RU2157648C1

RU2157648C1 - Method of producing sea hedgehog caviar

Info

Publication number: RU2157648C1
Application number: RU99105801/13A
Authority: RU
Inventors: С.Д. Забавский
Original assignee: Забавский Сергей Демьянович
Priority date: 1999-03-22
Filing date: 1999-03-22
Publication date: 2000-10-20

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves extracting sea hedgehog caviar from roe by spade having curvature conforming to inner surface of shell; accumulating caviar roes in bath with through openings; at first placing bath with caviar roe into sea water having temperature of 1-20 C for washing out viscera and contaminant remains, then placing bath into pure water; preserving caviar in organic edible acid solution at temperature of 5-20 C for 5-30 min; removing caviar roes from solution and allowing preservative to drip off for 30-90 min. Mentioned procedures are performed in single bath provided with through openings. EFFECT: improved organoleptical properties and increased shelf life of sea hedgehog caviar. 8 cl, 1 ex

Description

Изобретение относится к области обработки пищевых продуктов с использованием кислот, а именно к способу приготовления икры морского ежа. The invention relates to the field of food processing using acids, and in particular to a method for preparing sea urchin caviar.

Известен способ приготовления икры рыб консервированием, при котором в качестве консерванта используется водный раствор соли, а сам технологический процесс посола осуществляется в емкостях с отверстиями [1]. A known method of preparing fish caviar by canning, in which an aqueous salt solution is used as a preservative, and the technological process of salting is carried out in containers with holes [1].

Однако, при использовании такого способа икра морского ежа имеет низкие органолептические свойства. However, when using this method, sea urchin caviar has low organoleptic properties.

Известен способ приготовления икры рыб консервированием, выбранный в качестве прототипа, при котором в качестве консерванта может быть использована смесь из бикарбоната калия с сорбиновой кислотой с концентрацией 0,4...0,5 % и 0,1...0,15 % к массе икры соответственно [2]. A known method of preparing fish caviar by canning, selected as a prototype, in which a mixture of potassium bicarbonate with sorbic acid with a concentration of 0.4 ... 0.5% and 0.1 ... 0.15% can be used as a preservative to the mass of caviar, respectively [2].

Данный способ не позволяет в достаточной мере сохранить вкусовые качества икры морского ежа, а также не позволяет обеспечить длительный срок хранения готового продукта. This method does not sufficiently preserve the taste of caviar of the sea urchin, and also does not allow for a long shelf life of the finished product.

Целью изобретения является улучшение органолептических свойств и срока хранения консервированной икры морского ежа. The aim of the invention is to improve the organoleptic properties and shelf life of canned sea urchin caviar.

Указанная цель достигается следующим образом. Способ приготовления ястыков икры морского ежа консервированием осуществляется в водном растворе органической пищевой кислоты при температуре 5 - 20^oC в течение 5 - 30 мин. Затем ястыки икры вынимают из раствора для стекания консерванта в течение 30 - 90 мин. После стекания консерванта ястыки могут быть плотно уложены в упаковочную тару.The specified goal is achieved as follows. The method of preparation of cannabis caviar of a sea urchin canning is carried out in an aqueous solution of organic food acid at a temperature of 5 - 20 ^o C for 5 to 30 minutes Then, the caviar is removed from the solution for draining the preservative for 30 to 90 minutes. After draining the preservative, the fins can be tightly packed in a packaging container.

В качестве кислоты может использоваться сорбиновая кислота с расходом 100 - 200 г на 100 кг икры, а концентрация водного раствора при этом может составлять от 5 до 40%. Приготовление водного раствора сорбиновой кислоты лучше производить следующим образом: нужное количество кислоты растворяют в половине требуемого объема воды при температуре 40 - 80^oC, а затем в полученный раствор добавляют остальное количество воды. Также возможно использование аскорбиновой кислоты с расходом 150 - 220 г на 100 л воды.Sorbic acid with a flow rate of 100-200 g per 100 kg of caviar can be used as an acid, and the concentration of an aqueous solution can be from 5 to 40%. The preparation of an aqueous solution of sorbic acid is best done as follows: the required amount of acid is dissolved in half of the required volume of water at a temperature of 40 - 80 ^o C, and then the remaining amount of water is added to the resulting solution. It is also possible to use ascorbic acid with a flow rate of 150 - 220 g per 100 liters of water.

Технологические операции предварительного накопления ястыков свежей икры, последующую промывку и консервирование лучше производить в одной и той же ванночке, имеющей сквозные отверстия, причем отверстия могут быть любой формы размером 2...5 мм и располагаться на дне и боковых стенках ванночки. Technological operations of preliminary accumulation of fresh caviar roasts, subsequent washing and preservation are best done in the same bathtub with through holes, and the holes can be of any shape 2 ... 5 mm in size and located on the bottom and side walls of the bathtub.

Изобретение поясняется на примере. The invention is illustrated by example.

Ястыки икры, предназначенные для консервирования, накапливаются в ванночке с донными и боковыми отверстиями размером 2...5 мм. Ванночку помещают в чистую морскую воду при температуре 15^oC, где ястыки промывают от остатков внутренностей и других загрязнений. Далее ванночка с ястыками помещается в чистую воду, где удаляются прожилки, осколки панциря и т.п. Затем ванночка с ястыками помещается в ванну с консервантом. Для приготовления консерванта используется сорбиновая кислота (Е 200) - 100 г на 100 кг икры. Водный раствор кислоты должен быть с концентрацией 5%. Сначала кислоту растворяют в половине требуемого объема воды, нагретой до 50^oC, а после полного растворения добавляют оставшуюся воду. Ванночка с ястыками икры находится в консерванте около 20 мин при температуре 20^oC, после чего ванночка вынимается из раствора для стечки остатков консерванта с поверхностей ястыков. Далее икра в виде отдельных ястыков или кусочков ястыков укладывается в упаковочную тару. Соленость готовой икры составляет около 0,3%.Caviar pails intended for canning accumulate in a bath with bottom and side holes 2 ... 5 mm in size. The bath is placed in clean sea water at a temperature of 15 ^o C, where the patches are washed from the remnants of the insides and other contaminants. Next, the bath with the patches is placed in clean water, where veins, shell fragments, etc. are removed. Then the bath with the hawks is placed in the bath with a preservative. For the preparation of a preservative, sorbic acid (E 200) is used - 100 g per 100 kg of caviar. The aqueous acid solution should be at a concentration of 5%. First, the acid is dissolved in half of the required volume of water heated to 50 ^° C., and after complete dissolution, the remaining water is added. A tray with caviar patches is in the preservative for about 20 minutes at a temperature of 20 ^o C, after which the tray is removed from the solution for draining the remaining preservative from the surfaces of the patches. Further, the caviar in the form of individual pails or pieces of pails is placed in a packaging container. The salinity of the finished caviar is about 0.3%.

Источники информации. Sources of information.

1. А.С. СССР N 340389. 1. A.S. USSR N 340389.

2. А.С. СССР N 1662469. 2. A.S. USSR N 1662469.

Claims

1. The method of preparation of sea urchin caviar canning using organic food acid, characterized in that the conservation of caviar caviar in an aqueous solution of acid is carried out at a temperature of 5 - 20 ^o C for 5 to 30 minutes, then the caviar is removed from the solution for draining the preservative in within 30 - 90 minutes

2. The method according to claim 1, characterized in that after draining the preservative, the fins are tightly packed in a packaging container.

3. The method according to claim 1, characterized in that a solution of ascorbic acid is used with a flow rate of 150 - 220 g of acid per 100 l of water.

4. The method according to claim 1, characterized in that sorbic acid is used with a flow rate of 100 to 200 g per 100 kg of caviar.

5. The method according to claim 1, characterized in that the pre-accumulate fresh caviar rosette in the bath having through holes, and the subsequent washing and preservation of the caviar is carried out in the same bath.

6. The method according to claim 1 or 4, characterized in that the aqueous solution has a concentration of from 5 to 40%.

7. The method according to claim 1 or 4, characterized in that for the preparation of an aqueous solution, the required amount of acid is dissolved in half of the required volume of water at 40 - 80 ^o C, and then the remaining amount of water is added to the resulting solution.

8. The method according to claim 1 or 5, characterized in that the holes of any shape with a size of 2 to 5 mm are located on the bottom and side walls of the bath.