RU2143818C1

RU2143818C1 - Curdy product

Info

Publication number: RU2143818C1
Application number: RU99108346A
Authority: RU
Inventors: В.Л. Лешберг
Original assignee: Лешберг Валерия Леонидовна
Priority date: 1999-04-28
Filing date: 1999-04-28
Publication date: 2000-01-10

Abstract

FIELD: dairy industry, particularly, preparation of curdy products with fillers. SUBSTANCE: curdy product comprises curd with fat content not exceeding 9%, honey, ground walnut, pieces of dried apricots of 3-7 mm size, and raisin. EFFECT: higher dietary properties and stable energy indices.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для приготовления творожных изделий с наполнителем. The invention relates to the food industry, in particular to the dairy, and can be used for the preparation of curd products with a filler.

Известны составы различных творожных изделий, содержащие различные наполнители из растительного сырья, и способы их приготовления (см., например, Г. Н. Крусь, Л.В. Чекулаева, Г.А. Шалигина, Т.К. Ткаль, "Технология молочных продуктов"). Known compositions of various curd products containing various fillers from plant materials, and methods for their preparation (see, for example, G. N. Krus, L. V. Chekulaeva, G. A. Shaligina, TK Tkal, "Dairy technology products ").

К недостаткам известных способов можно отнести то, что при приготовлении творожных изделий в их состав вводятся помимо необходимых компонентов жиросодержащие и сахаросодержащие компоненты, повышающие калорийность творожных изделий, что в свою очередь приводит к снижению спроса на эти изделия, поскольку такие изделия нежелательно использовать для питания людей, страдающих избыточным весом, предпочитающих употребление диетических продуктов. The disadvantages of the known methods include the fact that in the preparation of cottage cheese products, in addition to the necessary components, fat-containing and sugar-containing components are added to increase the calorie content of cottage cheese products, which in turn leads to a decrease in demand for these products, since such products are undesirable to use for human nutrition overweight, preferring the use of diet foods.

Наиболее близким аналогом изобретения является творожное изделие, содержащее творог в качестве основы и наполнитель, включающий мед и фруктовую добавку (SU, N 1271480, A 23 C 23/00, 1986 г.). The closest analogue of the invention is a curd product containing cottage cheese as a base and a filler comprising honey and a fruit supplement (SU, N 1271480, A 23 C 23/00, 1986).

В качестве компонентов творожного изделия в известном изобретении используют такие жиросодержащие компоненты, как сливки или подcолнечное масло, что можно отнести к недостаткам этого изделия по причинам, оговоренным выше. In the known invention, fat-containing components such as cream or sunflower oil are used as components of the curd product, which can be attributed to the disadvantages of this product for the reasons mentioned above.

Техническим результатом изобретения является обеспечение возможности приготовления творожного изделия с диетическими свойствами, со стабильными энергетическими показателями. The technical result of the invention is the provision of the possibility of preparing a curd product with dietary properties, with stable energy performance.

Указанный технический результат достигается тем, что в творожном изделии, содержащем творог в качестве основы и наполнитель, включающий мед и фруктовую добавку, использован творог жирностью не более 9%, в наполнитель дополнительно включен измельченный грецкий орех, а фруктовая добавка наполнителя представляет собой кусочки кураги размером от 3 до 7 мм и изюм, при этом компоненты творожного изделия представлены в следующем соотношении, мас.%:
Курага - 10-12,5
Изюм - 10-12,5
Орех грецкий - 10-12,5
Мед - 10-12,5
Творог - Остальное
Приготовление творожного изделия осуществляют следующим образом.The indicated technical result is achieved in that in a curd product containing cottage cheese as a base and a filler comprising honey and a fruit additive, cottage cheese with a fat content of not more than 9% is used, chopped walnut is additionally included in the filler, and the fruit filler additive is pieces of dried apricots the size from 3 to 7 mm and raisins, while the components of the curd product are presented in the following ratio, wt.%:
Dried apricots - 10-12.5
Raisins - 10-12.5
Walnut - 10-12.5
Honey - 10-12.5
Cottage Cheese - Else
The preparation of the curd product is as follows.

Смешивание и тепловую обработку компонентов производят в закрытых котлах типа Штефан или других аппаратах, предназначенных для плавления сырных масс. Mixing and heat treatment of the components is carried out in closed boilers such as Stefan or other devices designed for melting cheese masses.

Вначале в мешалку закладывают творог и перемешивают его до получения массы с гомогенной консистенцией, после чего в полученную массу творога добавляют мед и перемешивают вместе с творогом до образования однородной массы. Время перемешивания творога и творога вместе с медом определяется опытным путем. First, put the cottage cheese in the mixer and mix it until a mass with a homogeneous consistency is obtained, after which honey is added to the resulting cottage cheese mass and mixed with the cottage cheese until a homogeneous mass is formed. The mixing time of cottage cheese and cottage cheese along with honey is determined empirically.

В полученную массу творога с медом после остановки мешалки добавляют измельченный грецкий орех (например, растертый или пропущенный через мясорубку), кусочки кураги, размер которых составляет от 3 до 7 мм и изюм. In the resulting mass of cottage cheese with honey after stopping the stirrer, add chopped walnut (for example, mashed or minced), pieces of dried apricots, the size of which is from 3 to 7 mm and raisins.

Вновь включают мешалку, создают вакуум и подогрев. Для сохранности структуры фруктовых наполнителей (в виде кусочков) нагрев смеси компонентов производят в два этапа: по достижении температуры 45^oC вакуум отключают и ведут подогрев до 72^oC без вакуума.They again turn on the stirrer, create a vacuum and heat. To preserve the structure of fruit fillers (in the form of slices), the mixture of components is heated in two stages: upon reaching a temperature of 45 ^o C, the vacuum is turned off and heated to 72 ^o C without vacuum.

Для удаления пузырьков воздуха включают мешалку и вакуум на 30 с, после чего котел останавливают. После тепловой обработки продукт охлаждают до температуры от 43 до 47^oC за счет создания вакуума и подачи в рубашку установки холодной или ледяной воды и направляют на упаковку.To remove air bubbles, turn on the stirrer and vacuum for 30 s, after which the boiler is stopped. After heat treatment, the product is cooled to a temperature of from 43 to 47 ^o C by creating a vacuum and feeding cold or ice water into the installation jacket and sent to the packaging.

Упакованный продукт выдерживают при нерегулируемой температуре в течение 2-3 ч с целью предотвращения образования конденсата, после чего направляют в холодильную камеру. The packaged product is kept at an unregulated temperature for 2-3 hours in order to prevent the formation of condensate, and then sent to the refrigerator.

Claims

A curd product containing cottage cheese as a base and a filler, including honey and a fruit supplement, characterized in that it uses cottage cheese with a fat content of not more than 9%, chopped walnut is additionally included in the filler, and the fruit filler additive is pieces of dried apricots 3 - 7 mm and raisins, while the components of the curd product are presented in the following ratio, wt.%:
Dried apricots - 10 - 12.5
Raisins - 10 - 12.5
Walnut - 10 - 12.5
Honey - 10 - 12.5
Cottage Cheese - Else