RU2162098C1 - Method of producing base for drink preparation - Google Patents
Method of producing base for drink preparation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2162098C1 RU2162098C1 RU99114318A RU99114318A RU2162098C1 RU 2162098 C1 RU2162098 C1 RU 2162098C1 RU 99114318 A RU99114318 A RU 99114318A RU 99114318 A RU99114318 A RU 99114318A RU 2162098 C1 RU2162098 C1 RU 2162098C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- wort
- containing component
- fermentation
- yeast
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области приготовления слабоалкогольных напитков типа пива. The invention relates to the field of food industry, in particular to the field of preparation of low alcohol drinks such as beer.
Известен способ производства крепкого пива (RU, заявка, 96120327, С 12 С 7/00, 1996), предусматривающий поэтапное введение сахарсодержащих веществ, в том числе сахара или глюкозы, или сахарозы, в процессе брожения. A known method for the production of strong beer (RU, application, 96120327, C 12 C 7/00, 1996), providing for the phased introduction of sugar-containing substances, including sugar or glucose, or sucrose, during fermentation.
Известен слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания меда (Ковалев Н.И. "Рассказы о Русской кухне", М., "Московский рабочий", 1989, с. 220), для приготовления которого в мед добавляют дрожжи и различные ароматические добавки. A low-alcohol drink is known that is obtained by fermenting honey (Kovalev NI "Tales of Russian Cuisine", M., "Moscow Worker", 1989, p. 220), for the preparation of which yeast and various aromatic additives are added to honey.
Известен напиток брожения "Рэль" (SU, патент 1813097 С 12 G 3/00, 1993), для приготовления которого используют сахар, концентрат квасного сусла, хлебопекарные дрожжи и воду. Вышеприведенный источник выбран заявителем в качестве ближайшего аналога. Known fermentation drink "Rel" (SU, patent 1813097 C 12 G 3/00, 1993), for the preparation of which sugar, kvass wort concentrate, baker's yeast and water are used. The above source is selected by the applicant as the closest analogue.
Техническая задача, решаемая настоящим изобретением, заключается в разработке состава для приготовления напитка, обладающего высокими органолептическими свойствами. The technical problem solved by the present invention is to develop a composition for preparing a beverage having high organoleptic properties.
Технический результат, получаемый при реализации изобретения, заключается в расширении ассортимента выпускаемой продукции. Для достижения указанного технического результата производят разбавление квасного сусла, постадийное введение в него сахаросодержащего компонента, сбраживание квасного сусла хлебопекарными дрожжами, отделение сброженного сусла от дрожжей, его охлаждение и снятие осадка. При этом введение сахарсодержащего компонента осуществляют таким образом, чтобы массовая доля сухих веществ сусла, полученная в результате его введения на первой стадии, на 4-15% превышала массовую долю сухих веществ, полученную на каждой последующей стадии, а сбраживание заканчивают при уменьшении массовой доли сухих веществ в 1,5 - 3,5 раза по отношению к аналогичному значению, полученному в результате первоначального введения сахарсодержащего компонента. В качестве сахарсодержащего компонента применяют сахар и/или сахара, и/или вещества, содержащие сахара. The technical result obtained by the implementation of the invention is to expand the range of products. To achieve the technical result, dilution of kvass wort, step-by-step introduction of a sugar-containing component into it, fermentation of kvass wort with baking yeast, separation of fermented wort from yeast, its cooling and sedimentation is carried out. In this case, the introduction of the sugar-containing component is carried out in such a way that the mass fraction of solids of the wort obtained as a result of its introduction in the first stage is 4-15% higher than the mass fraction of solids obtained in each subsequent stage, and the fermentation is completed with a decrease in the mass fraction of dry substances in 1.5 - 3.5 times in relation to the same value obtained as a result of the initial introduction of the sugar-containing component. Sugar and / or sugars and / or substances containing sugars are used as the sugar-containing component.
В процессе приготовления напитка сахар в основном используется в виде сахарного сиропа. Процесс получения сиропа включает растворение сахара в воде, кипячение водного раствора, фильтрование и охлаждение сиропа. Массовая доля сухих веществ готового сиропа предпочтительно составляет 60-65%. In the process of preparing a drink, sugar is mainly used in the form of sugar syrup. The process of obtaining syrup includes dissolving sugar in water, boiling an aqueous solution, filtering and cooling the syrup. The mass fraction of solids of the finished syrup is preferably 60-65%.
В качестве веществ, содержащих сахара, можно использовать натуральный цветочный и/или липовый, и/или гречишный мед. As substances containing sugar, you can use natural flower and / or linden, and / or buckwheat honey.
Перед проведением операции брожения желательно осуществить пастеризацию раствора при нагреве до 75-80oC и выдержке при этой температуре в течение 30-35 минут.Before carrying out the fermentation operation, it is desirable to pasteurize the solution by heating to 75-80 o C and holding at this temperature for 30-35 minutes.
Преимущественно хлебопекарные дрожжи используют в виде водной суспензии, pH которой составляет 2,7 - 2,9. Для корректировки требуемого значения pH используют преимущественно молочную и/или лимонную кислоту. Mostly, baker's yeast is used in the form of an aqueous suspension, the pH of which is 2.7 - 2.9. To adjust the desired pH value, mainly lactic and / or citric acid is used.
Осуществление заявленного способа раскрыто в приведенных ниже примерах. The implementation of the claimed method is disclosed in the examples below.
Пример. 1
Для приготовления сусла в резервуар наливают воду в количестве, равном 1/3 - 1/4 от объема резервуара, и нагревают до температуры не менее 80oC. В нагретую воду вносят при постоянном перемешивании необходимое для данного резервуара количество квасного сусла и добавляют воду при той же температуре до получения массовой доли сухих веществ в разбавленном квасном сусле преимущественно 3,0-3,2%. Затем в полученный раствор вносят необходимую для данного резервуара часть сахарного сиропа, причем массовая доля сухих веществ в сусле составляет 8,5 - 9,0%.Example. 1
To prepare the wort, water is poured into the tank in an amount equal to 1/3 - 1/4 of the volume of the tank, and heated to a temperature of at least 80 o C. In the heated water, with the constant stirring, add the amount of leaven wort required for the tank and add water at the same temperature until the mass fraction of solids in the diluted kvass wort is predominantly 3.0-3.2%. Then, part of the sugar syrup necessary for the reservoir is added to the resulting solution, and the mass fraction of solids in the wort is 8.5 - 9.0%.
Перед проведением операции брожения осуществляют пастеризацию раствора при нагреве до 75-80oC и выдерживают при этой температуре в течение 30-35 минут.Before carrying out the fermentation operation, pasteurization of the solution is carried out by heating to 75-80 o C and maintained at this temperature for 30-35 minutes.
Перед введением в сусло дрожжи хлебопекарные подготавливают следующим образом. Before introducing into the wort, baker's yeast is prepared as follows.
Рассчитанное количество дрожжей помещают в резервуар, смешивают с питьевой водой в отношении 2:1 по массе при температуре 20-30oС и в полученную суспензию добавляют при перемешивании раствор молочной кислоты. Значение pH дрожжевой разводки после добавления молочной кислоты должно быть 2,7-2,9. Дрожжевую суспензию выдерживают при указанном значении pH в течение 3-х часов. Затем в суспензию для подмолаживания дрожжей добавляют пятикратный объем сахарного сиропа, разбавленного до массовой доли сухих веществ 8,0 -8,2%. Дрожжевую суспензию перемешивают с разбавленным сиропом и выдерживают в течение 2-3 часов при температуре 20-30oC.The calculated amount of yeast is placed in the tank, mixed with drinking water in a ratio of 2: 1 by weight at a temperature of 20-30 o C and a solution of lactic acid is added to the resulting suspension with stirring. The pH value of the yeast wiring after adding lactic acid should be 2.7-2.9. The yeast suspension is maintained at the indicated pH for 3 hours. Then, a five-fold volume of sugar syrup diluted to a mass fraction of solids of 8.0 -8.2% is added to the suspension for rejuvenating the yeast. The yeast suspension is mixed with diluted syrup and incubated for 2-3 hours at a temperature of 20-30 o C.
Подготовленные дрожжи вводят в предварительно подготовленное сусло и перемешивают. Брожение проводят при температуре 28-30oC в течение 6-10 суток.Prepared yeast is introduced into pre-prepared wort and mixed. Fermentation is carried out at a temperature of 28-30 o C for 6-10 days.
В течение указанного времени в сусло два раза добавляют раствор сахара. Количество добавляемого сахарного сиропа рассчитывают из условия, что при первоначальном введении сахарного сиропа массовая доля сухих веществ приблизительно на 10% превышала массовую долю сухих веществ, полученную на второй и на третьей стадиях введения сахарного сиропа. Сбраживание заканчивают при достижении массовой доли сухих веществ приблизительно в 2 раза меньше по сравнению с массовой долей сухих веществ, полученных при первоначальном введении сахарного сиропа. During this time, a sugar solution is added to the wort twice. The amount of added sugar syrup is calculated from the condition that when the sugar syrup was initially introduced, the mass fraction of solids was approximately 10% higher than the mass fraction of solids obtained in the second and third stages of sugar syrup administration. Fermentation is completed upon reaching a mass fraction of solids of approximately 2 times less compared to the mass fraction of solids obtained with the initial introduction of sugar syrup.
После окончания сбраживания осевшие дрожжи удаляют из бродильного резервуара, а сброженное сусло передают в резервуар для охлаждения, в котором выдерживают не менее 2 суток. Повторно снимают сброженное сусло с осадка дрожжей и определяют окончание его съема визуально. After fermentation is complete, the settled yeast is removed from the fermentation tank, and the fermented wort is transferred to the cooling tank, in which it is kept for at least 2 days. Re-remove the fermented wort from the yeast cake and determine the end of its removal visually.
Пример 2. Example 2
Все операции, кроме введения сахарсодержащего компонента, проводят аналогично примеру 1. All operations, except for the introduction of a sugar-containing component, are carried out analogously to example 1.
В качестве сахарсодержащего компонента используют мед и сахарный сироп. Мед в раствор квасного сусла вводят в виде раствора в соотношении мед: вода = 1: 1 (по массе). Если мед находится в жидком состоянии, то перед закладкой его перемешивают и определяют в нем содержание сухих веществ, на основании которых рассчитывают необходимое количество жидкого меда. As a sugar-containing component, honey and sugar syrup are used. Honey in a solution of kvass wort is introduced in the form of a solution in the ratio of honey: water = 1: 1 (by weight). If honey is in a liquid state, then mix it before laying and determine the dry matter content in it, based on which the required amount of liquid honey is calculated.
Рассчитанное количество меда отвешивают и вносят при непрерывной работе мешалок в чан - смеситель с предварительно налитой водой. The calculated amount of honey is weighed and introduced with continuous operation of the mixers into the vat - mixer with pre-poured water.
Общее количество сахара, используемого в процессе получения напитка, соответствует значению, указанному в рецептуре напитка. The total amount of sugar used in the process of obtaining the drink corresponds to the value specified in the recipe of the drink.
В сброженное сусло может быть добавлен в качестве купажа сахарный сироп до достижения требуемого содержания сухих веществ в напитке или эссенция ароматическая "медовая" для получения специфических органолептических показателей. Sugar syrup can be added to the fermented wort as a blend until the desired solids content in the drink is achieved or aromatic essence “honey” to obtain specific organoleptic characteristics.
Для повышения крепости напитка может быть добавлен спирт - ректификат в соответствующем количестве. To increase the strength of the drink can be added alcohol - rectified in the appropriate amount.
Заявленный способ позволяет получать напитки с различными органолептическими показателями, что значительно расширяет ассортимент выпускаемой продукции. The claimed method allows to obtain drinks with various organoleptic characteristics, which significantly expands the range of products.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114318A RU2162098C1 (en) | 1999-07-02 | 1999-07-02 | Method of producing base for drink preparation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114318A RU2162098C1 (en) | 1999-07-02 | 1999-07-02 | Method of producing base for drink preparation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2162098C1 true RU2162098C1 (en) | 2001-01-20 |
Family
ID=20222124
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99114318A RU2162098C1 (en) | 1999-07-02 | 1999-07-02 | Method of producing base for drink preparation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2162098C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2447141C1 (en) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Татьяна Александровна Тихонова | Method for production of concentrated fermented base for ethanol free kvass and grain-based beverages |
| RU2447140C1 (en) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Константин Викторович Кобелев | Method for production of concentrated fermented base for kvass and grain-based beverages |
-
1999
- 1999-07-02 RU RU99114318A patent/RU2162098C1/en active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2447141C1 (en) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Татьяна Александровна Тихонова | Method for production of concentrated fermented base for ethanol free kvass and grain-based beverages |
| RU2447140C1 (en) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Константин Викторович Кобелев | Method for production of concentrated fermented base for kvass and grain-based beverages |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2233869C2 (en) | Method for producing of bread kvass | |
| RU2269569C1 (en) | Method for kvass production | |
| RU2172775C2 (en) | Kvass wort concentrate, method of its production and composition for its production | |
| EP1761245B1 (en) | Natural extract containing xanthohumol, and method for the production thereof and products produced therefrom | |
| US4021580A (en) | Preparation of an alcoholic malt beverage base | |
| RU2162098C1 (en) | Method of producing base for drink preparation | |
| US3113029A (en) | Beer and malt beverage concentrates and process for producing same | |
| CN100491514C (en) | Brewing method for Chinese wolfberry and grape wine | |
| RU2180000C2 (en) | Composition for beverage preparing | |
| AU2015382164B2 (en) | Method for manufacturing sugar-containing liquid | |
| JP2008289391A (en) | Method for producing colored fermented liquor utilizing anthocyanin pigment | |
| US3373040A (en) | Production of malt liquor products having very low protein, sugar and real extract contents with distinctive vinous flavor | |
| RU2091456C1 (en) | Method for preparing wine beverage | |
| RU2156794C1 (en) | Method of fruit wine production | |
| RU2086622C1 (en) | Method for producing strong beer | |
| RU2663722C1 (en) | Kvass production method | |
| RU2240345C2 (en) | Method for preparing alcoholic honey drink | |
| RU2496861C1 (en) | Method for apple wines making | |
| RU2139326C1 (en) | Method of production of beer "bryanskoe specialnoe" | |
| JP2007135544A (en) | Method for producing colored brewage | |
| RU2122816C1 (en) | Method of preparing honey beverage | |
| RU2138547C1 (en) | Method of production of sweet liqueur "novgorodochka" | |
| RU2156284C1 (en) | Honey sparkling beverage production process | |
| RU2129595C1 (en) | Method for production of beer "kholodok" | |
| US1829762A (en) | Process for the manufacture of wheat sirup |