и обработки раствором щелочи с pH не менее 13 при гидромодуле смеси 1:(1-2,5), температуре от -40°C до +25°C в течение 0,5-7 суток с последующей гомогенизацией и нейтрализацией смеси водным раствором пищевой кислоты до pH 5-8 и сушкой при температуре не выше 35°C, при этом количество белкового гелеобразователя составляет 7-30% от общей массы готового продукта, после этого полученную дисперсию смешивают с рецептурными компонентами и смесь нагревают до температуры 35-98°C, после чего осуществляют формование и гелеобразование готового продукта при охлаждении [Патент №2077225, A23L 1/06].A known method for the production of gelled meat product involves the preparation of an aqueous dispersion of a protein gellant by preliminary swelling in water followed by uniform dispersion when heated, while a multifunctional collagen preparation obtained by grinding a collagen-containing raw material, washing it with an aqueous alkaline solution with pH - is used as a protein gelling agent 12, containing not more than 0.3% sodium chloride, and treatment with an alkali solution with a pH of at least 13 at dromodule of mixture 1: (1-2.5), temperature from -40 ° C to + 25 ° C for 0.5-7 days, followed by homogenization and neutralization of the mixture with an aqueous solution of food acid to pH 5-8 and drying at a temperature not higher than 35 ° C, while the amount of protein gelling agent is 7-30% of the total mass of the finished product, then the resulting dispersion is mixed with the recipe components and the mixture is heated to a temperature of 35-98 ° C, after which the finished product is molded and gelled at cooling [Patent No. 2077225, A23L 1/06].
Недостатком этого способа является трудоемкость получения продукта, малый срок годности.The disadvantage of this method is the complexity of obtaining the product, short shelf life.
Наиболее близким по технической сущности к предложенному способу является способ производства мясного желированного продукта, например, в виде мясопродукта в желе или заливного, включающий подготовку желирующего состава и мясного сырья, измельчение мясного сырья, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение, желирующий состав представляет собой соус, который содержит следующие компоненты в соотношении, мас. %:The closest in technical essence to the proposed method is a method for the production of gelled meat product, for example, in the form of a meat product in jelly or aspic, including preparing a gelling composition and meat raw materials, grinding meat raw materials, scalding, adding a vegetable component, molding with filling with a gelling composition, cooling , gelling composition is a sauce that contains the following components in the ratio, wt. %:
подготовку желирующего состава осуществляют путем предварительного растворения при непрерывном перемешивании в горячей питьевой воде желирующей комплексной пищевой добавки «Кристалл» при температуре по меньшей мере 80°С, далее полученный раствор охлаждают до температуры 55-60°С, после чего к нему добавляют майонез и тщательно перемешивают до получения однородного состава, при этом в готовом продукте желирующий состав составляет 35-50% [Патент № 2259794 A 23L 1/317].the preparation of the gelling composition is carried out by preliminary dissolving with continuous stirring in hot drinking water the gelling complex food additive "Crystal" at a temperature of at least 80 ° C, then the resulting solution is cooled to a temperature of 55-60 ° C, after which mayonnaise is added and carefully mix to obtain a homogeneous composition, while in the finished product the gelling composition is 35-50% [Patent No. 2259794 A 23L 1/317].
Недостатками данного способа являются низкие органолептические показатели, малый срок годности готового продукта.The disadvantages of this method are low organoleptic characteristics, a short shelf life of the finished product.
Технический результат изобретения заключается в повышении органолептических показателей, увеличении срока годности готового продукта.The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics, increasing the shelf life of the finished product.
Технический результат достигается тем, что способ производства мясного желированного продукта в виде мясопродукта в желе или заливного, включающий подготовку желирующего состава, который содержит в соотношении, мас. %: желирующую комплексную пищевую добавку «Кристалл» - 12 - 15, вода питьевая - остальное, путем предварительного растворения при непрерывном перемешивании в питьевой воде при температуре 80°С желирующей комплексной пищевой добавки «Кристалл», охлаждение до температуры 55-60°С, подготовку мясного сырья, измельчение мясного сырья, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение, в готовом продукте желирующий состав составляет 35-50%, желирующий состав дополнительно содержит консервант «Униконс» в количестве 0,05-0,1 %.The technical result is achieved by the fact that the method of production of meat gelled product in the form of a meat product in jelly or aspic, including the preparation of a gelling composition, which contains, in a ratio, wt. %: gelling complex food additive "Crystal" - 12 - 15, drinking water - the rest, by preliminary dissolving with continuous stirring in drinking water at a temperature of 80 ° C gelling complex food additives "Crystal", cooling to a temperature of 55-60 ° C, preparation of meat raw materials, grinding meat raw materials, scalding, adding a vegetable component, molding with pouring with a gelling composition, cooling, in the finished product the gelling composition is 35-50%, the gelling composition additionally contains a preservative “Un icons "in the amount of 0.05-0.1%.
Внесение в желирующий состав консерванта «Униконс» повышает органолептические показатели, увеличивает срок годности мясного желированного продукта.The introduction of Unicons preservative into the gelling composition increases organoleptic characteristics, increases the shelf life of the gelled meat product.
Внесение консерванта «Униконс» в количестве менее 0,05% не обеспечит повышение органолептических показателей, увеличение срока годности продукта, а внесение более 0,1% повышает себестоимость продукта.The introduction of Unicons preservative in an amount of less than 0.05% will not provide an increase in organoleptic characteristics, an increase in the shelf life of the product, and the introduction of more than 0.1% increases the cost of the product.
В таблице 1 приведены примеры рецептур предлагаемого мясного желированного продукта.Table 1 shows examples of formulations of the proposed gelled meat product.
Способ производства мясного желированного продукта осуществляют следующим образом:Method for the production of gelled meat product is as follows:
Пример 1. Мясное сырье: языки говяжьи или свиные принимают по массе и качеству, подготавливают по традиционной технологии: варят языки говяжьи или свиные при температуре 87-90°С, продолжительность варки говяжьих языков - 2-4 часа, свиных языков - 1,5-2,5 часа. Затем отварные языки говяжьи или свиные, нарезают на кусочки толщиной не более 1,0 см по длине языка или на кусочки другой формы. Отварные нарезанные на кусочки языки говяжьи или свиные ошпаривают кипятком на сите. Подготавливают растительный компонент, например зелень пряную свежую (петрушка, укроп, сельдерей). Зелень пряную свежую инспектируют, удаляют веточки с признаками порчи, с изменившимся цветом, промывают водой проточной от загрязнений и бланшируют в течение от 1 до 3 мин в воде с температурой от 82 до 87°C, затем охлаждают, добавляют к мясному сырью. Подготовку желирующего состава осуществляют путем предварительного растворения при непрерывном перемешивании в горячей питьевой воде в соотношении, мас. %: желирующей комплексной пищевой добавки «КРИСТАЛЛ» - 15, вода питьевая - остальное, при температуре 80°C, далее полученный желирующий состав охлаждают до температуры 55-60°C, вносят консервант «Униконс» в количестве 0,05 мас.%.Example 1. Raw meat: beef or pork languages are taken by weight and quality, prepared according to traditional technology: boiled beef or pork languages at a temperature of 87-90 ° C, the duration of cooking beef tongues - 2-4 hours, pork languages - 1.5 -2.5 hours. Then the boiled tongues are beef or pork, cut into pieces no more than 1.0 cm thick along the length of the tongue or into pieces of another shape. Boiled or sliced beef or pork tongues are scalded with boiling water on a sieve. A vegetable component is prepared, for example, fresh spicy greens (parsley, dill, celery). Inspect fresh spicy greens, remove branches with signs of spoilage, with a changed color, rinse with running water from contaminants and blanch for 1 to 3 minutes in water with a temperature of 82 to 87 ° C, then cool, add to the raw meat. The preparation of the gelling composition is carried out by preliminary dissolution with continuous stirring in hot drinking water in the ratio, wt. %: gelling complex food additive "CRYSTAL" - 15, drinking water - the rest, at a temperature of 80 ° C, then the resulting gelling composition is cooled to a temperature of 55-60 ° C, make the preservative "Unicons" in an amount of 0.05 wt.%.
Формование с заливкой желирующим составом проводят двумя способами: для получения мясопродукта в желе или заливного.Molding with a gelling compound is carried out in two ways: to obtain a meat product in jelly or aspic.
1-й способ - получение мясопродукта в желе. Подготовленные отварные нарезанные на куски языки говяжьи или свиные, подготовленную зелень пряную свежую, взвешивают в соответствии с рецептурой, перемешивают с предварительно приготовленным желирующим составом в мешалках или других емкостях, формуют на специальном оборудовании в виде батонов. Сформованные батоны мясопродукта в желе укладывают горизонтально на рамы со специальным устройством и направляют на варку. Варку осуществляют при температуре 80°C в течение 1-2 часов до температуры в центре батона не ниже 72°C. Готовый мясопродукт в желе направляют на охлаждение.1st method - obtaining a meat product in jelly. Prepared boiled sliced beef or pork tongues, prepared spicy fresh herbs, weighed in accordance with the recipe, mixed with pre-prepared gelling composition in mixers or other containers, formed on special equipment in the form of loaves. The formed loaves of meat product in jelly are laid horizontally on the frames with a special device and sent for cooking. Cooking is carried out at a temperature of 80 ° C for 1-2 hours to a temperature in the center of the loaf not lower than 72 ° C. The finished meat product in jelly is sent for cooling.
2-й способ - получение заливного. Подготовленные отварные нарезанные на куски языки говяжьи или свиные, подготовленную зелень пряную свежую, взвешивают в соответствии с рецептурой, и укладывают в тару потребительскую одноразовую (лотки, контейнеры и др.) заливают предварительно приготовленным желирующий составом и направляют на охлаждение. При заливке желирующим составом следят за тем, чтобы он полностью покрыл мясное сырье и растительный компонент.2nd method - getting aspic. Prepared boiled beef or pork tongues cut into pieces, prepared fresh spicy greens, weighed in accordance with the recipe, and disposed of in a disposable consumer packaging (trays, containers, etc.), filled with a pre-prepared gelling composition and sent for cooling. When pouring with a gelling composition, make sure that it completely covers the meat raw materials and the vegetable component.
Охлаждение мясного желированного продукта в виде мясопродукта в желе или заливного осуществляют в камерах при температуре от 0 до 4°C в течение 8-12 часов до достижения температуры в продукте 4±2°C.The cooling of the gelled meat product in the form of a meat product in jelly or aspic is carried out in chambers at a temperature of 0 to 4 ° C for 8-12 hours until the temperature in the product reaches 4 ± 2 ° C.
Пример 2. Мясное сырье: мясо куриное или индюшиное принимают по массе и качеству, подготавливают по традиционной технологии: варку мяса куриного или индюшиного осуществляют при температуре 82-87°C, продолжительность варки тушек, полутушек кур - 1,5-2,5 часа, тушек, полутушек индеек - 1,5-2,5 часа. Отварные куски мяса куриного или индюшиного нарезают вдоль мышечных волокон на кусочки произвольной формы толщиной не более 1,5 см. Отварное нарезаное на кусочки мясо куриное или индюшиное ошпаривают кипятком на сите. Подготавливают растительный компонент, например, зелень пряную свежую (петрушка, укроп, сельдерей). Зелень пряную свежую инспектируют, удаляют веточки с признаками порчи, с изменившимся цветом, промывают водой проточной от загрязнений и бланшируют в течение от 1 до 3 мин в воде с температурой от 82 до 87°C или обдают кипятком, затем охлаждают, добавляют к мясному сырью. Подготовку желирующего состава осуществляют путем предварительного растворения при непрерывном перемешивании в горячей питьевой воде в соотношении, мас. %: желирующей комплексной пищевой добавки «КРИСТАЛЛ» - 13,5, вода питьевая - остальное, при температуре 80°C, далее полученный желирующий состав охлаждают до температуры 55-60°C, вносят консервант «Униконс» в количестве 0,07 мас %.Example 2. Raw meat: chicken or turkey meat is taken by weight and quality, prepared according to traditional technology: cooking chicken or turkey meat is carried out at a temperature of 82-87 ° C, the duration of the cooking of carcasses, half-carcasses of hens is 1.5-2.5 hours , carcases, halves of turkeys - 1.5-2.5 hours. Boiled pieces of chicken or turkey meat are cut along muscle fibers into pieces of arbitrary shape with a thickness of not more than 1.5 cm. Boiled chopped chicken or turkey meat is scalded with boiling water on a sieve. A plant component is prepared, for example, fresh spicy greens (parsley, dill, celery). Inspect fresh spicy greens, remove branches with signs of spoilage, with a changed color, rinse with running water from impurities and blanch for 1 to 3 minutes in water with a temperature of 82 to 87 ° C or pour over boiling water, then cool, add to meat raw materials . The preparation of the gelling composition is carried out by preliminary dissolution with continuous stirring in hot drinking water in the ratio, wt. %: gelling complex food additive "CRYSTAL" - 13.5, drinking water - the rest, at a temperature of 80 ° C, then the resulting gelling composition is cooled to a temperature of 55-60 ° C, the preservative "Unicons" is added in an amount of 0.07 wt% .
Формование с заливкой желирующим составом проводят двумя способами: для получения мясопродукта в желе или заливного.Molding with a gelling compound is carried out in two ways: to obtain a meat product in jelly or aspic.
1-й способ - получение мясопродукта в желе. Подготовленное отварное нарезанное на куски, мясо куриное или индюшиное подготовленную зелень пряную свежую, взвешивают в соответствии с рецептурой, перемешивают с предварительно приготовленным желирующим составом в мешалках или других емкостях, формуют на специальном оборудовании в виде батонов. Сформованные батоны мясопродукта в желе укладывают горизонтально на рамы со специальным устройством и направляют на варку. Варку осуществляют при температуре 80°C в течение 1-2 часов до температуры в центре батона не ниже 72°C. Готовый мясопродукт в желе направляют на охлаждение.1st method - obtaining a meat product in jelly. Prepared boiled chopped into pieces, chicken or turkey meat, prepared spicy fresh herbs, weighed in accordance with the recipe, mixed with pre-prepared gelling composition in mixers or other containers, formed on special equipment in the form of loaves. The formed loaves of meat product in jelly are laid horizontally on the frames with a special device and sent for cooking. Cooking is carried out at a temperature of 80 ° C for 1-2 hours to a temperature in the center of the loaf not lower than 72 ° C. The finished meat product in jelly is sent for cooling.
2-й способ - получение заливного. Подготовленные отварные нарезанное на куски мясо куриное или индюшиное, подготовленную зелень пряную свежую, взвешивают в соответствии с рецептурой, и укладывают в тару потребительскую одноразовую (лотки, контейнеры и др.) заливают предварительно приготовленным желирующим составом и направляют на охлаждение. При заливке желирующим составом следят за тем, чтобы он полностью покрыл мясное сырье и растительный компонент.2nd method - getting aspic. Prepared boiled chicken or turkey meat cut into pieces, fresh prepared spicy greens, weighed in accordance with the recipe, and disposed of in a disposable consumer packaging (trays, containers, etc.), poured with a pre-prepared gelling composition and sent for cooling. When pouring with a gelling composition, make sure that it completely covers the meat raw materials and the vegetable component.
Охлаждение мясного желированного продукта в виде мясопродукта в желе или заливного осуществляют в камерах при температуре от 0 до 4°C в течение 8-12 часов до достижения температуры в продукте 4±2°C.The cooling of the gelled meat product in the form of a meat product in jelly or aspic is carried out in chambers at a temperature of 0 to 4 ° C for 8-12 hours until the temperature in the product reaches 4 ± 2 ° C.
Пример 3. Мясное сырье: мясо свиных голов, принимают по массе и качеству, подготавливают по традиционной технологии, варят мясо свиных голов при температуре 90-96°С в течение 2-6 часов. Затем мясо свиных голов измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 16 мм, измельченные кусочки мяса свиных голов ошпаривают кипятком на сите. Подготавливают растительный компонент, например, зелень пряную свежую (петрушка, укроп, сельдерей). Зелень пряную свежую инспектируют, удаляют веточки с признаками порчи, с изменившимся цветом, промывают водой проточной от загрязнений и бланшируют в течение от 1 до 3 мин в воде с температурой от 82 до 87°C, затем охлаждают. Подготовку желирующего состава осуществляют путем предварительного растворения при непрерывном перемешивании в горячей питьевой воде в соотношении, мас. %: желирующей комплексной пищевой добавки «КРИСТАЛЛ» - 12, вода питьевая - остальное, при температуре, по меньшей мере, 80°C, далее полученный желирующий состав охлаждают до температуры 55-60°C, вносят консервант «Униконс» в количестве 0,1 мас.%.Example 3. Raw meat: meat of pork heads, taken by weight and quality, prepared according to traditional technology, cooked meat of pork heads at a temperature of 90-96 ° C for 2-6 hours. Then, the meat of the pork heads is ground on a top with a diameter of the holes of the lattice 16 mm, the chopped pieces of meat of pork heads are scalded with boiling water on a sieve. A plant component is prepared, for example, fresh spicy greens (parsley, dill, celery). Inspect fresh spicy greens, remove branches with signs of spoilage, with a changed color, rinse with running water from dirt and blanch for 1 to 3 minutes in water with a temperature of 82 to 87 ° C, then cool. The preparation of the gelling composition is carried out by preliminary dissolution with continuous stirring in hot drinking water in the ratio, wt. %: gelling complex food additive “CRYSTAL” - 12, drinking water - the rest, at a temperature of at least 80 ° C, then the resulting gelling composition is cooled to a temperature of 55-60 ° C, the preservative “Unicons” is added in an amount of 0, 1 wt.%.
Формование с заливкой желирующим составом проводят двумя способами: для получения мясопродукта в желе или заливного.Molding with a gelling compound is carried out in two ways: to obtain a meat product in jelly or aspic.
1-й способ - получение мясопродукта в желе. Подготовленное отварное измельченное на куски, мясо свиных голов, подготовленную зелень пряную свежую, взвешивают в соответствии с рецептурой, перемешивают с предварительно приготовленным желирующий составом в мешалках или других емкостях, формуют на специальном оборудовании в виде батонов. Сформованные батоны мясопродукта в желе укладывают горизонтально на рамы со специальным устройством и направляют на варку. Варку осуществляют при температуре 80-86°C в течение 2-3,5 часов до температуры в центре батона не ниже 75°C. Готовый мясопродукт в желе направляют на охлаждение.1st method - obtaining a meat product in jelly. Prepared boiled chopped into pieces, pork head meat, prepared spicy fresh greens, weighed in accordance with the recipe, mixed with a pre-prepared gelling composition in mixers or other containers, formed on special equipment in the form of loaves. The formed loaves of meat product in jelly are laid horizontally on the frames with a special device and sent for cooking. Cooking is carried out at a temperature of 80-86 ° C for 2-3.5 hours to a temperature in the center of the loaf not lower than 75 ° C. The finished meat product in jelly is sent for cooling.
2-й способ - получение заливного. Подготовленное отварное измельченное на куски мясо свиных голов, подготовленную зелень пряную свежую, взвешивают в соответствии с рецептурой, и укладывают в тару потребительскую одноразовую (лотки, контейнеры и др.) заливают предварительно приготовленным желирующим составом и направляют на охлаждение. При заливке желирующим составом следят за тем, чтобы он полностью покрыл мясное сырье и растительный компонент.2nd method - getting aspic. Prepared boiled pork meat chopped into pieces, prepared spicy fresh herbs, weighed in accordance with the recipe, and disposed of in a disposable consumer packaging (trays, containers, etc.), poured with a pre-prepared gelling composition and sent for cooling. When pouring with a gelling composition, make sure that it completely covers the meat raw materials and the vegetable component.
Охлаждение мясного желированного продукта в виде мясопродукта в желе или заливного осуществляют в камерах при температуре от 0 до 4°C в течение 8-12 часов до достижения температуры в продукте 4±2°C.The cooling of the gelled meat product in the form of a meat product in jelly or aspic is carried out in chambers at a temperature of 0 to 4 ° C for 8-12 hours until the temperature in the product reaches 4 ± 2 ° C.
В таблице 2 приведены органолептические показатели мясного желированного продукта произведенного по предлагаемому способу.Table 2 shows the organoleptic characteristics of the gelled meat product produced by the proposed method.
тара, наполненная прозрачным желе с кусочками мясопродукта и растительным компонентомfor meat products in jelly: loaves with a clean dry surface for aspic: consumer
a container filled with transparent jelly with pieces of meat product and a vegetable component
Анализ органолептических показателей показывает, что мясной желированный продукт имеет высокие органолептические показатели.The analysis of organoleptic indicators shows that the gelled meat product has high organoleptic characteristics.
В таблице 3 представлены физико-химические показатели, мясного желированного продукта, произведенного по предлагаемому способу.Table 3 presents the physico-chemical characteristics of the gelled meat product produced by the proposed method.
Через 30 суток с момента окончания технологического процесса при температуре хранения 4±2°С и относительной влажности воздуха от 80 до 85% органолептические и физико-химические показатели мясного желированного продукта, произведенного по предлагаемому способу, соответствовали данным, представленным в табл. 2 и табл. 3.After 30 days from the end of the process at a storage temperature of 4 ± 2 ° C and relative humidity of 80 to 85%, the organoleptic and physico-chemical parameters of the gelled meat produced by the proposed method corresponded to the data presented in table. 2 and tab. 3.
Срок годности мясного желированного продукта, изготовленного с комплексной пищевой добавкой «КРИСТАЛЛ», при температуре хранения 4±2°С и относительной влажности воздуха от 80 до 85% с момента окончания технологического процесса составляет: для мясопродуктов в желе - от 7 до 14 суток.The shelf life of the gelled meat product made with the CRYSTAL complex food additive at a storage temperature of 4 ± 2 ° C and a relative air humidity of 80 to 85% from the end of the technological process is: for meat products in jelly - from 7 to 14 days.
для заливных из мясопродуктов в одноразовых потребительских упаковках - не более 6 суток.for jellied meat products in disposable consumer packaging - no more than 6 days.
Срок годности мясного желированного продукта, изготовленного по предлагаемому способу, при температуре хранения 4±2°С и относительной влажности воздуха от 80 до 85% с момента окончания технологического процесса, составляет: не менее 30 сутокThe shelf life of the gelled meat product made by the proposed method, at a storage temperature of 4 ± 2 ° C and a relative humidity of 80 to 85% from the end of the process, is: at least 30 days
Пробные партии мясного желированного продукта были изготовлены, исследованы и прошли расширенную дегустацию на кафедреTest batches of meat gelled product were made, researched and passed an extensive tasting at the department
технологии и оборудования пищевых производств ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А Столыпина.technology and equipment for food production FGBOU VPO OmGAU im. P.A. Stolypin.
Анализ и дегустация показали, что мясной желированный продукт, произведенный по предлагаемому способу, обладает высокими органолептическими показателями, увеличенным сроком годности в 2-4 раза.Analysis and tasting showed that the gelled meat product produced by the proposed method has high organoleptic characteristics, an increased shelf life of 2-4 times.
Способ производства мясного желированного продукта может быть использован как на мини-заводах, так и на предприятиях большой сменной мощности в мясной и птицеперерабатывающей промышленности.The method of production of gelled meat product can be used both in mini-factories and in enterprises of large shift capacity in the meat and poultry industry.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013130701/13A RU2547434C2 (en) | 2013-07-03 | 2013-07-03 | Method for manufacture of jellied meat product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013130701/13A RU2547434C2 (en) | 2013-07-03 | 2013-07-03 | Method for manufacture of jellied meat product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013130701A RU2013130701A (en) | 2015-01-10 |
| RU2547434C2 true RU2547434C2 (en) | 2015-04-10 |
Family
ID=53279084
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013130701/13A RU2547434C2 (en) | 2013-07-03 | 2013-07-03 | Method for manufacture of jellied meat product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2547434C2 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2077225C1 (en) * | 1994-06-23 | 1997-04-20 | Ефим Семенович Вайнерман | Method of jelly-like food product preparing |
| RU2165164C2 (en) * | 2000-08-29 | 2001-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Food additive for obtaining food product in jelly, in particular, meat product |
| RU2259794C1 (en) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Method for producing of jellied meat product with complex food additive "crystal" (versions) |
-
2013
- 2013-07-03 RU RU2013130701/13A patent/RU2547434C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2077225C1 (en) * | 1994-06-23 | 1997-04-20 | Ефим Семенович Вайнерман | Method of jelly-like food product preparing |
| RU2165164C2 (en) * | 2000-08-29 | 2001-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Food additive for obtaining food product in jelly, in particular, meat product |
| RU2259794C1 (en) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Method for producing of jellied meat product with complex food additive "crystal" (versions) |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| РОГОВ И.А. И ДР., Справочник технолога колбасного производства, М.: Колос, 1993, с.226 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013130701A (en) | 2015-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104738689B (en) | A kind of salted preserved eggs and preparation method thereof | |
| RU2259794C1 (en) | Method for producing of jellied meat product with complex food additive "crystal" (versions) | |
| RU2547434C2 (en) | Method for manufacture of jellied meat product | |
| RU2468618C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
| RU2457696C1 (en) | Pond-fish chips production method | |
| KR101146653B1 (en) | Boiled fish paste containing fruit juice and process for the preparation thereof | |
| RU2470533C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
| RU2448532C2 (en) | Method for production of "humpback salmon in jelly" preserves | |
| RU2640365C1 (en) | Meat loaf production method | |
| RU2513235C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
| CN106562261A (en) | Cantonese style sausage added with Spanish mackerel meat pieces and preparation method thereof | |
| RU2502374C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
| RU2501382C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
| RU2504236C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
| RU2503291C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" | |
| RU2503285C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
| RU2500212C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2481015C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
| RU2475077C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2503289C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
| RU2499434C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2503292C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
| RU2504238C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
| RU2481002C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
| RU2502375C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160704 |