RU2164935C1

RU2164935C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2164935C1
Application number: RU99123074/13A
Authority: RU
Inventors: Е.В. Попко; А.Ю. Казаков; В.Я. Френкель
Original assignee: Попко Евгений Васильевич; Казаков Александр Юрьевич; Френкель Владимир Яковлевич
Priority date: 1999-11-03
Filing date: 1999-11-03
Publication date: 2001-04-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: aqueous-spirituous solution is prepared from rectified ethyl alcohol "Extra" and purified drinking water with hardness below 0.2 mole/m³. Prepared an aqueous-spirituous solution is stirred thoroughly and after correction of its strength is repumped into pressure tank followed by feeding to carbon-cleaning battery. Filtration rate of an aqueous-spirituous solution for fresh carbon and regenerated carbon is up to 40 and 30 dal/h, respectively. Filtered off vodka is fed to the finishing tank. Glycerol and bergamot oil dissolved in rectified alcohol taken in the ratio 1:100 are fed to the finishing tank at the constant stirring. After addition of components into the finishing tank vodka is corrected in the same tanks thoroughly by addition of alcohol or water followed by stirring and strength control. After control filtration ready vodka is fed to the pouring. Ready vodka has 0.9-1.2 kg of glycerol, 0.1-0.3 l of spirituous solution (1:100) of bergamot oil and 40% rectified ethyl alcohol "Extra" and purified drinking water with hardness below 0.2 mole/m³, the balance. Proposed vodka "Elizaveta" has weak pine apple tint on the background of mild vodka taste and aroma. Vodka has minimal amount of components. EFFECT: broadened assortment of vodka with pretty taste and aroma, enhanced taste quality of vodka. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к способу производства водки "Елизавета". The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to a method for the production of Elizabeth vodka.

Широко известно использование в водках особых эфирных масел. Так, например, в способе производства водки по патенту РФ 2090605, кл. C 12 G 3/06, 1997 г. предусмотрено в купаж, наряду с сахаром, лимонной кислотой, ароматным спиртом тимьяна, вводить анисовое масло, а в патенте 2090604 - смесь лимонного и апельсинового масел, используя в качестве основы водно-спиртовую жидкость. The use of special essential oils in vodka is widely known. So, for example, in the method of producing vodka according to the patent of the Russian Federation 2090605, cl. C 12 G 3/06, 1997 provides for blending, along with sugar, citric acid, thyme aromatic alcohol, anise oil, and in patent 2090604 a mixture of lemon and orange oils, using aqueous-alcoholic liquid as a base.

Эти эфирные масла придают водкам особым необыкновенно насыщенный вкус и аромат. These essential oils give vodkas a special, unusually rich taste and aroma.

Однако водки особые относятся к специальному классу водок и по своим органолептическим показателем отличаются от обычных водок. However, special vodkas belong to a special class of vodkas and differ in their organoleptic index from ordinary vodkas.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки) из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, очистку активным углем, введение в доводной чан меда и ароматизатора, в качестве которого используют ванилин, перемешивание водки и фильтрацию перед розливом (РФ, патент 2134721, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves the preparation of a water-alcohol mixture (sorting) from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water, purification with activated charcoal, the introduction of honey and flavoring into the vat, using vanillin, mixing vodka and filtration before bottling (RF patent 2134721, class C 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известного способа является использование большого количества такого дорогостоящего и дефицитного компонента, как мед, что повысит себестоимость водки. The disadvantage of this method is the use of a large amount of such an expensive and scarce component as honey, which will increase the cost of vodka.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента водок, придание водке на фоне мягкого водочного вкуса и аромата слегка уловимого тона ананаса и снижение себестоимости. The technical result of the present invention is the expansion of the range of vodkas, giving vodka, against the background of a mild vodka taste and aroma, a slightly perceptible tone of pineapple and cost reduction.

Технический результат достигается тем, что в способе производства водки, предусматривающем приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку ее активным углем, введение в доводной чан ароматической добавки, перемешивание, окончательную фильтрацию и розлив, согласно изобретению в качестве спирта этилового ректификованного, воды питьевой исправленной и ароматической добавки используют соответственно спирт этиловый ректификованный "Экстра", воду питьевую исправленную с жесткостью до 0,2 моль/м³ и спиртовой раствор (1:100) бергамотового масла, при этом в доводной чан одновременно со спиртовым раствором бергамотового масла вводят глицерин, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Глицерин, кг - 0,9-1,2
Спиртовый раствор (1:100) бергамотового масла - 0,1 - 0,3
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная с жесткостью до 0,2 моль/м³ - Остальное до крепости готового продукта 40 %
Способ осуществляют следующим образом.The technical result is achieved by the fact that in the method of producing vodka, which involves preparing a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, purifying it with activated carbon, introducing an aromatic additive into the liqueur vat, mixing, final filtering and filling, according to the invention, as alcohol rectified ethyl water, corrected drinking water and aromatic additives respectively use ethyl rectified ethyl alcohol "Extra", corrected drinking water bone to 0.2 mol / m ³ and an alcohol solution (1: 100), bergamot oil, while in vat dovodnoy simultaneously with an alcoholic solution of glycerol introduced bergamot oil, and ready vodka has the following proportion of ingredients for 1000 dal of finished product:
Glycerin, kg - 0.9-1.2
Alcoholic solution (1: 100) of bergamot oil - 0.1 - 0.3
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water corrected with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ - The rest is up to the strength of the finished product 40%
The method is as follows.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. Sorting filtration rate - up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal.

Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Глицерин и бергамотовое масло, растворенное в спирте-ректификате в соотношении 1:100, вносят в доводной чан при постоянном перемешивании. Glycerin and bergamot oil, dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 100, are added to the finishing vat with constant stirring.

После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. After adding the ingredients to the vat, mix vodka thoroughly and check the strength. When deviating from the standard, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water, followed by stirring and checking the strength.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив. After control filtration, the finished vodka is sent for bottling.

Готовая водка содержит 0,9-1,2 кг глицерина, 0,1 - 0,3 л спиртового раствора (1:100) бергамотового масла и остальное до крепости готового продукта 40% спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной с жесткостью до 0,2 моль/м³.The finished vodka contains 0.9-1.2 kg of glycerol, 0.1 - 0.3 l of an alcoholic solution (1: 100) of bergamot oil, and the rest, to the strength of the finished product, is 40% rectified ethyl alcohol and drinking water corrected with a hardness of up to 0, 2 mol / m ³ .

Пример 1. Для приготовления водки "Елизавета" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 0,2 моль/м³, исправленную на установке "Rochem";
- глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-76;
- бергамотовое масло;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.Example 1. For the preparation of vodka "Elizabeth" used:
- rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ , corrected by the installation "Rochem";
- distilled glycerin according to GOST 6824-76;
- bergamot oil;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. Sort filtration rate - up to 30 dal / h for regenerated coal. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Глицерин и бергамотовое масло, растворенное в спиртеректификате в соотношении 1:100, вносят в доводной чан при постоянном перемешивании. Glycerin and bergamot oil, dissolved in alcohol rectification in a ratio of 1: 100, are added to the liqueur vat with constant stirring.

После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив. After adding the ingredients to the vat, mix vodka thoroughly and check the strength. When deviating from the standard, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water, followed by stirring and checking the strength. After control filtration, the finished vodka is sent for bottling.

Готовая водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал:
Глицерин, кг - 1,0
Спиртовой раствор (1:100) баргамотового масла, л - 0,2
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная с жесткостью до 0,2 моль/м³ - Остальное до крепости готового продукта 40%
Пример 2. Способ приготовления водки "Елизавета" аналогичен примеру 1, но для производства 1000 дал водки используют следующие ингредиенты:
Глицерин, кг - 0,9
Спиртовой раствор (1:100) бергамотового масла, л - 0,1
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная с жесткостью до 0,2 моль/м³ - Остальное до крепости готового продукта 40%
Пример 3. Способ приготовления водки "Елизавета" аналогичен примеру 1, но для производства 1000 дал водки используют следующие ингредиенты:
Глицерин, кг - 1,2
Спиртовой раствор (1:100) бергамотового масла, л - 0,3
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная с жесткостью до 0,2 моль/м³ - Остальное до крепости готового продукта 40%
В результате синергетического действия компонентов предлагаемая водка "Елизавета" на фоне мягкого водочного вкуса и аромата приобретает едва уловимый тон ананаса, изготовлена с минимумом ингредиентов и расширяет ассортимент водок с приятным вкусом и ароматом.Ready vodka contains the following ingredients per 1000 dal:
Glycerin, kg - 1.0
Alcoholic solution (1: 100) of bargamot oil, l - 0.2
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water corrected with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ - The rest is up to the strength of the finished product 40%
Example 2. The method of preparation of Elizabeth vodka is similar to example 1, but for the production of 1000 gave vodka use the following ingredients:
Glycerin, kg - 0.9
Alcoholic solution (1: 100) of bergamot oil, l - 0.1
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water corrected with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ - The rest is up to the strength of the finished product 40%
Example 3. The method of preparation of vodka "Elizabeth" is similar to example 1, but for the production of 1000 gave vodka use the following ingredients:
Glycerin, kg - 1.2
Alcoholic solution (1: 100) of bergamot oil, l - 0.3
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water corrected with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ - The rest is up to the strength of the finished product 40%
As a result of the synergistic action of the components, the proposed Elizabeth vodka, against the background of a soft vodka taste and aroma, acquires a subtle pineapple tone, is made with a minimum of ingredients and expands the range of vodkas with a pleasant taste and aroma.

Claims

A method for the production of vodka, which involves preparing an aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, purifying it with activated carbon, introducing an aromatic additive into the finishing vat, mixing, final filtering and bottling, characterized in that as rectified ethyl alcohol, drinking water corrected and aromatic additives, respectively, use rectified ethyl alcohol "Extra", corrected drinking water with a hardness of up to 0.2 mol / m ² and alcohol a thief (1: 100) of bergamot oil and glycerin is additionally introduced, and for the production of 1000 gave vodka, the ingredients are used in the following ratio:
Glycerin, kg - 0.9 - 1.2
Alcoholic solution (1: 100) of bergamot oil, l - 0.1 - 0.3
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water corrected with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ - The rest is up to the strength of the finished product 40%