RU2004588C1

RU2004588C1 - Process for preparing vinegar

Info

Publication number: RU2004588C1
Application number: RU92015037A
Authority: RU
Inventors: Михаил Рубенович Аваков; Семен Юдович Гельфанд; Владимир Юрьевич Громаков; Станислав Давидович Радионов; Яков Давнильевич Каданер
Original assignee: Российско-французское совместное предпри тие "Тереза"
Priority date: 1992-12-28
Filing date: 1992-12-28
Publication date: 1993-12-15

Description

жируют при 35°С водным раствором метил- целлюлозы, инвертированным лимонной кислотой сахарным сиропом с ароматизаторами, красител ми концентрацией 10,0 мл/л и биологически активными веществами массой 160 мг/л. Купаж выдерживают в изобарических и изотермических услови х при 35°С и давлении 0,15 МПа в течение 11 ч, затем охлаждают и разливают в герметизированную тару.they are fattened at 35 ° C with an aqueous solution of methyl cellulose, citric acid invert sugar syrup with flavorings, dyes with a concentration of 10.0 ml / l and biologically active substances weighing 160 mg / l. The blend is kept under isobaric and isothermal conditions at 35 ° C and a pressure of 0.15 MPa for 11 hours, then cooled and poured into a sealed container.

В качестве биологически активного вещества ввод т, например, аскорбиновую кислоту, в качестве красител - понсо, Дл приготовлени маринадов, например, к соленым рыбам, как деликатесную добавку используют , например, ароматизаторы лука, перца, шафрана.As a biologically active substance, for example, ascorbic acid is introduced, as a coloring agent, ponso. For the preparation of marinades, for example, for salted fish, for example, onion, pepper, saffron flavorings are used as a delicious additive.

00

55

Предлагаемый способ позвол ет улучшить органолептические свойства пищевого уксуса, его вкус, аромат, цвет, консистенцию и сделать пригодным к непосредственному использованию по целевому назначению, как деликатесную добавку к овощным и фруктовым салатам, гарнирам, к отварным м су и рыбе, в качестве маринадов, к солени м.The proposed method allows to improve the organoleptic properties of food vinegar, its taste, aroma, color, texture and make it suitable for direct use for its intended purpose, as a delicious additive to vegetable and fruit salads, side dishes, boiled meat and fish, as marinades, to pickles m.

(56) 1. Авторское свидетельство СССР № 18849, кл. С 12 J 1/06. 1967.(56) 1. USSR Copyright Certificate No. 18849, cl. C 12 J 1/06. 1967.

2.Авторское свидетельство СССР Мг1335565,кл.С 12 J 1/04, 1987.2. The author's certificate of the USSR Mg1335565, class C 12 J 1/04, 1987.

3.Товарна энциклопеди , М., 1927, изд-во Экономическа жизнь, с. 1223.3. Commodity Encyclopedia, M., 1927, publishing house Economic Life, p. 1223.

Claims

1. A METHOD FOR PRODUCING FOOD VINEGAR, which comprises diluting edible acetic acid and blending, characterized in that blending is carried out at a temperature of 5 with an aqueous solution of methyl cellulose or carboxymethyl cellulose; inverted citric acid, sugar syrup with flavors or their mixtures and dyes or their mixtures, and biologists

chemically active substances, withstand at a temperature blending and pressure of 0 - 0.2 MPa for 2 to 12 hours and cool.

2. The method according to claim 1, characterized in that the flavors or their mixtures and colorants or their mixtures are used at a concentration of 1.0-10 ml / l with a mass fraction of the ingredients being introduced of 0.05-0.30 wt.%.

3. The method according to claim 2, characterized in that the biologically active substances are used in a concentration of 1.0-160 mg / l.