RU2163455C1 - Method of producing paste - Google Patents

Method of producing paste Download PDF

Info

Publication number
RU2163455C1
RU2163455C1 RU99112439/13A RU99112439A RU2163455C1 RU 2163455 C1 RU2163455 C1 RU 2163455C1 RU 99112439/13 A RU99112439/13 A RU 99112439/13A RU 99112439 A RU99112439 A RU 99112439A RU 2163455 C1 RU2163455 C1 RU 2163455C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
amount
additive
flour
enriched
horsetail
Prior art date
Application number
RU99112439/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Л.Ю. Савватеева
Е.В. Савватеев
А.Н. Карталов
И.А. Деревенских
А.В. Симачев
Л.В. Соловьева
Original Assignee
Савватеева Людмила Юрьевна
Савватеев Евгений Витальевич
Карталов Александр Николаевич
Деревенских Ирина Александровна
Симачев Александр Викторович
Соловьева Лариса Владимировна
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Савватеева Людмила Юрьевна, Савватеев Евгений Витальевич, Карталов Александр Николаевич, Деревенских Ирина Александровна, Симачев Александр Викторович, Соловьева Лариса Владимировна filed Critical Савватеева Людмила Юрьевна
Priority to RU99112439/13A priority Critical patent/RU2163455C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2163455C1 publication Critical patent/RU2163455C1/en

Links

Images

Landscapes

  • Noodles (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

FIELD: food industry, particularly, production of enriched paste. SUBSTANCE: method involves, during the process of paste production, introduction in flour of prepared dry vegetable additive of natural origin including germinated grain and horsetail, and also mineral additive in the form of iodized chalk. Vegetable additive is additionally enriched by sea buckthorn, clover, couch grass rootstock, nettle leaf, dandelion root and black chokeberry fruits. The preparation of additive is carried out by divided thermoregulated treatment in liquid medium with the following drying. The proposed paste is enriched by additive of natural origin containing iodine, calcium, glycosides and other valuable biologically active substances. EFFECT: broadened assortment of paste of adaptive-prophylactic and detoxicating action. 3 cl, 1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к области производства обогащенных макаронных изделий, в частности, с использованием добавок природного происхождения. The invention relates to the production of enriched pasta, in particular, using additives of natural origin.

Известен способ производства макаронных изделий, включающий смешивание муки с растительной добавкой, замес теста, прессование изделий, их резку и сушку. В качестве растительной добавки используют смесь из петрушки, зелени укропа, листьев салата. В качестве минеральной добавки применяют хлорид натрия в растворе. Соотношение компонентов в смеси, мас.%: зелень петрушки 7,5 - 12,5; зелень укропа 7,5 - 12,5; раствор хлорида натрия 15-25, листья салата остальное. A known method for the production of pasta, including mixing flour with a vegetable additive, kneading dough, pressing products, cutting and drying them. As a herbal supplement use a mixture of parsley, dill, lettuce. Sodium chloride in solution is used as a mineral additive. The ratio of components in the mixture, wt.%: Parsley 7.5 - 12.5; dill greens 7.5 - 12.5; sodium chloride solution 15-25, lettuce leaves the rest.

Растительную добавку вносят в количестве, обеспечивающем достижение влажности макаронного теста 28-30%. Введение добавки ускоряет процесс производства и позволяет получить обогащенные изделия высокого качества, расширяющие номенклатуру отечественных изделий [патент РФ N 1805874 5, A 23 L 1/16, БИ 12, 30.03.93]. A herbal supplement is added in an amount ensuring the humidity of the pasta dough is 28-30%. The introduction of additives accelerates the production process and allows one to obtain enriched high-quality products that expand the range of domestic products [RF patent N 1805874 5, A 23 L 1/16, BI 12, 03/30/93].

Известен также способ производства макаронных изделий с профилактическими свойствами. Согласно способу в тесто, вырабатываемое из пшеничной муки высшего и первого сортов, добавляют небольшое количество комплексной растительной добавки, в состав которой вводят пшеничные отруби, свекольный порошок и порошок из корней петрушки. Введение в тесто вышеуказанной добавки придает ему лечебно-профилактические свойства. В них увеличивается содержание йода на 0,03-0,06 мг на 100 г продукта, содержание витамина С в 4 раза, количество пектина возросло в 5-7 раз, клетчатки в 1,5-2 раза [Использование растительных добавок в производстве макаронных изделий с профилактическими свойствами (Бильгаева Т.Д., Давыдова Е.А., Шитина Т.В. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998, - N 1, - с. 41)]. There is also known a method for the production of pasta with prophylactic properties. According to the method, a small amount of a complex herbal supplement is added to the dough produced from premium and first grade wheat flour, which contains wheat bran, beetroot powder and parsley root powder. The introduction of the above additives into the dough gives it therapeutic and prophylactic properties. They increase iodine content by 0.03-0.06 mg per 100 g of product, vitamin C content by 4 times, the amount of pectin increased by 5-7 times, fiber by 1.5-2 times [Use of herbal additives in the production of pasta products with prophylactic properties (Bilgaeva TD, Davydova EA, Shitina TV // Storage and processing of agricultural raw materials. - 1998, - N 1, - p. 41)].

Наиболее близким к заявляемому решению и выбранным в качестве прототипа является "Способ производства макаронных изделий [авт. свид. N 1750609 5, A 23 L 1/16, БИ 28, 30.07.92], предусматривающий смешивание муки, воды, измельченных растительной и минеральной добавок, замес теста, прессование изделий, их резку и сушку. В качестве растительной добавки используют листья шпината, в который дополнительно вводят минеральную добавку в виде хлористого магния, а также аскорбиновую кислоту, причем размер измельченных листьев составляет 50-500 мкм, а количество хлористого магния составляет соответственно 0,01-0,1% к добавке, при этом добавку вводят 5-10% к массе муки в тесте при влажности добавки не более влажности муки. Введение в тестовую массу заявленных добавок позволяет снизить потери сухих веществ при варке, снизить энергозатраты, повысить биологическую ценность макаронных изделий за счет обогащения ценными биологически активными составными и микроэлементами. Closest to the claimed solution and selected as a prototype is "Method for the production of pasta [ed. Certificate. N 1750609 5, A 23 L 1/16, BI 28, 07/30/92], involving the mixing of flour, water, crushed vegetable and mineral additives, kneading dough, pressing, cutting, and drying .. As a vegetable additive, spinach leaves are used, to which a mineral additive in the form of magnesium chloride, as well as ascorbic acid, are added, and the size of the crushed leaves is 50-500 microns, and the amount of chloride magnesium content is respectively 0.01-0.1% of the additive, while the additive is introduced 5-10% by weight of flour in the dough when the moisture content of the additive is not more than the moisture content of flour. Introduction to the test mass of the declared additives reduces the loss of dry matter during cooking, reduce energy costs, increase the biological value of pasta by enriching valuable biologically active components and trace elements.

Недостатком является зауженная профилактико-адаптационная направленность воздействия и значительные количества вводимых добавок. The disadvantage is the narrowed prophylactic and adaptive focus of exposure and significant quantities of introduced additives.

Задачей изобретения является разработка способа производства макаронных изделий широкого спектра адаптационно-профилактического и детоксикационного воздействия, расширяющих номенклатуру мучных полуфабрикатов, обогащенных за счет введения оригинальных отечественных добавок природного происхождения, включающих йод, кальций, ценные гликозиды, минеральные компоненты, витамины, а также детоксиканты, пищевые волокна и пектиновые вещества. The objective of the invention is to develop a method for the production of pasta with a wide range of adaptive and preventive and detoxifying effects, expanding the range of semi-finished flour products, enriched by the introduction of original domestic additives of natural origin, including iodine, calcium, valuable glycosides, mineral components, vitamins, as well as detoxicants, food fibers and pectin substances.

Решение указанной задачи и достижение результатов стало возможным благодаря тому, что в известном способе производства макаронных изделий, включающем смешивание муки с высушенной растительной и минеральной добавками, замес теста, прессование изделий, их резку, сушку, в качестве растительной добавки в муку вносят хвощ в количестве 0,02 - 1,4 мас.% и пророщенное зерно пшеницы в количестве 0,01 - 2,4 мас.%, а в качестве минеральной добавки в муку вносят одновременно с растительной добавкой йодосодержащий мел в количестве 0,12 - 0,4 мас.%, при этом общее количество вносимой добавки составляет 2,0-4,0 мас.%. The solution of this problem and the achievement of results became possible due to the fact that in the known method for the production of pasta, including mixing flour with dried vegetable and mineral additives, kneading dough, pressing products, cutting, drying them, as a vegetable additive, make horsetail in the amount of 0.02 - 1.4 wt.% And sprouted wheat grain in an amount of 0.01 - 2.4 wt.%, And as a mineral additive, iodine-containing chalk in an amount of 0.12 - 0.4 is added to the flour at the same time as a vegetable additive wt.%, while the total co t he introduced by additives is 2.0-4.0 wt.%.

Более разнообразная и насыщенная гамма вносимых ценных компонентов достигается, когда в качестве растительной добавки вносят добавочно к хвощу и пророщенному зерну такие растительные добавки, как и/или облепиха 0,01-0,12 мас. %, и/или клевер 0,01-1,4 мас.%, и/или корневище пырея 0,1-1,6 мас.%, и/или лист крапивы 0,01-0,8 мас.%, и/или корень одуванчика 0,01-0,16 мас.%, и/или плоды аронии 0,01-0,08 мас.%. A more diverse and saturated range of valuable components introduced is achieved when such plant additives as and / or sea buckthorn 0.01-0.12 wt.% Are added as a herbal supplement in addition to horsetail and sprouted grain. %, and / or clover 0.01-1.4 wt.%, and / or wheatgrass rhizome 0.1-1.6 wt.%, and / or nettle leaf 0.01-0.8 wt.%, and / or dandelion root 0.01-0.16 wt.%, and / or chokeberry fruits 0.01-0.08 wt.%.

Для повышения биологической ценности растительной добавки последнюю подвергают дробной терморегулируемой обработке во влажной среде (п. 3 формулы). Этим достигается набухание клетчатки и усиливается диффузия веществ из клетчатых структур. To increase the biological value of the herbal supplement, the latter is subjected to fractional thermoregulation in a humid environment (paragraph 3 of the formula). This achieves fiber swelling and enhances the diffusion of substances from cellular structures.

Одновременно эпифитная микрофлора растений, среди которой преобладали Bacillus subtilis, в процессе спорулирования синтезирует и выделяет дипиколиновую кислоту - мощный антиоксидант. At the same time, the epiphytic microflora of plants, among which Bacillus subtilis predominated, synthesizes and secretes dipicolinic acid, a powerful antioxidant, during sporulation.

Подготовленную таким образом траву высушивают, измельчают и вносят аналогично растительной добавке, подготовленной из высушенных трав. Grass prepared in this way is dried, crushed and applied in the same way as a herbal supplement prepared from dried herbs.

Макаронные изделия, являющиеся одним из основных продуктов питания, вырабатываются из муки высшего и первого сортов, из которой практически полностью удалены частицы отрубей, зародыша и алейронового слоя, а вместе с ними из муки при помоле полностью удаляются витамины группы В, токоферролы, микрокомпоненты в виде железа, кальция, фосфора, а также клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые вещества. В связи с этим возникла тенденция обогащения макаронных изделий путем введения небольшого количества добавок растительного и минерального происхождения. Pasta, which is one of the main food products, is produced from flour of the highest and first grades, from which particles of bran, germ and the aleurone layer are almost completely removed, and with them, B vitamins, tocopherols, microcomponents in the form are completely removed from the flour during grinding iron, calcium, phosphorus, as well as fiber, hemicellulose, pectin substances. In this regard, there has been a tendency to enrich pasta by introducing a small amount of additives of plant and mineral origin.

Однако недостатком многих существующих технологий является использование значительного количества добавки, чтобы достигнуть ожидаемого эффекта обогащения, а это в свою очередь вызывает нежелательное отклонение от традиционных органолептических показателей, что может заузить круг потребителей. However, the disadvantage of many existing technologies is the use of a significant amount of additives in order to achieve the expected enrichment effect, and this in turn causes an undesirable deviation from traditional organoleptic indicators, which can narrow the circle of consumers.

В предлагаемом способе количество добавки снижено и практически неощутимо за счет повышения пищевой и профилактической ценности самой добавки. In the proposed method, the amount of the additive is reduced and almost imperceptible due to the increase in nutritional and preventive value of the additive itself.

Одной из явно прослеживаемых тенденций зарубежной практики введения добавок является совместное введение кальция и йода. One of the clearly observed trends in the foreign practice of supplementation is the combined administration of calcium and iodine.

Введение в тесто йодированного мела в заявленных пределах позволяет повысить адаптационные свойства продукта и вписывается в мировую тенденцию. При этом введение йода именно в таком природном комплексе усиливает эффект проникновения в клетки щитовидной железы за счет общего улучшения обменных процессов благодаря наличию ионов кальция, кроме того, в структуре природного мела заключен уникальный комплекс органических соединений. Усиление адаптационного результата достигают путем введения в муку зародышей зерна пшеницы, включающих ценный комплекс витаминов группы В и ферменты. Значительную ценность и уникальность придают изделиям введение в тесто хвоща как источника биологически усваемового кремния. Обогащение вносимой растительной добавки за счет широкого класса органических кислот, маннита фруктозы, инулина, антоцианов, рутина усиливает эффект комплексного воздействия на гормональную и обменную функции организма. Вводимая растительная добавка в комплексе с йодированным мелом обладает высокими антиоксидантными свойствами, что позволяет использовать их в качестве сильных антиокислителей для ингибирования реакций свободно-радикального самоокисления веществ. The introduction of iodinated chalk into the dough within the stated limits allows you to increase the adaptive properties of the product and fits into the global trend. Moreover, the introduction of iodine in this natural complex enhances the effect of penetration into the thyroid gland cells due to the general improvement of metabolic processes due to the presence of calcium ions, in addition, a unique complex of organic compounds is contained in the structure of natural chalk. Strengthening the adaptive result is achieved by introducing wheat grain embryos into the flour, including a valuable complex of B vitamins and enzymes. Significant value and uniqueness is given to products by introducing horsetail into the dough as a source of biologically assimilable silicon. The enrichment of the introduced herbal supplement due to a wide class of organic acids, fructose mannitol, inulin, anthocyanins, and rutin enhances the effect of the complex effect on the hormonal and metabolic functions of the body. The introduced herbal supplement in combination with iodinated chalk has high antioxidant properties, which allows them to be used as strong antioxidants to inhibit the reactions of free-radical self-oxidation of substances.

Одновременно введение в организм адаптогенов в комплексе с природными детоксинантами, обеспечивающими адсорбцию токсинов и тяжелых металлов в организме, создают оптимальные условия для воздействия полезных компонентов. At the same time, the introduction of adaptogens into the body in combination with natural detoxifiers, which provide the adsorption of toxins and heavy metals in the body, creates optimal conditions for exposure to beneficial components.

Таким образом, предложенная совокупность признаков позволяет решить поставленную задачу и создать обогащенный продукт на основе национального доступного сырья, обладающий адаптационно-профилактическими свойствами, при этом ему свойственны традиционный вкус и запах, что позволяет расширить номенклатуру отечественных обогащенных макаронных изделий. (Показатели изделий см. в таблице). Thus, the proposed set of features allows us to solve the problem and create an enriched product based on nationally available raw materials with adaptive and prophylactic properties, while it has a traditional taste and smell, which allows us to expand the range of domestic enriched pasta. (Product figures, see table).

Способ осуществляют следующим образом. Готовят высушенную растительную добавку. При этом она может быть либо двухкомпонентной по пункту 1 формулы, либо многокомпонентной по пункту 2 формулы. Составленную в заявленных пределах растительную добавку сушат, измельчают до дисперстности не более 45-500 мкм, просеивают, пропускают через магнитоуловитель и вносят в муку. Для получения оптимального результата растительную добавку перед сушкой и измельчением подвергают дробной терморегулируемой обработке во влажной среде. Высушенный и измельченный йодосодержащий мел также добавляют в муку. Смесь усредняют и готовят тесто. Из теста прессуют макаронные изделия. Изделия обладают традиционными органолептическими показателями и не теряют форму при варке. The method is as follows. A dried herbal supplement is prepared. Moreover, it can be either two-component according to paragraph 1 of the formula, or multicomponent according to paragraph 2 of the formula. The herbal supplement compiled within the declared limits is dried, ground to a dispersion of not more than 45-500 microns, sieved, passed through a magnet catcher and introduced into flour. To obtain the best result, the herbal supplement is subjected to fractional thermoregulation in a humid environment before drying and grinding. Dried and ground iodine-containing chalk is also added to the flour. The mixture is averaged and the dough is prepared. Pasta is pressed from the dough. Products have traditional organoleptic characteristics and do not lose shape during cooking.

Пример 1. Example 1

Готовят растительную добавку в виде смеси сухой травы 0,78 кг хвоща и 0,2 кг традиционного пророщенного зерна. Растительную добавку измельчают до размера частиц не более 45 мкм, просеивают и пропускают через магнитоуловитель. Затем растительную добавку вместе с измельченным в пудру мелом, взятом в количестве 0,02 кг, вносят в муку. Общее количество добавки составляет 1,0 кг. Количество муки 99,0 кг. Замешивают тесто путем добавления воды при перемешивании. Прессуют макароны, режут и сушат. Готовые изделия характеризуются следующими показателями:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 4
количество кальция, мг/100 мг - следы
количество йода, мг/100 мг - следы
количество "сырых гликозидов", % - отсутствуют
дипиколиновая кислота - отсутствует
Внесение добавки в количестве 1,0 кг, что соответствует 1,0 мас.%, недостаточно решает поставленную задачу разработки способа получения обогащенного изделия.A herbal supplement is prepared in the form of a mixture of dry grass 0.78 kg of horsetail and 0.2 kg of traditional sprouted grain. Herbal supplement is crushed to a particle size of not more than 45 microns, sieved and passed through a magnet trap. Then, the herbal supplement, together with chalk chalked into powder, taken in an amount of 0.02 kg, is added to the flour. The total amount of the additive is 1.0 kg. The amount of flour is 99.0 kg. Knead the dough by adding water with stirring. Pressed pasta, cut and dried. Finished products are characterized by the following indicators:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 4
the amount of calcium, mg / 100 mg - traces
amount of iodine, mg / 100 mg - traces
the amount of "crude glycosides",% - absent
dipicolinic acid - absent
The introduction of additives in an amount of 1.0 kg, which corresponds to 1.0 wt.%, Does not sufficiently solve the task of developing a method for producing an enriched product.

Пример 2. Example 2

Способ приготовления макаронных изделий по примеру 1. Выбирают соотношение компонентов по п. формулы 1. The method of preparation of pasta according to example 1. Choose a ratio of components according to claim 1.

Количество хвоща, кг - 0,02
Количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 1,86
Количество мела йодированного, кг - 0,12
Количество добавки, кг - 2,0
Количество муки, кг - 98,0
Количество хвоща соответствует минимальному значению по п.1 формулы.The number of horsetail, kg - 0.02
The number of sprouted grain of wheat, kg - 1.86
The amount of chalk iodinated, kg - 0.12
The amount of additive, kg - 2.0
Amount of flour, kg - 98.0
The amount of horsetail corresponds to the minimum value according to claim 1 of the formula.

Готовое изделие характеризуется следующими показателями:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 4
количество кальция, мг/100 мг - 42,4
количество йода, мг/100 мг - 0,00006
количество "сырых гликозидов", % - отсутствует
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 3.The finished product is characterized by the following indicators:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 4
the amount of calcium, mg / 100 mg - 42.4
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0.00006
the amount of "crude glycosides",% - missing
dipicolinic acid - absent
Example 3

Готовим обогащенное тесто аналогично примеру 1. Общее количество добавки составляет 3,0 кг на 97 кг муки, что соответствует среднему значению заявленных пределов (3%). При этом количество йодированного мела составляет 0,25 кг или 0,25% по пункту 1 формулы. Растительную добавку составляют:
количество хвоща, кг - 1,4
количество пророщенного зерна, кг - 1,35
что соответствует максимальному заявленному пределу хвоща 1,4% по пункту формулы 1.We prepare enriched dough as in example 1. The total amount of the additive is 3.0 kg per 97 kg of flour, which corresponds to the average value of the declared limits (3%). The amount of iodinated chalk is 0.25 kg or 0.25% according to paragraph 1 of the formula. Herbal supplement are:
the amount of horsetail, kg - 1.4
the amount of sprouted grain, kg - 1.35
which corresponds to the maximum declared horsetail limit of 1.4% according to claim 1.

Готовое изделие характеризуется следующими показателями:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 35
количество кальция, мг/100 мг - 88,5
количество йода, мг/100 мг - 0,0001
количество "сырых гликозидов", % - отсутствует
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 4.The finished product is characterized by the following indicators:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 35
the amount of calcium, mg / 100 mg - 88.5
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0.0001
the amount of "crude glycosides",% - missing
dipicolinic acid - absent
Example 4

Готовим обогащенное тесто аналогично примеру 1. Общее количество добавки составляет 4,0 кг, что соответствует максимальному заявленному пределу по п. 1 формулы, количество минеральной добавки берут 0,4 кг на 96 кг муки, что соответствует максимальному заявленному пределу йодированного мела по п. 1 формулы. We prepare enriched dough analogously to example 1. The total amount of the additive is 4.0 kg, which corresponds to the maximum declared limit according to claim 1 of the formula, the amount of mineral additives is taken 0.4 kg per 96 kg of flour, which corresponds to the maximum declared limit of iodized chalk according to claim 1 formula.

Растительную добавку составляют следующим образом:
хвощ, кг - 1,2
пророщенное зерно пшеницы, кг - 2,4
что также составляет максимальное значение заявленного предела по пророщенному зерну.Herbal supplement is as follows:
horsetail, kg - 1.2
germinated wheat grain, kg - 2.4
which is also the maximum value of the declared limit for sprouted grain.

Готовое изделие характеризуется следующими показателями:
цвет - белый
запах - близкий к традиционному
вкус - близкий к традиционному
влажность, % - 10%
кислотность, град. - 3,3
количество кальция, мг/100 мг - 153,6
количество йода, мг/100 мг - 0,0002
количество "сырых гликозидов", % - отсутствует
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 5.The finished product is characterized by the following indicators:
White color
smell - close to traditional
taste - close to traditional
humidity,% - 10%
acidity, hail. - 3.3
the amount of calcium, mg / 100 mg - 153.6
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0002
the amount of "crude glycosides",% - missing
dipicolinic acid - absent
Example 5

Готовят обогащенное тесто аналогично примеру 1. Общее количество добавки составляет 4,0 кг, что соответствует максимальному заявленному пределу по п. 1 формулы. Количество минеральной добавки берут 0,4 кг на 96 кг муки, что соответствует максимальному заявленному пределу йодированного мела. An enriched dough is prepared analogously to Example 1. The total amount of the additive is 4.0 kg, which corresponds to the maximum declared limit according to claim 1 of the formula. The amount of mineral additives is taken 0.4 kg per 96 kg of flour, which corresponds to the maximum declared limit of iodized chalk.

Растительную добавку составляют следующим образом:
хвощ, кг - 1,2
пророщенное зерно пшеницы, кг - 2,4
что также представляет собой максимальное значение заявленного предела по пророщенному зерну.Herbal supplement is as follows:
horsetail, kg - 1.2
germinated wheat grain, kg - 2.4
which also represents the maximum value of the declared limit for sprouted grain.

Составленную растительную добавку увлажняют до содержания влаги в массе до 80-90 и подвергают терморегулируемой обработке в следующем режиме:
2 часа при температуре 75 ± 5oC,
2 часа при температуре 50 ± 3oC,
2 часа при температуре 85 ± 5oC,
1 час при температуре 35 ± 3oC.Composed herbal supplement is moistened to a moisture content in the mass of up to 80-90 and subjected to heat-controlled treatment in the following mode:
2 hours at a temperature of 75 ± 5 o C,
2 hours at a temperature of 50 ± 3 o C,
2 hours at a temperature of 85 ± 5 o C,
1 hour at a temperature of 35 ± 3 o C.

После чего массу высушивают, измельчают и традиционно смешивают с мукой. After which the mass is dried, crushed and traditionally mixed with flour.

Готовое изделие характеризуется следующими показателями:
цвет - белый
запах - близкий к традиционному
вкус - близкий к традиционному
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,3
количество кальция, мг/100 мг - 153,6
количество йода, мг/100 мг - 0,0002
количество "сырых гликозидов", % - отсутствует
дипиколиновая кислота - присутствует
Пример 6.The finished product is characterized by the following indicators:
White color
smell - close to traditional
taste - close to traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3.3
the amount of calcium, mg / 100 mg - 153.6
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0002
the amount of "crude glycosides",% - missing
dipicolinic acid - present
Example 6

Готовим обогащенное тесто аналогично примеру 1. Общее количество добавки составляет 5,0 кг, что соответствует запредельному содержанию. Количество йодированного мела составляет 0,5 кг, количество хвоща 1,5 кг и количество пророщенного зерна пшеницы 3,0 кг. We prepare enriched dough analogously to example 1. The total amount of the additive is 5.0 kg, which corresponds to the prohibitive content. The amount of iodinated chalk is 0.5 kg, the amount of horsetail is 1.5 kg and the amount of germinated wheat grain is 3.0 kg.

Количество всех компонентов выбрали выше заявленных пределов. The number of all components selected above the stated limits.

Готовое изделие характеризуется следующими показателями:
цвет - сероватый
запах - слабоспецифический
вкус - слабоспецифический
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3
количество кальция, мг/100 мг - 177
количество йода, мг/100 мг - 0,0002
количество "сырых гликозидов", % - отсутствует
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 7.The finished product is characterized by the following indicators:
color - grayish
odor - slightly specific
taste - slightly specific
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3
the amount of calcium, mg / 100 mg - 177
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0002
the amount of "crude glycosides",% - missing
dipicolinic acid - absent
Example 7

Готовят обогащенное тесто по технологии, описанной в примере 1, но качественный и количественный состав растительной добавки готовят по пп 1 и 2 формулы. Общее количество добавки составляет 2 кг на 98 кг муки, количество йодированного мела 0,12 кг. Enriched dough is prepared according to the technology described in example 1, but the qualitative and quantitative composition of the herbal supplement is prepared according to paragraphs 1 and 2 of the formula. The total amount of the additive is 2 kg per 98 kg of flour, the amount of iodinated chalk is 0.12 kg.

Состав растительной добавки представлен:
количество хвоща, кг - 0,12
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 0,01
количество облепихи, кг - 0,05
количество клевера, кг - 0,6
количество корневища пырея, кг - 0,5
количество листа крапивы, кг - 0,51
количество корня одуванчика, кг - 0,01
количество плодов аронии, кг - 0,08
При этом содержание корня одуванчика составляет минимальное количество по п.2 формулы, а содержание плодов аронии максимальной 0,08.The composition of the herbal supplement is presented:
the amount of horsetail, kg - 0.12
the amount of germinated wheat grain, kg - 0,01
the amount of sea buckthorn, kg - 0.05
the amount of clover, kg - 0.6
the amount of wheatgrass rhizome, kg - 0.5
nettle leaf quantity, kg - 0.51
the amount of dandelion root, kg - 0,01
the number of fruits of chokeberry, kg - 0.08
Moreover, the content of dandelion root is the minimum amount according to claim 2 of the formula, and the content of chokeberry fruits is maximum 0.08.

Готовое изделие характеризуется следующими показателями:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 4
количество кальция, мг/100 мг - 42,4
количество йода, мг/100 мг - 0,00006
количество "сырых гликозидов", % - 0,01
дипикалиновая кислота - отсутствует
Пример 8.The finished product is characterized by the following indicators:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 4
the amount of calcium, mg / 100 mg - 42.4
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0.00006
the amount of "crude glycosides",% - 0,01
dipicalinic acid - absent
Example 8

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавки 2 кг на 98 кг муки. Количество минеральной добавки составляет 0,12 кг. Растительная добавка представляет собой:
количество хвоща, кг - 0,02
количество пророщенного зерна, кг - 0,01
количество облепихи, кг - 0,05
количество клевера, кг - 0,6
количество корневища пырея, кг - 0,5
количество листа крапивы, кг - 0,5
количество корня одуванчика, кг - 0,16
количество плодов аронии, кг - 0,04
При этом количество хвоща и пророщенного зерна выбраны минимальные, аронии - средние, а корня одуванчика - максимальные.An enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of the additive is 2 kg per 98 kg of flour. The amount of mineral supplement is 0.12 kg. Herbal supplement is:
the amount of horsetail, kg - 0.02
the amount of sprouted grain, kg - 0,01
the amount of sea buckthorn, kg - 0.05
the amount of clover, kg - 0.6
the amount of wheatgrass rhizome, kg - 0.5
nettle leaf quantity, kg - 0.5
the amount of dandelion root, kg - 0.16
the number of fruits of chokeberry, kg - 0.04
At the same time, the amount of horsetail and sprouted grain was chosen to be minimal, the chokeberry was medium, and the dandelion root was the maximum.

Показатели готового изделия следующие:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,9
количество кальция, мг/100 мг - 42,4
количество йода, мг/100 мг - 0,0006
количество "сырых гликозидов", % - 0,01
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 9.The indicators of the finished product are as follows:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3.9
the amount of calcium, mg / 100 mg - 42.4
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0006
the amount of "crude glycosides",% - 0,01
dipicolinic acid - absent
Example 9

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавки 3,0 кг на 97 кг муки. Количество минеральной добавки составляет 0,3 кг. Растительную добавку составляют следующим образом:
количество хвоща, кг - 0,7
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 0,1
количество облепихи, кг - 0,02
количество клевера, кг - 0,5
количество корневища пырея, кг - 0,42
количество листа крапивы, кг - 0,8
количество корня одуванчика, кг - 0,13
количество плодов аронии, кг - 0,03
При этом количество крапивы соответствует 0,8 %, т.е. максимальному заявленному пределу.An enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of the additive is 3.0 kg per 97 kg of flour. The amount of mineral supplement is 0.3 kg. Herbal supplement is as follows:
the amount of horsetail, kg - 0.7
the amount of germinated wheat grain, kg - 0.1
the amount of sea buckthorn, kg - 0.02
the amount of clover, kg - 0.5
the amount of wheatgrass rhizome, kg - 0.42
nettle leaf quantity, kg - 0.8
the amount of dandelion root, kg - 0.13
the number of fruits of chokeberry, kg - 0.03
Moreover, the amount of nettle corresponds to 0.8%, i.e. maximum declared limit.

Показатели готового изделия следующие:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,9
количество кальция, мг/100 мг - 115,2
количество йода, мг/100 мг - 0,00015
количество "сырых гликозидов", % - 0,008
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 10.The indicators of the finished product are as follows:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3.9
the amount of calcium, mg / 100 mg - 115.2
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0.00015
the amount of "crude glycosides",% - 0.008
dipicolinic acid - absent
Example 10

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавки 3,0 кг на 97 кг муки. Количество минеральной добавки составляет 0,25 кг. Растительную добавку готовят следующим образом:
количество хвоща, кг - 0,7
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 0,7
количество облепихи, кг - 0,12
количество клевера, кг - 0,19
количество корневища пырея, кг - 0,49
количество листа крапивы, кг - 0,55
Показатели готового изделия следующие:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,8
количество кальция, мг/100 мг - 88,5
количество йода, мг/100 мг - 0,0001
количество "сырых гликозидов", % - 0,0096
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 11.An enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of the additive is 3.0 kg per 97 kg of flour. The amount of mineral supplement is 0.25 kg. Herbal supplement is prepared as follows:
the amount of horsetail, kg - 0.7
the amount of germinated wheat grain, kg - 0.7
the amount of sea buckthorn, kg - 0.12
the amount of clover, kg - 0.19
the amount of wheatgrass rhizome, kg - 0.49
nettle leaf quantity, kg - 0.55
The indicators of the finished product are as follows:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3.8
the amount of calcium, mg / 100 mg - 88.5
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0.0001
the number of "crude glycosides",% - 0,0096
dipicolinic acid - absent
Example 11

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавки 3,0 кг, что соответствует среднему значению вводимой добавки, количество муки 97 кг, минеральную добавку вводят в количестве 0,15 кг. Растительную добавку составляют следующим образом:
количество хвоща, кг - 0,49
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 0,4
количество облепихи, кг - 0,12
количество корневища пырея, кг - 1,6
количество корня одуванчика, кг - 0,16
количество плодов аронии, кг - 0,08
Составленная добавка включает максимальные количества облепихи, пырея, корня одуванчика и плодов аронии.The enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of the additive is 3.0 kg, which corresponds to the average value of the added additive, the amount of flour is 97 kg, the mineral additive is introduced in the amount of 0.15 kg. Herbal supplement is as follows:
the amount of horsetail, kg - 0.49
the amount of germinated wheat grain, kg - 0.4
the amount of sea buckthorn, kg - 0.12
the number of wheatgrass rhizomes, kg - 1.6
the amount of dandelion root, kg - 0.16
the number of fruits of chokeberry, kg - 0.08
The formulated supplement includes the maximum amounts of sea buckthorn, wheatgrass, dandelion root and chokeberry fruits.

Показатели готового изделия следующие:
цвет - сероватый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 1
количество кальция, мг/100 мг - 57,6
количество йода, мг/100 мг - 0,00007
количество "сырых гликозидов", % - 0,003
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 12.The indicators of the finished product are as follows:
color - grayish
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 1
the amount of calcium, mg / 100 mg - 57.6
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0.00007
the amount of "crude glycosides",% - 0.003
dipicolinic acid - absent
Example 12

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавки составляет 3,0 кг, что соответствует среднему заявленному пределу, количество муки 97 кг, минеральную добавку вводят в количестве 0,3 кг. Растительную добавку составляют следующим образом:
количество хвоща, кг - 0,54
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 0,7
количество клевера, кг - 1,1
количество листа крапивы, кг - 0,2
количество корней одуванчика, кг - 0,16
При этом количество корня одуванчика составляет максимальное значение в заявляемых пределах.The enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of the additive is 3.0 kg, which corresponds to the average declared limit, the amount of flour is 97 kg, the mineral additive is introduced in an amount of 0.3 kg. Herbal supplement is as follows:
the amount of horsetail, kg - 0.54
the amount of germinated wheat grain, kg - 0.7
the amount of clover, kg - 1.1
nettle leaf quantity, kg - 0.2
the number of dandelion roots, kg - 0.16
The amount of dandelion root is the maximum value in the claimed range.

Показатели готового изделия следующие:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 1
количество кальция, мг/100 мг - 115,2
количество йода, мг/100 мг - 0,00015
количество "сырых гликозидов", % - отсутствует
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 13.The indicators of the finished product are as follows:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 1
the amount of calcium, mg / 100 mg - 115.2
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0.00015
the amount of "crude glycosides",% - missing
dipicolinic acid - absent
Example 13

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавки составляет 4,0 кг, что соответствует максимальному заявленному пределу. Количество муки берут 96 кг, минеральную добавку вводят в количестве 0,4, что соответствует максимальному заявляемому пределу. Растительную добавку составляют и вводят в следующем виде:
количество хвоща, кг - 0,5
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 0,7
количество облепихи, кг - 0,12
количество клевера, кг - 1,0
количество корневища пырея, кг - 0,31
количество листа крапивы, кг - 0,8
количество корня одуванчика, кг - 0,16
количество плодов аронии, кг - 0,01
Показатели готового изделия следующие:
цвет - сероватый
запах - традиционный
вкус - близкий к традиционному
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,5
количество кальция, мг/100 мг - 153,6
количество йода, мг/100 мг - 0,0002
количество "сырых гликозидов", % - 0,007
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 14.An enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of the additive is 4.0 kg, which corresponds to the maximum declared limit. The amount of flour taken 96 kg, a mineral additive is introduced in an amount of 0.4, which corresponds to the maximum claimed limit. A herbal supplement is formulated and administered as follows:
the amount of horsetail, kg - 0.5
the amount of germinated wheat grain, kg - 0.7
the amount of sea buckthorn, kg - 0.12
the amount of clover, kg - 1.0
the amount of wheatgrass rhizome, kg - 0.31
nettle leaf quantity, kg - 0.8
the amount of dandelion root, kg - 0.16
the number of fruits of chokeberry, kg - 0.01
The indicators of the finished product are as follows:
color - grayish
the smell is traditional
taste - close to traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3,5
the amount of calcium, mg / 100 mg - 153.6
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0002
the amount of "crude glycosides",% - 0.007
dipicolinic acid - absent
Example 14

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавок и их состав соответствует примеру 13. Растительную добавку приготавливают по примеру 5. The enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total number of additives and their composition corresponds to example 13. A herbal supplement is prepared according to example 5.

Показатели готового изделия следующие:
цвет - сероватый
запах - традиционный
вкус - близкий к традиционному
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,5
количество кальция, мг/100 мг - 153,6
количество йода, мг/100 мг - 0,0002
количество "сырых гликозидов", % - 0,007
дипиколиновая кислота - присутствует
Пример 15.The indicators of the finished product are as follows:
color - grayish
the smell is traditional
taste - close to traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3,5
the amount of calcium, mg / 100 mg - 153.6
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0002
the amount of "crude glycosides",% - 0.007
dipicolinic acid - present
Example 15

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество вводимой добавки составляет 1 кг, муки 99 кг, минеральную добавку вводят в минимальном количестве 0,12 кг, что соответствует 0,12% в заявляемых пределах. Растительную добавку вводят в следующем виде:
количество хвоща, кг - 0,1
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 0,1
количество облепихи, кг - 0,05
количество клевера, кг - 0,05
количество корневища пырея, кг - 0,2
количество листа крапивы, кг - 0,18
количество корня одуванчика, кг - 0,15
количество плодов аронии, кг - 0,05
Показатели готового изделия следующие:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 4
количество кальция, мг/100 мг - 42,4
количество йода, мг/100 мг - 0,00006
количество "сырых гликозидов", % - следы
дипиколиновая кислота - отсутствует
Несмотря на широкую гамму вводимых компонентов, не достигается задача полноценного обогащения изделия в связи с незначительным общим количеством добавки.The enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of the added additive is 1 kg, the flour is 99 kg, the mineral additive is introduced in a minimum amount of 0.12 kg, which corresponds to 0.12% within the claimed limits. Herbal supplement is administered as follows:
the amount of horsetail, kg - 0.1
the amount of germinated wheat grain, kg - 0.1
the amount of sea buckthorn, kg - 0.05
the amount of clover, kg - 0.05
the amount of wheatgrass rhizome, kg - 0.2
nettle leaf amount, kg - 0.18
the amount of dandelion root, kg - 0.15
the number of fruits of chokeberry, kg - 0.05
The indicators of the finished product are as follows:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 4
the amount of calcium, mg / 100 mg - 42.4
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0.00006
the amount of "crude glycosides",% - traces
dipicolinic acid - absent
Despite the wide range of introduced components, the task of fully enriching the product due to the insignificant total amount of the additive is not achieved.

Пример 16. Example 16

Готовят тесто по примеру 1 и 7, при этом растительную добавку, взятую в соотношениях по примеру 15, подвергают терморегулируемой обработке по примеру 5. Количество муки и минеральной добавки также соответствует примеру 15. Prepare the dough according to examples 1 and 7, while the herbal supplement, taken in the ratios of example 15, is subjected to a thermally controlled processing according to example 5. The amount of flour and mineral additives also corresponds to example 15.

Показатели готового продукта следующие:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 4
количество кальция, мг/100 мг - 42,4
количество йода, мг/100 мг - 0,00006
количество "сырых гликозидов", % - 0,001
дипиколиновая кислота - присутствует
Пример 17.The indicators of the finished product are as follows:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 4
the amount of calcium, mg / 100 mg - 42.4
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0.00006
the amount of "crude glycosides",% - 0.001
dipicolinic acid - present
Example 17

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество вводимой добавки составляет 3,0 кг, что соответствует среднему заявляемому пределу. Количество муки берут 97 кг, минеральную добавку вводят в количестве 0,4 кг, что соответствует максимальному заявляемого пределу 0,4 мас.%. Растительную добавку составляют и вводят в следующем виде:
количество хвоща, кг - 1,4
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 1,48
количество облепихи, кг - 0,12
Составленная растительная добавка содержит 1,4% хвоща и 0,12% облепихи, что соответствует максимальному заявляемому пределу пп 1 и 2 формулы.An enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of the added additive is 3.0 kg, which corresponds to the average declared limit. The amount of flour taken 97 kg, a mineral additive is introduced in an amount of 0.4 kg, which corresponds to the maximum claimed limit of 0.4 wt.%. A herbal supplement is formulated and administered as follows:
the amount of horsetail, kg - 1.4
the amount of germinated wheat grain, kg - 1.48
the amount of sea buckthorn, kg - 0.12
Composed herbal supplement contains 1.4% horsetail and 0.12% sea buckthorn, which corresponds to the maximum claimed limit of claims 1 and 2 of the formula.

Показатели готового изделия следующие:
цвет - белый с желтизной
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,6
количество кальция, мг/100 мг - 153,6
количество йода, мг/100 мг - 0,0002
количество "сырых гликозидов", % - отсутствует
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 18.The indicators of the finished product are as follows:
color - white with yellowness
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3.6
the amount of calcium, mg / 100 mg - 153.6
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0002
the amount of "crude glycosides",% - missing
dipicolinic acid - absent
Example 18

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавки вводят 3,0 кг, что соответствует среднему заявляемому пределу. Количество муки добавляют 97 кг, минеральную добавку вводят в количестве 0,4 кг, что соответствует максимальному заявляемому пределу. Растительную добавку вводят в следующем количественном и качественном составе:
количество хвоща, кг - 1,0
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 0,2
количество клевера, кг - 1,4
Составленная растительная добавка содержит максимальное количество клевера, что соответствует 1,4 мас.% п.2 формулы.Enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of additive is introduced 3.0 kg, which corresponds to the average claimed limit. The amount of flour is added 97 kg, the mineral additive is introduced in an amount of 0.4 kg, which corresponds to the maximum declared limit. Herbal supplement is administered in the following quantitative and qualitative composition:
the amount of horsetail, kg - 1.0
the amount of germinated wheat grain, kg - 0.2
the amount of clover, kg - 1.4
Composed herbal supplement contains a maximum amount of clover, which corresponds to 1.4 wt.% Claim 2 of the formula.

Показатели готового изделия следующие:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,5
количество кальция, мг/100 мг - 153,6
количество йода, мг/100 мг - 0,0002
количество "сырых гликозидов", % - отсутствует
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 19.The indicators of the finished product are as follows:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3,5
the amount of calcium, mg / 100 mg - 153.6
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0002
the amount of "crude glycosides",% - missing
dipicolinic acid - absent
Example 19

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавки вводят 3,0 кг, что соответствует среднему заявляемому пределу. Количество муки для смешивания берут 97 кг. Минеральную добавку вводят в количестве 0,4 кг. Растительную добавку вводят в следующем количественном и качественном составе:
количество хвоща, кг - 0,8
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 0,2
количество корневища пырея, кг - 1,6
Составленная растительная добавка содержит максимальное количество корневища пырея, что соответствует верхнему заявляемому пределу п. 2 формулы.Enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of additive is introduced 3.0 kg, which corresponds to the average claimed limit. The amount of flour for mixing is taken 97 kg. The mineral supplement is administered in an amount of 0.4 kg. Herbal supplement is administered in the following quantitative and qualitative composition:
the amount of horsetail, kg - 0.8
the amount of germinated wheat grain, kg - 0.2
the number of wheatgrass rhizomes, kg - 1.6
Composed herbal supplement contains the maximum number of wheatgrass rhizomes, which corresponds to the upper claimed limit of claim 2 of the formula.

Показатели готового изделия следующие:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,6
количество кальция, мг/100 мг - 153,6
количество йода, мг/100 мг - 0,0002
количество "сырых гликозидов", % - 0,031
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 20.The indicators of the finished product are as follows:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3.6
the amount of calcium, mg / 100 mg - 153.6
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0002
the amount of "crude glycosides",% - 0,031
dipicolinic acid - absent
Example 20

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавки вводят 3,0 кг, что соответствует среднему заявляемому пределу п. 1 формулы. Количество муки для смешивания берут 97 кг. Количество мела йодированного 0,4 кг. Растительную добавку вводят в следующем количественном и качественном составе:
количество хвоща, кг - 1,0
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 0,8
количество листа крапивы, кг - 0,8
Составленная растительная добавка содержит максимальное количество листа крапивы, что соответствует верхнему заявляемому пределу п. 2 формулы.The enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of the additive is introduced 3.0 kg, which corresponds to the average claimed limit of claim 1 of the formula. The amount of flour for mixing is taken 97 kg. The amount of chalk iodinated 0.4 kg. Herbal supplement is administered in the following quantitative and qualitative composition:
the amount of horsetail, kg - 1.0
the amount of germinated wheat grain, kg - 0.8
nettle leaf quantity, kg - 0.8
Composed herbal supplement contains the maximum amount of nettle leaf, which corresponds to the upper claimed limit of claim 2 of the formula.

Показатели готового изделия следующие:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,7
количество кальция, мг/100 мг - 153,6
количество йода, мг/100 мг - 0,0002
количество "сырых гликозидов", % - отсутствует
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 21.The indicators of the finished product are as follows:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3.7
the amount of calcium, mg / 100 mg - 153.6
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0002
the amount of "crude glycosides",% - missing
dipicolinic acid - absent
Example 21

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавки вводят 3,0 кг, что соответствует среднему заявляемому пределу п. 1 формулы. Количество муки для смешивания 97 кг. Минеральную добавку вводят в количестве 0,4 кг йодированного мела. Растительную добавку вводят в следующем количественном и качественном составе:
количество хвоща, кг - 1,0
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 1,44
количество корня одуванчика, кг - 0,16
Составленная растительная добавка содержит максимальное количество корня одуванчика 16 мас.%, что соответствует верхнему заявляемому пределу п. 2 формулы.The enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of the additive is introduced 3.0 kg, which corresponds to the average claimed limit of claim 1 of the formula. The amount of flour for mixing 97 kg. The mineral additive is introduced in an amount of 0.4 kg of iodinated chalk. Herbal supplement is administered in the following quantitative and qualitative composition:
the amount of horsetail, kg - 1.0
the amount of germinated wheat grain, kg - 1.44
the amount of dandelion root, kg - 0.16
Composed herbal supplement contains a maximum amount of dandelion root 16 wt.%, Which corresponds to the upper claimed limit of claim 2 of the formula.

Показатели готового изделия следующие:
цвет - белый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,3
количество кальция, мг/100 мг - 153,6
количество йода, мг/100 мг - 0,0002
количество "сырых гликозидов", % - отсутствует
дипиколиновая кислота - отсутствует
Пример 22.The indicators of the finished product are as follows:
White color
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3.3
the amount of calcium, mg / 100 mg - 153.6
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0002
the amount of "crude glycosides",% - missing
dipicolinic acid - absent
Example 22

Готовят обогащенное тесто по примерам 1 и 7. Общее количество добавки вводят 3,0 кг, что соответствует среднему заявляемому пределу п. 1 формулы. Минеральную добавку вводят в количестве 0,4 кг йодированного мела, что соответствует максимальному заявляемому пределу по п. 1 формулы. Муку вводят для смешивания в количестве 97 кг. Растительную добавку вводят в следующем весовом и количественном составе:
количество хвоща, кг - 1,0
количество пророщенного зерна пшеницы, кг - 1,52
количество плодов аронии, кг - 0,008
Составленная растительная добавка содержит максимальное количество плодов аронии 0,08 мас.%, что соответствует верхнему заявляемому пределу п.2 формулы.The enriched dough is prepared according to examples 1 and 7. The total amount of the additive is introduced 3.0 kg, which corresponds to the average claimed limit of claim 1 of the formula. The mineral additive is introduced in an amount of 0.4 kg of iodinated chalk, which corresponds to the maximum claimed limit according to claim 1 of the formula. Flour is introduced for mixing in an amount of 97 kg. Herbal supplement is administered in the following weight and quantity composition:
the amount of horsetail, kg - 1.0
the amount of germinated wheat grain, kg - 1.52
the number of fruits of chokeberry, kg - 0.008
Composed herbal supplement contains a maximum number of chokeberry fruits of 0.08 wt.%, Which corresponds to the upper claimed limit of claim 2 of the formula.

Показатели готового изделия следующие:
цвет - сероватый
запах - традиционный
вкус - традиционный
влажность, % - 10
кислотность, град. - 3,4
количество кальция, мг/100 мг - 153,6
количество йода, мг/100 мг - 0,0002
количество "сырых гликозидов", % - отсутствует
дипиколиновая кислота - отсутствует
Как видно из примеров, предлагаемый способ работоспособен в заявляемых пределах (примеры 2-5, 7-14, 17-22).The indicators of the finished product are as follows:
color - grayish
the smell is traditional
taste - traditional
humidity,% - 10
acidity, hail. - 3.4
the amount of calcium, mg / 100 mg - 153.6
the amount of iodine, mg / 100 mg - 0,0002
the amount of "crude glycosides",% - missing
dipicolinic acid - absent
As can be seen from the examples, the proposed method is operable within the claimed limits (examples 2-5, 7-14, 17-22).

Введение в растительную добавку дополнительно растительных составляющих (либо по-одному, либо в комплексе) позволяет расширить гамму биологически ценных веществ, характерных для этих продуктов. Например, присутствие корневища пырея способствует появлению "сырых гликозидов", относящихся к тритерпеновым, характерным для женьшеня (пример 7, 8, 9, 10, 11). The introduction of additional plant components into the herbal supplement (either one at a time or in combination) allows to expand the range of biologically valuable substances characteristic of these products. For example, the presence of wheatgrass rhizomes contributes to the appearance of "raw glycosides" related to triterpene, characteristic of ginseng (example 7, 8, 9, 10, 11).

Уменьшение количества добавки не позволяет достигнуть необходимой степени обогащения (пример 1). Reducing the amount of additive does not allow to achieve the required degree of enrichment (example 1).

Увеличение растительной добавки выше заявленных пределов нежелательно в связи с изменениями традиционного вкуса и запаха (пример 6). An increase in herbal supplements above the stated limits is undesirable due to changes in the traditional taste and smell (example 6).

Увеличение количества минеральной добавки от 0,02 до 0,12 мас.% и расширение гаммы растительной добавки при количестве ее 3,88 мас.% способствует увеличению содержания йода и кальция, а также требуемому насыщению биологически активными веществами, присущими вносимой добавке (пример 15). При количестве корневища пырея 0,2 мас.% содержание сырых гликозидов обнаруживается в виде следов. The increase in the amount of mineral additives from 0.02 to 0.12 wt.% And the expansion of the range of herbal supplements with the amount of 3.88 wt.% Contributes to an increase in the content of iodine and calcium, as well as the required saturation with biologically active substances inherent in the additive (example 15 ) When the amount of wheatgrass rhizome is 0.2 wt.%, The content of crude glycosides is detected in the form of traces.

Усиление эффекта диффузионных процессов, а также появление очень важной для организма дипиколиновой кислоты возможно при подготовке растительной добавки путем дробной терморегулируемой обработки. При этом дипиколиновая кислота появляется в виде следов даже в случае запредельно минимального количества растительной добавки (пример 16). Дополнительная терморегулируемая обработка способствует появлению как дипиколиновой кислоты, так и дополнительному извлечению "сырых гликозидов". Strengthening the effect of diffusion processes, as well as the appearance of dipicolinic acid, which is very important for the body, is possible when preparing a herbal supplement by fractional thermoregulable treatment. In this case, dipicolinic acid appears in the form of traces even in the case of prohibitively minimal amounts of herbal supplements (example 16). Additional temperature-controlled treatment contributes to the appearance of dipicolinic acid, as well as the additional extraction of "crude glycosides".

Таким образом, предложенный способ позволяет решить основную задачу расширения номенклатуры отечественных обогащенных изделий, обладающих адаптационно-профилактическими свойствами при сохранении традиционных вкуса и запаха. Thus, the proposed method allows us to solve the main problem of expanding the range of domestic enriched products with adaptive and prophylactic properties while maintaining the traditional taste and smell.

Claims (3)

1. Способ производства обогащенных макаронных изделий, включающий смешивание муки с подготовленной измельченной, высушенной растительной и минеральной добавками, замес теста, прессование изделий, их резку, сушку, отличающийся тем, что в качестве растительной добавки в муку вносят подготовленные сухие хвощ в количестве 0,02 - 1,4 мас.% и пророщенное зерно пшеницы в количестве 0,01 - 2,4 мас.%, а в качестве минеральной добавки в муку вносят одновременно с растительной добавкой йодосодержащий мел в количестве 0,12 - 0,4 мас.%, при этом общее количество добавки вносят в пределах от 2,0 до 4,0 мас.%. 1. Method for the production of enriched pasta, including mixing flour with prepared crushed, dried vegetable and mineral additives, kneading dough, pressing products, cutting, drying, characterized in that prepared dry horsetail is added to the flour as a vegetable additive in an amount of 0, 02 - 1.4 wt.% And sprouted wheat grain in an amount of 0.01 - 2.4 wt.%, And as a mineral additive, iodine-containing chalk in an amount of 0.12 - 0.4 wt. %, while the total number of add Application is made in the range of 2.0 to 4.0 wt.%. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в муку в качестве растительной добавки вносят дополнительно облепиху в количестве 0,01 - 0,12 мас.%, и/или клевер 0,01 - 1,4 мас.%, и/или корневище пырея 0,1 - 1,6 мас.%, и/или лист крапивы 0,01 - 0,8 мас.%, и/или корень одуванчика 0,01 - 0,16 мас.%, и/или плоды аронии 0,01 - 0,08 мас.%. 2. The method according to claim 1, characterized in that the sea buckthorn is additionally added to the flour as a vegetable additive in an amount of 0.01 - 0.12 wt.%, And / or clover is 0.01 - 1.4 wt.%, And / or wheatgrass rhizome 0.1 - 1.6 wt.%, and / or nettle leaf 0.01 - 0.8 wt.%, and / or dandelion root 0.01 - 0.16 wt.%, and / or the fruits of chokeberry 0.01 - 0.08 wt.%. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что подготовку растительного сырья дополнительно осуществляют путем дробной терморегулируемой обработки во влажной среде с последующей сушкой. 3. The method according to claim 1, characterized in that the preparation of plant materials is additionally carried out by fractional heat-controlled processing in a humid environment, followed by drying.
RU99112439/13A 1999-06-08 1999-06-08 Method of producing paste RU2163455C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99112439/13A RU2163455C1 (en) 1999-06-08 1999-06-08 Method of producing paste

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99112439/13A RU2163455C1 (en) 1999-06-08 1999-06-08 Method of producing paste

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2163455C1 true RU2163455C1 (en) 2001-02-27

Family

ID=20221128

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU99112439/13A RU2163455C1 (en) 1999-06-08 1999-06-08 Method of producing paste

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2163455C1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2462046C1 (en) * 2011-04-01 2012-09-27 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК") Dough composition for pasta production
RU2548188C1 (en) * 2013-11-21 2015-04-20 Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" "zdorovye" pasta products with sea-buckthorn extraction cake
RU2797023C1 (en) * 2022-08-30 2023-05-30 ООО "Торговый дом АЛТАН" Method for preparing pasta containing iodine

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2462046C1 (en) * 2011-04-01 2012-09-27 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК") Dough composition for pasta production
RU2548188C1 (en) * 2013-11-21 2015-04-20 Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" "zdorovye" pasta products with sea-buckthorn extraction cake
RU2797023C1 (en) * 2022-08-30 2023-05-30 ООО "Торговый дом АЛТАН" Method for preparing pasta containing iodine

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2341086C1 (en) Method of grain bread manufacturing (versions)
GB2265073A (en) Process for producing encapsulated foodstuff
RU2134986C1 (en) Phospholipid food product "vitol-cocktail" and method of its preparing
RU2163455C1 (en) Method of producing paste
KR20200143594A (en) Manufacturing method of noodle
DE2553958A1 (en) DEHYDRATED FOOD AND METHOD FOR ITS PRODUCTION
KR20170100279A (en) Method for manufacturing brown rice cereal
AU630738B2 (en) Chlorella-containing fatty oil foodstuff and process for producing the same
KR930007535B1 (en) Oil and fat food containing chlorella
KR101438548B1 (en) Improved taste of a colored traditional Korean Snack containing mulberry powder and process for preparation thereof
CN108576147A (en) A kind of Moringa health care cookies and preparation method thereof
RU2508645C1 (en) Flour confectionery product production method
Amanyunose et al. AMINO ACID PROFILES AND CHEMICAL CONSTITUENTS OF WHEAT-COCOYAMGROUNDNUT BISCUITS.
RU2809676C1 (en) Method for producing sugar-comprising product
KR100944516B1 (en) The mild chile-mixed seasoning for kimchi and the manufacturing process for it
RU2808743C1 (en) Reindeer by-product pate
RU2719125C1 (en) Pasta production method
GB2265074A (en) Process for producing encapsulated foodstuff
RU2288954C1 (en) Method of production of the alimentary fibers from the beet presscake
RU2805852C1 (en) Muesli bar with increased nutritional value
CN108464473A (en) A kind of complex flavor soup stock and preparation method thereof
RU2256381C1 (en) Method for enrichment of dry nutritive mixture
RU2494643C1 (en) Pasta product manufacture method
KR102109495B1 (en) Cultivation of sprouts with increased sulfur using hydrogel and use thereof as food material
DE1101118B (en) Process for preserving vegetables and fruits

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20030609