EA034944B1 - Seasoned distilled vinegar - Google Patents
Seasoned distilled vinegar Download PDFInfo
- Publication number
- EA034944B1 EA034944B1 EA201800068A EA201800068A EA034944B1 EA 034944 B1 EA034944 B1 EA 034944B1 EA 201800068 A EA201800068 A EA 201800068A EA 201800068 A EA201800068 A EA 201800068A EA 034944 B1 EA034944 B1 EA 034944B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- coriander
- garlic
- dill
- mixture
- vinegar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/08—Addition of flavouring ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к спиртовой промышленности, а именно к производству уксусов спиртовых ароматизированных.The invention relates to the alcohol industry, namely the production of aromatic alcohol vinegar.
Известна технология получения уксусной кислоты (СН3СООН): слабая, предельная одноосновная карбоновая кислота, бесцветная жидкость с характерным резким запахом, молекулярная масса 60,05 г/моль, плотность 1,0492 г/см3, Тпл 16,75°С, Ткп 118,1°С, неограниченно растворима в воде) в результате окисление ацетальдегида или окисления бутана, или каталитическим карбонилированием метанола, или биохимическим способом, или гидрированием ацетилена в присутствии ртути и двухвалентных солей ртути [1].A known technology for the production of acetic acid (CH 3 COOH): weak, ultimate monobasic carboxylic acid, a colorless liquid with a characteristic pungent odor, molecular weight 60.05 g / mol, density 1.0492 g / cm 3 , T pl 16.75 ° C , Т кп 118.1 ° С, unlimitedly soluble in water) as a result of oxidation of acetaldehyde or oxidation of butane, or by catalytic carbonylation of methanol, or by biochemical method, or by hydrogenation of acetylene in the presence of mercury and divalent mercury salts [1].
Недостатком современной технологии получения уксусной кислоты является недостаточно хорошие потребительские свойства (органолептические и физико-химические показатели) для пищевой промышленности.The disadvantage of modern technology for the production of acetic acid is not enough good consumer properties (organoleptic and physico-chemical indicators) for the food industry.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению являются уксусы из пищевого сырья (спиртовой, яблочный, винный, спиртовой ароматизированный), основой которых является уксусная кислота и сопутствующие ингредиенты (органические кислоты, остаточный (не окисленный) спирт, иногда диоксид серы и бензойная кислота) [2].The closest technical solution to the proposed invention are vinegar from food raw materials (alcoholic, malic, tartaric, aromatic alcoholic), the basis of which is acetic acid and related ingredients (organic acids, residual (not oxidized) alcohol, sometimes sulfur dioxide and benzoic acid) [ 2].
Основными недостатками уксусов из пищевого сырья являются, прежде всего, плохие (не удовлетворяющие требованиям потребителей) органолептические и физико-химические характеристики. Кроме того, недостаточно большой ассортимент предлагаемых в настоящее время уксусов пищевых.The main disadvantages of vinegar from food raw materials are, first of all, poor (not satisfying the requirements of consumers) organoleptic and physico-chemical characteristics. In addition, the range of currently available food vinegars is not large enough.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента уксуса спиртового.Thus, the problem to which this invention is directed is to expand the range of alcohol vinegar.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических показателей и физико-химических свойств уксуса пищевого и разработка композиции ингредиентов уксуса спиртового ароматизированного.The technical result of the invention is to improve the organoleptic characteristics and physico-chemical properties of food vinegar and the development of a composition of flavored alcohol vinegar ingredients.
Технический результат достигается тем, что уксус спиртовой ароматизированный содержит уксус спиртовой для пищевых целей, основой которого является уксусная кислота, получаемая биохимическим способом, и сопутствующие ингредиенты, отличающаяся тем, что в качестве сопутствующих ингредиентов используют пищевые натуральные ароматизаторы: травы Италии или укроп, или чеснок, или лук, или кориандр, или тмин, или лавровый лист, или кора дуба, или смесь кориандра, тмина, укропа, экстракта дуба в соотношении 1:1:1:1 соответственно, или смесь кориандра, тмина, чеснока в соотношении 2:2:1 соответственно, или смесь укропа, чеснока, трав Италии в соотношении 2:2:1 соответственно, или смесь чеснока, лаврового листа, тмина, кориандра в соотношении 1:1:1:1 соответственно, или смесь трав Италии, кориандра, укропа, лаврового листа, лука в соотношении 4:2:2:1:1 соответственно, предварительно подвергнутые одно- или многократной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 100-300 об./мин, диаметре фильеры - 1-3 мм и без дополнительного подогрева с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:The technical result is achieved in that flavored alcohol vinegar contains alcohol vinegar for food purposes, the basis of which is acetic acid obtained by the biochemical method, and related ingredients, characterized in that food related natural flavors are used as related ingredients: Italian herbs or dill, or garlic or onion, or coriander, or cumin, or bay leaf, or oak bark, or a mixture of coriander, cumin, dill, oak extract in a ratio of 1: 1: 1: 1, respectively, or a mixture of coriander, caraway seeds, garlic in a ratio of 2: 2: 1, respectively, or a mixture of dill, garlic, Italian herbs in a ratio of 2: 2: 1, respectively, or a mixture of garlic, bay leaf, caraway seeds, coriander in a ratio of 1: 1: 1: 1, respectively, or a mixture of Italian herbs, coriander, dill, bay leaf, onion in a ratio of 4: 2: 2: 1: 1, respectively, previously subjected to single or multiple extrusion processing using a twin screw extruder at a rotational frequency the screws are 100-300 rpm, the die diameter is 1-3 mm and without additional heating, followed by crushing, magnetic separation and sieving, with the following ratio of the starting components, wt.%:
уксус спиртовой для пищевых целей 97,5-99,9 сопутствующие ингредиенты 0,1-2,5alcohol vinegar for food purposes 97.5-99.9 related ingredients 0.1-2.5
Изобретение реализуется следующим образом.The invention is implemented as follows.
Для приготовления композиция ингредиентов уксуса спиртового ароматизированного используют следующее сырье:To prepare the composition of the ingredients of aromatic alcohol vinegar, use the following raw materials:
1) уксус спиртовой для пищевых целей по СТБ 1760-2007 Уксусы для пищевых целей. Общие технические условия.1) alcohol vinegar for food purposes according to STB 1760-2007 Vinegar for food purposes. General specifications.
2) ароматизаторы пищевые натуральные по техническим нормативным правовым актам (ТИПА):2) natural food flavorings according to technical regulatory legal acts (TYPE):
Укроп по ТНПА;Dill according to TNLA;
Кориандр по ТНПА;Coriander according to TNLA;
Тмин по ТНПА;Caraway seeds according to TNLA;
Чеснок по ТНПА;Garlic according to TNLA;
Лук по ТНПА;Onions according to TNLA;
Лавровый лист по ТНПА;Bay leaf according to TNLA;
Травы Италии по ТНПА;Herbs of Italy according to TNLA;
Кора дуба по ТНПА;Oak bark according to TNLA;
Экстракт дуба по ТНПА.Oak extract according to TNLA.
Далее осуществляют дозирование подготовленного сырья пищевых натуральных ароматизаторов следующим образом. Готовят следующие смеси:Then, the prepared raw materials of food natural flavorings are dosed as follows. The following mixtures are prepared:
смесь 0,3 кг кориандр + 0,3 кг тмин + 0,3 кг укроп + 0,3 кг экстракт дуба (т.е. в соотношении 1:1:1 соответственно) в количестве 1,2%, или смесь 0,5 кг кориандр + 0,5 кг тмин + 0,25 кг чеснок (т.е. в соотношении 2:2:1 соответственно) в количестве 1,25%, или смесь 0,5 кг укроп + 0,25 кг чеснок + 0,25 кг травы Италии (т.е. в соотношении 2:2:1 соответственно) в количестве 0,1%, илиa mixture of 0.3 kg coriander + 0.3 kg caraway seeds + 0.3 kg dill + 0.3 kg oak extract (i.e., in a ratio of 1: 1: 1, respectively) in an amount of 1.2%, or a mixture of 0, 5 kg coriander + 0.5 kg caraway seeds + 0.25 kg garlic (i.e. in a ratio of 2: 2: 1, respectively) in an amount of 1.25%, or a mixture of 0.5 kg dill + 0.25 kg garlic + 0.25 kg of Italian grass (i.e., in a ratio of 2: 2: 1, respectively) in an amount of 0.1%, or
- 1 034944 смесь 0,5 кг кориандр + 0,5 кг тмин + 0,25 кг чеснок + 0,25 кг укроп (т.е. в соотношении 2:2:1:1 соответственно) в количестве 1,5%, или смесь 0,25 кг лук + 0,25 кг лавровый лист + 0,25 кг тмин + 0,25 кг кориандр (т.е. в соотношении 1:1:1:1 соответственно) в количестве 0,1%, или смесь 0,25 кг чеснок + 0,25 кг лавровый лист + 0,25 кг тмин + 0,25 кг кориандр (т.е. в соотношении 1:1:1:1 соответственно) в количестве 0,1%, смесь: 1 кг травы Италии + 0,5 кг кориандр + 0,5 кг укроп + 0,25 кг лавровый лист + 0,25 кг лук (т.е. в соотношении 4:2:2:1:1 соответственно) в количестве 2,5%.- 1 034944 mixture of 0.5 kg coriander + 0.5 kg caraway seeds + 0.25 kg garlic + 0.25 kg dill (i.e., in a ratio of 2: 2: 1: 1, respectively) in an amount of 1.5%, or a mixture of 0.25 kg onions + 0.25 kg bay leaf + 0.25 kg caraway seeds + 0.25 kg coriander (i.e., in a ratio of 1: 1: 1: 1, respectively) in an amount of 0.1%, or a mixture of 0.25 kg garlic + 0.25 kg bay leaf + 0.25 kg caraway seeds + 0.25 kg coriander (i.e., in a ratio of 1: 1: 1: 1, respectively) in an amount of 0.1%, mixture: 1 kg of Italian grass + 0.5 kg coriander + 0.5 kg dill + 0.25 kg bay leaf + 0.25 kg onions (i.e. in a ratio of 4: 2: 2: 1: 1, respectively) in an amount of 2 ,5%.
Подготовленное и дозированное сырье пищевых натуральных ароматизаторов Травы Италии, Укроп, Чеснок и смеси (смесь-1-смесь-6) подвергают одно- или многократной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 100-300 об./мин, диаметре фильеры - 1-3 мм и без дополнительного подогрева с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием.The prepared and dosed raw materials of food natural flavorings Herbs of Italy, Dill, Garlic and mixtures (mixture-1-mixture-6) are subjected to single or multiple extrusion processing using a twin-screw extruder at a screw speed of 100-300 rpm, the die diameter is 1-3 mm and without additional heating, followed by crushing, magnetic separation and sieving.
Предварительная экструзионная обработка в виде механического воздействия позволяет максимально возможным образом разрушить растительные и освободить ароматические и биологически активные вещества, что приводит к существенному улучшению потребительских характеристик (органолептических и физико-химических свойств) используемых пищевых натуральных ароматизаторов (Укроп, Кориандр, Тмин, Чеснок, Лук, Лавровый лист, Травы Италии, Экстракт дуба PW).Preliminary extrusion processing in the form of mechanical action allows the maximum possible destruction of plant and release aromatic and biologically active substances, which leads to a significant improvement in consumer characteristics (organoleptic and physico-chemical properties) of the used natural food flavorings (Dill, Coriander, Cumin, Garlic, Onion , Bay leaf, Italian Herbs, PW Oak Extract).
Технология получения уксуса спиртового ароматизированного предусматривает следующие последовательно осуществляемые технологические операции: приготовление питательной среды для культивирования уксуснокислых бактерий, окисление спирта, съем готового уксуса и купажирование его до концентрации уксусной кислоты 9%, пастеризация уксуса, отстойка, фильтрация, упаковка.The technology for the production of aromatic alcoholized vinegar provides for the following successive technological operations: preparation of a nutrient medium for the cultivation of acetic acid bacteria, alcohol oxidation, removal of the finished vinegar and blending it to a concentration of acetic acid of 9%, pasteurization of vinegar, settling, filtering, packaging.
Для получения уксуса спиртового ароматизированного вначале готовят питательную среду для уксуснокислых бактерий (Acetobacter aceti L.). Состав питательной среды следующий:To obtain aromatic alcohol vinegar, a nutrient medium for acetic acid bacteria (Acetobacter aceti L.) is first prepared. The composition of the nutrient medium is as follows:
этиловый спирт, % 9,0-10,5 ±0,2;ethyl alcohol,% 9.0-10.5 ± 0.2;
уксусная кислота, % 0,7-1,0 ±0,2;acetic acid,% 0.7-1.0 ± 0.2;
(ΝΗ4)2ΗΡΟ4, г/л среды 0,5-1,0;(ΝΗ 4 ) 2 ΗΡΟ 4 , g / l of the medium 0.5-1.0;
КН2РО4, г/л среды 0,5-1,0;KN 2 PO 4 , g / l of medium 0.5-1.0;
MgSO4, г/л среды 0,25-0,5.MgSO 4 , g / l of the medium 0.25-0.5.
Окисление спирта происходит при непрерывной циркуляции культуральной жидкости уксуснокислыми бактериями, закрепленными на буковой стружке. Культуральная жидкость циркулирует через носитель со средней скоростью 300-400 л/ч на 1 м3 буковой стружки. Цикл считается законченным, когда концентрация кислоты в культуральной жидкости возрастет не менее чем до 9,0±0,2%, а концентрация спирта составит - 0,2-0,4%.Alcohol oxidation occurs during continuous circulation of the culture fluid with acetic acid bacteria fixed on beech shavings. The culture fluid circulates through the medium with an average speed of 300-400 l / h per 1 m 3 of beech chips. The cycle is considered complete when the acid concentration in the culture fluid increases to at least 9.0 ± 0.2%, and the alcohol concentration is 0.2-0.4%.
Далее осуществляют съем готового уксуса и купажирование его до концентрации уксусной кислоты 9,0%.Next, they take the finished vinegar and blend it to a concentration of acetic acid of 9.0%.
Пастеризацию сырого уксуса проводят в потоке в пастеризационно-охладительной установке. Пастеризацию проводят при температуре 80-90°С в течение 2 мин. После пастеризации уксус охлаждают до 30-20°С.Pasteurization of raw vinegar is carried out in a stream in a pasteurization-cooling plant. Pasteurization is carried out at a temperature of 80-90 ° C for 2 minutes. After pasteurization, the vinegar is cooled to 30-20 ° C.
В результате тепловой обработки в уксусе погибают уксуснокислые бактерии и посторонние микроорганизмы (уксуснокислые угри), а также происходит коагуляция коллоидных веществ, которые удаляются при последующем осветлении (фильтрации).As a result of heat treatment, acetic acid bacteria and foreign microorganisms (acne acetic acid) die in vinegar, and colloidal substances coagulate, which are removed during subsequent clarification (filtration).
Отстойку уксуса осуществляют в течение не менее 8 ч.Vinegar settling is carried out for at least 8 hours.
Фильтрация или осветление осуществляется на рамных фильтр-прессах. Фильтровальным элементом в рамном фильтр-прессе является картон фильтровальный марки КФМ.Filtration or clarification is carried out on frame filter presses. The filter element in the frame filter press is filter cardboard of the KFM brand.
Упаковку уксуса проводят путем его розлива в бутылки.Vinegar is packaged by bottling it.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.The following are examples of specific embodiments of the invention.
Рецептура № 1.Recipe number 1.
Уксус 9% спиртовой ароматизированный Пряный: уксус 9% спиртовой для пищевых целей 98,0%; Травы Италии - 2,0%.Flavored alcoholic vinegar 9% Spicy: 9% alcoholic vinegar for food 98.0%; Herbs of Italy - 2.0%.
Предварительно осуществляют дозирование подготовленного сырья пищевого натурального ароматизатора Травы Италии.Pre-dosing of prepared raw materials of natural food flavoring Herbs of Italy.
Подготовленное и дозированное сырье пищевого натурального ароматизатора Травы Италии подвергают однократной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 100 об./мин, диаметре фильеры - 1 мм с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием.The prepared and dosed raw materials of food-grade natural flavoring Herbs of Italy are subjected to a single extrusion treatment using a twin-screw extruder at a screw speed of 100 rpm, a die diameter of 1 mm, followed by crushing, magnetic separation and sieving.
Рецептура № 2.Recipe number 2.
Уксус 9% спиртовой ароматизированный Укропный аромат: уксус 9% спиртовой для пищевых целей - 98,75%; Укроп - 1,25%.Vinegar 9% alcohol flavored Dill aroma: vinegar 9% alcohol for food purposes - 98.75%; Dill - 1.25%.
Предварительно осуществляют дозирование подготовленного сырья пищевого натурального аромаPre-dosing of prepared raw food aroma
- 2 034944 тизатора Укроп.- 2 034 944 teasers Dill.
Подготовленное и дозированное сырье пищевого натурального ароматизатора Укроп подвергают двухкратной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 200 об./мин, диаметре фильеры - 3 мм с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием.The prepared and dosed raw materials of food natural flavor Ukrop are subjected to double extrusion processing using a twin-screw extruder at a screw speed of 200 rpm, a die diameter of 3 mm, followed by crushing, magnetic separation and sieving.
Рецептура № 3.Recipe number 3.
Уксус 9% спиртовой ароматизированный Чесночный аромат: уксус 9% спиртовой для пищевых целей - 98,75%; Чеснок - 1,25%.Vinegar 9% alcohol flavored Garlic flavor: vinegar 9% alcohol for food purposes - 98.75%; Garlic - 1.25%.
Предварительно осуществляют дозирование подготовленного сырья пищевого натурального ароматизатора Чеснок.Pre-carry out the dosing of prepared raw materials of natural food flavoring Garlic.
Подготовленное и дозированное сырье пищевого натурального ароматизатора Чеснок подвергают однократной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 150 об./мин, диаметре фильеры - 2 мм с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием.Prepared and dosed raw materials of natural food flavoring Garlic is subjected to a single extrusion treatment using a twin-screw extruder at a screw speed of 150 rpm, a die diameter of 2 mm, followed by crushing, magnetic separation and sieving.
Рецептура № 4.Recipe number 4.
Уксус 9% спиртовой ароматизированный Для шашлыка: уксус 9% спиртовой для пищевых целей - 98,8%; смесь пищевых натуральных ароматизаторов: 0,3 кг кориандр + 0,3 кг тмин + 0,3 кг укроп + 0,3 кг экстракт дуба - 1,2%.Flavored vinegar 9% alcohol For barbecue: 9% alcohol vinegar for food purposes - 98.8%; a mixture of natural food flavorings: 0.3 kg coriander + 0.3 kg caraway seeds + 0.3 kg dill + 0.3 kg oak extract - 1.2%.
Предварительно осуществляют дозирование подготовленного сырья пищевых натуральных ароматизаторов (кориандр, тмин, укроп и экстракт дуба) следующим образом. Готовят смесь-1: 0,3 кг кориандр + 0,3 кг тмин + 0,3 кг укроп + 0,3 кг экстракт дуба (т.е. в соотношении 1:1:1:1 соответственно).Pre-carry out the dosing of prepared raw food natural flavors (coriander, cumin, dill and oak extract) as follows. A mixture is prepared: 1: 0.3 kg coriander + 0.3 kg caraway seeds + 0.3 kg dill + 0.3 kg oak extract (i.e., in a ratio of 1: 1: 1: 1, respectively).
Подготовленное и дозированное сырье пищевых натуральных ароматизаторов подвергают однократной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 300 об./мин, диаметре фильеры - 3 мм с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием.The prepared and dosed raw materials of food natural flavors are subjected to a single extrusion processing using a twin-screw extruder at a screw speed of 300 rpm, a die diameter of 3 mm, followed by crushing, magnetic separation and sieving.
Рецептура № 5.Recipe number 5.
Уксус 9% спиртовой ароматизированный К селедочке: уксус 9% спиртовой для пищевых целей 98,75%; смесь пищевых натуральных ароматизаторов: 0,5 кг кориандр + 0,5 кг тмин + 0,25 кг чеснок 1,25%.Flavored vinegar of 9% alcohol. To herring: 9% alcohol vinegar for food purposes 98.75%; a mixture of natural food flavorings: 0.5 kg coriander + 0.5 kg caraway seeds + 0.25 kg garlic 1.25%.
Предварительно осуществляют дозирование подготовленного сырья пищевых натуральных ароматизаторов (кориандр, тмин и чеснок) следующим образом. Готовят смесь-2: 0,5 кг кориандр + 0,5 кг тмин + 0,25 кг чеснок (т.е. в соотношении 2:2:1 соответственно).Pre-carry out the dosing of prepared raw food natural flavors (coriander, cumin and garlic) as follows. A mixture of 2 is prepared: 0.5 kg coriander + 0.5 kg caraway seeds + 0.25 kg garlic (i.e., in a ratio of 2: 2: 1, respectively).
Подготовленное и дозированное сырье пищевых натуральных ароматизаторов подвергают однократной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 220 об./мин, диаметре фильеры - 1 мм с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием.The prepared and dosed raw materials of food natural flavors are subjected to a single extrusion processing using a twin-screw extruder at a screw speed of 220 rpm, a die diameter of 1 mm, followed by crushing, magnetic separation and sieving.
Рецептура № 6.Recipe number 6.
Уксус 9% спиртовой ароматизированный Салатный: уксус 9% спиртовой для пищевых целей 99,0%; смесь пищевых натуральных ароматизаторов: 0,5 кг укроп + 0,25 кг чеснок + 0,25 кг травы Италии - 0,1%.Flavored vinegar 9% alcohol. Salad: 9% alcohol vinegar for food purposes 99.0%; a mixture of natural food flavorings: 0.5 kg of dill + 0.25 kg of garlic + 0.25 kg of Italian grass - 0.1%.
Предварительно осуществляют дозирование подготовленного сырья пищевых натуральных ароматизаторов (укроп, чеснок и травы Италии) следующим образом. Готовят смесь-3: 0,5 кг укроп + 0,25 кг чеснок + 0,25 кг травы Италии (т.е. в соотношении 2:1:1 соответственно).Pre-carry out the dosing of prepared raw food natural flavors (dill, garlic and herbs of Italy) as follows. A mixture of 3 is prepared: 0.5 kg of dill + 0.25 kg of garlic + 0.25 kg of Italian grass (i.e., in a ratio of 2: 1: 1, respectively).
Подготовленное и дозированное сырье пищевых натуральных ароматизаторов подвергают трехкратной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 230 об./мин, диаметре фильеры - 1 мм с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием.The prepared and dosed raw materials of food natural flavors are subjected to three extrusion processing using a twin screw extruder at a screw speed of 230 rpm, a die diameter of 1 mm, followed by crushing, magnetic separation and sieving.
Рецептура № 7.Recipe number 7.
Уксус 9% спиртовой ароматизированный Маринадный: уксус 9% спиртовой для пищевых целей - 98,5%; смесь пищевых натуральных ароматизаторов: 0,5 кг кориандр + 0,5 кг тмин + 0,25 кг чеснок + 0,25 кг укроп - 1,5%.Vinegar 9% alcohol flavored Marinade: vinegar 9% alcohol for food purposes - 98.5%; a mixture of natural food flavorings: 0.5 kg coriander + 0.5 kg caraway seeds + 0.25 kg garlic + 0.25 kg dill - 1.5%.
Предварительно осуществляют дозирование подготовленного сырья пищевых натуральных ароматизаторов (кориандр, тмин, чеснок и укроп) следующим образом. Готовят смесь-4: 0,5 кг кориандр + 0,5 кг тмин + 0,25 кг чеснок + 0,25 кг укроп (т.е. в соотношении 2:2:1:1 соответственно).Pre-carry out the dosing of prepared raw food natural flavors (coriander, cumin, garlic and dill) as follows. A mixture of 4 is prepared: 0.5 kg coriander + 0.5 kg caraway seeds + 0.25 kg garlic + 0.25 kg dill (i.e., in a ratio of 2: 2: 1: 1, respectively).
Подготовленное и дозированное сырье пищевых натуральных ароматизаторов подвергают четырехкратной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 170 об./мин, диаметре фильеры - 2 мм с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием.The prepared and dosed raw materials of food natural flavors are subjected to four extrusion processing using a twin-screw extruder at a screw speed of 170 rpm, a die diameter of 2 mm, followed by crushing, magnetic separation and sieving.
Рецептура № 8.Recipe number 8.
Уксус 9% спиртовой ароматизированный К пельменям: уксус 9% спиртовой для пищевых целей - 99,0%; смесь пищевых натуральных ароматизаторов: 0,25 кг лук + 0,25 кг лавровый лист + 0,25 кг тмин + 0,25 кг кориандр - 0,1%.Flavored vinegar of 9% alcohol. To dumplings: 9% alcohol vinegar for food purposes - 99.0%; a mixture of natural food flavorings: 0.25 kg onions + 0.25 kg bay leaf + 0.25 kg caraway seeds + 0.25 kg coriander - 0.1%.
- 3 034944- 3 034944
Предварительно осуществляют дозирование подготовленного сырья пищевых натуральных ароматизаторов (лук, лавровый лист, тмин и кориандр) следующим образом. Готовят смесь-5: 0,25 кг лук + 0,25 кг лавровый лист + 0,25 кг тмин + 0,25 кг кориандр (т.е. в соотношении 1:1:1:1 соответственно).Pre-carry out the dosing of prepared raw food natural flavors (onions, bay leaves, caraway seeds and coriander) as follows. A mixture of 5 is prepared: 0.25 kg onion + 0.25 kg bay leaf + 0.25 kg caraway seeds + 0.25 kg coriander (i.e., in a ratio of 1: 1: 1: 1, respectively).
Подготовленное и дозированное сырье пищевых натуральных ароматизаторов подвергают двухкратной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 190 об./мин, диаметре фильеры - 2 мм с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием.The prepared and dosed raw materials of food natural flavors are subjected to double extrusion processing using a twin screw extruder at a screw speed of 190 rpm, a die diameter of 2 mm, followed by crushing, magnetic separation and sieving.
Рецептура № 9.Recipe number 9.
Уксус 9% спиртовой ароматизированный К холодцу: уксус 9% спиртовой для пищевых целей 99,0%; смесь пищевых натуральных ароматизаторов: 0,25 кг чеснок + 0,25 кг лавровый лист + 0,25 кг тмин + 0,25 кг кориандр - 0,1%.Flavored vinegar of 9% alcohol. To jelly: 9% alcohol vinegar for food purposes 99.0%; a mixture of natural food flavorings: 0.25 kg garlic + 0.25 kg bay leaf + 0.25 kg caraway seeds + 0.25 kg coriander - 0.1%.
Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент, а также улучшить органолептические показатели и физико-химические свойства уксуса спиртового ароматизированного.The present invention will expand the range, as well as improve organoleptic characteristics and physico-chemical properties of aromatic alcohol vinegar.
Предварительно осуществляют дозирование подготовленного сырья пищевых натуральных ароматизаторов (чеснок, лавровый лист, тмин и кориандр) следующим образом. Готовят смесь-6: 0,25 кг чеснок + 0,25 кг лавровый лист + 0,25 кг тмин + 0,25 кг кориандр (т.е. в соотношении 1:1:1:1 соответственно).Pre-carry out the dosing of prepared raw food natural flavors (garlic, bay leaf, caraway seeds and coriander) as follows. Mix 6 is prepared: 0.25 kg garlic + 0.25 kg bay leaf + 0.25 kg caraway seeds + 0.25 kg coriander (i.e., in a ratio of 1: 1: 1: 1, respectively).
Подготовленное и дозированное сырье пищевых натуральных ароматизаторов подвергают однократной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 220 об./мин, диаметре фильеры - 3 мм с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием.The prepared and dosed raw materials of food natural flavors are subjected to a single extrusion treatment using a twin-screw extruder at a screw speed of 220 rpm, a die diameter of 3 mm, followed by crushing, magnetic separation and sieving.
Рецептура № 10.Recipe number 10.
Уксус 9% спиртовой ароматизированный К грибочкам: уксус 9% спиртовой для пищевых целей 97,5%; смесь пищевых натуральных ароматизаторов: 1 кг травы Италии + 0,5 кг кориандр + 0,5 кг укроп + 0,25 кг лавровый лист + 0,25 кг лук - 2,5%.Flavored vinegar of 9% alcohol To the mushrooms: 9% alcohol vinegar for food purposes 97.5%; a mixture of natural food flavorings: 1 kg of Italian grass + 0.5 kg coriander + 0.5 kg dill + 0.25 kg bay leaf + 0.25 kg onion - 2.5%.
Предварительно осуществляют дозирование подготовленного сырья пищевых натуральных ароматизаторов (травы Италии, кориандр, укроп, лавровый лист и лук) следующим образом. Готовят смесь-7: 1 кг травы Италии + 0,5 кг кориандр + 0,5 кг укроп + 0,25 кг лавровый лист + 0,25 кг лук (т.е. в соотношении 4:2:2:1:1 соответственно).Pre-dosing of prepared raw materials of food natural flavors (Italian herbs, coriander, dill, bay leaves and onions) as follows. A mixture is prepared: 7: 1 kg of Italian grass + 0.5 kg coriander + 0.5 kg dill + 0.25 kg bay leaf + 0.25 kg onions (i.e. in a ratio of 4: 2: 2: 1: 1 respectively).
Подготовленное и дозированное сырье пищевых натуральных ароматизаторов подвергают однократной экструзионной обработке с применением двухшнекового экструдера при частоте вращения шнеков 110 об./мин, диаметре фильеры - 2 мм с последующим дроблением, магнитной сепарацией и просеиванием.Prepared and dosed raw materials of natural food flavorings are subjected to a single extrusion processing using a twin-screw extruder at a screw speed of 110 rpm, a die diameter of 2 mm, followed by crushing, magnetic separation and sieving.
Таким образом, предложен уксус спиртовой ароматизированный, что позволило существенно расширить ассортимент, а также добиться значительного повышения потребительских характеристик уксуса пищевого (т.е. улучшить органолептические показателей и физико-химические свойства).Thus, flavored alcohol vinegar was proposed, which allowed to significantly expand the assortment, as well as to achieve a significant increase in consumer characteristics of food vinegar (i.e., to improve organoleptic characteristics and physicochemical properties).
Источники информации, принятые во внимание при оформлении заявки:Sources of information taken into account when filling out the application:
1. Информация Интернет: http://ru.wikipedia.org/wiki/Уксусная кислота. Материал из Википедии свободной энциклопедии: Уксусная кислота. - Дата доступа 16.12.2013 г.1. Information Internet: http://ru.wikipedia.org/wiki/ Acetic acid. From Wikipedia, the free encyclopedia: Acetic acid. - Access date 12/16/2013
2. СТБ 1760-2007 Уксусы для пищевых целей. Общие технические условия.2. STB 1760-2007 Vinegar for food purposes. General specifications.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EA201800068A EA034944B1 (en) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Seasoned distilled vinegar |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EA201800068A EA034944B1 (en) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Seasoned distilled vinegar |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
EA201800068A1 EA201800068A1 (en) | 2019-07-31 |
EA034944B1 true EA034944B1 (en) | 2020-04-09 |
Family
ID=67399602
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
EA201800068A EA034944B1 (en) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Seasoned distilled vinegar |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
EA (1) | EA034944B1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2004588C1 (en) * | 1992-12-28 | 1993-12-15 | Российско-французское совместное предпри тие "Тереза" | Process for preparing vinegar |
CN103642668A (en) * | 2013-11-15 | 2014-03-19 | 岐山天缘食品有限公司 | Composite seasoning vinegar for noodles with minced meat |
CN103952283A (en) * | 2014-05-21 | 2014-07-30 | 邵素英 | Flavored aromatic vinegar |
RU2561470C1 (en) * | 2014-06-06 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Flavoured spirit vinegar |
-
2018
- 2018-01-10 EA EA201800068A patent/EA034944B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2004588C1 (en) * | 1992-12-28 | 1993-12-15 | Российско-французское совместное предпри тие "Тереза" | Process for preparing vinegar |
CN103642668A (en) * | 2013-11-15 | 2014-03-19 | 岐山天缘食品有限公司 | Composite seasoning vinegar for noodles with minced meat |
CN103952283A (en) * | 2014-05-21 | 2014-07-30 | 邵素英 | Flavored aromatic vinegar |
RU2561470C1 (en) * | 2014-06-06 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Flavoured spirit vinegar |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EA201800068A1 (en) | 2019-07-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6334894B2 (en) | Citrus fruit soaked liquor | |
JP6917188B2 (en) | Fruit liquor and its manufacturing method | |
TW200813214A (en) | A method for the preparation of mead | |
KR20100119542A (en) | Alcoholic drink containing fruit juice | |
KR20160130851A (en) | Flavor system and method for making sherry wine like beverages | |
RU2561470C1 (en) | Flavoured spirit vinegar | |
EA034944B1 (en) | Seasoned distilled vinegar | |
JP2018007643A (en) | Distilled liquors, sake, mirin, fermented seasoning, treatment method of food materials, deodorizing method of unpleasant odor and manufacturing method of processed food | |
JP6212245B2 (en) | Novel distilled liquor and method for producing the same | |
JP2009195122A (en) | Alcoholic drink containing apple juice | |
JP2019115302A (en) | Method for producing brewed vinegar | |
JPH11146781A (en) | Fruit vinegar from flavorful acid citrus fruit juice as raw material | |
JP4250503B2 (en) | Vinegar | |
CN111728183A (en) | Plum essence and beverage containing same | |
JP2009213393A (en) | Control of off-flavor in sulfurous acid-free wine | |
JP4224625B2 (en) | Fragrance composition | |
JP4072785B2 (en) | Seasoning liquid using vinegar | |
JP2009195123A (en) | Alcoholic drink containing grapefruit juice | |
JP2007289181A (en) | Flavor improver or food and drink having improved flavor by adding flavor improver and method for producing the same | |
RU2077569C1 (en) | Method of alcohol maturation for cognac-like drink preparing | |
RU2025511C1 (en) | Method to produce special vodka and "anisovaya" special vodka | |
JPH01265878A (en) | Production of vinegar and vinegar composition | |
CN114062528B (en) | Vinegar, food and drink, method for giving fumigated aroma, and method for masking unpleasant odor | |
KR100482843B1 (en) | Alcohol as cooking additive and method for production of it thereof | |
RU2166538C1 (en) | Special vodka |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ KZ KG TJ TM |